發佈於

梅子豆腐乳雞翅@免用袋舒肥

梅子豆腐乳雞翅@免用袋舒肥

小小的雞翅用溫控舒肥料理,小菜大作變成口感精緻的美食,試一試不一樣的作法,美味加分喔!

60分

4人

100+

100+

主要食材

小雞翅

8

米酒

50

cc

高湯

50

cc

香菜


適量

醬料

梅子豆腐乳

2

香油

1

大匙

醬油

1

小匙

白胡椒粉


適量

1


醬料拌勻,與雞翅一起放入不鏽鋼調理盒中,醃至少30分鐘。



2

64 ℃ / 40 分鐘

電鍋底部放蒸架,將高湯加入不鏽鋼調理盒,然後放入內鍋,外鍋水位加至不會滲入調理盒的高度。溫度設定64度40分鐘,按下電鍋的開關即可。

電鍋

烹煮

3


中火熱炒鍋,倒入米酒50cc嗆香,再倒入調理盒中的醬汁,大火收稠,轉小火放入雞翅,均勻裹醬汁盛盤撒上香菜即可。



主廚上菜

寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
分享
發佈於

酒香茶油豬肝@免用袋舒肥

酒香茶油豬肝@免用袋舒肥

如何烹煮不夾生與乾柴口感的酒香豬肝呢 ?  學會溫控 , 沒有傳統老師傅的火候經驗 , 你也可以做到 ~

30分

4人

100+

100+

主要食材

豬肝

200

薑片

20

茶油

1

大匙

純米酒

1

大匙

枸杞

適量

外鍋水

適量

1


取一鍋放入薑片乾煸至表面水份蒸發後,倒入茶油待油溫上升後轉小火靠鍋邊做半煎炸,待薑片煸透後加入米酒,熄火放涼倒入豬肝拌勻,放入有蓋容器



2

75 ℃ / 15 分鐘

Remy連結電鍋,電鍋內放入作法1,外鍋水,感溫棒,Remy設定75度15分鐘,完成放入枸杞拌勻後取出即可。

電鍋

烹煮

熱門食譜

無毒金針菇
日式舒芙蕾 客家版
當歸鴨麵線
舒肥 芙蓉蔥油雞胸
分享
發佈於

梅香滷雞心雞胗@免用袋舒肥

梅香滷雞心雞胗@免用袋舒肥

雞心與雞胗的特殊結構在烹煮上極難掌控 , 火候時間不洽當 , 怕夾生帶著血腥口感 ,  過硬難入口 , 用對溫度你也可以是滷味達人~

30分

4人

100+

100+

主要食材

雞胗雞心

300

香油

1

大匙



適量

冰糖

20

醬油

3

大匙

白胡椒粉


適量

梅子

3

300

CC

米酒

2

大匙

外鍋水


適量

1


雞胗 雞心走活水洗淨加入鹽水 浸泡20分鐘



2


起鍋將米酒 ,  醬油 , 白胡椒粉 ,  梅子, 冰糖 , 香油燒開和作法1 放入便當盒中加蓋



3

72 ℃ / 30 分鐘

放入電鍋內,隔水熟成設定72度30分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

4


起鍋後將湯汁上鍋收下濃稠後, 再將煮好的雞心, 雞診放入燴醬即可



分享
發佈於

川味口水雞@免用袋舒肥

川味口水雞@免用袋舒肥

香麻開味的口水雞 , 好吃的秘訣除了地道的川味椒麻醬外 , 雞肉的嫰口度更是整道料理的關鍵 , 快來試試用舒肥方式完成的料理吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

去骨肉雞腿

2

辣椒絲

10

洋蔥絲

40

蔥絲

10

黃瓜絲

40

香菜末


適量

花生碎

10

外鍋水


適量

醃料


1

小匙

橄欖

1

大匙

蔥末

10

薑末

10

蒜末

10

米酒

2

大匙

白胡椒粉

1

小匙

高湯

50

CC

川味椒麻醬

紅油

2

大匙

鎮江醋

1

大匙

香油

1

大匙

醬油

1

大匙

雞汁

1

大匙


1

小匙

1

小匙




1

 

去骨雞腿 先用鹽 橄欖油、蔥末,、薑末, 蒜末、白胡椒粉按摩,放入高湯, 米酒不鏽鋼調理盒中,靜置10分鐘 , 蓋好上蓋



2

64 ℃ / 40 分鐘

電鍋底部放上蒸架放入作法1 , 加入外鍋(水位不會滲入調理盒)  ,  感溫棒 ,  溫度設定64度40分鐘(禽流感期間建議使用74度15分鐘)完成後取出放涼備用

電鍋

烹煮

3


川味椒麻醬調勻備用



4


蔥絲 ,洋蔥絲 ,黃瓜絲舖底 , 雞腿切成細條狀放入盤中淋上 川味椒麻醬 , 花生碎 , 香菜末即可



熱門食譜

無毒金針菇
日式舒芙蕾 客家版
當歸鴨麵線
舒肥 芙蓉蔥油雞胸
分享
發佈於

法式咖啡焦糖粿

法式咖啡焦糖粿

過年就要吃甜粿,自己在家能做嗎? 其實蠻簡單的,關鍵是 水粉比例,另外是如何脱模,模具除了抹油外,底部放上烤盤紙,幫忙更大. 至於水粉比例,就沒有秤重的家庭角度來看,粉3: 水1, 粉中加點玉米粉會更更像粿,純糯米會像麻糬過Q

30分

4人

100+

100+

主要食材

糯米粉

2.5

米杯

玉米粉

0.5

米杯

黑糖水

3

米杯

即溶咖啡粉

1

法式選配料

鮮奶油

1

大匙

法市焦糖醬

1

大匙


適量




1

調配糖水

黑糖與水加上法式焦糖醬,糖多少得看個人偏好,記得試吃時要夠甜,如此與糯米粉混合時,甜度才會夠。

2


充分混合水與粉,要夠濃稠.模具上塗油,另外底部在放上烤盤紙 會讓脱模容易.。

3

95 ℃ / 60 分鐘

放入溫控蒸煮,冷水就可下鍋,95c “隔水煮” 60分鐘。

電鍋

烹煮

4


煮好,取出 徹徹底底放涼後,即可拆模,。

分享
發佈於

九孔鮑泡麵

九孔鮑海鮮麵

食材新鮮就美味,但是鮑魚九孔 不會煮 就是浪費錢,煮的硬邦邦像 橡皮.猜聽得九孔,往往是快速燙ㄧ下,能撥下殼後,基本上是最美味的.高溫水煮時間定要短 大約25秒

10分

4人

100+

100+

主要食材

鮮蝦泡麵

1

九孔

2

青菜


適量

米酒

1

小匙

1

99℃ / 25 秒

先煮鍋水 滾時,下點米酒 轉小火,即可放入 九孔 泡25秒,時間到後取出,把肉撥下。

電鍋

烹煮

2


接下來,利用這鍋水 繼續煮泡麵...就是這麼簡單。

3


泡麵煮好後,盛碗,再利用這熱度,把九孔的口感從脆口 微調成 軟嫩。

分享
發佈於

九孔鮑白菜滷 冷凍年菜

九孔鮑白菜滷 冷凍年菜

10分鐘 年菜如何輕鬆做,只要善用冷凍食品,你也能輕鬆做出高檔年菜,排除了ㄧ般備料非常繁複, 運用冷凍食品,其實天天也能做出辦桌菜.這菜最難的只剩 九孔如何調理?溫度對 ㄧ點也不難.

30分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍白菜滷

1

活九孔

4

烏醋


適量

胡椒


適量

1

85℃ / 30分鐘

從冰箱中取出 冷凍白菜滷,冷水直接下鍋,設定舒肥溫度85度30分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2

70℃ / 8 分鐘

 九孔作法 則有2種方式:

  1. 快速 高溫蒸法 水滾後 蒸2分鐘
  2. 低溫慢煮 則是 水到溫70c  煮設定70度8分鐘。

電鍋

烹煮

3


分別處理好的食材,上桌前 合盤,淋上醋即可

分享
發佈於

台式蘿蔔糕 舒肥ㄧ鍋到底

台式蘿蔔糕 舒肥ㄧ鍋到底

完全免瓦斯的蘿蔔糕可行嗎?原味素食台式蘿蔔糕 懶人方式ㄧ鍋這樣做也行?水粉比與時間開如何呢?

70分

4人

100+

100+

主要食材

白蘿蔔絲

300

在來米粉

3

米杯

2

米杯




蘿蔔絲配料


適量

2

米杯

1

93 ℃ / 30 分鐘

蘿蔔絲與水與鹽,先水煮 煮透。

電鍋

烹煮

2

93℃ / 50 分鐘

再來米粉與水先混合後,將粉漿倒入煮好的 蘿蔔絲鍋中,拌勻 準備疑放入盒中塗上油的 調理盒中。用93 c 隔水煮50 分鐘。

電鍋

烹煮

3

83℃ / 5 分鐘

時間到後,因為厚度等問題,改用中心法 85c燜透燜熟。

電鍋

烹煮

分享
發佈於

辣味培根蘿蔔糕 舒肥概念

辣味培根蘿蔔糕 舒肥概念

你懷念家中每到過年自己蒸的蘿蔔糕嗎? 想呀,但是美美想到要大火蒸 60分鐘,想到都覺得麻煩,哪來的蒸鍋,其實溫控 舒肥也能蒸年糕,但是就是不需滾,因此你不擔心 水會煮完 乾燒 產生危險嗎? 另外是 水粉比例與時間 也沒那麼嚴謹,因為溫控

60分

4人

100+

100+

主要食材

白蘿蔔絲

300

在來米粉

3

米杯

3

米杯




蘿蔔絲配料

培根

3

七味粉


適量


適量

2

米杯

1

炒蘿蔔絲配料

冷鍋下培根絲,乾煸逼出油後,放入蘿蔔絲與水 煮開後 關小火把蘿蔔絲煮透。

2

拌水粉

單獨把在來米了與水 充分混合 變成粉漿。

3


將粉漿倒入煮好的 蘿蔔絲鍋中,拌勻 準備疑放入盒中塗上油的 便當盒中。

4

95 ℃ /40 分鐘

4 先用95度40分鐘,煮煮40 分鐘,重點是 到溫才放。

電鍋

烹煮

5

85℃ / 30 分鐘

接下來 改用燜透方式 用85度30分鐘,想Q點的可拉長時間 完成後取出 放涼。

電鍋

烹煮

分享
發佈於

筍乾豬元蹄@大廚宴客版

筍乾豬元蹄@大廚宴客版

宴客元蹄怎麼做 ? 和家常簡易版直接醬滷的外皮軟爛 , 瘦肉微乾口感乾 , 大大不同的是外皮軟Q ,瘦肉不乾柴 ,  快來看看吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

豬蹄膀

1

筍乾

100

蒜頭

10

大蒜段

1

辣椒

2

薑片

6


適量

食用油


適量

醬料

黑糖

100

八角

1

五香粉

 

適量

米酒

300

cc

御醬房醬油

200

CC


適量

1

 

 蹄膀洗淨、晾乾,大蒜去頭、切段,蒜頭去膜,辣椒去締切半,蹄膀下鍋油炸,至表皮微焦狀態撈起備用。



2


筍乾先沖水靜置一個晚上再次沖水,入鍋水煮約50分鐘至無酸味,撈起備用。



3

95 ℃ / 100 分鐘

將油炸後的蹄膀放入燉鍋中,加入半瓶米酒、醬油、再加入水淹過蹄膀的七、八分滿,再放入大蒜、蒜頭、辣椒、黑糖燉煮1.5小時燉即可。(溫控建議95度100分鐘)

電鍋

烹煮

4

95℃ /  40分鐘

筍乾加入滷製好的湯汁再一次燉煮約40分鐘既可擺盤鋪底上頭再擺飾豬蹄膀既完成。(溫控建議95度100分鐘)

電鍋

烹煮

熱門食譜

無毒金針菇
日式舒芙蕾 客家版
當歸鴨麵線
舒肥 芙蓉蔥油雞胸
分享