中式食譜
排骨湯是否ㄧ定得配 白蘿蔔呢？家中冰箱就是沒有時如何處理？ 今天試著搭配蓮子 紅蘿蔔還嚇點薑片，結果意外發現 還蠻搭的，而且多了ㄧ味 就是薑汁豆花的香氣，挺神奇的
＃湯好喝要冷水下慢火燉煮
９0分
4人
100+
主要食材
豬排骨
300
克
冷凍新鮮蓮子
100
克
紅蘿蔔
1
條
薑片
5
片
胡椒粒
1
小匙
水
800
cc
1
排骨與冷凍蓮子先川燙 ，這樣湯頭會清澈。湯要好喝 火候要如何？ 就像元盅雞湯，傳統上用炊 就是蒸的，慢慢燉
2
90 ℃ / 90 分鐘
燙過的排骨與冷凍蓮子，放入盒中，隔水慢煮，水溫設定90度90分鐘。
電鍋
烹煮
3
完成後加鹽調味，提出甜度。
鹹豬肉很傳統的食材，傳統上是用五花肉醃製而成，這次買到的 應該是用瘦肉大里肌的客家鹹豬肉，因為給長長輩吃，牙口很差，因此改舒肥取代 傳統的硬煎到熟，或是蒸熟後再煎．ㄧ般舒肥會搭配的是用油，改放點水於袋中，去點鹹度，但還是很鹹．因此配菜選用鳳梨，利用鳳梨的甜酸來搭配 鹹豬肉的鹹香，真的很下飯．
240分
4人
100+
100+
主要食材
冷凍客家鹹豬肉
1
條
鳳梨
適量
醋
適量
香菜
1
64℃ / 120 分鐘
已經退冰的冷凍鹹豬肉，放入真空袋，可選擇袋中加油或加點水，差異在最後的鹹度為主．舒肥 慢煮 64度120分鐘。
電鍋
烹煮
2
60℃ / 120 分鐘
這步驟可省略，但若喜歡嫩點的可以運用60度120分鐘，完成後取出 “放涼”。
電鍋
烹煮
3
煎香
冷鍋冷油下去煎，但先煎豬皮那ㄧ小面，煎香後再煎2面，煎到上色即可。
分子料理的觀念之ㄧ 取精華用其他食物型態 再次呈現．江鴆成的葡萄非葡萄．蒸蛋很家常的菜您可如何變化呢？我很喜歡絲瓜蛤蜊，運用其湯頭取代高湯．簡單的蒸蛋 立刻華麗變身， 分子料理，米其林餐廳常用手法，免工具，純天然的分子料理概念延伸的家常菜
＃剩食大作戰
＃米其林
30分
4人
100+
100+
主要食材
蛋 大號2顆
120
克
剩食
蛤蜊絲瓜 湯汁
240
克
米酒
適量
白胡椒粉
1
取適當的絲瓜湯汁取代白高湯，與全蛋ㄧ起打勻，
2
83 ℃ / 30 分鐘
半蒸煮 不用過篩或放筷子 改成
83度30分鐘。
電鍋
烹煮
3
83 ℃ / 5 分鐘
完成後 放上蛤蠣絲瓜 繼續燜煮5分鐘
電鍋
烹煮
蛋是最平價的營養食材，你都如何吃呢？ 水煮蛋 太陽蛋 茶葉🥚 日式茶碗蒸，水波蛋 滑蛋 還是 溏心蛋呢？ 其實 很家常的是 蒸蛋，ㄧ般都教你 比例 蒸法？ 五星飯店秘密是 蒸蛋要好吃， 高湯取代水 才是密中之秘．你愛吃白菜滷嗎？ 想試試有白菜滷風味的蒸蛋嗎？就這樣簡單搞定
30分
4人
100+
100+
主要食材
蛋 大號2顆
120
克
滷白菜 湯汁
240
克
滷白菜
1
取適當的湯汁取代白高湯，與全蛋ㄧ起打勻，
2
85 ℃ / 30 分鐘
半蒸煮 不用過篩或放筷子 改成
85度30分鐘。
電鍋
烹煮
3
85 ℃ / 10分鐘
完成後 放上白菜滷 燜煮10分鐘
電鍋
烹煮
夏天就是愛甜湯，你喜歡 半糖 全糖還是無糖呢？ 不管如何 有唔 喝不肥胖的呢？ 要好喝 很難啊，不過 加上高纖與富含膠質的 奇亞子 取代高澱粉值得黑糖珍珠 ㄧ樣能幫你 大大飽足感．
30分
4人
100+
100+
主要食材
去皮鳳梨ㄧ顆
400
克
黑糖
300
克
冰糖
100
克
水
2000
cc
奇亞籽 1碗
250
cc
1
焦糖化
冰糖加點水，小火煮到焦糖化。
2
95 ℃ / 40 分鐘
焦糖化的糖水，加入水與黑糖 與鳳梨，徹底半勻
95度40分鐘 微滾狀態下熬煮，完成後準備放入下個動作。
電鍋
烹煮
3
95 ℃ / 3 分鐘
放入 奇亞籽，繼續用95c 微滾下 悶煮3分鐘設完成後取出，透過加入 冰塊或水來調整糖度即可。
電鍋
烹煮
蔬食料理除了食材是健康食材,更重要的是健康的烹調方式才能稱為健康的蔬食料理 , 三杯料理用舒肥取代傳統過油方式,除了鮮嫰多汁,也更加健康 , 一起來試試看吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
杏鮑菇
250
克
醬油
1
大匙
醬油膏
1
大匙
米酒
1
大匙
麻油
1
大匙
蒜片
10
克
薑片
10
克
麻油
1
大匙
辣椒碎
1
大匙
九層塔
10
克
1
將杏鮑菇切滾刀塊後 , 將醬油,醬油膏,米酒,麻油調勻,倒入杏鮑菇一起拌勻放入便當盒(或有蓋容器)中加蓋備用
2
85℃ / 30 分鐘
放入電鍋隔水,以Remy 設定85度30分鐘取出瀝出湯汁備用。
電鍋
烹煮
3
取一炒鍋將材料薑片 , 蒜片放入小火煸乾 , 待鍋熱後放入材麻油爆香倒入作法2的湯汁燒開後放入作法2拌勻熄火加入辣椒碎 , 九層塔即可盛盤
100+