分類: 低卡瘦身

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綠花椰菜十字花科抗癌明星 但你煮對了嗎？

青花菜抗癌、但是你煮對了嗎？

青花菜等十字花科蔬菜具有抗癌：是這些蔬菜含有具抗氧化作用的蘿蔔硫素（Sulforaphane）。但是蘿蔔硫素需要黑芥子酶（Myrosinase）才能活化，而這個酵素非常「不耐熱」，烹調就會失去活性。
10分
2人
100+
100+
主要食材
青花菜 花椰菜
1
球
水
 
適量
鹽
 
 
 
 
 
醬料
自製辣醬
 
隨喜
 
 
 
1
 
花椰菜洗淨，切小朵，能去皮 口感會更➕。
2
75 ℃ / 5 分鐘
水加上鹽，煮到75c放下花菜，設定75度5分鐘，完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
 
瀝出，隨喜淋上您喜歡的醬汁。

延伸閱讀：吃出健康

[食安]花椰菜，抗癌、但你煮對了嗎？
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低脂後腿肉沙泣@免用袋舒肥@水煮食譜

低脂後腿肉沙泣@免用袋舒肥@水煮食譜

往常做低脂沙拉除了以雞胸肉來做為蛋白質來源外,豬後腿帶筋的低脂特性也是另一個不錯選擇,而烹煮出口感微軟膠質軟化不失彈性的後腿肉的關鍵在於中溫慢燉,記不住溫感火候沒關係,跟著我的食譜一起做,你也可以做的到~
40分
4人
100+
100+
主要食材
豬後腿肉
200
克
水
500
cc
7-11生菜沙拉
1
盒
巴薩米克醋膏
 
適量
1
88℃ / 40 分鐘
Remy連結電火鍋設定88度40分鐘,將感溫棒放入電火鍋中,放入水,豬後腿肉,蓋上鍋蓋至行程完成取出豬後腿肉放涼備用。
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
 
將作法1片成薄片成與生菜沙拉一起擺盤即可
 
 

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

蔬食食譜連結

這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

海鮮類食譜

五味舒肥透抽
新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

鴨肉料理

不論是舒肥嫩煎鴨胸，舒肥油封鴨腿，橙汁烤櫻桃鴨，法式油封鴨胸，還是台式舒肥薑母鴨．你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜，都在這裏

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

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栗子核桃腰果湯

栗子核桃腰果湯

秋天時分，輕輕鬆做養生補腦湯．用栗子煲湯，配上核桃、 腰果，更有壯腰補腎之效。養生湯
30分
4人
100+
100+
主要食材
香菇
50
克
洋菇
100
克
核桃
100
克
腰果
100
克
生栗子
100
克
枸杞
 
克
水
1500
cc
 
 
 
1
88 ℃ / 30 分鐘
食材洗淨，直火慢燉，設定88度30分鐘， 清爽的養生湯，即完成。
電火鍋
電火鍋
烹煮

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．
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鹽麴辣味櫻桃鴨胸＠烤箱低溫慢烤法

川味櫻桃鴨胸沙拉＠烤箱低溫慢烤法

櫻桃鴨胸肉質鮮嫩低脂，但皮富含豐富油脂．非常適合烤或是慢煎、但往往不小心皮煎的美美的、但肉質卻是柴了或甚是咬不動的！怎麼料理呢？這次我們用先慢烤再煎脆鴨皮．鴨肉經過鹽麴與烤箱慢烤，香氣十足且還很嫩約是 7分熟．鴨皮雖然尚未到脆酥的口感、瓦斯的爐火得再更小更小些．

30分

4人

100+

100+

主要食材

豪野鴨胸

1

塊

鹽麴

2

小匙

美生菜

1

球

辣味花生

1

包

醬料

自製辣椒醬

2

小匙

梅林

1

小匙

豆瓣醬

1

小匙

醬油膏

1

小匙

1


鴨皮先畫出淺淺的菱格文，然後與鹽麴醃製ㄧ晚。

2

58 ℃ / 90 分鐘

烤皿中放水，Remy溫度探棒放入水中，把自製蠟油、與醬料都放入便當盒中，拌勻．再把鴨胸放小心放入，皮面 儘量不要沾到醬料，這樣烤/煎後的皮面，較不易變成黑褐色，

Remy 設定58度c 60分鐘，烤箱上下火設定130c 完成後取出。

烤箱

烤箱

烹煮

3


取出後上鍋煎，皮面向下，小小火慢慢煎，約5-7分鐘、皮呈現金黃。在煎肉面1分鐘即可．取出．

4


取出鴨胸後．再放入醬汁，燒開後即可。

5

小技巧

鴨胸與雞胸肉很雷同，不適合太熟，但鴨胸肉纖維比雞肉更粗，適合吃7/8分熟，最佳中心溫度範圍是在57c - 64c以內設定。

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上班族瘦身雞胸貝果＠舒肥輕食

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猶太人的手工 bage低油，搭高纖清腸的生菜與低脂的雞胸肉 ，誰說上班族的午餐，是健康破壞者的根源

ˇ30分

4人

100+

100+

主要食材

原味Bagel

1

塊

大成肉雞雞胸

1

塊

美生菜


適量

美乃滋


適量

蜂蜜芥末


適量




1

67 ℃ / 30 分鐘

雞胸肉, 放入調理盒，Remy設定67度30分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

2


拼盤即可。

電鍋

烹煮

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薑汁燒雞@電鍋舒肥食譜

薑汁燒雞@電鍋舒肥食譜

為何鮮嫰特質的白肉雞棒棒腿塊和Q彈特質的土雞腿烹煮方式是不相同的嗎?什麼樣的溫控參數最適合烹煮鮮嫰的白肉雞呢?跟著我的食譜簡單做,你也可以輕鬆做出佈滿及薑汁醬香的嫩口燒雞~
35分
4人
100+
100+
主要食材
綠野農莊肉雞棒棒雞腿塊
500
克
薑片
30
克
葱花
10
克
辣椒碎
5
克
醬料
醬油
2
大匙
醬油膏
1
大匙
味霖
1
大匙
麻油
1
大匙
1
80 ℃ / 25分鐘
將所有醬料與雞腿肉拌勻,放入加蓋容器中,電鍋放入外鍋水(水量約蓋過容器中食材高度) 及感溫棒,電鍋連結Remy設定80度25分鐘進行隔水烹煮
電鍋
烹煮
2
85℃ / 10 分鐘
Remy設定85度10分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
3
 
盛盤撒上葱花,辣椒碎即可
 
 

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酒香蒸桂丁雞胸@電鍋蒸煮食譜

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如何輕鬆做出兼具賣相與酒香四溢的鮮嫰雞胸呢?擅用容器,簡單一步驟,低溫蒸煮,讓你宴客不失光~

35分

4人

100+

100+

主要食材

桂丁土雞胸

300

克

枸杞


適量

紹興酒

1

大匙

魚露

1

大匙

玉米粉

1

小匙

外鍋水

1600

cc

1

75℃ / 35 分鐘

將所有食材拌勻放入玻璃保鮮盒加蓋密封,電鍋放入蒸架,外鍋水,感溫棒,Remy連結電鍋設定75度35分鐘，取出倒扣盛盤即可

電鍋

烹煮

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100%綿密的家常蒸蛋技巧＠懶人免過篩舒肥法

100%綿密的家常蒸蛋＠懶人免過篩法

不論您是否過篩、家常蒸蛋要蒸的綿密，要訣在於：蒸蛋時的溫度不要過高，避免水滾，蛋＋水＋鹽或是醬油是典型的家常蒸蛋，ㄧ般家常蛋水比例1:2 ，溫度控設定在85-88 度35分鐘 即可．
30分
1人
100+
100+
主要食材
全蛋
60
克
高湯
110
cc
鹽
1
小匙
 
 
 
1
85 ℃ / 35 分鐘
設定85度35分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
小技巧
懶人完美蒸蛋：
  1. 打完蛋液後，適度靜置，讓表面消泡．或是把氣泡刺破
  2. 加鹽或是醬油 可讓蒸蛋時蛋白質定型溫度 降低，氣泡自然很小
  3. 水與蛋液比例：正常是2:1 低溫蒸蛋，可在降低點 (80-85c)
  4. 記得要上蓋，火力不用大，慢慢蒸

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瑪卡雞湯麵@陽春麵食譜

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傳統生鮮陽春麵如何烹煮成Q彈瑪卡雞湯麵呢?關鍵在於麵條的熟成溫度與時間,只需簡的幾步驟,無需過水冰鎮也可以做出Q彈有味的瑪卡雞湯麵

10分

1人

100+

100+

主要食材

拉麵峰陽春麵

1

捆

水

800

cc

綠花椰菜

20

克



1

97℃ / 5 分鐘

Remy連結電火鍋,鍋內放入水,感溫棒,Reny設定97度5分鐘，待設定溫度到達時,放入麵捆,用筷子稍為拌開,蓋上鍋蓋,時間結束後取出放入湯碗備用。


電火鍋

電火鍋

烹煮

2

93 ℃ / 5分鐘

Remy設定93度5分鐘，待設定溫度到達時,放入綠花椰菜,蓋上鍋蓋,時間結束很後取出放入湯碗備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3


將瑪卡雞湯放入碗內即可

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香蒜鵝油煎龍躉魚扒

香蒜鵝油煎龍躉魚扒

今次切除皮用全脂奶加白胡椒浸魚 SV 52C x 40mins，再輕輕煎封4邊,剛好9成熟,口感彈牙,肉汁豐富沒有流失。

40分

2人

100+

100+

主要食材

龍膽石斑厚排


塊

鮮奶


適量

白胡椒


適量

鵝油


適量

紅蔥鵝油


適量

醬油



1


龍膽去皮，與鮮奶ㄧ起入Ziploc。

2

 52℃ / 40 分鐘

SV 設定52度40分鐘，完成後取出。

舒肥

3

再用鵝油，輕輕煎封4邊,剛好9成熟,口感彈牙,肉汁豐富沒有流失。

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