分類: 上班族料理

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安格斯帶骨牛小排佐黑胡椒醬

安格斯帶骨牛小排佐黑胡椒醬

吃美味更要吃安心，美味有 3關鍵，食材好，火候對，調味料是天然釀造非人工合成．再配合師傅的巧手與創意．樂煮藝提供的就是這樣的安心美食

90分

4人

100+

100+

主要食材

帶骨牛小排

2

片

青江菜

1

朵

馬鈴薯泥

50

克

火腿捲

1

份

醬料

百里香葉


適量

迷迭香


適量

月桂葉

2

片

黑胡椒醬



醃料

添得瑞100%初榨冷壓頂級橄欖油

2

匙

御醬房~頂級黑豆老抽壺底蔭油

2

匙

黑豆桑天然手工蘋果淳

2

匙




1


將配菜類青江菜燙熟備用，馬鈴薯煮熟打成泥狀加入紅椒粉鹽巴調味備用，火腿片和紅蘿蔔條芹菜條食材全部捲成圓形再入鍋煎熟後備用。

2


將調味過的安格斯牛小排置於烤盤便當盒內蓋上鍋蓋等待舒肥。

3

57 ℃ / 60 分鐘

安格斯牛排肉使用Remy舒肥機温控57℃ / 60分鐘，
四方形便當盒烤盤置入500cc水， Remy溫度探針放在烤盤盤外

電火鍋

電晶爐

烹煮

4

160 ℃ / 9 分鐘

舒肥後，先將牛小排兩面微煎，烤箱現置温度設定在160度，烘烤提醒鈴設定為9分鐘，入烤箱烘烤完成後取出擺飾盤盤中裝飾配菜類食材淋上黑胡椒醬汁既完成

烤箱

烤箱


黑胡椒醬

主廚上菜

寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
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清蒸鱸魚

快速零失敗 蒸鱸魚

忙碌的上班族，你是否想煮、但是礙於忙，跟魚不熟，沒解凍．．．種種問題就無法嘗試自行料理的樂趣與健康的飲食習慣呢？

180分

2人

100+

100+

主要食材

冷凍鱸魚

200

克

蒜

5

瓣

鹽


適量

醬油

1

大匙

蔥末

1

隻

胡椒粉


適量

1

50 ℃ / 20 分鐘

解凍鱸魚：泡在溫水中快速解凍

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

60 ℃ / 1分鐘

這步驟跟傳統食譜寫法最大不同是

  • 冷水開始蒸
  • 溫度棒延著魚骨邊，插入魚肉中
  • 到溫後即可起鍋
電火鍋

電火鍋

烹煮

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柿餅桂丁腿排湯 @舒肥

舒肥拿來熬湯是種很棒的手法，可以控制湯不大滾， 很容易的就能輕鬆的煮出清澈的湯頭，不撲鍋 免撈渣.

使用桂丁去骨雞腿肉,隔水烹煮 利用Remy到溫的60度保溫特性,睡前做好前置,起床即可享用
食材 4 人份 / 易
桂丁去骨雞腿肉500 克
柿餅切塊3 顆
腰果100 克
枸杞 些許 適量
水1200 cc
塩 些許 適量
85 ℃ / 35 分鐘

1. 將去骨雞腿肉切塊,和所有配料(除枸杞外)水一起放入甕中

2. 使用Remy連結電鍋隔水烹調設定85度35分鐘放入枸杞加塩調味即可

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沙參百合無花果排骨湯

沙參百合無花果排骨湯

沙參、百合和無花果都有養陰潤肺、潤燥清咽的作用，加上營養滋陰的豬小排和行氣健脾,是一道適合秋天食用的養生湯品,跟著我的食譜簡單做你也以成為煲湯達人~


70分

4人

100+

100+

主要食材

沙參

6

克

百合

2

克

無花果

12

克

豬小排骨

200

克

水

1000

克

紅棗

4

個

枸杞

8

克

鹽

1

小匙

1


將沙參、百合、無花果洗淨，與豬小排及水放入加蓋容器，放入電鍋中，外鍋加3米杯水。



2


電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入外鍋水中固定。

電鍋

烹煮

3

95℃ / 10 分鐘

將Remy設定95度10分鐘
 

電鍋

烹煮

4

80 ℃ / 25分鐘

Remy設定80度25分鐘，放入紅棗及枸杞

電鍋

烹煮

5

95℃ / 35 分鐘

Remy設定95度35分鐘，加入鹽即可起鍋。

電鍋

烹煮

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

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蛤蜊虱目魚湯

蛤蜊虱目魚湯

簡單家常菜是大步份人生活的大部分，沒有複雜的材料與步驟，只有適當的材料與火候，就能快速煮出海味的鮮 嫩 甜

100分

2人

100+

100+

主要食材

冷凍無刺虱目魚

1

片

 水

1200

cc

蛤蜊

10

顆

榨菜片

2

片

1

50 ℃ / 10分鐘

 解凍虱目魚：泡在溫水中快速解凍． 

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

95℃ / 2 分鐘

 冷水下蛤蜊與榨菜片，溫度到95c時 下虱目魚，泡 2分鐘。沒有設備的人，水滾後，關火，放入虱目魚片即可．

電火鍋

電火鍋

烹煮

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醬漬苦瓜@自製罐頭

醬漬苦瓜@自製罐頭

夏季盛產的苦瓜除了做湯品,菜餚外,製作成食開胃的苦瓜醬漬罐頭,平時放置冰箱即開即食,配飯,配粥都百搭,跟著我的食譜一起來,你也可以製作出美味的罐頭料理
40分
4人
100+
100+
主要食材
山苦瓜
200
克
東成醬油
2
大匙
黑龍醬油膏
1
大匙
外鍋水
800
cc
1
 
將山苦瓜去囊去刮去白色內膜,切成薄片後,將醬油,醬油膏拌勻和苦瓜一起拌勻放入玻璃瓶中
 
 
2
88 ℃ / 40 分鐘
Remy連結電鍋,電鍋內放入蒸架,外鍋水,作法1,感溫棒,蓋上鍋蓋,Remy設定88度40分鐘，完成後取出放涼放置冰箱存放。
電鍋
烹煮
3
 便利小技巧
沒有玻璃空罐頭時可以用玻璃保鮮盒做替代,也可以一次用容器大量製作再分裝到已消毒的玻璃罐中
 
 

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

蔬食食譜連結

這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

海鮮類食譜

五味舒肥透抽
新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

鴨肉料理

不論是舒肥嫩煎鴨胸，舒肥油封鴨腿，橙汁烤櫻桃鴨，法式油封鴨胸，還是台式舒肥薑母鴨．你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜，都在這裏

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

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馬告剝皮辣椒雞湯

馬吿剝皮辣椒雞湯

馬吿山楜椒，這純天然的美味，香氣可清香，也能濃郁．搭上來自花蓮的剝皮辣椒與台東土雞腿，簡簡單單就能成就ㄧ道 東台彎的美味．

60分

2人

100+

100+

主要食材

馬吿

15

粒

 水

700

cc

台東去骨土雞腿

2

隻

剝皮辣椒

3

隻

剝皮辣椒雞湯

50

cc




1

88 ℃ / 60 分鐘

 材料表中，ㄧ起放入調理盒中，隔水燉1小時，完成後取出食用，或是繼續60c保溫。

電鍋

烹煮

2

60 ℃ / 240 分鐘

 這步驟可省，像我喜歡睡前放，早上醒來就有溫熱的湯，就可以這麼用。

電鍋

烹煮

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

蔬食食譜連結

這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

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潮汕粥 茭白筍清粥

潮汕粥 茭白筍清粥

晚上或出門前開始煮粥，起床就有溫溫的潮汕粥可食用，真的好眠，粥好綿！茭白筍也燉的纖維質地完全嫩化了．茭白筍的甜度稍微跑到粥、但是口感真棒，整碗粥真是滑口

180分

2人

100+

100+

主要食材

白米

150

克

 水

1200

cc

茭白筍滾刀片

2

隻

榨菜片

2

片

蒜

3

瓣

胡椒粉


適量

1

93 ℃ / 180 分鐘

 材料表中，除了胡椒鹽，ㄧ起放入調理盒中，隔水燉3小時，完成後取出，或是繼續60c保溫。

電鍋

烹煮

2

60 ℃ / 240 分鐘

 這補驟可省，像我喜歡睡前放，早上省來就有熱粥的人就這麼用。

電鍋

烹煮

熱門食譜

薄片牛排如何煎
舒肥牛排
日式舒芙蕾鬆餅
健康露營燒烤
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咖哩雞胸＠老師傅燜煮法

咖哩雞胸＠仿土雞

小資 省錢作戰．雞胸肉大變身．．老師傅教雞胸要用燜的．西餐老師教冷水下中火煮滾後觀火燜．cook72則針對科學溫度建議 仿土雞 冷水便當盒下，80c維持5分鐘燜15-20分鐘．差別是 哪呢？

20分

2人

100+

100+

主要食材

剩食咖哩冬瓜

150

克

仿土雞雞胸

1

片

水

50cc

克03




1


剩食咖哩冬瓜醃雞胸1天。

電鍋

烹煮

2

80 ℃ / 5分鐘

便當盒Remy舒肥2段溫，冷水下，首段溫設定80度5分鐘。

電鍋

烹煮

3

64℃ / 20 分鐘

第2段溫 設定64度20分鐘，冬天夏天都ㄧ樣，完成後取出。

電鍋

烹煮

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黑胡椒猴頭菇佐時蔬@Dreaming Chef

黑胡椒猴頭菇佐時蔬@Dreaming Chef

一般猴頭菇的烹調方式大多應用在中式料理上,其實猴頭菇也能運用在西式料理上,就由素食科班出身的聖智主廚來為大家示範猴頭菇慢燉烹調,讓您輕鬆學會西式蔬食料理的技巧,您也可以做出精緻美味的異國佳餚~

110分

1人

100+

100+

主要食材

猴頭菇

10

克

蛋白

5

克

配菜

蘆筍

1

根

綠花耶

1

朵

櫛瓜

1

片

番茄

1

顆

奶油

10

克

胡椒鹽

2

克

芝麻葉

3

片

紅酸膜

2

片

黑胡椒醬

黑胡椒

5

克

蠔油

10

克

水

30

克

蕃茄醬

5

克

糖

5

克




1

 

將黑胡椒醬配方倒入鍋中加熱攪拌煮至濃稠後完成



2

80  ℃ / 90 分鐘

猴頭菇泡水3小時水擠乾後加入蛋白,放容器內,Remy連結電火鍋,放入適量的水,感溫棒,Remy設定80度90分鐘進行隔水烹煮

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

85 ℃ / 10 分鐘

將黑胡椒醬放入作法2內,Remy設定85度10分鐘進行隔水燉煮

電火鍋

電火鍋

烹煮

4

 

起鍋倒入橄欖油,配菜下鍋炒香後加入奶油調味後與主菜一起擺盤完成



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