分類: 豬肉類食譜

鹽水與百里香浸泡豬菲力，目的是嫩化與入味。

泡好的豬里肌，與橄欖油入Ziploc袋中，運用舒肥恆溫法，不管是舒肥機或瓦斯水煮溫度棒，控制在68度c50 分鐘。

等待舒肥時，把辣椒末與橄欖油小火慢炒，等出香氣後，再加入洋蔥末炒香。

再放入蒜末炒香，再加入番茄丁 蘋果醋與烏斯特醬炒香，加入適量水煮滾後，熄火。

將煮好的辣椒醬用均質機打細，過篩後即可使用。

取出舒肥後的豬里肌，靜置5分鐘．擦乾表面，上熱鍋，煎香表面即可，上菜。

梅花豬用3%的鹽糖水冷藏浸泡一天。喜歡更多風味的也可在加入揉捻過的蔥薑．鹽水醃製，會讓肉質軟化，很適合ㄧ般家庭處理肉類料理時的前置作業．這步驟除了可以軟化肉質外，也順帶去血腥味．因加了糖，並不會讓整體甜度下降

將梅花豬與醬料一起放入真空袋，電鍋底部放蒸架，將真空袋放入，外鍋加滿水。

電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。

將Remy控溫設定為64度6小時，開始舒肥，完成後取出

將烤箱預熱230度，把醬料與梅花豬放入烤盤。

烤盤放入烤箱，轉200度烤25分鐘，中途打開刷醬汁，完成後切片即可。