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日式和風雞蛋豆腐@蛋食譜

日式和風雞蛋豆腐@蛋食譜

便利的溫控隔水蒸煮雞蛋豆腐,無需另外燴煮,只需簡單淋上特調醬汁,美味雞蛋豆腐立即上桌

30分

4人

100+

100+

主要食材

雞蛋

200

豆漿

200

2

小匙

1

小匙

青葱

1

辣椒

1

柴魚片


適量

外鍋水


適量

醬料

醬油

2

大匙

味霖

1

小匙

白芝麻香油

1

小匙

 

 


1

80 ℃ / 20 分鐘

將雞蛋打散和豆漿拌勻後加入鹽,糖一起拌勻,並且過篩倒入薄玻璃保鮮盒加蓋,放入電鍋內,Remy連結電鍋,電鍋放入外鍋水,感溫棒,Remy設定80度20分鐘,完成後取出放涼備用。

電鍋

烹煮

2

 

將作法1倒扣後分切成三角形放入擺中,青葱,辣椒切絲點綴,將醬油,味霖,白芝麻香油調勻淋上即可。

 

 

3

本次蒸煮為容器直接放置鍋底,優點為受熱速度快,但豆腐表面易產生氣孔,若需蒸煮出無氣孔狀態則需另外放置蒸架,時間上必需設定為30分鐘



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家常菜 清燙軟絲@老師傅的秘密

家常菜 清燙軟絲@老師傅的秘密

老師都是這麼教,燙軟絲 水不能滾,只能燜,因為ㄧ滾肉就柴了,甜度也跑了,燙得好 簡單鹽提味就行了.不然也能多些小變化,選擇五味醬或是芥末加點薑
10分
2人
100+
100+
主要食材
軟絲
4
蔥薑米酒水
1000
cc
1
 
將洗淨的軟絲,放入 已經到溫的 蔥薑米酒水中
2
80 ℃ / 5 分鐘
設定80度5分鐘,完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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麻油豬肝 舒肥

麻油豬肝 舒肥

豬肝怎麼煮才會嫩?首先當然挑個好豬肝,最好是粉肝.接下來就是功力了.傳統是水滾放,熄火燜,燜多久就看厚度與天氣了.Cook72溫控法,就很單純了,72c  或 80c下去燜.

45分

4人

100+

100+

主要食材

豬肝

1

麻油

1

大匙

薑片

5

 片

米酒

1

小匙

1


新鮮豬肝,買回後,先泡米酒+鹽水中 30分鐘,夏天最好放冰箱,接下來就走活水,洗去血水腥味。

2

72℃ / 45 分鐘

把洗淨的豬肝,與材料,放入真空袋中,設定72度45分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

3


將舒肥袋中的薑片,上鍋乾煎ㄧ下,就把其餘了醬汁放入燒開,加鹽.淋上切好的豬肝.ㄧ道粉嫩的豬肝就上桌了。

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

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急凍 螃蟹料理 舒肥解凍 烤箱

鹽焗急凍蟹

海鮮當然是新鮮的好、但如你買的是進口蟹呢?如何能完美解凍與完美料理, 火候對ㄧ切都很棒...
30分
4人
100+
100+
主要食材
 冷凍螃蟹
1
粗鹽
 
適量
白酒
 
適量
檸檬
1/2
主要食材05
105
克05
主要食材06
106
克06
1
46 ℃ / 15分鐘
冷凍櫃取出,Remy解凍 46度15分鐘,完成後取出。
電鍋
解凍
2
72 ℃ / 15 分鐘
蟹解凍後放入砂鍋中,淋上點白酒, 上下鋪滿粗鹽,烤箱上下火130度不預熱,砂鍋進烤箱烤,鍋內溫72度15分鐘,就是鮮甜紮實的鹽焗蟹。
烤箱
烤箱
烹煮
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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蒜味 清燙水煮四季豆

蒜味 清燙水煮四季豆

炎熱的夏日來盤冰涼的涼拌菜,微辣的蒜香脆口四季豆,免受油煙之苦! 85c 燙過四季豆, 再下去與 醬油, 香油 胡椒粉 糖 和蒜泥 下去泡。 放冰箱隔天吃, 更爽脆更入味
5分
2人
100+
100+
主要食材
四季豆
1/2
 
適量
 
適量
 
 
 
醬料
醬油
 
適量
香油
 
適量
蒜末
1
大匙
辣椒末
1
小匙
 
適量
胡椒粉
 
適量
1
85℃ / 5 分鐘
85c到溫後,下鍋 鹽水 水煮四季豆下鍋  3 分鐘
烹煮
2
 
想要帶點傳統點的口感,設定90度3分鐘,完成後取出。 淋上醬汁
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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西湖醋魚 舒肥版

西湖醋魚 舒肥版

西湖醋魚又稱活殺醋溜魚,是杭州西湖一帶的著名菜餚。主料是新鮮的西湖鯉魚、草魚或鱖魚。以鮮湯煮約3分鐘後撈出,加醬油、料酒、薑末、糖燒入味,裝。然後用煮魚的湯做甜酸芡淋在魚上而成.舒肥手法僅是取代熱水燒透步驟.就連新手也能輕鬆掌握魚的鮮嫩

30分

4人

100+

100+

主要食材

草魚

1

1

醃料

 鎮江醋

15

15

醬油

20

薑片

10

 酒

15

 水

20

太白粉


適量




1


草魚買回後,用鹽與米酒醃製10 分鐘,後洗淨。

2


把醃料與蔥段,除了太白粉之外的燒開.放涼備用。

3

72 ℃ / 20 分鐘

草魚與醃料放入調理盒中,先用72c 20分鐘,把魚皮膠質釋放出來。

電鍋

烹煮

4

62 ℃ / 10 分鐘

再用高於 62c  保溫燜透 10分鐘, 確認魚肉熟而不老。

電鍋

烹煮

5


取出魚肉,再把醬汁加些太白粉水,上鍋收濃稠,淋上草魚即可。

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

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雪莉酒威士忌醉乳鴿@舒肥

雪莉酒威士忌醉乳鴿@舒肥

雪莉酒威士忌醉乳鴿(浸酒→SV→焗) 先用酒浸一夜 SV 64C x 90mins 上皮水240C 焗 5mins,可惜沒有風乾不夠脆皮 新鮮鴿就是夠鮮味又肉嫩還陣陣葛瑪籣威士忌味
100分
2人
100+
100+
主要食材
乳鴿
2
雪莉酒
 
適量
葛瑪蘭威士忌
 
 
 
 
滷水
金華火腿
40
八角
 
適量
小茴香子
 
適量
枸杞
15
 草果
 1
懷山
 
適量
薑片
1
月桂葉
 
適量
瑤柱
2
史雲生瑤柱上湯
 
適量
1
 
取出泡了ㄧ夜的酒+乳鴿,與熬煮2小時的涼滷水.ㄧ起放入真空袋
2
64 ℃ / 90分鐘
SV 64C x 90mins
SV
3
240 ℃ / 5 分鐘
上皮水240C 焗 5mins, 風乾要夠才能脆皮 新鮮鴿就是夠鮮味又肉嫩還陣陣葛瑪籣威士忌味
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
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這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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薑味澄汁土番鴨腿

薑味橙汁鴨腿

番鴨腿肉質比櫻桃鴨更扎實粗絲,把慢燉與舒肥觀念結合,更是方便好用.很適合忙碌上班族做料理.88c 30分鍾後,轉燜煮60c.我睡觉,Remy自动煮一夜10小時.腿很嫩甜,完全不柴或是不會咬不动
660分
2人
100+
100+
主要食材
土番鴨腿
2
柳橙汁
2
薑片
5
開水
 
適量
1
88℃ / 30分鐘
把所有食材放入調理盒中.水加到蓋過食材.上蓋.電鍋外鍋加水. Remy 設定88度30分鐘,完成後取出。
烹煮
2
60 ℃ / 600分鐘
88c  30分鐘後.,Remy會自動進入保溫模式 60c 時間無限.所以只需要起床,或下班後取出即可。
烹煮
3
小技巧
鴨腿耐燉,很適合長時間燉煮.運用舒肥溫控的概念,會比傳統慢燉多了ㄧ樣好處.口感上更容易控制,更不容易老柴。
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
五味舒肥透抽
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丸子蒸蛋

完美的 豬肉丸子蒸蛋

喜歡吃蒸蛋,除了純蒸蛋,如何讓蒸蛋更有變化,用豬絞肉做肉丸子,放到蛋液裡一起蒸,肉汁也融入蒸蛋中,蒸蛋的味道.再加上完美的火候控制,完美蒸蛋,花式舒肥高溫版就這樣了

30分

2人

100+

100+

主要食材

蛋 2顆

120

220

cc

5




豬肉丸

豬後腿絞肉

100

1

小匙

胡椒


適量

1

大匙

1


豬肉丸:所有材料放入碗中,用2雙筷子順時鐘方向,拌出筋性

2

72℃ / 10 分鐘

蒸蛋的蛋液,照比例在碗中拿叉子拌勻,免過濾(懶人多段溫法),放入電鍋中,Remy多段恆溫法 蒸.72c 10 分鐘。

電鍋

烹煮

3

85 ℃ / 30 分鐘

Remy多段恆溫法 蒸.App第2段設 85c 30 分鐘。熟化豬肉丸與讓蛋定型

電鍋

烹煮

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舒肥鴨胸米糕@冷凍粽子變身

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家中冷凍庫中剩下的端午節粽子,除了直接回溫食用外還有其他的變化嗎?只要簡單的做份舒肥鴨胸與粽米一起結合,美味宴會米糕立即輕鬆上桌!

70分

1人

100+

100+

主要食材

去骨鴨胸

1

冷凍粽子

1

醬油

1

大匙

花椒粒

1

小匙

100

cc

外鍋水


適量

熟花椰菜

10

紅蘿蔔泡菜

 

適量

1

60℃ / 30分鐘

先將鴨胸放入平底鍋小火乾煎逼油取出和醬油,花椒粒,水一起按摩放入容器中加蓋,Remy連結電火鍋,放入蒸架,感溫棒,外鍋水,Remy設定60度30分鐘進行舒肥,待烹煮完成後取出放涼備用

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

 

將冷凍粽子解凍後放入碗中,加入1大匙作法1的湯汁拌勻

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

88℃ / 40分鐘

Remy 連結電火鍋,將作法2放入電火鍋中,放入蒸架,外鍋水,感溫棒Remy設定88度40分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

4

 

將鴨胸取出切片排入碗中,填入作法3壓平靜置5分鐘,取一平盤倒扣米糕,淋上作法1醬汁,擺上熟花椰菜,紅蘿蔔泡菜即可

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

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