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清燙蒲瓜

清燙蒲瓜

蒲瓜是台灣春夏盛產的季節蔬果,吃法也有非常多種,而品質細緻的蒲瓜以清燙的方式來烹煮,再淋上些許醬汁其實就非常美味,在清燙蒲瓜常碰到的問題不外乎,半生不熟產生的酸味,或是過軟讓其本身的鮮甜味流失至水中,燙煮的火候及時間的掌控即是其美味的關鍵,有了溫控除了保持蒲瓜清透的漂亮色澤,清甜原味也都保留了下來呢~

10分

4人

100+

100+

主要食材

蒲瓜

300

800

CC

醬料

滿津豐富黑豆醬油

1

大匙

1

88 ℃ / 10 分鐘

Remy連結電火鍋,設定88度10分鐘,待溫度到溫後放作蒲瓜,約10分鐘撈出盛盤備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

淋上醬油充份拌勻即可。亦可放涼冰鎮當成小菜食用

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香菇竹筍燒土雞腿

香菇竹筍燒土雞腿

筍與雞肉是很搭的.竹筍奈煮很適合搭配土雞或仿土腿.肉雞腿則會過老。運用燒竹筍的溫度與時間來 燒雞腿.因此我們選擇土雞機,來完美呈現 土雞腿的甜與Q,醬油與雞的香氣 充分融入竹筍中.慢燉或或說是免塑袋舒肥法來 熬煮這道典型家常菜.

30分

4人

100+

100+

主要食材

土雞腿塊

1

綠竹筍塊

2

紅蘿蔔塊

2

醬油膏

4

大匙

味霖

2

大匙


適量

米酒

1

大匙

胡椒粉

1

小匙


適量

泡水後的香菇


適量

1

懶人版的醃制法

所有食材在便當盒中半勻 醃製ㄧ天最完美。低溫不易入味 因此 醃製的動作要比動統料理 更重要。趕時間 ㄧ定要用手下去抓醃

2

93℃ / 40 分鐘

醃好的食材,加入適量的水,剛好約蓋過.放入開始.溫度設定93度40分鐘,完成後 繼續燜。

電鍋

烹煮

3

80 ℃ / 20分鐘

燜多久與溫度呢?確保高於80度20分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

4

收汁

完成後取出湯湯水水,上鍋收濃稠。

5

肉雞腿如何處理?

肉雞腿 相對不耐煮,可善用悶的時間,意思是 先煮筍,煮好後 在下肉雞腿。

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醬燒松阪豬

醬燒松阪豬

松阪豬肉,由於油花與瘦肉分佈比例相近,一直是不太好處理的部位,以100度以上高溫烹煮必需快速的上離火且需要片成薄片才足以達到香酥口感,或者是中溫燉煮出結締組織才能夠達到軟嫰口感,將中溫及高溫兩種烹調方式結合,更能兼顧外酥內軟的完美口感~

30分

4人

100+

100+

主要食材

松阪豬肉

250

米酒

10

CC

120

CC

葱絲

10

辣椒絲

5

外鍋水


適量

醬料

津醬黑豆油膏

2

大匙

 

 


1

90 ℃ / 20 分鐘

將松阪豬肉,米酒,水一起放入當盒中,放入電鍋中,設定90度20分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2


在松阪豬肉上刷上黑豆油膏,鍋熱後轉小火,放入豬肉乾煎至兩面金黃



3


取出肉片分切成適口大小,擺盤,撒上葱絲,辣椒絲及可。



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低溫川味口水雞胸

低溫川味口水雞胸

傳統口水雞大多以帶皮雞腿來製作 , 改用軟嫰雞胸, 使用市售花椒辣油及無添加黑豆油膏來調製,風味更是鮮香四溢

30分

4人

100+

100+

主要食材

仿土雞胸

200

黃瓜絲

40

洋葱絲

20

熟花生

10

醬料

蘭芳花椒辣油

2

小匙

滿津黑豆油膏

2

大匙

1

64 ℃ / 30 分鐘

將雞胸放入便當盒中, 放入電鍋隔水設定64度30分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2


將雞胸放涼,撕成絲狀



3


花椒辣油與黑豆油膏拌勻備用



4


將洋葱絲,黃瓜絲,雞絲放入盤中,淋上椒麻醬汁,撒上花生粒即可



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蘑菇雞湯

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蘑菇屬於蕈菇類一種,營養成分很多、營養價值高,包括多醣體、膳食纖維、維生素B群、麥角醇、核酸、礦物質等,菇類無法經酵素分解,人體小腸不能吸收,卻能刺激免疫系統的增生活化。

與雞肉的有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效一起溫控烹煮除了軟嫰易消化,更是完美保留營養的烹煮方式

45 分

4人

100+

100+

主要食材

生白蘑菇

200

乾燥巴西蘑菇

50

枸杞

10

仿土雞腿塊

500

米酒頭

20

CC

1200

CC

1

85 ℃ / 45 分鐘

將所有材料洗淨, 除了枸杞外,全部放入電火鍋設定85度45分鐘,完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2


放入枸杞即可盛出


3


沒有電火鍋的朋友也可以使用電鍋做85度隔水烹煮

電鍋

烹煮

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海南雞腿@水煮雞腿

海南雞腿@水煮料理

使用市售肉雞腿也可以製作出表皮結凍,肉質鮮嫰多汁的雞肉口感?什麼是直火免顧火烹調方式?如何製作佐餐辣椒醬?跟著我的食譜簡單做,在家也可以做出美味海南雞料理~
40分
1人
100+
100+
主要食材
市售肉雞腿
300
冷水
900
cc
香蘭葉
10
葱捆
30
薑片
10
10
冰塊
30
黃瓜片
適量
辣椒醬
朝天椒碎
25
紅辣椒碎
25
檸檬汁或羅望子汁
35
白醋
25
砂糖或椰糖
25
 
 
 
1
85 ℃ / 5 分鐘
將所有材料除冰塊放置於鍋,電晶爐連結Remy,鍋中放入感溫棒並加蓋,Remy設定85度5分鐘進行烹煮
電晶爐
電晶爐
烹煮
2
72℃ / 25 分鐘
加入冰塊降溫設定72度25分鐘行程進行烹煮
電晶爐
電晶爐
烹煮
3
取出放入冰箱冷凍10分鐘即可分切分放入盤中
冰箱
冷凍
4
 
將辣椒醬材料拌勻放入盤中,於入小黃瓜片擺盤即可完成
5
 小技巧
斑蘭葉何處買得到? 龍山寺旁的 草藥店。

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怪味鯛魚片@免用袋舒肥

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鯛魚片用舒肥料理最嫩,只要15分鐘就可以上桌,最後再加上怪味醬的涼拌,開胃就靠這一道! ㄧ般舒肥食譜會建議魚類是60c以下來烹調,我們建議64c是針對一般家庭的偏好,可接受的口感,太水,反而不適用於在鯛魚片

15分

4人

100+

100+

主要食材

鯛魚片

200

米酒

1

大匙

外鍋水


適量




醬料

醬油

1

大匙

芝麻醬

1

大匙

花椒油

1

大匙

米醋

1

大匙

熟白芝麻

1

小匙

辣椒碎

1

小匙

香菜末

1

小匙




1


將室溫下的 鯛魚片與米酒放入不鏽鋼便當盒加蓋。



2


低溫舒肥法時,電鍋底部先放蒸架,把食材與鍋底最高溫處隔開.然後將放有魚片的容器放入,外鍋水位加至高於魚片,或是只要水不會滲入盒中的的位置。電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。

電鍋

烹煮

3

64 ℃ / 15 分鐘

Remy設定64度15分鐘後取出。
 

電鍋

烹煮

4


將鯛魚片與擺盤,全部醬料和辣椒碎拌勻倒入盤內,撒香菜末即完成。



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爽口軟嫰油雞腿,除了使用傳統的火候控制浸漬,還有沒有更容易完成的方法呢?有的,使用舒肥也能夠達到爽口軟嫰的狀態,一起來試試吧~

90分

4人

100+

100+

主要食材

去骨仿土雞雞腿

1

大蒜

10

洋葱

100

外鍋水


適量

醃料

白胡椒粉

 

適量


 

適量

米酒

10

cc

橄欖油

200

cc

義大利綜合香料


適量




1


將去骨雞腿川燙後備用



2

85 ℃ / 90 分鐘

將調味料混合後加入雞腿真空包裝以電鍋水溫85度烹調90分鐘

電鍋

烹煮

3


烹煮好的雞腿切適用大小即完成



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油淋仿土三節翅@水煮食譜

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好吃的油淋雞翅的關鍵 , 除了油香氣之外 , 水煮雞翅的質地更是決定整道菜好吃的重要關鍵 , 水煮雞翅最怕烹煮火候控制時間不當 , 口感過爛失去彈性或是過硬咬不動的窘境 , 沒有老師傅的火候經驗 ,  用溫控一樣可以達到美味的口感~

30分

4人

100+

100+

主要食材

仿土雞三節翅

4

1000

CC

薑片

20

八角

1

花椒粒

5

葱段

20

葱絲

20

辣椒絲

10

醬料

花椒粒

10

八角

1

葱末

20

食用油

3

大匙

醬油

2

大匙

醬油膏

1

大匙

1

85 ℃ / 30 分鐘

Remy連結電火鍋 , 鍋入放入水 , 薑片 , 八角 , 花椒粒 , 雞翅 , 放入感溫棒 , Remy設定85度30分鐘,完成後取出放涼分切。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

將醬油 , 醬油膏 , 煮雞翅的水(1小匙)調勻淋和雞翅拌勻 , 上面撒上葱絲 , 辣椒絲備用



3

取一鍋子冷鍋放入花椒粒 , 八角 , 鍋燒熱後 , 放入食用油 , 葱末 , 轉小火將油燒出香氣後熄火 , 淋上作法2即可

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椒麻豆腐

椒麻豆腐

傳統醬燒豆腐最常遇見的問題不外乎是  , 煨煮時間不足的不入味或是煨煮過久豆腐因為鹹味而萎縮乾癟 , 應用智慧溫控取代看顧煨煮 , 即可達到入味且水嫰的美味狀態 , 一起來試試看吧~

25 分

4人

100+

100+

主要食材

板豆腐

200

鴻禧菇

50

葱絲

5

辣椒絲

5

外鍋水

 

適量

 

 


醬料

甜味醬油

2

大匙

花椒辣油

2

小匙

1


將板豆腐切成適口大小 , 放入便當盒內 ,並放入鴻禧菇後,把醬料調勻倒入便當盒中和其他食材拌勻,蓋上便當蓋。



2

90 ℃ / 20 分鐘

將電鍋放入適量的外鍋水,蒸架, 感溫棒 , 便當盒,Remy 設定90度20分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

3


取一平底鍋,鍋熱後放入便當盒內容物做醬燒至醬汁收稠完成後取出放入盤中並撒上葱絲辣椒絲即可。



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