偏好傳統先燒後燉手法的你,無需改變料理習慣也可以使用一鍋到底烹調方式做出皮Q肉嫩的燉豬五花,而什麼樣的溫控方式能夠完全取代火候的調整手法呢?跟著我食譜一起做,你也可以輕鬆烹受無火燉肉的烹調樂趣~
40分
4人
100+
主要食材
市售黑豬五花
400
克
蒜片
20
克
食用油
2
小匙
葱絲
適量
醬料
醬油
6
大匙
醬油膏
3
大匙
熱開水
1200
CC
1
95 ℃ / 40分鐘
電火鍋
烹煮
2
將豬肉撈出 , 盛盤撒上葱絲即可
海南雞腿＠舒肥＠土雞腿
土雞腿是要吃水水嫩嫩入口即化或是呢？或是帶點口感咬勁，吃那土雞自然活躍的勁呢？
這ㄧ版本，我們把電鍋料理、保留原先的簡單容易，但大大提昇至米其林等級的口感，運用舒肥法低溫來長時間烹調，透過時間將整個筋膜中的膠原蛋白水解，進而讓您ㄧ入口，就有點入口即化的口感、但確依然水嫩，更略帶土雞的Ｑ彈．這樣的食譜，才能稱的上是零失敗的懶人食譜．
1000分
2人
100+
100+
主要食材
桂丁土雞腿
300
公克
鹽
5
公克
海南雞醬
3
大匙
薑黃粉
1
大匙
辣椒末
適量
1
雞腿戳鹽後 靜置下、再與海南雞醬，薑黃粉，ㄧ點點米酒，ㄧ起放入真空袋，再用力給他揉ㄧ揉。 正常版本是放隔夜再煮效果會好、但今天我們會舒個他 1天，這步驟就免了。
醃製
2
電鍋底部放蒸架，將密封的真空袋放入，外鍋水位加至包覆整個真空袋，水越多越好，溫度可更穩定．
電鍋
3
電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
電鍋
4
60 ℃ / 1020 分鐘
舒肥設定溫度60度17小時，時間越長，肉質會越嫩，好的肉，本身就很嫩的肉，無須做太長．
提示：土雞才能這樣煮，肉雞這樣會散掉
電鍋
烹煮
5
取出舒肥好的雞腿，可立即入冰箱，讓雞皮快速收縮，才不會有些爛爛的，口感會較棒．
6
放涼後，即可分切 上桌
7
上桌時，淋點舒肥過的肉汁，或可搭配些辣椒末，是香蘭葉油．風味更是道地．
濃郁香甜和風薑汁與杏鮑菇一起做成的舒肥料理,相較傳統上手法的口感更為鮮嫰不乾彈 , 一起來試試吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
杏鮑菇
250
克
日式醬油
2
大匙
醬油膏
1
大匙
味醂
2
大匙
清酒
1
大匙
薑末
20
克
薑片
10
克
薑片
10
克
麻油
1
大匙
外鍋水
適量
1
將杏鮑菇切滾刀塊後 , 將日式醬油,醬油膏,味醂,清酒,薑末調勻,倒入杏鮑菇一起拌勻放入便當盒(或有蓋容器)中加蓋備用
2
85 ℃ / 30 分鐘
放入電鍋隔水,以Remy 設定85度30分鐘取出瀝出湯汁備用。
電鍋
烹煮
3
取一炒鍋將材料薑片放入小火煸乾,待鍋熱後放入材麻油爆香倒入作法2的湯汁燒開後放入作法2拌勻熄火即可盛盤
回溫只需看 最後ㄧ步
舒肥觀念與手法 最適合拿來回溫冷凍食品．72c是HACCP基本上的食品回溫至少要到達的中心溫度， 當然可以拉高或降低 從舒肥的哩論，降低時間要大幅拉長，拉高則是可縮短時間．豬五花因為耐煮，因此高於72 度c以上 都可用
80分
4人
100+
100+
主要食材
豬梅花塊 2口大小
600
克
印度咖哩粉
適量
洋蔥丁
1
顆
水
600
cc
椰奶
200
cc
希臘優格
適量
ＳＢ辛口咖哩
4
塊 適量
辣椒粉
選項
1
醃製至少30分鐘
豬肉切大丁，用咖哩粉醃製至少30分鐘， 2小時更好。
2
熱鍋冷油下去炒洋蔥丁，炒到半透明後，再加些許油，下醃過的 豬五花塊，繼續炒到豬肉表面變色。
3
95 ℃ / 50 分鐘
放入溫水 上蓋，改用95度 燉煮60分鐘。
4
95℃ / 10 分鐘
把咖哩塊切成細末，份量部分要取收濃稠的程度，繼續煨煮10分中。
5
加入椰奶 拌勻，完成後即可。上桌時加點希臘優格更添美味
6
72 ℃ / 25 分鐘
回溫 72度25分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
煙燻滷雞翅 運用先低溫水煮肉雞翅，放涼後再去煙燻， 拿來當滷味或是主菜都是很美味的 參考影片
50分
4人
100+
100+
主要食材
肉雞翅
8
隻
花椒鹽
適量
醃料
黑糖
1
份
二砂
3
份
烏龍茶
1
份
鹽
適量
1
醃製
把雞翅先用花椒鹽 戳揉醃製肉味，30分鐘
2
68℃ / 50分鐘
雞翅可選用 舒肥或水煮68度50分鐘，完成後取出放涼 擦乾可擦點 醬油糖酒水 靜置30分鐘，順便風乾。
電鍋
烹煮
3
醃燻步驟 1
取個不要 不要 不要的鍋子，先用錫箔封上蓋，好清洗之外， 減少空間 增加煙的濃度，更是密封性
鍋底先鋪上錫箔，再放上煙燻料，放上蒸架，再放上舒肥好的 雞翅，上蓋，蓋好，蓋滿。大火大火 直到冒煙。
開始計時 80秒
5
煙燻步驟2
開蓋，翻面後，蓋好蓋子，繼續煙燻，轉中小火 燻60秒即可。
6
成功關鍵
煙燻成功關鍵：
泡芙讓很多人 心都融化了．在家是否容易自己做呢？掌握技巧 泡芙ㄧ點都不難．首先是掌握糊化麵粉的火候時機，另外是麵液與蛋融合， 泡芙就能輕鬆做
60分
4人
100+
100+
主要食材
奶油
100
克
水
100
克
高粉
100
克
全蛋
2
顆
蛋黃
2
顆
鹽
奶油醬
牛奶
500
cc
糖粉
50
克
蛋黃
5
顆
玉米粉
50
克
奶油
20
克
奶酒
100
cc
香草籽
1/2
條
1
99℃ （糊化麵粉）
奶油＋水 先開中小小火融化奶油，轉中火準備讓奶水滾開，此時準備好麵粉，等待ㄧ滾開後，下麵粉，關火．快速到伴勻 麵粉與奶水 （糊化麵粉）。
烹煮
2
接下來，把蛋與蛋黃，ㄧ顆顆的拌入 奶麵粉中，放入擠花袋中，將顆顆小泡芙擠出。
3
200/180 ℃ / 18 分鐘
烤箱預熱至200/180 度 烤18分鐘， 再燜5分鐘,完成後取出泡芙。
烤箱
烹煮
4
奶油醬製作
隔水加熱，水溫可控至在 80度c, 較不容易失敗．原因是玉米粉 糊化是72c 與牛奶蛋白質˙ 凝結也是72度c開始。
5
把奶油醬食材，運用隔水加熱，攪動攪拌致濃稠後，放涼備用
6
泡芙內餡
待放涼後，準備鮮奶油，打發鮮奶油，再與放涼的奶油醬拌勻，就是泡芙的內餡。
100+