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紅豆芋泥千層餅@烤箱料理

紅豆芋泥千層餅@烤箱料理

溫控糊化而成的細緻芋泥及紅豆泥,以市售潤餅皮取代高熱量酥皮,包裹著濃郁雙饀一起酥烤,快來一起動手做做簡單美味的小點心~快來試試看吧~

芋泥

去皮芋頭

300


150

砂糖

80

外鍋水


適量

紅豆泥

紅豆

150

350

砂糖

100

外鍋水


適量

主要食材

潤餅皮

300

薯泥

600

起士絲

100

匈牙利紅椒粉

 

適量

主要食材

潤餅皮

300

芋泥

300

紅豆泥

300

起士絲

50

動物性鮮奶油

30




75分

4人

100+

100+

1

95℃ / 40 分鐘

將芋頭和水放入有蓋容器以 Remy隔水95度40分鐘烹煮

電鍋

烹煮

2

100 ℃ / 10 分鐘

將作法1拌入砂糖拌勻隔水10010分鐘作收汁放涼即可使用

電鍋

烹煮

3

95 ℃ / 50 分鐘

紅豆洗淨後以Remy連接電鍋隔水設定95度40分鐘 à加入材料糖à9510分鐘取出壓泥即可完成

電鍋

烹煮

4


取一個直徑10 cm,高3cm 左右可進烤箱圓烤盤內,取一潤餅皮舖於底部將芋泥及紅豆泥塗抹作交疊舖設7層,起士絲和動物性鮮奶油拌勻塗抹於頂層



5

140 ℃ / 40 分鐘

陶瓷烤盤並放置烤箱中層,感溫棒放在中層 ,  烤箱連結Remy烤箱環境設定上下火230度,Remy設定140度40分鐘,進行烤焙至餅皮及起士上即可

若無Remy , 直接使用烤箱設定行程16040分鐘 , 18020分鐘進行烤焙至餅皮及起士上色即可

烤箱

烤箱

烹煮

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零失敗-手工果醬作法-藍莓果醬-舒肥觀念

零失敗-藍莓果醬@免用袋舒肥

芳香中夾帶著微微酸甜的藍莓.表皮沒有草莓的不易碰觸感 , 雖然帶著皮層保護,但經過煬化過的藍莓果醬卻是甜點控們趨之若鶩的夢幻逸品 ,有了溫控,簡單好上手,工序少,且零失敗料理手法.先把果膠產出後.再下去煮到濃稠.這樣您省到了 糖漬ㄧ夜的時間.與持續盯著火煬化,害怕失敗的壓力..

100分

4人

100+

100+

主要食材

藍莓

400

檸檬

1

100

公克

外鍋水


適量

1

糖漬

藍莓洗淨 ,放入便當盒中,加入糖與檸檬汁,與檸檬皮.蓋好蓋子



2

50 ℃ / 30 分鐘

運用50c 活化酵素.把糖溶解,快速出膠

電鍋

烹煮

3

88 ℃ / 70 分鐘

接下來第2段設定 88度70分鐘,軟化纖維,也慢煮出果膠

電鍋

烹煮

4


時間到後,接下來就是煮到濃稠的時候,取出,上鍋用中小火慢慢收濃稠.溫度至少做到104c-124c之間


後製

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酒香茶油豬肝@免用袋舒肥

酒香茶油豬肝@免用袋舒肥

如何烹煮不夾生與乾柴口感的酒香豬肝呢 ?  學會溫控 , 沒有傳統老師傅的火候經驗 , 你也可以做到 ~

30分

4人

100+

100+

主要食材

豬肝

200

薑片

20

茶油

1

大匙

純米酒

1

大匙

枸杞

適量

外鍋水

適量

1


取一鍋放入薑片乾煸至表面水份蒸發後,倒入茶油待油溫上升後轉小火靠鍋邊做半煎炸,待薑片煸透後加入米酒,熄火放涼倒入豬肝拌勻,放入有蓋容器



2

75 ℃ / 15 分鐘

Remy連結電鍋,電鍋內放入作法1,外鍋水,感溫棒,Remy設定75度15分鐘,完成放入枸杞拌勻後取出即可。

電鍋

烹煮

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梅香滷雞心雞胗@免用袋舒肥

梅香滷雞心雞胗@免用袋舒肥

雞心與雞胗的特殊結構在烹煮上極難掌控 , 火候時間不洽當 , 怕夾生帶著血腥口感 ,  過硬難入口 , 用對溫度你也可以是滷味達人~

30分

4人

100+

100+

主要食材

雞胗雞心

300

香油

1

大匙



適量

冰糖

20

醬油

3

大匙

白胡椒粉


適量

梅子

3

300

CC

米酒

2

大匙

外鍋水


適量

1


雞胗 雞心走活水洗淨加入鹽水 浸泡20分鐘



2


起鍋將米酒 ,  醬油 , 白胡椒粉 ,  梅子, 冰糖 , 香油燒開和作法1 放入便當盒中加蓋



3

72 ℃ / 30 分鐘

放入電鍋內,隔水熟成設定72度30分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

4


起鍋後將湯汁上鍋收下濃稠後, 再將煮好的雞心, 雞診放入燴醬即可



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斑蘭豬里肌@免用袋舒肥

斑蘭豬里肌@免用袋舒肥

肉質細緻的里肌在烹煮上火候控制只要稍微多了一點時間 , 肉質就乾柴 , 試試看南洋風的斑蘭豬里肌吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

里肌

300

椰子油

2

大匙

蔥末

10

薑末

10

蒜末

10

白胡椒粉

1

小匙

1

小匙

外鍋水


適量

醬料

紅葱頭

20

新鮮斑蘭葉

1

舒肥後醬汁

2

大匙

高湯

100

CC

椰子油

1

大匙




1

68 ℃ / 30 分鐘

 將豬里肌與椰子油 , 葱末 , 薑末 , 蒜末 , 白胡椒粉 , 鹽一起按摩放入便當盒中加蓋醃製30分鐘 ,放入電鍋內,隔水熟成設定68度30分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2


將新鮮斑蘭葉1,椰子油 高湯以調理機打成泥備用



3


取一鍋 , 乾鍋放入紅蔥頭, 放入斑蘭



4


取出豬里肌切成片約0.5公分厚 , 擺盤淋上作法3即可完成



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豆奶酪

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不愛鮮奶酪濃郁奶香的味 , 一樣富含豐富蛋白質的豆奶酪也很棒, 快來試試這款零失敗甜點吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

原味豆漿

400

砂糖

80

吉利丁粉(素食請用吉利T或寒天)

7

檸檬皮


適量

1

80℃ / 5 分鐘

將豆漿和糖使用80度5 分鐘直火回溫攪至拌糖完全溶解放涼(含糖豆漿請直接加溫,此動作為豆漿殺菌)

電火鍋

電火鍋

烹煮

2


取約30g作法1與材料吉利丁粉在容器內完全吸滿水份



3

50℃ / 5分鐘

作法2倒入電火鍋中和剩餘作法1拌勻取出,以細目篩網過篩後倒入模具內冷卻冷藏2個小時撒上檸檬皮削即可
電火鍋

電火鍋

烹煮

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脆皮彩椒雞腿排@免用袋舒肥

脆皮彩椒雞腿排@免用袋舒肥

傳統直火煎脆皮雞腿排 ,  較常見的問題不外乎是火候控制經驗不足 , 不懂悶煎技巧 ,  造成外焦內不熟的情形 , 使用舒肥再香煎 , 除了幫你克服這個問外,更可以吃到鮮嫰不緊縮的脆皮雞腿排 ,  快來試試用舒肥方式完成的料理吧~

40分

2人

100+

100+

主要食材

去骨肉雞腿

2

彩椒絲

20

洋蔥絲

20

檸檬汁

5

CC

黃瓜絲

20

黑胡椒


適量

義式綜合香料


適量

外鍋水


適量

醃料


1

小匙

白胡椒粉

 

克02

蒜片

5

橄欖油


適量

味霖

1

小匙

米酒

1

小匙

1

 

去骨雞腿用鹽 橄欖油、蒜片、白胡椒粉, 米酒,味霖按摩,不鏽鋼調理盒中,靜置10分鐘 , 蓋好上蓋



2

64 ℃ / 40 分鐘

電鍋底部放上蒸架放入作法1 , 加入外鍋(水位不會滲入調理盒)  ,  感溫棒 ,  溫度設定64度40分鐘完成後取出放涼備用

電鍋

烹煮

3


舒肥好的雞腿, 擦乾下皮面, 中小火, 下鍋慢慢煎脆皮面. 約3分鐘.撒上黑胡椒



4


取出彩椒放涼, 切成條狀. 洋蔥絲,黃瓜絲排盤並將雞腿置入盤中淋上檸檬汁即可



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72度韓式醬燒豬肋排◎舒肥好市多(縮短工時版)

72度韓式醬燒豬肋排◎舒肥好市多

傳統製作醬燒肋排需經過醃漬一天,再做燒煮,但其缺點為火候溫掌握不佳時易造成排骨內質散開但卻乾柴,而使用低溫舒肥法,在肉質上能夠完美保留肋鮮嫩口感再經過適當的醬燒 ,達到入口即化且不油膩的口感,快來試試低溫舒肥法的應用吧~

550分

10人

100+

100+

主要食材

豬肋排

1200


2

小匙

韓式辣椒醬

10

大匙

水梨泥

100

蒜末

100

洋葱末

100

蜂蜜

2

大匙

熟白芝麻


適量

韓式芝麻油

1

大匙

外鍋水


適量

1


將豬肋排依序和鹽,韓式辣椒醬,水梨泥,洋葱末,蒜末一起充份按摩拌勻備用



2

72 ℃ / 540 分鐘

將作法1 放入調理盤,以烘焙紙,保鮮膜包裹,Remy連結電火鍋,放入感溫棒,外鍋水(水位蓋過食材)Remy設定72度9小時進行低溫熟成

請參考基礎舒肥豬肋排電火鍋免用袋舒肥

電火鍋

電火鍋

烹煮

3


取出舒肥好的肋排及舒肥後的韓式辣醬醬汁,先將水份收濃稠之後,再放入肋排,再加入韓式芝麻油 ,蜂蜜,煮至收汁,盛盤撒上白芝麻即可上桌。(可用電火鍋或直接在瓦斯爐收汁)

電火鍋

電火鍋

烹煮

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川味口水雞@免用袋舒肥

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香麻開味的口水雞 , 好吃的秘訣除了地道的川味椒麻醬外 , 雞肉的嫰口度更是整道料理的關鍵 , 快來試試用舒肥方式完成的料理吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

去骨肉雞腿

2

辣椒絲

10

洋蔥絲

40

蔥絲

10

黃瓜絲

40

香菜末


適量

花生碎

10

外鍋水


適量

醃料


1

小匙

橄欖

1

大匙

蔥末

10

薑末

10

蒜末

10

米酒

2

大匙

白胡椒粉

1

小匙

高湯

50

CC

川味椒麻醬

紅油

2

大匙

鎮江醋

1

大匙

香油

1

大匙

醬油

1

大匙

雞汁

1

大匙


1

小匙

1

小匙




1

 

去骨雞腿 先用鹽 橄欖油、蔥末,、薑末, 蒜末、白胡椒粉按摩,放入高湯, 米酒不鏽鋼調理盒中,靜置10分鐘 , 蓋好上蓋



2

64 ℃ / 40 分鐘

電鍋底部放上蒸架放入作法1 , 加入外鍋(水位不會滲入調理盒)  ,  感溫棒 ,  溫度設定64度40分鐘(禽流感期間建議使用74度15分鐘)完成後取出放涼備用

電鍋

烹煮

3


川味椒麻醬調勻備用



4


蔥絲 ,洋蔥絲 ,黃瓜絲舖底 , 雞腿切成細條狀放入盤中淋上 川味椒麻醬 , 花生碎 , 香菜末即可



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法式咖啡焦糖粿

法式咖啡焦糖粿

過年就要吃甜粿,自己在家能做嗎? 其實蠻簡單的,關鍵是 水粉比例,另外是如何脱模,模具除了抹油外,底部放上烤盤紙,幫忙更大. 至於水粉比例,就沒有秤重的家庭角度來看,粉3: 水1, 粉中加點玉米粉會更更像粿,純糯米會像麻糬過Q

30分

4人

100+

100+

主要食材

糯米粉

2.5

米杯

玉米粉

0.5

米杯

黑糖水

3

米杯

即溶咖啡粉

1

法式選配料

鮮奶油

1

大匙

法市焦糖醬

1

大匙


適量




1

調配糖水

黑糖與水加上法式焦糖醬,糖多少得看個人偏好,記得試吃時要夠甜,如此與糯米粉混合時,甜度才會夠。

2


充分混合水與粉,要夠濃稠.模具上塗油,另外底部在放上烤盤紙 會讓脱模容易.。

3

95 ℃ / 60 分鐘

放入溫控蒸煮,冷水就可下鍋,95c “隔水煮” 60分鐘。

電鍋

烹煮

4


煮好,取出 徹徹底底放涼後,即可拆模,。

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