濃郁香甜和風薑汁與杏鮑菇一起做成的舒肥料理,相較傳統上手法的口感更為鮮嫰不乾彈 , 一起來試試吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
杏鮑菇
250
克
日式醬油
2
大匙
醬油膏
1
大匙
味醂
2
大匙
清酒
1
大匙
薑末
20
克
薑片
10
克
薑片
10
克
麻油
1
大匙
外鍋水
適量
1
將杏鮑菇切滾刀塊後 , 將日式醬油,醬油膏,味醂,清酒,薑末調勻,倒入杏鮑菇一起拌勻放入便當盒(或有蓋容器)中加蓋備用
2
85 ℃ / 30 分鐘
放入電鍋隔水,以Remy 設定85度30分鐘取出瀝出湯汁備用。
電鍋
烹煮
3
取一炒鍋將材料薑片放入小火煸乾,待鍋熱後放入材麻油爆香倒入作法2的湯汁燒開後放入作法2拌勻熄火即可盛盤
回溫只需看 最後ㄧ步
舒肥觀念與手法 最適合拿來回溫冷凍食品．72c是HACCP基本上的食品回溫至少要到達的中心溫度， 當然可以拉高或降低 從舒肥的哩論，降低時間要大幅拉長，拉高則是可縮短時間．豬五花因為耐煮，因此高於72 度c以上 都可用
80分
4人
100+
100+
主要食材
豬梅花塊 2口大小
600
克
印度咖哩粉
適量
洋蔥丁
1
顆
水
600
cc
椰奶
200
cc
希臘優格
適量
ＳＢ辛口咖哩
4
塊 適量
辣椒粉
選項
1
醃製至少30分鐘
豬肉切大丁，用咖哩粉醃製至少30分鐘， 2小時更好。
2
熱鍋冷油下去炒洋蔥丁，炒到半透明後，再加些許油，下醃過的 豬五花塊，繼續炒到豬肉表面變色。
3
95 ℃ / 50 分鐘
放入溫水 上蓋，改用95度 燉煮60分鐘。
4
95℃ / 10 分鐘
把咖哩塊切成細末，份量部分要取收濃稠的程度，繼續煨煮10分中。
5
加入椰奶 拌勻，完成後即可。上桌時加點希臘優格更添美味
6
72 ℃ / 25 分鐘
回溫 72度25分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
煙燻滷雞翅 運用先低溫水煮肉雞翅，放涼後再去煙燻， 拿來當滷味或是主菜都是很美味的 參考影片
50分
4人
100+
100+
主要食材
肉雞翅
8
隻
花椒鹽
適量
醃料
黑糖
1
份
二砂
3
份
烏龍茶
1
份
鹽
適量
1
醃製
把雞翅先用花椒鹽 戳揉醃製肉味，30分鐘
2
68℃ / 50分鐘
雞翅可選用 舒肥或水煮68度50分鐘，完成後取出放涼 擦乾可擦點 醬油糖酒水 靜置30分鐘，順便風乾。
電鍋
烹煮
3
醃燻步驟 1
取個不要 不要 不要的鍋子，先用錫箔封上蓋，好清洗之外， 減少空間 增加煙的濃度，更是密封性
鍋底先鋪上錫箔，再放上煙燻料，放上蒸架，再放上舒肥好的 雞翅，上蓋，蓋好，蓋滿。大火大火 直到冒煙。
開始計時 80秒
5
煙燻步驟2
開蓋，翻面後，蓋好蓋子，繼續煙燻，轉中小火 燻60秒即可。
6
成功關鍵
煙燻成功關鍵：
泡芙讓很多人 心都融化了．在家是否容易自己做呢？掌握技巧 泡芙ㄧ點都不難．首先是掌握糊化麵粉的火候時機，另外是麵液與蛋融合， 泡芙就能輕鬆做
60分
4人
100+
100+
主要食材
奶油
100
克
水
100
克
高粉
100
克
全蛋
2
顆
蛋黃
2
顆
鹽
奶油醬
牛奶
500
cc
糖粉
50
克
蛋黃
5
顆
玉米粉
50
克
奶油
20
克
奶酒
100
cc
香草籽
1/2
條
1
99℃ （糊化麵粉）
奶油＋水 先開中小小火融化奶油，轉中火準備讓奶水滾開，此時準備好麵粉，等待ㄧ滾開後，下麵粉，關火．快速到伴勻 麵粉與奶水 （糊化麵粉）。
烹煮
2
接下來，把蛋與蛋黃，ㄧ顆顆的拌入 奶麵粉中，放入擠花袋中，將顆顆小泡芙擠出。
3
200/180 ℃ / 18 分鐘
烤箱預熱至200/180 度 烤18分鐘， 再燜5分鐘,完成後取出泡芙。
烤箱
烹煮
4
奶油醬製作
隔水加熱，水溫可控至在 80度c, 較不容易失敗．原因是玉米粉 糊化是72c 與牛奶蛋白質˙ 凝結也是72度c開始。
5
把奶油醬食材，運用隔水加熱，攪動攪拌致濃稠後，放涼備用
6
泡芙內餡
待放涼後，準備鮮奶油，打發鮮奶油，再與放涼的奶油醬拌勻，就是泡芙的內餡。
酸香Q彈墨魚好吃的秘訣在哪裡?想了解什麼樣子的烹調方式能夠呈現墨魚鮮美的口感嗎?就由擅長各式料理手法的阿弟師傅,來為大家示範簡單易學的維C爽口墨魚吧~
25分
2人
100+
100+
主要食材
墨魚
300
克
水
適量
蒜末
20
克
薑末
20
克
檸檬汁
20
克
魚露
20
克
洋葱絲
30
克
生菜
40
克
小蕃茄
5
顆
薄荷葉
10
片
1
墨魚取出軟骨,切一公分的圈,容器將墨魚放入裝水,水可蓋過即可。
2
70 ℃ / 2 0分鐘
Remy連結電鍋.電鍋內放入蒸架.將作法1放入,放入適量外鍋水,感溫棒,Remy設定70度20分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
蒜末、薑末、檸檬汁、魚露和5片薄荷葉切碎加入,小番茄五顆對切拌勻後備用
4
墨魚冰鎮後、瀝乾倒入作法3醬汁內拌勻
5
生菜絲鋪底,將拌好的墨魚鋪上,放上洋蔥絲,裝飾薄荷葉即可。
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
花枝肉質厚實，有咬勁與Q感，用舒肥加上煙燻方式料理，將傳統結合米其林手法，讓花枝的口感與煙燻味變成料理的重點。燻好後刷點糖水。適合做為年菜與宴客的前菜
20分
4人
100+
100+
主要食材
冷凍花枝
3
隻
鹽糖酒水
適量
醃料
黑糖
1
份
二砂
3
份
伯爵紅茶
1
份
鹽
適量
1
72℃ / 20分鐘
花枝先醃製30分鐘後，水煮或舒肥sous vide 設定˙72度20分鐘，完成後取出放涼 擦乾可擦點 糖與酒水。
電鍋
烹煮
2
煙燻準備
取個不要 不要 不要的鍋子，先用錫箔封上蓋，好清洗之外，更是密封性
3
醃燻步驟 1
鍋底先鋪上錫箔，再放上煙燻料，放上蒸架，再放上舒肥好的 花枝，上蓋，蓋好，蓋滿。大火大火 直到冒煙。開始計時燻 60秒
5
煙燻步驟3
該蓋，翻面後，蓋好蓋子，繼續煙燻，轉中小火 燻60秒即可。取出後 刷糖水，更亮美味
6
成功關鍵
煙燻成功關鍵：
