您是否通常害怕料理雞肝，因為容易就煮得太硬或是腥味太重又不好入味，今天就來教媽媽該怎麼辦? 如何去腥呢？ 泡鹽水去除血水．不柴呢？控制好溫度火候就可以，那舒肥溫度是多少
30分
4人
100+
主要食材
雞肝
200
克
麻油
適量
薑絲
適量
雞高湯
500
cc
香料水
水
1000
cc
花椒
適量
薑
克03
米酒
30
cc
1
浸泡鹽水 去血水/ 60 分鐘
3%鹽水浸泡，去除雞肝的血水，每隔20分鐘換次水，換到水清。
2
72 ℃ / 30 分鐘
電火鍋煮香料水，72度時下鍋，燜煮30分鐘，完成後取出 靜置。
電火鍋
烹煮
3
麻油高湯
麻油小火煎薑絲，放下雞高湯 煮滾後，下點米酒，即可．取雞肝放在湯碗中，把熱滾滾的麻油湯頭，沖入 即可食用。
油菜是十字花植物科油菜的嫩莖葉，有豐富的鈣、維生素A、維生素B群、維生素C、鈣質等營養素。能促進血液循環，改善老人脾胃虛弱，對改善肩痠也有幫助。
在台灣大多以油炒來做烹調,將油菜做清燙再佐蠔油醬汁口感爽脆清甜,也很棒~
10分
2人
100+
100+
主要食材
油菜
1
包
鹽
適量
油
1
小匙
水
800
cc
蠔油醬汁
蠔油(素蠔油)
1
大匙
芡粉
1
小匙
食用油
1
小匙
水
1
大匙
1
95 ℃ / 5 分鐘
Remy連結電火鍋,設定95度5分鐘，待溫度到溫後放作油菜,約2分鐘撈出菜葉,大約30秒到1分鐘內撈起菜梗盛盤備用。
電鍋
烹煮
2
將芡粉和水調勻備用,取一炒鍋,小火放入食用油燒熱,放入蠔油煮出香味,倒入芡水,當醬汁呈現透明狀態熄火,淋上做法1即可
馬鈴薯與牛奶溫控糊化而成的低脂薯泥,口感上會比使用鮮奶油調製的薯泥更為爽口易消化,以市售潤餅皮取代高熱量酥皮,包裹著濃郁薯泥內饀一起溫控酥烤,快來一起動手做做簡單美味的小點心~快來試試看吧~
薯泥
馬鈴薯
500
克
鮮奶
250
克
洋葱碎
100
克
海鹽
1
小匙
義大利綜合香料
適量
外鍋水
適量
主要食材
潤餅皮
300
克
薯泥
600
克
起士絲
100
克
匈牙利紅椒粉
適量
75分
4人
100+
100+
1
93℃ / 35 分鐘
將Remy連結電鍋,電鍋內放入蒸架,外鍋水(水位不高於盤子),馬鈴薯放入盤中,Remy設定93度,35分鐘後取出去皮壓泥與Mascarpone cheese，洋蔥碎，香料 ，海鹽一起拌勻即可完成
電鍋
烹煮
2
取一個直徑10 cm,高3cm 左右可進烤箱圓烤盤內,取一潤餅皮舖於底部將薯泥塗抹作交疊舖設7層,於頂層塗抹薯泥,並舖灑起士絲,撒上匈牙利紅椒粉(喜愛它的香氣者可每層都撒上)
3
140 ℃ / 40 分鐘
陶瓷烤盤並放置烤箱中層，感溫棒放在中層 , 烤箱連結Remy烤箱環境設定上下火230度,Remy設定140度40分鐘，進行烤焙至餅皮及起士上即可
若無Remy , 直接使用烤箱設定行程160度40分鐘 , 180度20分鐘進行烤焙至餅皮及起士上色即可
烤箱
烹煮
就是愛玩料理 愛變化， 台灣人超愛茶葉蛋 日式溫泉蛋，ㄧ般都是吃鹹的、但酸甜鹹粽盒的你吃過嗎？真的好吃．．．．． 你不試試 永遠不知道
7分
4人
100+
100+
主要食材
雞蛋
4
顆
洛神花醬汁
100
cc
紅酒
50
cc
檸檬皮
104
適量
鹽
30
克
水
1000
cc
1
98 ℃ / 4分鐘
1000cc 水．煮到接近大滾，加鹽如此萬ㄧ蛋殼破了蛋白會立刻封住． 先轉小火，小心放入“室溫” 蛋，蛋屁股能戳小洞最好 因為煮熟時好剝殼，放入後 轉中火 不要不滾 煮4分鐘。
電鍋
烹煮
2
燜 3 分鐘
接下來，熄火燜3分鐘。
3
準備好冰水，泡入，順便將煮好的 蛋殼敲出花紋。
四神湯這道國民美食,幾乎是人人都會做的一道湯品,但是要做到淮山片透明Q彈,白果香Q,蓮子鬆綿,薏仁滑口,茯苓不噎侯,肉排細緻水嫰不乾柴的狀態,沒有火候經驗的你,用電火鍋一樣可以做的到~
80分
4人
100+
100+
主要食材
四神材料包180g(山藥，白果，蓮子，薏仁，芡實，當歸，茯苓)
180
克
豬肉排
600
克
純米酒或米酒頭
100
cc
水
1200
cc
1
95 ℃ / 60 分鐘
將所有四神材料洗浄和水及米酒一起放入電火鍋,Remy連結電火鍋,放入感溫棒,Remy設定95度60分鐘，進行泡煮
電火鍋
烹煮
2
60 ℃ / 20 分鐘
可設定Remy設定60度20分鐘，或是自然降溫至60度悶20分鐘,完成後取出。
電火鍋
烹煮
咖哩到底怎麼煮？咖哩塊還是自調秘制咖哩粉呢？ 電視演的都特調秘制，這當然很棒棒、但是偶爾煮 哪懂呀？ 而且哪懂的配方？ 善用市售咖哩塊，再微調香氣，簡單方便也很美味．在家就可如此運用
80分
4人
100+
100+
主要食材
豬梅花塊 2口大小
600
克
印度咖哩粉
適量
洋蔥丁
1
顆
水
600
cc
椰奶
200
cc
希臘優格
適量
ＳＢ辛口咖哩
4
塊 適量
辣椒粉
選項
1
醃製至少30分鐘
豬肉切大丁，用咖哩粉醃製至少30分鐘， 2小時更好。
2
熱鍋冷油下去炒洋蔥丁，炒到半透明後，再加些許油，下醃過的 豬五花塊，繼續炒到豬肉表面變色。
電晶爐
烹煮
3
95 ℃ / 50 分鐘
放入溫水 上蓋，改用95度 燉煮60分鐘。
電晶爐
烹煮
4
95℃ / 10 分鐘
把咖哩塊切成細末，份量部分要取收濃稠的程度，繼續煨煮10分中。
電晶爐
烹煮
5
加入椰奶 拌勻，完成後即可。上桌時加點希臘優格更添美味
減肥瘦身族 吃膩了又老又值得雞胸塑身餐嗎？ 加點小變化 不管是舒肥 還是 煙燻 都行
影片是參考 煙燻部分
15分
4人
100+
100+
主要食材
雞胸片
3
片
蒙特婁綜合香料
10
適量
醃料
黑糖
1
份
二砂
3
份
伯爵紅茶
1
份
鹽
適量
1
100℃ / 6分鐘
雞胸先片成1/2厚，醃製30分鐘後，大火水滾時開始蒸100度6分鐘，完成後取出放涼 擦乾可擦點酒。
2
煙燻準備
取個不要 不要 不要的鍋子，先用錫箔封上蓋，好清洗之外，更是密封性
3
醃燻步驟 1
鍋底先鋪上錫箔，再放上煙燻料，放上蒸架，再放上舒肥好的 雞胸肉，上蓋，蓋好，蓋滿。大火大火 直到冒煙。
4
煙燻步驟2
出煙後轉中小火 煙燻60秒
5
煙燻步驟3
該蓋，翻面後，蓋好蓋子，繼續煙燻，轉中小火 燻60秒即可。
6
成功關鍵
煙燻成功關鍵：
長時間的低溫熟成不是餐廳專屬的料理，在家也可以做到，用Remy控溫讓人人變成大廚。
1440分
2人
100+
100+
主要食材
豬肋排
300
公克
洋蔥末
1/4
顆
韓式芝麻油
1
大匙
熟芝麻
適量
韓式辣醬
3
大匙
蘋果泥
1/2
顆
20
公克
鹽
適量
1
將豬肋排與醬料(鹽 熟芝麻與鹽除外）ㄧ起放入不鏽鋼調理盒後加蓋，電鍋底部放蒸架，將不鏽鋼調理盒放入，外鍋水位加至不會滲入調理盒的高度
2
電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
電鍋
3
64 ℃ / 1440 分鐘
將Remy控溫設定為64度24小時，開始蒸煮，熟成備用
電鍋
烹煮
4
取出舒肥好的肋排，放涼靜置，徹底擦乾表面,乾鍋煎香
5
接下來，炒香洋蔥末後，取出舒肥後的韓式辣醬醬汁，先將水份收濃稠之後，再放入煎香的肋排，再加入香油，煮至收汁。
6
盛盤撒上白芝麻即可上桌。
鹹湯圓湯底是一道萬用的湯底,除了用在在鹹湯圓中,也可以應用在家常湯麵中,看似簡單的烹煮,但在烹煮的順序錯誤,會影響到配料的香氣與鮮度,過程中火侯控制不好也會影響到整體口感,怎麼料理才能達到湯頭濃郁但湯汁清徹的狀態嗎?快跟著我的食譜一起做,你也可以做出美味清澈的鹹湯底
10分
4人
100+
100+
主要食材
食用油
1
大匙
豬五花
100
克
熱水
2000
cc
葱段
5
克
已發泡香菇
4
個
蝦米
20
克
茼蒿菜
200
克
香菜茉
適量
葱末
適量
芹菜末
適量
醬料
醬油
2
大匙
醬油膏
1
大匙
紅葱酥
適量
鹽
適量
1
鍋熱後放入食用油,豬五花,加入香菇(已切片),蝦米再一起拌炒,加入醬油拌勻,加入醬油膏拌勻,取出配料備用
2
將熱水倒入鍋中煮開熄火,放入茼蒿菜,作法1後加鹽調味,沖入湯圓加入其他的配菜,紅葱酥即可。
100+