中式食譜
上班族的懶人爌肉飯作法，反正出門前放入，設定好後回家就有的吃．就如此，口感任君挑選，要軟嫩，要Ｑ彈，全靠火候的選擇．就是溫度設定．今天的版本，偏Ｑ彈不膩口．
˙720分
2人
100+
主要食材
豬五花
300
克
醬料
醬油膏
3
大匙
五香粉
2
小匙
紅蔥酥
1
大匙
蒜酥
1
大匙
蔥
2
支
薑末
1
小匙
味霖
1
大匙
米酒
1
全部材料放入便當盒混合均勻，抓ㄧ下會更入味。
2
93 ℃ / 20 分鐘
懶人要香氣且嫩法：第ㄧ段走高溫，跟傳統滾後燜的手法概念相同．設定93度20分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
68 ℃ / 600 分鐘
懶人要香氣且 [嫩法]：第二段走低溫，跟傳統滾後 「燜」的手法概念相同．設定68度600分鐘，下班後，回家取出。
電鍋
烹煮
4
上菜前，再把醬收濃稠
將後腿肉用水煮取待高溫油煎的烹調方式達到軟化肉質的效果,再和李錦記醬料包做醬汁燴煮,除了便利,更減少了油脂的用量
50分
4人
100+
100+
主要食材
雅勝豬後腿肉
300
克
水
600
cc
洋葱
半
顆
牛蕃茄
1
顆
葱末
適量
香吉士
1
顆
蒜末
5
克
食用油
1
大匙
醬料
李錦記香蒜蜜汁排骨醬
1
包
1
88℃ / 40 分鐘
將整塊後腿肉和水放入電火鍋中,Remy連結電金鍋,放入感溫棒,Remy設定88度40分鐘，完成後取出放涼備用。
電火鍋
烹煮
2
將作法1分切成約3公分塊狀和蜜汁醬一起拌勻備用。
3
將洋葱切絲,蕃茄切塊,香吉士一半取汁,一半切片,取一炒鍋,鍋熱後放入食用油,蒜末,洋葱絲爆香後放入蕃茄拌炒,放入作法2一起拌炒完成後取出盛盤擺上香吉士片撒上葱末即可。
4
便利小技巧
可依照實際肉品份量,依照比例一次處理肉品,待下回使用時只需快速的處理即可美味上桌~家中有拜拜過的豬肉也可以這麼處理,解決您當餐吃不完的困擾~
桂花蜜牛小扒叉燒 30mm厚，混醬醃4hrs，連醬入Ziploc SV 53C x 75mins，先掃叉燒醬焗2mins，再掃桂花蜜和金獅糖漿焗1mins，底面都焗,火槍燒4面,再補掃糖漿，Rest 8 mins，好夠味又嫩,肉汁豐富！
90分
4人
100+
100+
主要食材
牛小扒 厚
3
cm
糖桂花
適量
柱侯醬
適量
老抽
適量
玫瑰露
適量
芝麻醬
適量
蒜
適量
1
混醬醃4hrs，連醬入Ziploc
2
53 ℃ / 75 分鐘
SV 53C x 75mins
舒肥
3
220 ℃
先掃叉燒醬焗2mins
再掃桂花蜜和金獅糖漿焗1mins
底面都焗,火槍燒4面,再補掃糖漿
焗烤
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
馬卡是秘魯的 男生 聖品？ 馬告是台灣原住民的檸檬胡椒，兩兩相加，藥效如何？
不管如何，與雞骨粥合一，真是味美
60分
2人
100+
100+
主要食材
冷凍過白米
1
杯
雞骨
100
克
水
7
杯
馬卡粉包
1
包
馬告
1
小匙
鹽
2
小匙
1
95 ℃ / 60 分鐘
Cook72 App: Remy 第ㄧ段溫，設定95度60分鐘，煮出香氣、又能避免噗鍋．若是更高溫97c則容易噗鍋．。
電鍋
烹煮
2
72 ℃ / 600 分鐘
Cook72 App: Remy 第二段溫，設定72度600分鐘，下班或起床時就可的吃．澱粉70c保溫可安心食用。
電鍋
烹煮
粥糜， 免顧火。本草綱目說可以顧胃。飯，或豆類不適合長時間在60c保溫(ㄧ般電鍋保溫會低於60c 長時間容易酸敗)，容易發酵酸化。建議保溫在72c
480分
2人
100+
100+
主要食材
白米
1
杯
高湯
7
杯
醬瓜
適量
鹽
適量
1
58 ℃ / 30 分鐘
Cook72 App: Remy 多段恆溫 第ㄧ段 浸泡：設定58度60分鐘，。
電鍋
烹煮
2
95 ℃ / 180 分鐘
Cook72 App: Remy 多段恆溫 第二段 糊化：設95度180分鐘，
電鍋
烹煮
3
72 ℃ / 240 分鐘
Cook72 App: Remy 多段恆溫 第三段 保溫：設72度240分鐘，(時間全看 您何時回家開飯）
電鍋
烹煮
4
起床後，或是下班回到家後，即可食用． 或是加上 絲瓜，就成絲瓜粥． 加上竹筍就是竹筍粥． 放入調理機打ㄧ下下．就是廣東粥的粥底．
豬腳無需川燙去腥?黑豆無需浸泡?軟綿化口,軟Q極富膠質的豬腳湯品怎麼做?用對了好食材,搭配完美的慢燉溫度及時間,料理新手的你,也可以做出美味的養生湯品~
150分
4人
100+
100+
主要食材
"自然豬"豬腳
800
克
生腰果
100
克
黑豆
100
克
米酒
300
克
熱開水
1500
cc
1
炒焙時間約20 分鐘
黑豆,腰果洗淨瀝乾備用,取一平底鍋熱後乾鍋炒焙至黑豆產生裂痕,腰果上色,放入豬腳乾煎至表皮金黃,嗆入米酒,熱開水煮沸,移入電鍋內鍋加蓋
瓦斯爐
烹煮
2
95 ℃ / 120分鐘
電鍋
烹煮
買了水波爐，您廚藝大大進步了嗎？ Cook72提供您免經驗零失敗的手法，除了“微波模式禁止使用外”．其他蒸，烤，蒸＋烤複合式也都適用．肉心法幫您決定了熟了沒？是萬用且零失敗手法．
30分
4人
100+
100+
主要食材
午仔魚
1
條
蒜頭
10
瓣
蔥
103
克03
鹽
適量
1
鹽塗抹上與魚肚，塞些蒜頭於魚肚中．其實你喜歡塞香草就是香草魚。
2
魚放入盤中，remy溫度探針，順著魚骨插入即可。
3
63℃ / 1 分鐘
Remy設定63度1分鐘，啟動。
水波爐
烹煮
4
再啟動水波爐，烤箱模式，溫度160度 時間40分鐘（本身沒意義），Remy肉心到溫 60.5c時，就會斷電．即可準備取出。
水波爐
5
小技巧
Remy與電腦式的智能家電如何搭配
100+