豬肉類料理
製作香氣四溢,軟Q不膩口的控肉的秘訣到底是什麼呢?除了香料醬料的例完美比例外,火候的控制更是先決要素,快來跟著櫻萍老師一起學習使用溫控方式製作美味的控肉吧~
150分
4人
100+
100+
主要食材
五花肉
2
斤
蒜仁
8
顆
老薑
6
片
蔥段
4
支
辣椒
2
條
水
1500
cc
香料
八角
5
顆
桂皮
3
片
丁香
1
小匙
小茴香
1
小匙
草果(敲裂)
1
顆
大紅袍花椒
1,5
小匙
月桂葉
3
片
山楂
5
克
市售滷包
1
包
醬料
細砂糖
85
克
黑豆蔭油膏
3
大匙
醬油
3
大匙
米酒
80
克
鹽
1
大匙
雞粉
2
小匙
胡椒粉
1
小匙
蕃茄醬
1,5
大匙
水
1000
cc
1
五花肉切2公分厚的大塊，冷水開始川燙至肉變色
2
撈出五花肉沖洗乾淨
3
將五花肉煸金黃備用
4
取1炒鍋,鍋熱後放入油、蔥段、辣椒、薑片、蒜仁爆香,續入八角、月桂葉、桂皮、草果、山楂炒香
5
同鍋倒入細砂糖拌炒至呈焦糖色後倒入醬油及蔭油膏燒滾,續入剩餘的所有調味料、市售滷包、水及丁香、小茴香、花椒粒（以滷袋裝好）
6
85 ℃ / 120 分鐘
Remy 連結電火鍋放入感溫棒,倒入作法3及作法5設Remy 設定85度，2小時行程結束後即完成
最近安素出了ㄧ些問題，才知道很多朋友的長輩都有在喝，原來 “全營養 且 容易吸收”的營養補充品是有那麼多人需要．轉個彎來運用舒肥手法，用低溫保留營養又做足殺菌時間， 68c 蛋白質熟了，基本上殺菌時間有做足多數人很夠了．如仍擔心，就用貢丸類型食品的規範，要做足溫度到72c -74c2. 也都行．再結合 生機調理機，吃溫的全營養食物，對腸胃怕生冷的人，更加合適
60分
4人
100+
100+
主要食材
南瓜
300
克
高湯
300
cc
紅蘿蔔
100
克
豬後腿肉
300
克
胡椒粉
適量
綜合香草
適量
1
88℃ / 55 分鐘
蔬菜做熟：
電火鍋中放入 紅蘿蔔 南瓜 雞皮 水，溫控88度c 煮55分鐘 蔬菜纖維嫩化 細胞壁還未被破壞 營養流失少。
電鍋
烹煮
2
後腿肉舒肥殺菌：68度c 40分鐘．蛋白質剛剛好熟，營養不流失
電鍋
烹煮
3
真空破壁機 自動行程
真空調理機：不論是 Ｖ牌或OZEN 都可：將煮好得食材放入調理杯中，按下自動行程，90秒後， 超綿密 全食物營養的 紅蘿蔔明目養生粥 就輕鬆完成。
只要是留學生或是宿舍族，都應有共同回憶，就是燉ㄧ鍋吃整週，其實轉個念頭，你也可天天燉ㄧ鍋，天天換口味，方法很簡單，透過溫控即可，接下來就是換味道囉
1440分
2人
100+
100+
主要食材
自然豬豬五花
150
克
黑豆蔭油
1
大匙
蠔油
1
大匙
五香粉
1
小匙
洋蔥粉
1
小匙
甘草粉
1
小匙
胡椒粒
10
粒
薑片
3
片
米酒
1
小匙
梅林辣醬
1
小匙
1
豬五花與其他材料醃製戳揉，放入調理盒中，醃製30分鐘。
2
88 ℃ / 45 分鐘
調理盒放入電鍋中，外鍋加入大量水，以不淹過為原則，先用中高溫燉出香料香氣與逼油，再慢燉舒肥，首段溫88c 45分鐘
電鍋
烹煮
3
60 ℃ / 1440 分鐘
接下來就是很單純的燜透燜爛的慢燉與舒肥盒的綜合概念。
電鍋
烹煮
4
下班回家，或是下課後，下碗麵，把肉煎香，即可輕鬆上菜．。
將軟肉排與米酒蒜碎充份按摩後與粉蒸肉粉拌勻,
鋪於容器內, 將肉排鋪於底層,馬鈴薯塊鋪在最上面,蓋上上蓋,Remy連結電鍋,加入外鍋水,放入感溫棒,將容器放入電鍋內 Remy設定95度40分鐘,進行隔水蒸煮完成後取出。
具有多重營養價值的豬尾該如何將膠原蛋白燉煮出軟Q佈滿酒香,蔬菜多汁鮮甜的滿分口感呢?跟著我的食譜簡單做,你也可以做出美味法式燉菜~
120分
4人
100+
100+
主要食材
豬尾
300
克
南瓜塊3cm
120
克
洋葱丁
150
克
紅蘿蔔塊3 cm
100
克
洋葱絲
100
克
白酒
200
cc
奶油
5
克
月桂葉
3
片
普羅旺斯香料,塩
適量
熱開水
600
cc
1
95 ℃ / 120分鐘
Remy連結電火鍋,放入感溫棒設定95度2小時升溫至50度後放入月桂葉,奶油爆香
電火鍋
烹煮
2
放入豬尾煎至兩面金黃, 放入洋葱丁, 洋葱絲, 炒香, 加入紅蘿蔔塊,南瓜塊,普羅旺斯綜合香料,拌炒加入白酒,熱開水,直接燉煮10分鐘後取出南瓜備用,行程結束後再放入南瓜加塩調味即可盛盤裝飾希臘優格
沙參、百合和無花果都有養陰潤肺、潤燥清咽的作用，加上營養滋陰的豬小排和行氣健脾,是一道適合秋天食用的養生湯品,跟著我的食譜簡單做你也以成為煲湯達人~
70分
4人
100+
100+
主要食材
沙參
6
克
百合
2
克
無花果
12
克
豬小排骨
200
克
水
1000
克
紅棗
4
個
枸杞
8
克
鹽
1
小匙
1
將沙參、百合、無花果洗淨，與豬小排及水放入加蓋容器，放入電鍋中，外鍋加3米杯水。
2
電鍋
烹煮
3
95℃ / 10 分鐘
電鍋
烹煮
4
80 ℃ / 25分鐘
Remy設定80度25分鐘，放入紅棗及枸杞
電鍋
烹煮
5
95℃ / 35 分鐘
Remy設定95度35分鐘，加入鹽即可起鍋。
電鍋
烹煮
