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手工洛神花果醬 低糖舒肥 零失敗食譜

手工洛神花果醬 科學烘焙

洛神花,根據中山醫學大學研究發現,每日喝200.CC洛神花熱飲,1個月後可降血脂濃度,長期喝可高皮膚的保水性與紅潤度,還能減少皮膚皺紋。這麼好的食材,糖就別加多了,少了糖就無法防腐,因此懶人零失敗作法,做能讓你減糖常動手做
100分
4人
100+
100+
主要食材
有機洛神花
600
 克
檸檬
1
60
公克
 
 
 
1
糖漬
洛神花剝去子後,留下花蕾,放入便當盒中.子也ㄧ起放入後(果醬作法).加入糖與檸檬汁,與檸檬皮.蓋好蓋子,準備入鍋
 
 
2
50 ℃ / 30 分鐘
運用50c 活化酵素.把糖溶解,快速出膠
電鍋
烹煮
3
88 ℃ / 70 分鐘
接下來第2段設定 88度70分鐘,軟化纖維,也慢煮出果膠
電鍋
烹煮
4
 
時間到後,接下來就是煮到濃稠的時候,先取出洛神花水 煮滾後,收稠到 1/2時,改用中小火慢慢收濃稠.溫度至少做到104c-124c之間
 
後製

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法式榛果烤小羔羊排@舒肥@烤箱@costco

舒肥羊排

榛果烤小羔羊排◎舒肥@烤箱

舒肥羊排
Costco法式小羔羊排怎麼烤得剛剛好 水嫩嫩?不煎也不炸,先舒肥再進烤箱,無油煙料理就要這樣做!
150分
2人
100+
100+
主要食材
法式小羔羊排
300
公克
10
公克
15
公克
綜合榛果粒
50
公克
醬料
全麥啤酒
50
公克
蜂蜜
1
大匙
榛果巧克力醬
3
大匙
 
 
 
1
 
小羔羊排用3%的鹽糖水冷藏浸泡一夜。鹽水醃製,會讓肉質軟化,很適合ㄧ般家庭處理肉類料理時的前置作業.這步驟除了可以軟化肉質外,也順帶去血腥味.因加了糖,並不會讓整體甜度下降  
冰箱
醃製
2
 
將小羔羊排與醬料一起放入真空袋,戳揉入味,電鍋底部放蒸架,將真空袋放入,外鍋加滿水。
 
 
3
 
電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。
電鍋
 
4
55 ℃ / 120 分鐘
將Remy控溫設定為55度2小時,開始舒肥,完成後取出
電鍋
烹煮
5
預熱230度
將烤箱預熱230度,再把綜合榛果,沾黏上小羔羊排,放入烤盤。
 
 
6
200 ℃ / 25 分鐘
烤盤放入烤箱,轉200度烤25分鐘,完成後順著骨頭切片即可。
烤箱
 
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川味水煮雞腿 @免用袋舒肥

川味麻辣水煮雞

這道是典型的川菜,我是用現成的麻辣湯包鍋底來料理.不論是單身.套房族,偶而想在家吃點好料、卻又不想到餐廳取人擠人,買份好的鍋底,在運用舒肥手法,在家也能輕鬆做大菜
60分
3人
100+
100+
主要食材
去骨土雞腿12週
1
馬辣麻辣鍋湯包
1
蔥段
2
番茄大丁
1
玉米筍
 
適量
 
 
 
1
 
雞腿先與湯包醃製至少30分鐘
2
 85 ℃ / 30分鐘
開始舒肥 不論是用 anova   或是remy 85 ℃ / 40分鐘
 
3
 
這步是 講究的作法,您可先做或是最後才做.主要是煎雞皮去由爆香蔥段與番茄.雞皮向下 熱鍋冷油免得沾黏(不沾鍋則是冷鍋冷油),小火先逼油、等溫度拉高後進行爆香,取出煎香的蔬肥雞腿後.最後把舒肥後的麻辣湯倒入,湯滾了味道會更香濃
4
額外步驟
這是可以放在額外料理時間中的步驟,非常適合仿土雞腿,肉在燜ㄧ下會  60 ℃ / 40分鐘
電火鍋
電火鍋
烹煮
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韓牛舒肥

韓牛舒肥

再試韓牛西冷3cm厚,今次用56C x 75mins ,油花更香,肉味更濃,有小小柴,韓牛特别之處是有餘韻,不過真的太貴。
75分
2人
100+
100+
主要食材
韓牛西冷 厚
3
橄欖油
 
適量
1
56 ℃ / 75 分鐘
橄欖油與韓牛西冷ㄧ起入Ziploc袋,舒肥設定56度75分鐘,完成後取出。
SV
2
 
舒肥好後取出,起鍋、等鍋溫很高後,快速煎香2面即可,灑點海鹽,即能吃到韓牛很濃郁的香氣。
 
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
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整急凍鮑@舒肥青邊鮑

第ㄧ次整急凍鮑

朋友出鮑魚我出棍,第ㄧ次整急凍鮑,先包毛巾,捶打3下,有小小幫助淋D.將配料+高湯冰粒+鮑魚抽真空,青邊鮑280g SV 80 × 24hrs 夠淋仍然有咬口(跟鮑魚達人史兄嘅 formula ,Thanks )

1440分

4人

100+

100+

主要食材

青邊飽

280

雞腳


適量

雞腿


適量

乾干貝


適量

1

鮑魚木棒輕輕巧,將配料+高湯冰粒+鮑魚抽真空,

2

80 ℃ / 1440 分鐘

設定80度24小時,完成後取出。


舒肥

3


SV後之鮑汁,隔油大火收汁加日本蠔油(唔好用李錦記好化學味)+黑糖+老抽調味,如果都唔杰身,加生粉埋獻,加雞油或麻油做尾油,切片細火沙鍋推鮑魚,好味到冇朋友。

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

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Roasted pork knuckle @舒肥德國豬腳

德式豬腳@舒肥

Roasted pork knuckle,SV 65 C x 36hrs 舒肥 Roast 烤 in an oven for 30 mins Rest 靜置 5 mins Skin is so crispy
2160分
2人
100+
100+
主要食材
豬腳 後蹄膀
1
啤酒
 
 
配料
德式酸白菜
 
適量
芥末醬
 
適量
1
 
用啤酒先浸泡1天。
2
65 ℃ / 2160分鐘
SV 65 C x 36hrs。舒肥後,靜置徹底放涼 擦乾表面,
舒肥
3
220 ℃ / 30 分鐘
進烤箱,家中烤箱火力開最大就對了.Roast in an oven for 30 mins Rest 5 mins 。
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
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雞里肌@雞柳土雞肉雞大不同

雞胸肉食譜

舒肥雞里肌佐蕃薯葉@塑身減肥食譜

 瘦肉是減肥塑身的聖品、但確是ㄧ般人敬而遠之的部位.里肌比雞胸更瘦且多了筋,一般家庭是不買的。但也因此是省錢小資塑身瘦身的您,應該買的超值肉品.這部位的料理手法,超適合舒肥的.對於忙碌的新手,很簡單,只要用Remy溫控輕鬆做好菜.
90分
2人
100+
100+
主要食材
桂丁土雞里肌
1
蕃薯葉
200
橄欖油
30
cc
蒜末
 
適量
1
62℃ / 90 分鐘
桂丁土雞,末段的筋很結實,我們建議拉長點時間把它稍加軟化.或是辛苦些,ㄧ開始就去筋,Remy 設定  62度90分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
2
 
炒地瓜葉.鍋溫至少130c, 下舒肥過的雞油.運用雞油,來爆香蒜末,再炒ㄧ下。
 
後製
3
 
炒個3分鐘,即可起鍋,燴盤。
 
 

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68c 鴨油油蔥雞胸親子飯

68c 鴨油油蔥雞胸親子飯

煎鴨胸會逼出超多的油,這鴨油超香的.拿來與舒肥雞胸肉,讓雞胸的香味加倍. 68c是餐廳常用的舒肥雞胸肉溫度.因為時間短而且溫度接近衛福部建議的72-74c
30分
2人
100+
100+
主要食材
肉雞雞胸
1
鴨油
 
適量
5
蔥段
2
胡椒粒
 
適量
 
適量
1
爆香 醃製
爆香:冷鍋先下蔥段 乾煸到鍋熱,下鴨油與 胡椒粒爆香,熄火 放涼備用。
2
68 ℃ / 30 分鐘
雞胸先醃鹽,在與放涼後的蔥油放入 ziploc 袋中,或是便當盒(  加30cc熟水)中.SV 68度30分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
3
水波蛋
ㄧ起做 68度c 30分鐘,口感會是ㄧ般人都能接受的。20分鐘 則是偏好蛋黃仍是會滑的人。
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滷花生 未浸泡未冷凍無鹼版

滷花生 未浸泡未冷凍無鹼版

滷花生是經典的路邊攤小菜,滷得好除了味道外,就是蛙聲要滷透.ㄧ般滷到軟綿方法,有人加鹼,進冷凍,或是壓力鍋.傳統滷法是滾ㄧ小時再燜6小時.滷的時候除了五香八角的香氣外,加快肥肥的‘豬五花,香氣會更傳統些

480分

2人

100+

100+

主要食材

生花生

300

牛蒡


隨喜

麻辣五香

愛滋味麻辣醬

1

大匙

五香粉

1

大匙

咖哩粉

1

小匙

醬油膏

1

小匙

醬油

2

大匙


適量

1

95 ℃ /150 分鐘

花生洗淨,直接放入的調理盒中盒中水加大8分滿,接下來放入電鍋,外鍋加500cc水 隔水下去 溫控.設定95度120分鐘。

電鍋

烹煮

2

60 ℃ / 360 分鐘

接下來則是 進入燜泡的過程,傳統上要半天,Remy則是進入60c恆溫保溫,時間6小時,完成後取出 泡醬。

電鍋

烹煮

3

煮醬汁

鍋微熱後130c,嗆鍋燒下 醬油 出醬香後,把其他材料拌勻,ㄧ起下鍋煮滾即可.可加點糖

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舒肥脆皮雞腿 免用袋74c官方溫度 安心版

舒肥脆皮雞腿 免用袋74c官方溫度 安心版

雞肉舒肥法,是目前官方尚未 正式鬆口過的舒肥肉品用,因為部分禽流感屬於 人畜共銅的病毒.因此官方對雞肉最終的舒肥溫度,依然是72c 甚至是74c

70分

2人

100+

100+

主要食材

桂丁土雞腿

2

橄欖油


適量

香料鹽


適量




主要食材05

105

克05

主要食材06

106

克06

1

醃 30 分鐘

土雞腿洗淨,香料鹽撒些在肉面.醃30 分。

2

74℃ / 40 分鐘

把雞腿放入便當盒中,橄欖油蓋過雞肉即可.SV 74度40分鐘,完成後取出  “放涼”。

電鍋

烹煮

3

煎脆皮 逼油

步驟1: 舒肥好的雞腿,先放涼.接下來,用 “小小火冷鍋” 開始煎 約5-7分鐘、等待大量的油被逼出後。

4

煎脆皮 做酥脆

把部分的的油 倒出.接下來即可轉乘中大火,半煎半炸把皮的油徹底逼出。

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