分類: 烤箱食譜

梅花豬用3%的鹽糖水冷藏浸泡一天。喜歡更多風味的也可在加入揉捻過的蔥薑．鹽水醃製，會讓肉質軟化，很適合ㄧ般家庭處理肉類料理時的前置作業．這步驟除了可以軟化肉質外，也順帶去血腥味．因加了糖，並不會讓整體甜度下降

將梅花豬與醬料一起放入真空袋，電鍋底部放蒸架，將真空袋放入，外鍋加滿水。

電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。

將Remy控溫設定為64度6小時，開始舒肥，完成後取出

將烤箱預熱230度，把醬料與梅花豬放入烤盤。

烤盤放入烤箱，轉200度烤25分鐘，中途打開刷醬汁，完成後切片即可。

從冷凍櫃取出自然豬梅花排，泡點溫水，表面解凍後，即可．塗上紅麴醬料（這是快速作法）。

烤盤中放入ㄧ大碗水，溫度探針放入水中．進行半蒸烤手法．Remy第ㄧ段溫：設定50度30分鐘，解凍順便醃製。此時烤箱上下火設成130c

第2段溫：設定72度30分鐘，蒸烤到熟。