熱門的廣告商品如何自己來，焦糖優格我們用法式煉乳醬來取代自己煮焦糖鮮奶油，運用舒肥 低溫溫厝的方式 避免有些教學上運用電鍋 冬天夏天 答案不ㄧ樣
720分
4人
100+
主要食材
鮮奶
500
cc
優格箘
1
包
焦糖煉乳
30
克
1
乾淨的不鏽鋼盒洗淨後，直接用吹風機，熱風吹乾瓶中的水，繼續吹乾 直到發燙 很燙 用高溫徹底殺菌。
2
這步驟不見得需要．剛開封的牛奶是不需再次殺菌
牛奶加熱殺菌，設定恆溫72度10分鐘，足以徹底殺菌，完成後 放涼備用。 牛奶加熱至60～65度，就開始白蛋白變性，蛋白微粒會脫水成凝膠狀，磷酸物也會產生沉澱．記得要不斷地攪拌．
電鍋
烹煮
3
43℃ / 720分鐘
優酪箘與牛奶與法式煉乳 倒入中便當盒，蓋好．在放入加了1500cc水的電鍋中 Remy設定43c 至少12小時．ㄧ般我都是，晚上睡前放入，早上起床就有新鮮的慢熟希臘優格可吃
電鍋
烹煮
排骨湯是否ㄧ定得配 白蘿蔔呢？家中冰箱就是沒有時如何處理？ 今天試著搭配蓮子 紅蘿蔔還嚇點薑片，結果意外發現 還蠻搭的，而且多了ㄧ味 就是薑汁豆花的香氣，挺神奇的
＃湯好喝要冷水下慢火燉煮
９0分
4人
100+
100+
主要食材
豬排骨
300
克
冷凍新鮮蓮子
100
克
紅蘿蔔
1
條
薑片
5
片
胡椒粒
1
小匙
水
800
cc
1
排骨與冷凍蓮子先川燙 ，這樣湯頭會清澈。湯要好喝 火候要如何？ 就像元盅雞湯，傳統上用炊 就是蒸的，慢慢燉
2
90 ℃ / 90 分鐘
燙過的排骨與冷凍蓮子，放入盒中，隔水慢煮，水溫設定90度90分鐘。
電鍋
烹煮
3
完成後加鹽調味，提出甜度。
日式中華拉麵 湯頭與我們認知的濃郁湯底，大大不同。走的是清澈的路線，熬煮時，切忌 大滾，ㄧ大滾湯就會濁．至於香氣的部分，因為走中華風，運用的香料會更為豐富，不同於日式風味 的八角風，多加了肉桂等藥材，慢煮慢燉後 會明顯以桂皮甘草與蔬果的甜香為主調
30分
4人
100+
100+
主要食材
牛肋條
600
克
洋蔥
1
顆
紅蘿蔔
2
條
白蘿蔔
1
條
蘋果 可不加
105
顆
醬油
鹽
水 (約等同食材)
1200
cc
爆香料
蔥
2
支
蒜片
10
顆
辣椒
1
條
油
香料包
桂皮
4
克
草果
2
克
甘草
2
克
陳皮
2
克
丁香
2
克
白豆蔻
2
克
花椒
2
克
胡椒
2
克
1
牛肋條先用鹽與醬油稍加醃製30分鐘。
2
爆香
小火熱鍋後下，冷油後，先爆香蔥薑蒜，帶出香氣後。再加入香料，小火煸出香氣，加入牛肋條，編到上色後，先取出牛肋條．再加入水300cc，小小滾80分鐘。
電鍋
烹煮
3
95 ℃ / 120 分鐘
單獨取另ㄧ鍋水約1200cc，冷水下 煎好的牛肋條，洋蔥，白蘿蔔塊 紅蘿蔔塊 蘋果，接下來可用方法1或2
電鍋
烹煮
4
融合
過篩單獨煮好的香料水，加入煮好牛肉鍋中，在煮 10分鐘，即完成。
5
上桌前 調味小技巧
要吃時 碗裡放點鹽，放入麵與牛肉等好料，蔥末，最後再淋上牛肉湯頭即可．
喜歡辣味的，可將辣豆瓣單獨與煮好的牛肉先拌勻過
鹹豬肉很傳統的食材，傳統上是用五花肉醃製而成，這次買到的 應該是用瘦肉大里肌的客家鹹豬肉，因為給長長輩吃，牙口很差，因此改舒肥取代 傳統的硬煎到熟，或是蒸熟後再煎．ㄧ般舒肥會搭配的是用油，改放點水於袋中，去點鹹度，但還是很鹹．因此配菜選用鳳梨，利用鳳梨的甜酸來搭配 鹹豬肉的鹹香，真的很下飯．
240分
4人
100+
100+
主要食材
冷凍客家鹹豬肉
1
條
鳳梨
適量
醋
適量
香菜
1
64℃ / 120 分鐘
已經退冰的冷凍鹹豬肉，放入真空袋，可選擇袋中加油或加點水，差異在最後的鹹度為主．舒肥 慢煮 64度120分鐘。
電鍋
烹煮
2
60℃ / 120 分鐘
這步驟可省略，但若喜歡嫩點的可以運用60度120分鐘，完成後取出 “放涼”。
電鍋
烹煮
3
煎香
冷鍋冷油下去煎，但先煎豬皮那ㄧ小面，煎香後再煎2面，煎到上色即可。
滷花生改用高雄9號黃豆可行嗎？黃豆滷的又綿又香又向花生? 又充滿大豆異黃酮 對更年期的女生 是很適合的食補，簡簡單單免花大錢 幫你順利度過更年期
120分
4人
100+
100+
主要食材
高雄9號黃豆
300
克
水
900
cc
芝麻油
15
cc
日式醬油
15
cc
五香粉
1
茶匙
1
60℃ / 50 分鐘
洗淨黃豆後，加水入調理盒，鎘水加溫 Remy設定60c 50分鐘快速浸泡 根據理論60c 可釋放最多的大豆黃酮，雌激素．
電鍋
烹煮
2
93 ℃ / 90分鐘
接下來改換成93c 90分鐘 來徹底去除黃豆的鹼，避免拉肚子，而且徹底煮的綿蜜。
電鍋
烹煮
3
煮好的黃豆取出，加入芝麻油 日式醬油與五香粉醃至少 1小時，分子‘料理概念的五香黃豆花生 即可上桌。
舒肥料理是簡單的把食材做到剛好的熟度、再配上日式黃金醬的調理，簡單的蝦料理 立刻美味加倍
30分
4人
100+
100+
主要食材
海花蝦 4隻(每隻約110g)
440
克
日式蛋黃醬
2
湯匙
清酒
2
湯匙
蒜茸
1
茶匙
無鹽奶油
2
茶匙
起司
20
克
蛋黃
1
顆
魚露
少許
即磨黑胡椒
少許
澄清奶油
200
克
1
將蝦去頭取出沙囊，挑出蝦腸，把蝦羔取出. 蝦羔拌入黃金醬的食材除了奶油，放冰箱備用
2
蝦肉用少許蛋白/魚露/清酒/木薯粉醃30分鐘，一定放冰箱
3
60 ℃ / 20 分鐘
把預先製作好的澄清奶油(可以用橄欖油代替)與蝦肉放入ziplock bag，調慢煮機60度，慢煮20分鐘
電鍋
烹煮
4
170℃ / 15 分鐘
蝦頭撒上椒鹽放在焗爐，以170度烤15分鐘
5
黃金醬預先用小火攪拌成醬汁，待慢煮完成後，把蝦肉用切成小段，再放入黃金醬中，最後加入奶油以小火一起攪拌，當醬汁包着蝦肉便完成
6
把蝦頭與蝦肉一起擺盤
溫控也能夠做醬燒?偏好傳統醬燒手法的你,無需改變料理習慣也可以使用一鍋到底烹調方式做出皮Q肉嫩的醬燒豬五花,而什麼樣的溫控方式能夠完全取代火候的調整手法呢?跟著我食譜一起做,你也可以輕鬆烹受無火醬燒的烹調樂趣~
40分
4人
100+
100+
主要食材
市售黑豬五花
400
克
蒜片
20
克
食用油
2
小匙
葱絲
適量
醬料
醬油
6
大匙
醬油膏
3
大匙
熱開水
1200
CC
1
95 ℃ / 40分鐘
電火鍋
烹煮
2
將豬肉撈出 , 電火鍋開至最大收濃稠 , 再放入豬入放入鍋中收稠醬汁盛盤撒上葱絲即可
電火鍋
烹煮
好市多整條嫩肩要如何處理呢？前後端 筋硬度不同，因此，如果講究，可分切成三段，中段部位最嫩，時間最短．我分切成2段，因此先設2段時間，首段是57度480分鐘，完成後先取出 筋較軟的。時間很長是因為肉超大塊，而且要處理筋，當然水分多少會失去，但是舒肥後，膠質釋出讓肉質口感如牛小排．
14400分
8人
100+
100+
主要食材
好市多嫩肩
1／2
條
花椒
1
小匙
辣椒
2
條
八角丁香 綜合
1
小匙
食用油
200
cc
鹽
適量
主要食材07
107
克07
主要食材08
108
克08
1
買回家後，先簡單去除表面的油與筋，切兩半後，然後灑點鹽稍微醃ㄧ下。
電鍋
烹煮
2
57 ℃ /480 分鐘
因為是整條，前後斷的筋硬度不同，因此，如果講究，可分切成三段，中段部位最嫩，時間最短．我分切成2段，因此先設2段時間，首段是57度480分鐘，完成後先取出 筋較軟的。
電鍋
烹煮
3
57℃ / 960分鐘
繼續 57度960分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
100+