分類: 智能食譜

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川味烤鱸魚＠百萬烤箱肉心法

川味烤鱸魚＠百萬烤箱肉心法

平民百萬家電？行嗎？ 五星飯店常用的蒸烤箱，或是高檔烤箱，才有的內建溫度探針，肉心料理法．用Remy家用平價烤箱立刻升級， 免經驗，立馬變大廚．
30分
4人
100+
100+
主要食材
冷凍鱸魚
1
尾
花椒油
1
小匙
自製豆豉辣椒醬
1
大匙
鹽
 
適量
糖
 
適量
檸檬片
 
適量
1
46 ℃ / 30 分鐘
溫水，快速退冰 設定46度30分鐘，完成後取出  徹底清洗。
 
解凍
2
 
 將醬料均勻塗抹，在洗淨後的魚皮面與魚肚，溫度探針沿著魚骨頭插入．放入烤箱中。
3
60 ℃ / 1 分鐘
快速烤熟，Remy 設定60度1分鐘，烤箱上下火則是設定 180c完成後取出。
烤箱
烤箱
烹煮
4
小技巧
烤魚技巧
  • 免畫刀，用魚皮保護水分
  • 烤箱高溫烤，魚皮會相對香脆、魚肉會更甜、但肉質水分會少些，適合大型魚種，肉中膠質豐富的，如石斑魚。
  • 反之，烤箱低溫烤適合小型魚種，肉質很纖細，ㄧ熟就化開的，如台灣鯛，鱈魚．．．
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酒蒸赤嘴@直火蒸煮

酒蒸赤嘴@直火蒸煮

台灣赤嘴，除了加薑絲煮湯，快炒料理, 做成日式風味酒蒸，品嚐滿滿的原汁原味， 即便是料理新手也能輕鬆完成～
10分
2人
100+
100+
主要食材
赤嘴
300
克
清酒
10
cc
蒜碎
5
克
食用油
1
大匙
1
 
赤嘴事先以塩水浸泡吐沙
 
 
2
85 ℃ / 10分鐘
萬用鍋連結Remy放入感溫棒,Remy設定85度10分鐘,到溫後放入蒜碎,食用油爆香,放入赤嘴,清酒蓋上鍋蓋,10分鐘後取出即可盛盤
電火鍋
電火鍋
烹煮
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法式牛蛙藍黴起司濃湯＠舒肥法

舒肥牛蛙佐藍黴起司濃湯

今天上家樂福，看到許久未見的青蛙，牛蛙．順手買來隨性煮，蛙腿的纖維還蠻粗的，需要有點溫度才能適度的軟化，舒肥後，其實不說還真到知道是牛蛙腿！

30分

4人

100+

100+

主要食材

牛蛙

1

隻

鮮奶

200

cc

藍黴起司

20

克

綜合香料


適量

白酒

50

cc

鹽


適量

1

64 ℃ / 40分鐘

除白酒與鹽之外，所有材料混合均云，入真空袋或是便當盒舒肥，設定64度40分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

2


起鍋，燒白酒，收到約2/3時，倒入 ＳＶ舒肥好的醬汁，不停拌動使其乳化成濃湯。

3


濃湯，淋上 已經ＳＶ  好的牛蛙上，撒上香草與黑胡椒即可。

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Frozen Angus Prime Dry Aged Striploin @乾式熟成牛排舒肥

舒肥乾式熟成牛排

Frozen Angus Prime Dry Aged Striploin

舒肥乾式熟成牛排

Frozen Angus Prime Dry Aged Striploin 30mm thickness SV 52C x 45mins Rare
不覺得很生,肉味濃又很鬆軟,可能是熟成肉汁不多鮮甜味略差,下次要試下Chilled

45分

2人

100+

100+

主要食材

Dry Aged Striloin 厚

3

cm




1


Put everything to the ziploc。

2

52 ℃ / 45 分鐘

SV 52度45分鐘，完成後取出。

舒肥乾式熟成牛排

舒肥

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

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綠花椰菜十字花科抗癌明星 但你煮對了嗎？

青花菜抗癌、但是你煮對了嗎？

青花菜等十字花科蔬菜具有抗癌：是這些蔬菜含有具抗氧化作用的蘿蔔硫素（Sulforaphane）。但是蘿蔔硫素需要黑芥子酶（Myrosinase）才能活化，而這個酵素非常「不耐熱」，烹調就會失去活性。
10分
2人
100+
100+
主要食材
青花菜 花椰菜
1
球
水
 
適量
鹽
 
 
 
 
 
醬料
自製辣醬
 
隨喜
 
 
 
1
 
花椰菜洗淨，切小朵，能去皮 口感會更➕。
2
75 ℃ / 5 分鐘
水加上鹽，煮到75c放下花菜，設定75度5分鐘，完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
 
瀝出，隨喜淋上您喜歡的醬汁。

延伸閱讀：吃出健康

[食安]花椰菜，抗癌、但你煮對了嗎？
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梅花牛排炒飯@免用袋舒肥＠比臉大的牛排

梅花牛排炒飯@免用袋舒肥

買到肉質不理想的冷凍梅花牛肉別擔心,使用舒肥即可賦予乾硬肉質新生命,製作成中式牛肉炒飯
美味鮮彈口感肉質,就算是叼嘴家人相信也是立馬掃盤~

125分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍梅花牛排

450

克

義大利綜合香料

102

克

橄欖油

10

克

外鍋水

1200

克

洋葱碎

50

克

牛蕃茄片

100

克

食用油

1

大匙

熱米飯

500

克

塩

1

小匙

 

 

1

58 ℃ / 120分鐘

將牛排分切成塊狀,並與香料橄欖油充份拌勻 放入玻璃保鮮盒加蓋後,電鍋放入蒸架,牛排保鮮盒,外鍋水,感溫棒,電鍋連結Remy設定58度2小時進行舒肥，完成後取出備用。

電鍋

烹煮

2

5 分鐘

取一炒煱,開小火,鍋熱後放入洋葱待表皮水份蒸發後,倒入食用油,轉中火,進行爆香 加入熱米飯拌炒鬆散,加入牛蕃茄片,牛肉塊一起拌炒,加塩調味即可起鍋盛盤

平底鍋

烹煮

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低脂後腿肉沙泣@免用袋舒肥@水煮食譜

低脂後腿肉沙泣@免用袋舒肥@水煮食譜

往常做低脂沙拉除了以雞胸肉來做為蛋白質來源外,豬後腿帶筋的低脂特性也是另一個不錯選擇,而烹煮出口感微軟膠質軟化不失彈性的後腿肉的關鍵在於中溫慢燉,記不住溫感火候沒關係,跟著我的食譜一起做,你也可以做的到~
40分
4人
100+
100+
主要食材
豬後腿肉
200
克
水
500
cc
7-11生菜沙拉
1
盒
巴薩米克醋膏
 
適量
1
88℃ / 40 分鐘
Remy連結電火鍋設定88度40分鐘,將感溫棒放入電火鍋中,放入水,豬後腿肉,蓋上鍋蓋至行程完成取出豬後腿肉放涼備用。
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
 
將作法1片成薄片成與生菜沙拉一起擺盤即可
 
 

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

蔬食食譜連結

這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

海鮮類食譜

五味舒肥透抽
新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

鴨肉料理

不論是舒肥嫩煎鴨胸，舒肥油封鴨腿，橙汁烤櫻桃鴨，法式油封鴨胸，還是台式舒肥薑母鴨．你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜，都在這裏

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

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鮮嫰桂丁葱油雞@家常水煮料理

鮮嫰葱油雞@水煮料理

如何水煮出鮮嫰多汁的全雞?什麼是直火免顧火烹調方式?使用桂丁小土雞再搭配秘製葱油醬,在家也可以做出美味土雞料理~
30分
4人
100+
100+
主要食材
桂丁小土雞
1300
克
葱結
50
克
水
2000
cc
 
 
 
葱油醬
葱花
100
克
花椒粒
5
克
食用油
100
克
薑泥
30
克
塩
1
小匙
 
 
 
1
85 ℃ / 30 分鐘
將小土雞,水,葱結,放入湯鍋中,電晶爐連結Remy,鍋中放入感溫棒,並加蓋,Remy設定85度30分鐘
電晶爐
電晶爐
烹煮
2
 
完成後取出放涼備用。
 
 
3
取一平底鍋,開小火,放入花椒粒乾鍋炒至稍微香氣,放入食用油燒開熄火,放入葱花塩薑泥拌勻
瓦斯爐
烹煮
4
 
將雞肉分切淋上葱油醬即可完成

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栗子核桃腰果湯

栗子核桃腰果湯

秋天時分，輕輕鬆做養生補腦湯．用栗子煲湯，配上核桃、 腰果，更有壯腰補腎之效。養生湯
30分
4人
100+
100+
主要食材
香菇
50
克
洋菇
100
克
核桃
100
克
腰果
100
克
生栗子
100
克
枸杞
 
克
水
1500
cc
 
 
 
1
88 ℃ / 30 分鐘
食材洗淨，直火慢燉，設定88度30分鐘， 清爽的養生湯，即完成。
電火鍋
電火鍋
烹煮

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．
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鹽麴辣味櫻桃鴨胸＠烤箱低溫慢烤法

川味櫻桃鴨胸沙拉＠烤箱低溫慢烤法

櫻桃鴨胸肉質鮮嫩低脂，但皮富含豐富油脂．非常適合烤或是慢煎、但往往不小心皮煎的美美的、但肉質卻是柴了或甚是咬不動的！怎麼料理呢？這次我們用先慢烤再煎脆鴨皮．鴨肉經過鹽麴與烤箱慢烤，香氣十足且還很嫩約是 7分熟．鴨皮雖然尚未到脆酥的口感、瓦斯的爐火得再更小更小些．

30分

4人

100+

100+

主要食材

豪野鴨胸

1

塊

鹽麴

2

小匙

美生菜

1

球

辣味花生

1

包

醬料

自製辣椒醬

2

小匙

梅林

1

小匙

豆瓣醬

1

小匙

醬油膏

1

小匙

1


鴨皮先畫出淺淺的菱格文，然後與鹽麴醃製ㄧ晚。

2

58 ℃ / 90 分鐘

烤皿中放水，Remy溫度探棒放入水中，把自製蠟油、與醬料都放入便當盒中，拌勻．再把鴨胸放小心放入，皮面 儘量不要沾到醬料，這樣烤/煎後的皮面，較不易變成黑褐色，

Remy 設定58度c 60分鐘，烤箱上下火設定130c 完成後取出。

烤箱

烤箱

烹煮

3


取出後上鍋煎，皮面向下，小小火慢慢煎，約5-7分鐘、皮呈現金黃。在煎肉面1分鐘即可．取出．

4


取出鴨胸後．再放入醬汁，燒開後即可。

5

小技巧

鴨胸與雞胸肉很雷同，不適合太熟，但鴨胸肉纖維比雞肉更粗，適合吃7/8分熟，最佳中心溫度範圍是在57c - 64c以內設定。

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