豬肉類料理
上班族忙了ㄧ天，回家還得趕著煮飯．這生活大家是否覺得忙不過來．簡單免用袋舒肥溫控，可以幫你快速上菜，免顧火，同時可以ㄧ心多用．松板豬切記不要煮過頭，不然肯定是咬不動的．
30分
2人
100+
100+
主要食材
松板豬 條
150
克
豆腐乳
1
塊
鹽
1
小匙
胡椒粉
1
小匙
日式醬油
1
小匙
味霖
1
小匙
香油
1
小匙
米酒
1
小匙
1
72 ℃ / 20 分鐘
所有食材放入便當盒中．充分抓醃後．放入電鍋中，外鍋加水，隔水料理或稱免塑袋舒肥，設定72c 20分鐘。
電火鍋
烹煮
2
水波蛋
72 ℃ / 15分鐘，可於到溫後，倒數計時剩下15分鐘時放入。
電火鍋
烹煮
3
起熱鍋，倒入舒肥後的醬汁，收濃稠後，再放入松板豬，燴ㄧ下即可起鍋。
如果喜歡更嫩的口感，可改為68c 20分鐘
Hungarian Mangalica pork chop thickness 3cm 配季節限定荔枝香醋汁，SV 57 x 90mins
肉汁清甜,肥而不膩,但肉質偏柴,價錢偏高了點
90分
2人
100+
100+
主要食材
綿羊豬排厚
3
cm
橄欖油
適量
鹽
適量
醬料
荔枝
6
粒
香醋 紅酒醋
1/2
大匙
檸檬
1
小匙
粟米糖漿
1
小匙
日式醬油
1
小匙
清酒
1
大匙
1
57 ℃ / 90 分鐘
醃過的綿羊豬排與橄欖油，放入Ziploc中．ＳＶ 設定ˊ57度90分，完成後取出。
SV
2
醬汁燒煮
荔枝肉切開4份加入清酒、ㄧ點檸檬汁到鍋中，用中小火慢慢把荔枝粒煮至軟身。加入意大利香醋醬和粟米糖漿令醬汁迅速變得濃稠，加日本醬油調味,把SV後的肉汁過濾雜質,再加入醬汁中,喜歡可以加butter,如果不夠濃稠,可以加太白粉水
3
起熱鍋，舒肥好的豬排，快速煎香2面，手法與牛排相似、但時間要短些，側邊的肥肉可煎久些．最後再淋上煮好的醬汁即可。
脆皮燒肉完美版存在嗎？吃完我的失敗作品，發現似乎不存在．這次很偷懶，皮為戳洞，未徹底風乾，只加上稍許鹽覆蓋，想說來模擬 烤乳豬，先低溫慢烤，再轉高溫烤出脆皮．失敗．皮就沒爆。但是下層的五花部位．居然膠質油全化．滑滑嫩嫩．可口
120分
2人
100+
100+
主要食材
台糖豬五花
300
克
7-up
50
cc
鹽
3
大匙
花椒粉
1
小匙
1
豬五花用鹽，花椒粉醃製．加點7-up 並用錫箔包覆．露出豬皮面，進冰箱風乾8小時。 皮沒煮過，未戳洞
2
90℃ / 10 分鐘
Remy溫度探針，沿著皮下的油脂層下方約0.5cm處 插入，烤箱上下火，先用中溫慢烤烤箱設定 130c 50分鐘。
烤箱
烹煮
3
110℃ / 15 分鐘
轉為高溫 烤箱設定230c，烤脆皮．沒戳洞，肉心法 目標 脂肪層110c 烤 15 分鐘． 發現豬皮下的 油被壓制在皮下，ㄧ直爆不出。最後只好放棄．此時的皮還是含點水，咬不動．但是肉質部分．居然像東坡肉般的口感 好滑．但皮只得另外取出，單獨上鍋，小小火，冷鍋慢慢煎脆
烤箱
烹煮
什錦湯麵是一道平凡不過的家常便利餐點,但往往在烹煮的過程中火侯控制不好就會把麵條中附著的澱粉也一起煮進湯汁中,造成整鍋湯汁混濁影響整體口感,好奇家常湯麵怎麼料理才能達到湯頭濃郁但湯汁清徹的狀態嗎?快跟著我的食譜一起做,你也可以做出美味清澈的什錦湯麵
50分
4人
100+
100+
主要食材
洋葱絲
半
顆
杏鮑菇
200
克
水
2000
cc
豬後腿肉
300
克
蕃茄丁
1
顆
秋葵
100
克
小黃瓜絲
1
條
生鮮陽春麵
4
梱
食用油
1
大匙
熟白芝麻
適量
1
88℃ / 40分鐘
Remy連結電火鍋設定88度40分鐘,將感溫棒放入電火鍋中,待Remy 溫度顯示50度時放入洋葱絲,杏鮑菇乾炒至略微出水,放入食用油爆香,加入水,豬後腿肉,蓋上鍋蓋至行程完成取出豬後腿肉放涼備用
電火鍋
烹煮
2
97℃ / 10分鐘
將湯中蛋白質浮末撈起,Remy設定97度10分鐘,待97度到溫時放入秋葵煮5分鐘後取出,放入陽春麵條煮5分鐘後取出備用。
電火鍋
烹煮
3
將杏鮑菇,麵條,秋葵對切,後腿肉片薄放入碗中放入適量湯汁即可。
小家庭在肉品採買時常見的問題大多是包裝份量大,在分裝處理上沒有一次做好,下次烹調時還是需要一小份的做和一大份一樣的動作,可依照實際肉品份量,使用市售醬料包一次處理肉品,待下回使用時只需快速的處理即可美味上桌~家中有拜拜過的豬肉也可以這麼處理,解決您當餐吃不完的困擾~
30分
4人
100+
100+
主要食材
雅勝後腿肉
300
克
水
600
cc
蒜末
10
克
鮮香菇
100
克
葱末
適量
辣椒末
適量
味好美紅燒肉調料
17
克
水
340
克
熟青江菜
100
克
食用油
1
大匙
1
88℃ / 40 分鐘
將整塊後腿肉和水放入電火鍋中,Remy連結電金鍋,放入感溫棒,Remy設定88度40分鐘，完成後取出放涼備用。
電火鍋
烹煮
2
將作法1分切約3公分大小的肉塊,紅燒肉調料和水調勻後和肉塊一起拌勻備用
3
取一炒鍋,鍋熱後放入食用油,蒜末,爆香後放入香菇拌炒,放入作法2一起拌煮至稍微收汁後取出盛盤擺上青江菜撒上葱末菜,辣椒末即可。
4
便利小技巧
若為一次處理肉品分批保存時,調料和水的比例為:1:2,待實際使用時再加水或些許米酒做稀釋,收汁的濃度可依喜好自行調整
100+