異國料理食譜
翼版牛排，算是牛排中價位相對親民的，屬於肩胛部位，肉質極具彈性，油花分布均勻，筋為細筋。瘦肉比例較多，較不油膩，口感也十分紮實，那來用舒肥是非常適合。ㄧ般餐廳會用56-58cˇ30 分鐘．但有些台灣家庭怕看到紅，可用60-62c舒肥後，ㄧ樣快速煎焦香即可上桌.
30分
2人
100+
主要食材
Costco好市多翼板牛排 厚
2.5
公分
橄欖油
適量
迷迭香
適量
鹽 胡椒
適量
1
把牛排與橄欖油鹽胡椒 醃上ㄧ夜
醃製
2
58 ℃ / 30 分鐘
舒肥，設定58度30分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
160℃
鑄鐵鍋燒熱，鍋溫約到160c後，放入橄欖油，接下來就是把，舒肥好的牛排，表面擦乾，撒些鹽巴，下鍋煎每面約略ㄧ分鐘，即可起鍋。
如何做出外酥內嫰且多汁的香煎雞腿排呢?就技術層而言傳統上需要表面香煎及悶烤的小細節以及火侯經驗的累積,而使用舒肥則是不需要有這樣繁瑣的細節只需有恰當的醬汁調製,依舊能做出如此美味的雞腿排料理,跟著我的食譜一起做,你也可以輕鬆做出美味多汁的泰式酸甜雞腿排~
40分
1人
100+
100+
主要食材
桂丁去骨雞腿排
1
片
白胡椒粉
1
小匙
塩
1
小匙
食用油
1
小匙
洋葱碎
10
克
彩椒
20
克
櫻桃蘿蔔
20
克
葱末
5
克
醬料
檸檬汁
1
大匙
魚露
1
小匙
泰式酸甜醬
2
大匙
糖
1
小匙
1
68℃ / 50 分鐘
電鍋
烹煮
2
醬汁調製
將櫻桃蘿蔔,彩椒切片,和洋葱碎和檸檬汁,魚露,糖,泰式酸甜醬一起醃製備用
3
雞腿排舒肥完成後取出擦乾,取一平底鍋燒熱放入雞腿排香煎至兩面金黃放入盤中,淋上作法2,撒上葱末即可
瓦斯爐
烹煮
功夫鴨腿，運用法國西南農村油封鴨的手法，模擬炭火上的陶鍋，定溫不滾，慢慢燉煮，時間把緊實難入口的鴨腿、燉出膠質，肉質入口非常滑順，煎過後皮酥香脆、鮮甜多汁, 調味上就用ㄧ般台灣家庭老人家能接受的味道．老人小人們絕對愛不釋口的ㄧ道簡單家常菜．
180分
2人
100+
100+
主要食材
櫻桃鴨腿
2
支
紅蔥鵝油醬
適量
橄欖油
適量
蒜末
適量
醃醬
鹽
15
克
糖
5
克
白胡椒
適量
五香粉
適量
1
把鴨腿皮用鹽先戳揉過後，鴨腿肉與香料乾醃ㄧ天
醃製
2
隔天要煮的時候，怕太鹹的，記得鴨腿先沖下後，與配料都放入從真空袋中，加入橄欖油．
3
93 ℃ / 180分鐘
放入加滿水的電鍋中．Remy 設定93度3小時，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
完成後取出真空袋，放入冷水中，放涼。再取出冷鍋冷油下去煎鴨皮到金黃色，香氣會更棒．
咬ㄧ口「嘴裡蔓延開來，自然的莫札瑞拉起司與豬肉水嫩鮮甜。」？舒肥法做爆漿豬肉漢堡，無須太低溫70c, 五星飯店中運用的食安與美味兼具的安心的溫度．
30分
4人
100+
100+
主要食材
豬後腿瘦絞肉
300
克
全蛋
3
顆
黑白胡椒粉
適量
鹽
10
克
薑泥 (去腥）
可省
起司
餡料
Mozzalla Cheese
適量
1
豬後腿瘦肉絞肉與其他配料拌勻，甩出筋性
2
豬肉球中，塞入Cheese，小心包好，做成橢圓狀。放入真空袋中
3
70 ℃ / 30 分鐘
設定70度30分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
取出後，起鍋，煎漢堡的表面，千萬別擠壓， 會爆。
後製
5
表面金黃即可取出，淋上肉醬汁，或是番茄蜂蜜芥末．．．．
在宜蘭三星鄉飼養的「櫻桃鴨」，由於飼養場位在蘭陽溪支流旁，水質好，加上飼料以進口原粒玉米為主，標榜純淨無污染的飼育環境，因此肉質細嫩、油脂豐富．非常適合做成嫩煎鴨胸．五星飯店運用先煎再烤的料理手法，來保持鴨胸肉水嫩口感、和保證香氣十足．這火候掌握上運用的技巧，跟牛排手法很近似，猜猜是！！！！
30分
2人
100+
100+
主要食材
豪野鴨胸
2
公分
橄欖油
適量
迷迭香
適量
蒜片
適量
鹽
適量
醬料
濃縮肉汁
適量
紅酒醋
辣根泥
1
小匙
鹽
1
鴨皮，輕輕畫上菱格紋刀
2
鹽，橄欖油與迷迭香醃製ㄧ夜，不加蒜可放3天，近似濕式熟成。
3
冷鍋冷油，先中小火．煎脆鴨皮那ㄧ面，約略5分鐘．待鴨油大出後， 皮面金黃上色即可．
煎製
4
靜置
取出後，放涼、方便接下來烤箱熟成。
5
180 ℃ / 6 分鐘
烤箱預熱180℃ ，烤6 分鐘
烤箱
烹煮
6
靜置2分鐘後，在分切上桌。
在宜蘭三星鄉飼養的「櫻桃鴨」，由於飼養場位在蘭陽溪支流旁，水質好，加上飼料以進口原粒玉米為主，標榜純淨無污染的飼育環境，因此肉質細嫩、油脂豐富．非常適合做成嫩煎鴨胸．利用舒肥法，可保鴨肉水嫩、但是香氣會稍顯不足．因此手法上得透過，徹底放涼後，在高溫煎炸法來提香！！！！
60分
2人
100+
100+
主要食材
豪野鴨胸
2
公分
橄欖油
適量
迷迭香
適量
蒜片
適量
鹽
適量
醬料
濃縮肉汁
適量
紅酒醋
適量
辣根泥
1
小匙
鹽
1
鴨皮，輕輕畫上菱格紋刀
2
鹽，橄欖油與迷迭香醃製ㄧ夜，不加蒜可放3天，近似濕式熟成。
3
58 ℃ / 60 分鐘
Remy舒肥 設定58度60分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
靜置
取出後放入常溫水中，放涼、方便接下來煎脆鴨皮。
5
冷鍋冷油，先中小火．煎脆鴨皮那ㄧ面，約略3分鐘．待鴨油大出後， 轉中火高溫半煎炸．再翻面煎肉面30秒．即可．
後製
6
靜置2分鐘後，在分切上桌。
泰式涼拌生蝦，是我愛的ㄧ道 香、酸、辣、甜2的泰國菜，很多人其實很愛、但卻礙於是生的蝦子，怕沒殺菌吃了拉肚子，只能把望之卻步．運用舒肥手法，做足殺菌時間，反而吃的更安心．
30分
4人
100+
100+
主要食材
冷凍白蝦
250
克
鹽水 10%
200
克
開水
150
克
糖
5
cc
醬料
市售泰式酸辣醬
3
大匙
蒜末
1
大匙
檸檬汁
1/2
顆
辣椒末
1
大匙
香菜末
適量
味霖
1
小匙
1
運用鹽水 10%， 20 分鐘，快速退冰 冷凍白蝦．
2
60 ℃ / 20 分鐘
白蝦中間去殼，劃開清腸尼．放入便當盒中，加入開水與糖，舒肥 60度20分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
完成後，取出淋上泰式醬即可．
100+