
泰式椒麻雞@舒肥法









具有豐厚腿肉特性桂丁雞腿排,如何做出外酥內嫩多汁的美味口感呢? 使用舒肥低溫熟成後再行表皮香煎即可達到,而舒肥熟成的關鍵在於針對不同的肉質及厚度特性使用適當的溫度與時間 ,跟著我的食譜一起做,你也可以做出合宜適口的好料理~
55分
1人
100+
100+
主要食材
桂丁雞腿排
1
隻
孜然粉
3
克
橄欖油
1
小匙
塩
1
小匙
洋葱碎
10
克
橄欖油
1
小匙
彩椒
30
克
小黃瓜片
10
克
1
68℃ / 50 分鐘
電鍋
烹煮
2
瓦斯爐
烹煮
3
瓦斯爐
烹煮
美國雞腿因為電宰處理方式和台灣的不同 , 所以在品嚐時會略感到沒有台灣雞腿的鮮甜 , 但其肉質彈性較接近仿土雞口感 , 只要稍加變化 , 亦然能夠做成可口的蜜汁料理
50分
4人
100+
100+
主要食材
美國雞腿
8
隻
水
適量
洋葱碎
100
克
食用油
1
大匙
李錦記蜜汁烤肉醬
4
大匙
熟白芝麻
克06
1
85 ℃ / 40 分鐘
Remy連結電火鍋, 鍋內放入適量的水 , 雞腿, 感溫棒, Remy設定85度40分鐘,完成後取出。
電火鍋
烹煮
2
將洋葱碎放入電火鍋中, 鍋熱後放入食用油 , 待洋葱碎呈透明狀後倒入蜜汁烤肉醬, 煮雞腿的水(300 CC) , 煮開後放入雞腿一起小火煮至收汁, 盛盤撒上熟白芝麻即可
電火鍋
烹煮
偏好傳統先燒後燉手法的你,無需改變料理習慣也可以使用一鍋到底烹調方式做出皮Q肉嫩的燉豬五花,而什麼樣的溫控方式能夠完全取代火候的調整手法呢?跟著我食譜一起做,你也可以輕鬆烹受無火燉肉的烹調樂趣~
40分
4人
100+
100+
主要食材
市售黑豬五花
400
克
蒜片
20
克
食用油
2
小匙
葱絲
適量
醬料
醬油
6
大匙
醬油膏
3
大匙
熱開水
1200
CC
1
95 ℃ / 40分鐘
電火鍋
烹煮
2
將豬肉撈出 , 盛盤撒上葱絲即可
濃郁香甜和風薑汁與杏鮑菇一起做成的舒肥料理,相較傳統上手法的口感更為鮮嫰不乾彈 , 一起來試試吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
杏鮑菇
250
克
日式醬油
2
大匙
醬油膏
1
大匙
味醂
2
大匙
清酒
1
大匙
薑末
20
克
薑片
10
克
薑片
10
克
麻油
1
大匙
外鍋水
適量
1
將杏鮑菇切滾刀塊後 , 將日式醬油,醬油膏,味醂,清酒,薑末調勻,倒入杏鮑菇一起拌勻放入便當盒(或有蓋容器)中加蓋備用
2
85 ℃ / 30 分鐘
放入電鍋隔水,以Remy 設定85度30分鐘取出瀝出湯汁備用。
電鍋
烹煮
3
取一炒鍋將材料薑片放入小火煸乾,待鍋熱後放入材麻油爆香倒入作法2的湯汁燒開後放入作法2拌勻熄火即可盛盤
酸香Q彈墨魚好吃的秘訣在哪裡?想了解什麼樣子的烹調方式能夠呈現墨魚鮮美的口感嗎?就由擅長各式料理手法的阿弟師傅,來為大家示範簡單易學的維C爽口墨魚吧~
25分
2人
100+
100+
主要食材
墨魚
300
克
水
適量
蒜末
20
克
薑末
20
克
檸檬汁
20
克
魚露
20
克
洋葱絲
30
克
生菜
40
克
小蕃茄
5
顆
薄荷葉
10
片
1
墨魚取出軟骨,切一公分的圈,容器將墨魚放入裝水,水可蓋過即可。
2
70 ℃ / 2 0分鐘
Remy連結電鍋.電鍋內放入蒸架.將作法1放入,放入適量外鍋水,感溫棒,Remy設定70度20分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
3
蒜末、薑末、檸檬汁、魚露和5片薄荷葉切碎加入,小番茄五顆對切拌勻後備用
4
墨魚冰鎮後、瀝乾倒入作法3醬汁內拌勻
5
生菜絲鋪底,將拌好的墨魚鋪上,放上洋蔥絲,裝飾薄荷葉即可。
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
傳統製作肋排需經過醃漬一天,再做燒烤,但其缺點為烤溫掌握不佳時易造成排骨乾柴或是過於油膩,而使用低溫舒肥法,在肉質上能夠完美保留肋排鮮嫩口感再經過適當的乾煎或醬燒達到,入口即化且不油膩的口感,快來試試低溫舒肥法的應用吧~
1450分
4人
100+
100+
主要食材
豬肋排
1200
克
鹽
2
小匙
橄欖油
2
大匙
義大利綜合香料
適量
黑胡椒
適量
洋葱粉
適量
水蜜桃露
2
大匙
外鍋水
適量
1
72℃ / 720 分鐘
將肉排依序和橄欖油 ,鹽,義大利綜合香料,黑胡椒,洋葱粉,一起充份按摩拌勻,並放入調理盤,以烘焙紙,保鮮膜包裹,Remy連結電火鍋,放入感溫棒,外鍋水(水位蓋過食材)Remy設定72度12小時進行低溫熟成
電火鍋
烹煮
2
舒肥完成後的豬肋排 , 冷卻後即可應用
使用舒肥烹調方式做乾雲耳的發泡和醬漬,可以取代傳統冷水隔夜泡發及低溫醬漬的繁複動作以及等待時間,而使用溫控醬漬的入味效果,較傳統低溫或常溫浸漬更加容易,如此輕鬆快速的做法,享用低卡美味非難事~
30分
4人
100+
100+
主要食材
乾雲耳
30
克
冷水
300
cc
飲用水
200
cc
水(隔烹煮用)
1000
cc
醬料
白芝麻香油
2
大匙
醬油膏
2
大匙
醬油
2
大匙
鎮江醋
2
大匙
味霖
2
大匙
熟白芝麻
1
大匙
1
72℃ / 20分鐘
雲耳初步清洗後,放入有蓋容器中加中入冷水加蓋後,放入電鍋肉鍋中,電鍋外鍋放入隔水烹煮用水,連結Remy設定70度20分鐘進行發泡,待行程結束後以飲用水洗淨瀝乾放回有蓋容器中備用
電鍋
烹煮
2
85 ℃ / 10分鐘
將 (白芝麻香油,醬油膏,醬油,鎮江醋,味霖拌勻後取出一半)與步驟1拌勻 進行初步調味加蓋後,再以85度10分鐘隔水進行烹煮。
電鍋
烹煮
3
取出步驟2後拌入先前預留的醬汁及熟白芝麻做最後調味冰鎮即可