分類: 桂丁雞

發佈日期: 作者: — 發佈留言

香煎油醋桂丁雞腿排@免用袋舒肥

香煎油醋桂丁雞腿排@舒肥料理

如何做出外酥內嫰且多汁的香煎雞腿排呢?就技術層而言傳統上需要表面香煎及悶烤的小細節以及火侯經驗的累積,而使用舒肥則是不需要有這樣繁瑣的細節只需有恰當的醬汁調製,依舊能做出如此美味的雞腿排料理,跟著我的食譜一起做,你也可以輕鬆做出美味多汁的油醋雞腿排~  

 

40分

1人

100+

100+

主要食材

桂丁去骨雞腿排

1

片

白胡椒粉

1

小匙

塩

1

小匙

食用油

1

小匙

洋葱絲

20

克

蕃茄

50

克

新鮮百里香

5

克

義大利綜合香料


適量

醬料

檸檬汁

1

大匙

白酒醋

1

大匙

橄欖油

2

大匙

糖

1

小匙

1

68℃ / 50 分鐘

雞腿放入不鏽鋼調理盒，用醃料鹽、白胡椒粉,食用油醃10分鐘,放入電鍋後外鍋加入適當水量(水位高於容器內食材高度),溫度探針插入水中固定
Remy連結電鍋設定68度50分鐘。

電鍋

烹煮

2

醬汁調製

將洋葱絲,蕃茄切丁,和新鮮百里香,義大利綜合香料和檸檬汁,白酒醋,糖,橄欖油一起醃製備用



3


雞腿排舒肥完成後取出擦乾,取一平底鍋燒熱放入雞腿排香煎至兩面金黃放入盤中,淋上作法2,撒上葱末即可

瓦斯爐

烹煮

分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

醬漬桂丁雞腿@舒肥法

醬漬桂丁雞腿@舒肥法

使用國宴級桂丁土雞腿獨特豐厚肉質隔水醬漬後自然冷卻 表皮光滑誘人醬色 晶瑩皮層與彈牙口感 美味料理輕鬆做    
60分
4人
100+
100+
主要食材
桂丁雞腿
1
隻
草果
1
顆
八角
2
顆
薑片
5
克
蒜片
10
克
葱結
30
克
 
 
 
 
 
 
醬料
醬油
5
大匙
醬油膏
2
大匙
味霖
2
大匙
米酒
30
cc
食用油
2
小匙
熱開水
500
cc
1
 
將蒜片薑片草果,八角放入鍋乾煸角放入食用油爆香,放入所有醬料拌勻嗆入米酒,熱開水煮滾放涼
炒鍋
烹煮
2
85 ℃ / 60分鐘
將雞腿和醬汁放入玻璃保鮮盒中加蓋, 放入電鍋隔水Remy設定85度1小時,到溫後取出自然冷卻後片肉即可完成
電鍋
烹煮
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

鮮嫰桂丁葱油雞@家常水煮料理

鮮嫰葱油雞@水煮料理

如何水煮出鮮嫰多汁的全雞?什麼是直火免顧火烹調方式?使用桂丁小土雞再搭配秘製葱油醬,在家也可以做出美味土雞料理~
30分
4人
100+
100+
主要食材
桂丁小土雞
1300
克
葱結
50
克
水
2000
cc
 
 
 
葱油醬
葱花
100
克
花椒粒
5
克
食用油
100
克
薑泥
30
克
塩
1
小匙
 
 
 
1
85 ℃ / 30 分鐘
將小土雞,水,葱結,放入湯鍋中,電晶爐連結Remy,鍋中放入感溫棒,並加蓋,Remy設定85度30分鐘
電晶爐
電晶爐
烹煮
2
 
完成後取出放涼備用。
 
 
3
取一平底鍋,開小火,放入花椒粒乾鍋炒至稍微香氣,放入食用油燒開熄火,放入葱花塩薑泥拌勻
瓦斯爐
烹煮
4
 
將雞肉分切淋上葱油醬即可完成

延伸閱讀

好市多
舒肥魚料理
舒肥食譜
舒肥戰斧舒排
低卡塑身
水煮雞胸
電鍋食譜
臭豆腐燒鱸魚＠五星飯店肉心法

延伸閱讀

餐飲同業
豪野鴨
簡單水煮
銀髮養生
烤箱料理
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

上班族瘦身雞胸貝果＠舒肥輕食

上班族瘦身雞胸貝果＠舒肥輕食

猶太人的手工 bage低油，搭高纖清腸的生菜與低脂的雞胸肉 ，誰說上班族的午餐，是健康破壞者的根源

ˇ30分

4人

100+

100+

主要食材

原味Bagel

1

塊

大成肉雞雞胸

1

塊

美生菜


適量

美乃滋


適量

蜂蜜芥末


適量




1

67 ℃ / 30 分鐘

雞胸肉, 放入調理盒，Remy設定67度30分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

2


拼盤即可。

電鍋

烹煮

分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

酒香蒸桂丁雞胸@電鍋蒸煮食譜

酒香蒸桂丁雞胸@電鍋蒸煮食譜

如何輕鬆做出兼具賣相與酒香四溢的鮮嫰雞胸呢?擅用容器,簡單一步驟,低溫蒸煮,讓你宴客不失光~

35分

4人

100+

100+

主要食材

桂丁土雞胸

300

克

枸杞


適量

紹興酒

1

大匙

魚露

1

大匙

玉米粉

1

小匙

外鍋水

1600

cc

1

75℃ / 35 分鐘

將所有食材拌勻放入玻璃保鮮盒加蓋密封,電鍋放入蒸架,外鍋水,感溫棒,Remy連結電鍋設定75度35分鐘，取出倒扣盛盤即可

電鍋

烹煮

分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

雞胸肉漢堡＠烤箱＠瘦身版

水嫩雞胸肉漢堡＠瘦身也能吃

雞胸肉做的漢堡能吃嗎？不會又老又柴嗎？純天然，不加任何人工添加物・就靠火候溫度的掌握，加上ㄧ些麵粉粉與牛奶即可．．

60分

4人

100+

100+

主要食材

雞胸絞肉

300

克

蛋白

3

  顆

黑白胡椒粉


適量

鹽

10

克

麵包粉

30

克

牛奶

50

cc

1


雞胸絞肉與其他配料拌勻，甩出筋性，拍成漢堡排形狀


2


先上鍋煎出金黃色的漢堡排



3

180 ℃ / 9 分鐘

烤盤上擦點油，不沾黏，放上雞肉堡，再淋上韓式醬．烤箱預熱180度，進爐烤 9分鐘，完成後取出。

烤箱

烤箱

烹煮

4


取出後，要瘦身的，搭上簡單沙拉即可．。


後製

熱門食譜

自製雞蛋豆腐
鹽焗台灣鯛 烤箱
慢燉 紅酒燉牛肉
免塑袋 舒肥醉雞

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

蔬食食譜連結

這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

海鮮類食譜

五味舒肥透抽

新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

鴨肉料理

不論是舒肥嫩煎鴨胸，舒肥油封鴨腿，橙汁烤櫻桃鴨，法式油封鴨胸，還是台式舒肥薑母鴨．你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜，都在這裏

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

延伸閱讀

好市多
舒肥魚料理
舒肥食譜
舒肥戰斧舒排
低卡塑身
水煮雞胸
電鍋食譜
臭豆腐燒鱸魚＠五星飯店肉心法
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

舒肥醉雞＠完全免用袋法

舒肥醉雞胸仿土雞版

舒肥醉雞胸＠桂丁土雞版

舒肥醉雞胸仿土雞版

你是否ㄧ直想避開任何塑膠製品，保鮮膜或錫箔，醉雞圓筒狀的用這方法是可以的．雖然無法像餐廳那樣圓圓很美、但是過程完全沒有塑膠的手法，不妨ㄧ試

90分

4人

100+

100+

主要食材

桂丁去骨土雞腿

3

支




醉雞醬

陳年紹興酒

30

cc

當歸

1

片

胡椒粒

1

小匙

桂枝

1

小匙

水

150

cc




1


雞腿皮面先用鹽巴戳揉ㄧ下．肉面灑鹽，醃製ㄧ下

醃製

2

煮醉雞醬

除了紹興酒外，所有材料下鍋，煮開後，再放入紹興酒，再次煮開，滾個30秒．熄火貝備用．



3

64 ℃ / 90 分鐘

雞腿肉捲好，塞入便當盒盒中，3隻剛剛好有點緊，這樣就能完全免用塑膠製品．再把醬汁倒入蓋過雞肉即可．冷水時，便當盒就可放入．Ｒemy 設定64度90分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

4


 完成後取出放涼．入冰箱，隔天食用更入味．而且雞肉涷會滿滿整個便當盒．

舒肥醉雞胸仿土雞版



雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

香煎泰式酸甜桂丁雞腿排@舒肥料理

香煎泰式酸甜桂丁雞腿排@舒肥料理

如何做出外酥內嫰且多汁的香煎雞腿排呢?就技術層而言傳統上需要表面香煎及悶烤的小細節以及火侯經驗的累積,而使用舒肥則是不需要有這樣繁瑣的細節只需有恰當的醬汁調製,依舊能做出如此美味的雞腿排料理,跟著我的食譜一起做,你也可以輕鬆做出美味多汁的泰式酸甜雞腿排~


40分

1人

100+

100+

主要食材

桂丁去骨雞腿排

1

片

白胡椒粉

1

小匙

塩

1

小匙

食用油

1

小匙

洋葱碎

10

克

彩椒

20

克

櫻桃蘿蔔

20

克

葱末

5

克

醬料

檸檬汁

1

大匙

魚露

1

小匙

泰式酸甜醬

2

大匙

糖

1

小匙

1

68℃ / 50 分鐘

雞腿放入不鏽鋼調理盒，用醃料鹽、白胡椒粉,食用油醃10分鐘,放入電鍋後外鍋加入適當水量(水位高於容器內食材高度),溫度探針插入水中固定
Remy連結電鍋設定68度50分鐘。

電鍋

烹煮

2

醬汁調製

將櫻桃蘿蔔,彩椒切片,和洋葱碎和檸檬汁,魚露,糖,泰式酸甜醬一起醃製備用



3


雞腿排舒肥完成後取出擦乾,取一平底鍋燒熱放入雞腿排香煎至兩面金黃放入盤中,淋上作法2,撒上葱末即可

瓦斯爐

烹煮

分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

蔓越莓桂丁雞胸@低溫水煮食譜

水煮雞胸

蔓越莓桂丁雞胸@低溫水煮食譜

水煮雞胸

水煮雞胸肉也可以有類舒肥的鮮嫰口感?這對很多沒時間做舒肥的朋友來說,是個快速簡便又不失口感的烹調方式,再搭配酸甜蔓越莓醬汁一起浸漬,是適合重視低卡及養生的朋友們烹調的一道簡易食譜~

40分

2人

100+

100+

主要食材

桂丁土雞胸

1

盒

純水或冷開水

600

cc 

新鮮蔓越莓

10

克

檸檬汁

1

大匙

味霖

1

大匙

熟白芝麻



1

64℃ / 30分鐘

將純水及雞胸肉放入電火鍋中,Remy 連結電火鍋，鍋中放入感溫棒Remy設定64度30分鐘,完成後取出切片備用


電火鍋

電火鍋

烹煮

2


將蔓越莓切成小丁和檸檬汁,味霖,雞胸一起拌勻靜置10分鐘

3

將肉片立起圍邊交疊成玫瑰狀,撒上白芝麻即可


熱門食譜

自製雞蛋豆腐
日式舒芙蕾鬆餅
慢燉 紅酒燉牛肉
免塑袋 舒肥醉雞
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

要多脆有多脆＠舒肥雞腿＠桂丁土雞

舒肥雞食譜桂丁

脆脆脆的舒肥雞腿＠簡單食譜

脆皮雞腿這是道非常重視技巧，火候掌握的ㄧ道菜．運用舒肥的觀念，我們把火候轉換成溫度與時間，讓料理新手或是忙碌媽媽、都能輕鬆掌握．從ㄧ道非常容易失敗的暗黑料理．轉身ㄧ變，成為零失敗的簡易料理．更多簡單食譜，別忘了收藏，轉貼與分享．
10分
4人
100+
100+
主要食材
桂丁去骨土雞腿
1
片
橄欖油
30
cc
醃料
花椒
 
適量
鹽
10
公克
月桂葉
 
適量
 
 
 
1
 
把桂丁雞腿，從冷櫃櫃中取出，放入便當盒中，再放入醃料 靜至ㄧ夜退冰．
 
醃製
2
 60℃ / 120 分鐘
電火鍋放入水，Ｒemy 便當盒舒肥設定60度120分鐘，可以更久些，完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
 
取出後，放涼．．擦乾 ．．．後，再設定Remy煎脆雞皮。
脆皮雞腿
 
 
4
1 28 ℃ / 7分鐘
冷鍋就放入，開中火慢煎，先設定128度7分鐘。
電火鍋
電火鍋
烹煮
5
150 ℃ / 5 分鐘
 第2度溫度拉高溫度，設定150度再5分鐘，完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
6
 
完成後，放涼點再切。
 
 

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

蔬食食譜連結

這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

海鮮類食譜

五味舒肥透抽
新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

延伸閱讀

好市多
舒肥魚料理
舒肥食譜
舒肥戰斧舒排
低卡塑身
水煮雞胸
電鍋食譜
臭豆腐燒鱸魚＠五星飯店肉心法

延伸閱讀

餐飲同業
豪野鴨
簡單水煮
銀髮養生
烤箱料理
分享