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阿婆的愛心粽,冷凍完美回溫

阿婆的愛心粽,冷凍完美回溫

不論你是回鄉、帶著媽媽或是阿婆包好的粽子,回到都市繼續打拼生活的外地人.還是買了些嗯貴冷凍粽子過端午,冷凍粽子完美回溫的方法,有幾種,用微波爐解凍,要小心避免產生食物爆開,不然很難清洗.電鍋回溫,最好先解凍避免沒透,水煮解凍是最好的方法幾度煮多久?


25

4人

100+

100+

主要食材

冷凍粽子



熱水



1


粽子從冷凍中取出直接放入加熱!!熱水!!的電火鍋中。

電火鍋

電火鍋


2

90 ℃ / 20 分鐘

設定90度20分鐘,完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3


取出後,淋上您愛的醬汁即可。



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雞絲飯@低溫水煮食譜

雞絲飯@低溫水煮食譜

怎麼做出鮮嫰多汁的雞絲飯?為何烹煮小土雞胸的溫度和其他雞胸有所不同?透過低溫水煮,取代了傳統的悶煮技術,除了簡便,不愛傳統乾柴塞牙雞絲飯的你更是值待一試~

35分

4人

100+

100+

主要食材

小土雞胸肉

300

杏鮑菇

200

葱結

50


800

cc

白飯

4




醬料

葱花

100

薑泥

30

花椒粒

5

食用油

100


1

小匙




1

72 ℃ / 30分鐘

將小土雞胸肉及杏鮮菇,水,葱結,放入湯鍋中,電晶爐連結Remy設定72度30分鐘後,雞胸肉取出放涼分絲,杏鮑菇舖設於白飯

電晶爐

電晶爐

烹煮

2

取一平底鍋,花椒粒乾鍋炒製放入食用油燒開熄火,放入葱花塩拌勻淋在雞肉上即可完成

平底鍋

烹煮

3

溫控小常識

為何烹煮小土雞胸的溫度和其他雞胸有所不同?由於小土雞肉質結構較紮實,所以在烹煮的溫度需要較為高溫才能徹底將小土雞的鮮甜特質展現出來
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金沙苦瓜 苦不苦

金沙苦瓜,不苦還要脆

苦瓜是夏天降暑得聖品,常見料理除了搭鹹蛋金沙外 ,更多是煮苦瓜雞,或是梅汁苦瓜等。但是如何才不苦,媽媽們都知道要把中間的白色膜刮除,就能減少苦味.這裏我們教的偏日式手法,漂水.雙重去苦.讓小人們也敢吃.
10分
2人
100+
100+
主要食材
苦瓜
 1
10
100
 
 
 
醬料
鹹蛋
2
1
小匙
蔥段
 
適量
蒜末
 
適量
辣椒末
 
適量
 
 
 
1
 
苦瓜洗淨、對切後,用鐵湯匙刮去內膜後,切成斜刀狀.
 
 
2
68 ℃ / 5 分鐘
切好的苦瓜段,放入電火鍋中,水溫保持在 68度5分鐘,完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
 
等待5分鐘時,把鹹蛋蛋白蛋黃分開.蛋黃加入1匙油,用湯匙把蛋黃盡量壓擰.
 
 
4
 
起鍋,冷鍋中火放入擰過的蛋黃油.煮到些微冒泡,放入蔥蒜繼續煸香.直到蛋黃油起泡.加點酒水,蛋黃化開後,轉中大火將燙好的苦瓜段放入,快速翻炒即可上桌,這時苦瓜是脆口的。如果您喜歡的口感時較為軟,則建議酒水加多些,下去小煮ㄧ陣子也行.
 
 
5
小技巧
  • 71c 植物酶 植化素活性停止.68c無法破壞苦瓜纖維,因此絕對非常脆口.
  • 用溫水漂水,去苦味。
  • 炒透苦瓜,因殺菌了.不怕沒熟透,因此你可以減少油的使用量.
 
 
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嫩煎鴨胸佐客家佶醬@舒肥

嫩煎鴨胸@宜蘭豪野鴨
櫻桃鴨的皮油脂非常厚實需要小火慢煎,逼出油,而肉的纖維強勁,完全不適合久煎.這鴨胸是非常適合舒肥法來料理,給小孩與老人,牙口弱的.透過時間把瘦肉保水下煮的鬆弛,嫩阮,很容易入口,配上點酸甜的客家佶醬,真是停不下!
90分
2人
100+
100+
主要食材
 豪野鴨胸
 250
 
適量
 
 
胡椒
 
適量
舒肥醃料
橄欖油
2
大匙
百里香
 
適量
醬料
客家佶醬
2
大匙
橙汁
1
小匙
1
 
鴨皮劃菱格刀.鴨胸用鹽糖胡椒,醃上30分鐘 以上,入味.
 
 
2
57 ℃ / 90 分鐘
把醃過的鴨胸,與舒肥用醃料,入真空袋,舒肥 57度90分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
3
 
完成後,靜置10分鐘 擦乾皮表面. 起鍋,冷鍋冷油中小火,下鴨胸,煎脆皮面.約需7 分鐘.
 
 
4
 
起鍋後,稍加靜置之後,再切片,左上客家佶醬後,即可上桌。
 
 
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自然豬松阪肉片湯@舒肥料理

自然豬松阪肉片湯@舒肥料理

肉質Q嫰,爽口清徹見底的松阪肉片湯怎麼做?使用簡易操作的舒肥方式烹煮,除了美味,更是完整的保留了好食材的營養成份,用對了溫度,美味湯品非難事~
30分
1人
100+
100+
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主要食材
自然豬松阪肉片
150
紅蘿蔔片
5
薑絲
2
300
cc
1
克小匙
800
cc
1
72℃ / 30分鐘
將所有食材除塩以外一起放入有蓋容器中加蓋,隔水放入電鍋 Remy 連結電鍋設定72度30分鐘,行程結束後加塩調味即可
電鍋
烹煮
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破布子低溫蒸紅條七星斑

紅條

低溫蒸煮紅條石斑

紅條
七星斑俗稱紅條是耳熟能詳,因紅色討喜 肉質又細、無小刺 ,婚宴辦桌的常見菜,在家只要簡單料理,清蒸配上破布子,肉質柔軟鮮嫩無比非常適合逐漸炎熱的初夏
30分
2人
100+
100+
主要食材
紅條 2公分厚
300
破布子(湯)
1
大匙
蔥末
 
適量
米酒
10
cc
魚露
 
適量
味霖
1
小匙
1
 
 破布子捏碎,去子.塞到已經畫斜刀的紅條縫中.放上魚盤,均勻淋上醬料.
 
 
2
 
魚盤放入,底部已經放上蒸盤的電鍋中.外鍋加水,高度只要不高於 魚盤即可· Remy的溫度探針放在魚盤上即可.
 
 
3
72℃ / 20 分鐘
Remy 設定72度20分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
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紹興帶骨醉雞(市售土雞)@低溫舒肥食譜

紹興帶骨醉雞(市售土雞)@低溫舒肥食譜

醉雞一定要用傳統的煮熟浸泡方式才可以完成嗎?有沒有更簡便又可同時達到鮮嫰入味的烹調方法呢?有的,利用低溫舒肥的原理就能夠將醬汁在雞肉熟成階段一起做融合,不因缺乏傳統的水煮或蒸煮的技術而感到挫敗,只需正確的醬汁調製,新手也能夠做出鮮嫰有味的醉雞料理~

40分

2人

100+

100+

主要食材

土雞肉塊

300

紹興酒

30

cc

魚露

5

cc

1000

cc

1

85 ℃ / 40分鐘

將雞肉塊與紹興酒及魚露充分拌勻放入容器中加蓋,放入電鍋內,外鍋放入約1000cc(高度約蓋過容器內食物的高度)常溫水,隔水Remy設定85度40分鐘,完成後取出放涼即可。

電鍋

烹煮

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怪味醬食譜@常用醬汁傳統調製

怪味醬食譜@常用醬汁傳統調製

怪味不怪反其香?沒錯,就是如此層次豐富的味道,香麻酸辣中帶著濃郁的芝麻醬香,應用在雞肉或是魚片上皆是足以讓人上癮的好料理,調個怪味來試試吧~
5分
4人
100+
100+
主要食材
醬油
1
大匙
芝麻醬
1
大匙
花椒
1
大匙
食用油
3
大匙
熟白芝麻
1
小匙
米醋
1
大匙
1
 
將醬油,芝麻醬,熟白芝麻,米醋一同拌勻備用
 
 
2
 

取一平底鍋將花椒粒放入小火乾煸至鍋熱

瓦斯爐
烹煮
3
 
放入食用油熬煮至出味熄火,沖入作法1即可完成
瓦斯爐
烹煮
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葱油醬食譜@常用醬汁傳統調製

葱油醬食譜@常用醬汁傳統調製

萬用葱油醬可應用在葱油雞,葱油白切肉,蒸魚,拌飯,拌麵等用途,而如何製作出香氣十足的葱油醬?一起來跟著做吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

花椒粒

1

大匙

食用油

2

大匙

蔥花

3

大匙

1

大匙

1

取一平底鍋將材1放入小火乾煸至鍋熱後放入食用油熬煮至出味熄火

瓦斯爐

烹煮

2

作法1放入材料葱花及鹽拌勻即可起鍋

瓦斯爐

烹煮

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傳統紅燒肉@慢烤低油低卡版

免炸紅燒肉

傳統紅燒肉@免油炸烤箱蒸烤版

免炸紅燒肉

你愛吃紅燒肉(紅糟肉)嗎?我個人愛死了.ㄧ般作法是燉煮,或是油炸.說實話邪惡的炸的香氣四益的紅糟肉,才是我的最愛.煮成閩式的燉湯版,就沒那麼大的吸引力.要香氣不想要吃太多油,除了先前的先舒肥再高溫炸外,這次嘗試蒸烤箱作法,蒸烤ㄧ起來,這樣做法梅花肉依然軟嫩很Juicy,  紅麴的香氣,也在烤箱慢烤的過程中被釋放,真是讓人停不下口的低卡無油料理!

30分

4人

100+

100+

主要食材

自然豬梅花肉

1

公分




紅麴醬

紅麴醬

1

大匙

紹興酒

1

小匙

醬油

1

小匙

1

小匙

1

從冷凍櫃取出自然豬梅花排,泡點溫水,表面解凍後,即可.塗上紅麴醬料(這是快速作法)。

烤箱

烤箱

烹煮

2

50℃ / 30 分鐘

烤盤中放入ㄧ大碗水,溫度探針放入水中.進行半蒸烤手法.Remy第ㄧ段溫:設定50度30分鐘,解凍順便醃製。此時烤箱上下火設成130c

烤箱

烤箱

烹煮

3

72 ℃ / 30 分鐘

第2段溫:設定72度30分鐘,蒸烤到熟。

烤箱

電鍋

烹煮

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