蔥燒焦糖醬豆乾
怎樣讓平凡的素食更好吃？溫控就是答案。這道滷豆干其實沒有烹煮的過程，但是去除豆腥的步驟，讓這不起眼的小菜成了美味。用72度的鹽水泡豆干去豆腥，再用焦糖醬油蔥燒醬汁冷藏浸泡一天 #五香滷豆干
30分
4人
100+
100+
分類: 中式料理
中式食譜
鮑汁牛臉頰
鮑汁牛臉頰
今次試鮑汁牛臉頰68C × 8hrs,温度太低,肉太硬,結論78C x 8hrs是最perfect traditional taste
90分
2人
100+
100+
主要食材
鴨胸
1
片
橄欖油
鹽
適量
胡椒
適量
醬料
青葡萄肉
香醋
適量
主要醬料03
103
克03
主要醬料04
104
克04
1
，乾干貝，橄欖油醃製30分鐘，鴨皮，輕輕畫上菱格紋刀
2
55 ℃ / 70分鐘
SV 55度70分鐘，完成後取出 入烤箱。
SV
3
230 ℃ / 10 分鐘
broil 10 mins,rest 10 mins .配青葡萄香醋汁,鴨皮撒上糖霜會更香脆
焗烤
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
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蜜汁燒肉 免烤箱 低溫舒肥版
蜜汁燒肉 免烤箱 低溫舒肥版
美味料理的秘訣以兩大部分：ㄧ為調味另ㄧ是橫的掌握．ㄧ般家庭其實有難度在調味上，不是不會，而是調味料的準備繁複，已經很少開火，家中哪來那複雜的調味料。但火候其實是只要溫度時間對，加上適度的調味，美味自然上桌。低溫舒肥不會香與入味。因此醃製時間很重要。＃舒肥醃製時間很重要。＃便當盒也能舒肥
90分
4人
100+
100+
主要食材
豬梅花肉 2.5 cm厚
600
克
醃料
醬油
2
大匙
蜂蜜
1
大匙
豆腐乳
1
塊
番茄醬
2
大匙
蔥
適量
薑
適量
蒜末
適量
米酒
適量
1
美味需要時間 特別是低溫舒肥
所有醃料拌勻後，與整塊梅花肉抓醃，徹底醃製一天。因為接下來我們是用低溫舒肥法，而且用便當盒相對入味。醃製變得很重要
2
72 ℃ / 30 分鐘
今天我用舒肥中的相對高溫72度30分鐘。因此為了避免鹽與糖產生肉質的硬化。我將梅花肉取出，放入便當盒，單獨加入蓋過肉的水後．用72cˇ30 分鐘 處裡第ㄧ段低溫殺菌
電鍋
烹煮
3
60℃ / 60 分鐘
接下來後，有點結合傳統的悶煮，燜多久。用安全可殺俊的60度 繼續燜60分鐘，完成後取出。徹底放涼，目的是接下來要用煎的方式 煎香表面
電鍋
烹煮
4
放涼的過程中，取些醃料加點蜂蜜 醃熟肉．
鍋熱，加點油潤鍋防沾。接下來 就是把放涼後的梅花肉，上鍋煎出表面的“焦香”即可。
阿婆的愛心粽，冷凍完美回溫
清燙蒲瓜
零失敗免顧火 手工鳳梨果醬
零失敗免顧火 自製蘋果鳳梨果醬
酷夏中，好不容易找到果醬比例。但你卻得守著爐火，滿身大汗的再顧著火，熬著愛心果醬嗎？ Remy幫您擺脫這個惡夢．讓你只需10分鐘，收濃稠．果醬就輕鬆完成．信嗎？
30分
4人
100+
100+
主要食材
金鑽鳳梨含心
700
克
青蘋果含心
200
克
檸檬汁
50
克
糖
120
克
1
鳳梨去皮，連鳳梨心都切成丁狀，大小看個人偏好的果醬口感．
2
青蘋果果肉切成細丁，果心保留整隻．與鳳梨ㄧ起放入便當盒中。
3
下砂糖，10-15%得鳳梨與蘋果重量，再放50克的檸檬汁。
4
93℃ / 90 分鐘
將滿滿食材的便當盒，放入電鍋中，外鍋加800cc水 已不會淹過為原則 Remy溫度棒放在外鍋中，設定93c 90分鐘。
電鍋
烹煮
5
時間到後，很燙，請小心取出．先把鳳梨蘋果汁取出．入炒鍋中收到1/3時，轉中小火，再把果肉放入，慢熬到你要的濃稠度，約5分鐘．
6
104 ℃
你也可把Remy溫度探針放入，測到104度c即可起鍋
熱門甜點
蛋白燉奶
日式舒芙蕾鬆餅
傳統蒸烤布丁
雪花糕
香菇竹筍燒土雞腿
香菇竹筍燒土雞腿
筍與雞肉是很搭的．竹筍奈煮很適合搭配土雞或仿土腿．肉雞腿則會過老。運用燒竹筍的溫度與時間來 燒雞腿．因此我們選擇土雞機，來完美呈現 土雞腿的甜與Ｑ，醬油與雞的香氣 充分融入竹筍中．慢燉或或說是免塑袋舒肥法來 熬煮這道典型家常菜．
30分
4人
100+
100+
主要食材
土雞腿塊
1
隻
綠竹筍塊
2
隻
紅蘿蔔塊
2
條
醬油膏
4
大匙
味霖
2
大匙
鹽
適量
米酒
1
大匙
胡椒粉
1
小匙
水
適量
泡水後的香菇
適量
1
懶人版的醃制法
所有食材在便當盒中半勻 醃製ㄧ天最完美。低溫不易入味 因此 醃製的動作要比動統料理 更重要。趕時間 ㄧ定要用手下去抓醃
2
93℃ / 40 分鐘
醃好的食材，加入適量的水，剛好約蓋過．放入開始．溫度設定93度40分鐘，完成後 繼續燜。
電鍋
烹煮
3
80 ℃ / 20分鐘
燜多久與溫度呢？確保高於80度20分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
收汁
完成後取出湯湯水水，上鍋收濃稠。
5
肉雞腿如何處理？
肉雞腿 相對不耐煮，可善用悶的時間，意思是 先煮筍，煮好後 在下肉雞腿。
醬燒松阪豬
醬燒松阪豬
松阪豬肉,由於油花與瘦肉分佈比例相近,一直是不太好處理的部位,以100度以上高溫烹煮必需快速的上離火且需要片成薄片才足以達到香酥口感,或者是中溫燉煮出結締組織才能夠達到軟嫰口感,將中溫及高溫兩種烹調方式結合,更能兼顧外酥內軟的完美口感~
30分
4人
100+
100+
主要食材
松阪豬肉
250
克
米酒
10
CC
水
120
CC
葱絲
10
克
辣椒絲
5
克
外鍋水
適量
醬料
津醬黑豆油膏
2
大匙
1
90 ℃ / 20 分鐘
將松阪豬肉,米酒,水一起放入當盒中,放入電鍋中,設定90度20分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
在松阪豬肉上刷上黑豆油膏,鍋熱後轉小火,放入豬肉乾煎至兩面金黃
3
取出肉片分切成適口大小,擺盤,撒上葱絲,辣椒絲及可。
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