滷高麗菜
十字花科高麗菜能抗癌，顧胃．是很棒的家常蔬菜．不論你是要煮客家滷高麗菜或是素高麗菜，敨過溫控，能輕鬆調整口感，能保留脆口且充分入味，很適合喜歡口乾的人
30分
2人
100+
主要食材
高麗菜
1/4
顆
醬油
2
大匙
薑片
5
隻
豬油蔥
1
大匙
蒜
3
瓣
水
適量
1
鍋中先放入薑片與醬油，乾燒下，接下來就把其他食材都放入。
電菁鍋
烹煮
2
88 ℃ / 30 分鐘
溫度棒洗淨，直接放入鍋中，直火水煮 水滷．愛脆口的溫度設定88c 30分鐘即可。
電菁鍋
烹煮
分類: 智能食譜
原食燕麥粥 燕麥粒
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手工洛神花果醬 科學烘焙
洛神花，根據中山醫學大學研究發現，每日喝200.CC洛神花熱飲，1個月後可降血脂濃度，長期喝可高皮膚的保水性與紅潤度，還能減少皮膚皺紋。這麼好的食材，糖就別加多了，少了糖就無法防腐，因此懶人零失敗作法，做能讓你減糖常動手做
100分
4人
100+
100+
主要食材
有機洛神花
600
克
檸檬
1
顆
糖
60
公克
1
糖漬
洛神花剝去子後，留下花蕾，放入便當盒中．子也ㄧ起放入後（果醬作法）．加入糖與檸檬汁，與檸檬皮．蓋好蓋子，準備入鍋
2
50 ℃ / 30 分鐘
運用50c 活化酵素.把糖溶解，快速出膠
電鍋
烹煮
3
88 ℃ / 70 分鐘
接下來第2段設定 88度70分鐘，軟化纖維，也慢煮出果膠
電鍋
烹煮
4
時間到後，接下來就是煮到濃稠的時候，先取出洛神花水 煮滾後，收稠到 1/2時，改用中小火慢慢收濃稠．溫度至少做到104c-124c之間
後製
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葱油雞胸@免用袋舒肥
葱油雞胸@免用袋舒肥
一般葱油雞料理 , 大多使用帶骨或帶皮的雞肉來烹煮 , 其實使用舒肥過後的也鮮嫰雞胸肉也挺適合的 , 一起來試試吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
雞胸肉
200
克
清酒
1
大匙
醬料
花椒粒
1
大匙
食用油
2
大匙
蔥花
20
克
鹽
1
小匙
1
64 ℃ / 30 分鐘
將材料雞胸肉與清酒拌勻放入容器加蓋 , Remy連結電鍋,放入適量外鍋水 , 感溫棒 , Remy 設定64度30分鐘 , 取出靜置5分鐘 ,切片擺盤備用
電鍋
烹煮
2
取一平底鍋將花椒粒 , 放入小火乾煸至鍋熱後放入材料食用油熬煮至出味熄火 , 放入葱花 , 鹽拌勻即可起鍋淋上作法1 即可
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Costco法式小羔羊排怎麼烤得剛剛好 水嫩嫩？不煎也不炸，先舒肥再進烤箱，無油煙料理就要這樣做！
150分
2人
100+
100+
主要食材
法式小羔羊排
300
公克
糖
10
公克
鹽
15
公克
綜合榛果粒
50
公克
醬料
全麥啤酒
50
公克
蜂蜜
1
大匙
榛果巧克力醬
3
大匙
1
小羔羊排用3%的鹽糖水冷藏浸泡一夜。鹽水醃製，會讓肉質軟化，很適合ㄧ般家庭處理肉類料理時的前置作業．這步驟除了可以軟化肉質外，也順帶去血腥味．因加了糖，並不會讓整體甜度下降
冰箱
醃製
2
將小羔羊排與醬料一起放入真空袋，戳揉入味，電鍋底部放蒸架，將真空袋放入，外鍋加滿水。
3
電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
電鍋
4
55 ℃ / 120 分鐘
將Remy控溫設定為55度2小時，開始舒肥，完成後取出
電鍋
烹煮
5
預熱230度
將烤箱預熱230度，再把綜合榛果，沾黏上小羔羊排，放入烤盤。
6
200 ℃ / 25 分鐘
烤盤放入烤箱，轉200度烤25分鐘，完成後順著骨頭切片即可。
烤箱
宮保鯛魚片@清蒸鯛魚食譜
宮保鯛魚片@清蒸鯛魚食譜
超市冷藏鯛魚,在厚度上大約0.5cm~1cm之間,在烹煮上極易快熟,如何烹煮才能達到肉質鮮甜不鬆散的狀態,火候是先決的關鍵,用對了熟成方法再加上市售的醬料包,在家也可以品嚐到美味宮保鯛魚片~
30分
4人
100+
100+
主要食材
冷藏鯛魚片
300
克
外鍋水
適量
洋葱絲
半
顆
蒜瓣
4
顆
食用油
1
小匙
乾辣椒
2
條
醬料
李錦記宮保雞丁醬
1
大匙
葱段
5
克
熟花生
1
大匙
1
64 ℃ / 25 分鐘
將鯛魚片放入盤中,電鍋連結Remy,放入蒸架,感溫棒,外鍋水(水量不高於盤子),蓋上電鍋鍋蓋,Remy設定64度25分鐘進行蒸煮
電鍋
烹煮
2
取出已熟成的魚片放涼切片
3
取出一平底鍋,放入洋葱絲,蒜瓣,乾辣椒,待表面水份蒸發後倒入食用油爆香,加入宮保雞丁醬拌炒,熄火放入作法2拌勻,加入熟花生即可盛盤
88℃ 蒜味水煮四季豆
蒜味水煮四季豆
炎熱的夏日來盤冰涼的涼拌菜，微辣的蒜香脆口四季豆，免
5分
2人
100+
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主要食材
四季豆
1/2
顆
水
適量
鹽
適量
醬料
醬油
適量
香油
適量
蒜末
1
大匙
辣椒末
1
小匙
糖
適量
胡椒粉
適量
1
88℃ / 5 分鐘
鍋中水到88℃ ，下鹽 與四季豆，開始 水煮四季豆 5 分鐘
烹煮
2
想要帶點傳統點的口感，也可設定93度5分鐘，完成後取出。 淋上醬汁
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川味麻辣水煮雞
這道是典型的川菜，我是用現成的麻辣湯包鍋底來料理．不論是單身．套房族，偶而想在家吃點好料、卻又不想到餐廳取人擠人，買份好的鍋底，在運用舒肥手法，在家也能輕鬆做大菜
60分
3人
100+
100+
主要食材
去骨土雞腿12週
1
片
馬辣麻辣鍋湯包
1
包
蔥段
2
隻
番茄大丁
1
顆
玉米筍
適量
1
雞腿先與湯包醃製至少30分鐘
2
85 ℃ / 30分鐘
開始舒肥 不論是用 anova 或是remy 85 ℃ / 40分鐘
3
這步是 講究的作法，您可先做或是最後才做．主要是煎雞皮去由爆香蔥段與番茄．雞皮向下 熱鍋冷油免得沾黏（不沾鍋則是冷鍋冷油），小火先逼油、等溫度拉高後進行爆香，取出煎香的蔬肥雞腿後．最後把舒肥後的麻辣湯倒入，湯滾了味道會更香濃
4
額外步驟
這是可以放在額外料理時間中的步驟，非常適合仿土雞腿，肉在燜ㄧ下會 60 ℃ / 40分鐘
電火鍋
烹煮
Roasted pork knuckle @舒肥德國豬腳
德式豬腳＠舒肥
Roasted pork knuckle，SV 65 C x 36hrs 舒肥
Roast 烤 in an oven for 30 mins
Rest 靜置 5 mins
Skin is so crispy
2160分
2人
100+
100+
主要食材
豬腳 後蹄膀
1
隻
啤酒
配料
德式酸白菜
適量
芥末醬
適量
1
用啤酒先浸泡1天。
2
65 ℃ / 2160分鐘
SV 65 C x 36hrs。舒肥後，靜置徹底放涼 擦乾表面，
舒肥
3
220 ℃ / 30 分鐘
進烤箱，家中烤箱火力開最大就對了．Roast in an oven for 30 mins
Rest 5 mins 。
烤
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
92度清燙地瓜葉佐鵝油葱酥
家常水煮食譜：92度清燙地瓜葉佐鵝油葱酥
2 分
2人
100+
100+
主要食材
地瓜葉
1
包
鹽
適量
油
1
小匙
水
800
cc
醬汁
市售鵝油葱酥
1
大匙
1
92 ℃ / 2 分鐘
Remy連結電火鍋,設定93度2分鐘，待溫度到溫後放作地瓜葉做翻拌促使均勻受熱,約2分鐘撈起菜盛盤淋上油葱酥即可。
電鍋
烹煮
熱門食譜
無毒金針菇
日式舒芙蕾 客家版
當歸鴨麵線
舒肥 芙蓉蔥油雞胸
100+