具有高營養價值高的牛肋條該如何將紮實富含脂肪的肉質燉煮出軟Q佈滿酒香,蔬菜多汁鮮甜的滿分口感呢?跟著我的食譜簡單做,你也可以做出美味法式燉菜~
120分
4人
100+
主要食材
牛肋丁(2cm)
200
克
南瓜塊3cm
120
克
洋葱丁
150
克
紅蘿蔔塊3 cm
100
克
洋葱絲
100
克
白酒
200
cc
奶油
5
克
月桂葉
3
片
普羅旺斯香料,塩
適量
熱開水
600
cc
1
煸香：也可用Remy連結電火鍋,放入感溫棒設定90度2小時升溫至50度後放入月桂葉, 奶油爆香，放入牛肋煎至兩面金黃, 放入洋葱丁,洋葱絲, 炒香
電火鍋
烹煮
2
90 ℃ / 10分鐘
加入紅蘿蔔塊,南瓜塊,普羅旺斯香料,拌炒加入白酒,熱開水,直接燉煮10分鐘後 “取出南瓜” 備用
電火鍋
烹煮
3
90 ℃ / 110分鐘
繼續燉煮牛肋條，最後結束後，再放入南瓜加塩調味即可盛盤裝飾希臘優格．
電火鍋
烹煮
腰內肉可以怎麼變化？今天上課來上道舒肥手法搭配 辣味番茄醬，喜歡辣的童鞋，千萬別錯過！
60分
4人
100+
100+
主要食材
豬腰內肉小里肌
2
條
鹽水 5%
適量
百里香
適量
醬料
洋蔥末
1
顆
辣椒丁
150
克
蒜頭末
150
克
蘋果醋
2
大匙
烏斯特醬
1
大匙
番茄丁
2
顆
水
適量
紅椒粉
適量
1
鹽水與百里香浸泡豬菲力，目的是嫩化與入味。
2
68 ℃ / 50分鐘
泡好的豬里肌，與橄欖油入Ziploc袋中，運用舒肥恆溫法，不管是舒肥機或瓦斯水煮溫度棒，控制在68度c50 分鐘。
電鍋
烹煮
3
番茄辣椒醬 1
等待舒肥時，把辣椒末與橄欖油小火慢炒，等出香氣後，再加入洋蔥末炒香。
4
番茄辣椒醬 2
再放入蒜末炒香，再加入番茄丁 蘋果醋與烏斯特醬炒香，加入適量水煮滾後，熄火。
5
番茄辣椒醬 3
將煮好的辣椒醬用均質機打細，過篩後即可使用。
6
取出舒肥後的豬里肌，靜置5分鐘．擦乾表面，上熱鍋，煎香表面即可，上菜。
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
傳統手法烤肋排，容易烤到肉嚴重脫水，略為乾．運用舒肥，這部位其實大可用傳統慢燉的火候， 80c左右來把膠質快速燉出．讓肉因為膠質釋放，而呈現香甜且軟嫩的口感，不見的ㄧ定得用60c慢慢舒肥好幾天的手法．．
960分
4人
100+
100+
主要食材
好市多豬肋排
4
排
帶酸的鳳梨
1
顆
美式ＢＢＱ醃料
啤酒
1
罐
洋蔥丁
1
顆
BBQ醬
200
克
番茄醬
50
克
燒雞醬
50
克
黃芥末
50
克
大蒜
適量
胡椒
適量
1
80 ℃ / 960 分鐘
醃料與肋排入袋，醃製ㄧ晚後，Remy設定80度12小時，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
250 ℃ / 10 分鐘
烤箱預熱到最高溫，或250c度烤10分鐘，完成後取出 撒上芝麻即可。
烤箱
100+