牛肉類料理
具有高營養價值高的牛肋條該如何將紮實富含脂肪的肉質燉煮出軟Q佈滿酒香,蔬菜多汁鮮甜的滿分口感呢?跟著我的食譜簡單做,你也可以做出美味法式燉菜~
120分
4人
100+
主要食材
牛肋丁(2cm)
200
克
南瓜塊3cm
120
克
洋葱丁
150
克
紅蘿蔔塊3 cm
100
克
洋葱絲
100
克
白酒
200
cc
奶油
5
克
月桂葉
3
片
普羅旺斯香料,塩
適量
熱開水
600
cc
1
煸香：也可用Remy連結電火鍋,放入感溫棒設定90度2小時升溫至50度後放入月桂葉, 奶油爆香，放入牛肋煎至兩面金黃, 放入洋葱丁,洋葱絲, 炒香
電火鍋
烹煮
2
90 ℃ / 10分鐘
加入紅蘿蔔塊,南瓜塊,普羅旺斯香料,拌炒加入白酒,熱開水,直接燉煮10分鐘後 “取出南瓜” 備用
電火鍋
烹煮
3
90 ℃ / 110分鐘
繼續燉煮牛肋條，最後結束後，再放入南瓜加塩調味即可盛盤裝飾希臘優格．
電火鍋
烹煮
澳洲安格斯牛種穀飼YP級，出貨前再進行120天穀物育肥，使得牛排香嫩又柔軟，還有淡淡奶香味。千萬別太高溫，免的浪費。5分熟最棒．如不敢吃．可以仿效台南牛肉湯手法，多道手續，最後又淋上熱湯．
30分
4人
100+
100+
主要食材
菲力牛排 厚
2
公分
醬油
1
大匙
菇類
適量
糖
1
小匙
1
53 ℃ / 30 分鐘
澳洲YP級嫩菲力 與橄欖油裝入ziploc．舒肥53度30分鐘 完成後取出。
電鍋
烹煮
2
起熱鍋，兩面煎香菲力，牛排取出，靜置．
3
150 ℃ 鍋溫要高於
繼續運用鍋仍在高溫狀態下，煸菇類 高溫才不會出水 炒不香，再下醬油與糖燒出將香氣，再放入水與鹽即可。
4
先把湯中料取出，成碗之後．怕太生的，可選則牛排放入淋上湯汁。
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
乾式熟成牛排，透過時間與酵素的作用，讓肉的風味會變較為濃醇、因此價格不菲，家中是否能自己做呢？ 答案是肯定的，只要有耐心，簡易設備，還有乾淨的冰溫保鮮室，你就可認認真真的考慮了！
30分
4人
100+
100+
主要食材
好市多沙朗整條
克01
1
54 ℃ / 60分鐘
乾式熟成的牛肉，水分已經流失了，因此要比正常溫度再稍低些，會同時有特殊的榛果風味與嫩度．
熟成牛，用舒肥最不易煎失敗的方法，舒肥設定54度60分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
放10分鐘涼點後，再上鍋煎、對於技巧不熟練的，可較不易失敗，記得鍋子很熱，鍋溫請160c以上．快速煎香表面即可。
3
如何自製乾式熟成 1
條件：
4
如何自製乾式熟成 2
好市多或肉商，買整條 表面肥點，脂肪多點的沙朗．Prime 等級更好，初次可用choice試身手．回家後，把血水擦乾．用Dry Aging 專用真空袋 封口．
5
如何自製乾式熟成 3
靜置於冰溫室28-45天，越久風味越醇，但原則上14天後，奶油香味會自然釋放。
6
如何自製乾式熟成 4
食用前，請先切除表面乾黑黑的部分，無法立即吃完的．請泡在橄欖油中，進冷凍。
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
冷藏美國嫩肩牛排只能夠乾煎嗎?其實醬漬也很不錯,而醬漬不裹粉即可達到滑嫩鮮美的口感是怎麼辦到的?密訣很簡單,使用舒肥料理，只要30分鐘就可以輕鬆上桌!
這次使用的隔水容器是玻璃保鮮盒,因為玻璃的傳導速率慢,所以在溫度的使用上比使用不鏽鋼容器高大約2度,朋友們如果使用熱傳導熱速率不同的容器時,請再另行微調溫度差
30分
2人
100+
100+
主要食材
冷藏美國嫩肩牛排
200
克
青蒜絲
20
克
辣椒絲
5
克
調料
醬油
1
大匙
醬油膏
1
大匙
香油
1
小匙
味霖
1
小匙
白胡椒粉
1
小匙
1
2
低溫舒肥法時，電鍋底部先放蒸架，把食材與鍋底最高溫處隔開．然後將放有牛肉片的容器放入，外鍋水位加至高於牛肉片，或是只要水不會滲入盒中的的位置。電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
3
64 ℃ / 30分鐘
設定64度30分鐘後取出擺盤。
電鍋
烹煮
吃美味更要吃安心，美味有 3關鍵，食材好，火候對，調味料是天然釀造非人工合成．再配合師傅的巧手與創意．樂煮藝提供的就是這樣的安心美食
90分
4人
100+
100+
主要食材
帶骨牛小排
2
片
青江菜
1
朵
馬鈴薯泥
50
克
火腿捲
1
份
醬料
百里香葉
適量
迷迭香
適量
月桂葉
2
片
黑胡椒醬
醃料
添得瑞100%初榨冷壓頂級橄欖油
2
匙
御醬房~頂級黑豆老抽壺底蔭油
2
匙
黑豆桑天然手工蘋果淳
2
匙
1
將配菜類青江菜燙熟備用，馬鈴薯煮熟打成泥狀加入紅椒粉鹽巴調味備用，火腿片和紅蘿蔔條芹菜條食材全部捲成圓形再入鍋煎熟後備用。
2
將調味過的安格斯牛小排置於烤盤便當盒內蓋上鍋蓋等待舒肥。
3
57 ℃ / 60 分鐘
安格斯牛排肉使用Remy舒肥機温控57℃ / 60分鐘，
四方形便當盒烤盤置入500cc水， Remy溫度探針放在烤盤盤外
電晶爐
烹煮
4
160 ℃ / 9 分鐘
舒肥後，先將牛小排兩面微煎，烤箱現置温度設定在160度，烘烤提醒鈴設定為9分鐘，入烤箱烘烤完成後取出擺飾盤盤中裝飾配菜類食材淋上黑胡椒醬汁既完成
烤箱
黑胡椒醬
香Q帶筋質地的牛小排,如何將其帶筋部分嫩化達到細緻富含膠質的鮮嫰口感?再與時蔬等豐盛配料與濃郁黑胡椒醬汁一起合,經由Dreaming Chef 聖智主廚的精闢解析後,精進了大家對精緻的低溫烹調技巧,快來跟著專業主廚一起學做菜,你也可以做出精緻美味的異國佳餚~
490分
1人
100+
100+
主要食材
牛小排
80
克
紅酒
20
克
胡椒鹽
2
克
橄欖油
10
克
法式芥末籽醬
3
克
水
200
cc
配菜
蘆筍
1
根
紅黃椒
10
克
櫛瓜
1
片
珍珠洋蔥
1
顆
奶油
20
克
芝麻葉
3
片
胡椒鹽
3
克
紅酸膜
2
片
醬料
黑胡椒
5
克
蠔油
10
克
水
30
克
番茄醬
5
克
糖
5
克
蔬菜粉
適量
1
60℃ / 480 分鐘
電火鍋
烹煮
2
取一平底鍋,鍋熱後轉小火放入橄欖油,牛小排煎至兩面金黃取出靜置2分鐘,塗上芥末醬沾上蔬菜粉
3
取一平底鍋,將黑胡椒,蠔油,水,蕃茄醬,糖倒入鍋中加熱攪拌煮至濃稠後完成後取出。
4
將配菜下鍋以橄欖油煎香後加入奶油拌炒以胡椒鹽調味排盤即可
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
自製鳯梨果醬除了直接食用,調製成富含果香及酸甜滋味的義式油醋醬汁,和爽口蔬菜及舒肥過的梅花牛排,在補充低卡高纖能量的同時也補充了適當的蛋白質,重視均衡飲食的你也一起來試吧~
50分
2人
100+
100+
主要食材
美國草飼梅花牛排
250
克
橄欖油
2
大匙
外鍋水
適量
已冰鎮洋葱絲
20
克
小黃瓜丁
半
條
蕃茄丁
半
顆
鳯梨油醋醬
鳯梨果醬
1
大匙
橄欖油
2
大匙
白酒醋
1
大匙
義大利綜合香料
適量
蘋果醋
1
大匙
1
58 ℃ / 50 分鐘
將牛排與橄欖油一起按摩,放入有蓋容器中加蓋,Remy連結電鍋,電鍋放入蒸架,牛排容器,外鍋水,感溫棒,Remy設定58度50分鐘進行舒肥，完成後取出放涼備用。
電鍋
烹煮
3
將鳯梨果醬和油醋醬材料拌勻後與沙拉蔬菜一起拌勻舖於盤底,將切片牛排擺盤即可
120分
4人
100+
100+
主要食材
澳洲草飼蜂巢肚
1
顆
花椒粒
5
克
薑片
10
克
葱結
10
克
米酒
30
cc
水
500
cc
外鍋水
1200
cc
醬料
醬油
3
大匙
醬油膏
2
大匙
味霖
2
大匙
鎮江醋
1
大匙
冷水
240
cc
1
95 ℃ / 30 分鐘
電鍋
烹煮
2
95 ℃ / 90 分鐘
電鍋
烹煮
3
取出放涼後切片即可。
100+