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香菇蕎麥涼麵

香菇蕎麥涼麵

市售黃金蕎麥麵如何烹煮成Q彈日式涼麵呢?關鍵在於麵條的熟成溫度與時間,而另一美味關鍵,香菇涼麵醬汁的熬煮比例更是不容忽視,快來試試這道簡單的美味料理吧~

45 分

4人

100+

100+

主要食材

黃金蕎麥麵

100

800

cc

洋葱絲

10

紅蘿蔔絲

5

黃瓜絲

10

海苔絲

5

核桃

20

熟白芝麻

適量

涼麵醬汁

滿津豐富黑豆醬油

50

CC

味霖

20

CC

埔里段木香菇

30

800

CC

1

85 ℃ / 40 分鐘

將醬油,味霖,香姑,水一起放入電火鍋內.Remy設定85度40分鐘,完成後取出放涼備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

97 ℃ / 3 分鐘

Remy連結電火鍋,鍋內放入水,感溫棒,Reny設定97度3分鐘,待設定溫度到達時,放入麵,用筷子稍為拌開,蓋上鍋蓋,時間結束後取出備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

將香菇取出切片後和涼麵,洋葱絲,黃瓜絲,紅蘿蔔絲擺盤後,淋上涼麵醬汁拌勻,撒上核桃,白芝麻,海苔絲即可

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日式滷雞腿

日式滷雞腿

 現代家庭最麻煩的是,人口少,菜難煮。每道菜調味料大不同,很難準備.滷鍋肉,結論是滷鍋肉可以吃好天。善用柴魚高湯,你也可輕鬆換成和風滷雞腿。今天選用的是 大賣場 賣的小肉雞雞腿,很便宜。兩隻ㄧ盒才50元不到,但這種雞腿 不適合高溫久煮.還蠻適合低溫90度上下的燜煮.很接近海南雞的料理手法,差別只在醬汁。因為是小肉雞,個人偏好是煮ㄧ下後 轉成更低溫燜透即可.雖多花點時間.但確省電省瓦斯

30分

4人

100+

100+

主要食材

大潤發小雞腿ㄧ盒

2

醬料

柴魚高湯

200

cc

醬油

100

cc

味霖

200

克03

紅砂糖

20

昆布 鰹魚粉

適量

清酒

1

小匙

1

88 ℃ / 30 分鐘

所有醃料拌勻後,把雞腿放入 抓醃下,靜置30分鐘最好。真的趕時間,也可直接入鍋,隔水煮 88度c 30分鐘

電鍋

烹煮

2

60 ℃ / 90分鐘

為何88度 因為我們選擇懶人ㄧ鍋煮,中間順便煮紅蘿蔔。雞腿帶骨帶筋,即使這雞腿是小雞腿,但88c 30分鐘 還是骨邊仍未透,但是透過傳統燜的觀念,悶透可讓肉更嫩且筋軟化。

電鍋

烹煮

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甘露煮香魚 便當盒舒肥

甘露煮香魚 便當盒舒肥

日本典型的涼菜,典型的甘露煮是連骨頭都煮到軟化。傳統上是 微火滿煮約略2小時,慢慢的連骨頭煮透,中間不能滾,滾就會把魚皮煮破。用Remy 隔水慢燉 溫控,你可免顧火,煮的大粒汗小粒汗·像是在洗三溫暖.#免烤箱 #免冰醋酸

720分

2人

100+

100+

主要食材

全聯香魚ㄧ盒

2

醬料

柴魚高湯

200

cc

醬油

100

cc

味霖

200

克03

紅砂糖

20

昆布 鰹魚粉

適量

清酒

1

小匙

1

80 ℃ / 30 分鐘

醬料可先煮多ㄧ點,可以拿來做其他日式丼飯的醬汁,煮柴魚不能滾 滾了會苦與湯頭變濁,來80度30分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2

88 ℃ / 720分鐘

香魚放入調理盒中,醬汁倒入蓋過即可。因為我們用的溫度與手法,水分蒸發極少,所以水千萬別多加,醬油可少ㄧ點

其實我們也可用93度來慢煮,只不過,今天我想煮ㄧ整晚,早上起床後,取出放涼刀午餐或晚餐.因此設定的溫度更低些.89度12小時,完成後放涼。

電鍋

烹煮

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南洋果香醬鴨

南洋果香醬鴨

使用Remy連結電火鍋慢煮
鴨腹內塞滿香茅南薑檸檬葉辣椒等香料後香煎
以洋蔥蘋果,柳橙,果汁醬油等食材進行慢煮
外層Q彈富含酸甜果香,內層芳香南洋風味軟嫩口感,一起來試看看吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

太空鴨

1

椰子油

1

大匙

新鮮香茅

2

南薑

100

新鮮檸檬葉

10

辣椒

4

洋蔥

1

蘋果

1

香吉士柳橙

1

醬料

柳橙汁

800

CC

醬油

100

CC

1

80 ℃ / 5 分鐘

電火鍋內放入感溫棒,Remy 設定80度5分鐘,到溫後放入椰子油,香茅,南薑,檸檬葉,辣椒做翻炒至香味溢出,完成後取出將香料塞入鴨腹中,以牙籤固定住鴨腹。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

95 ℃ / 80 分鐘

Remy連結電火鍋設定95度80分鐘,鍋熱後放入鴨子乾煎至整隻鴨子表皮緊縮,完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

洋葱切粗絲,蘋果切塊,柳橙切塊,鋪放在電火鍋內,把鸭子放回鍋中用乾煎至表皮金黃

電火鍋

電火鍋

烹煮

4

電火鍋內放入柳橙汁及醬油蓋上鍋蓋大約烹煮30分鐘。

電火鍋

電火鍋

烹煮

5

鴨子翻面後續煮30分鐘,完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

6

待鴨子略為冷卻後分切片出適口大小盛盤即可。

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超簡便舒肥鳯梨果醬

超簡便舒肥鳯梨果醬

傳統在煮製鳯果醬時,往往必需擔心著鳯梨汁液過多害怕噗鍋,或是焦底必需一直在爐火旁看顧著,滿身大汗的熬著愛心果醬, 快來試試用舒肥概念,簡便無技巧讓你輕鬆完成鳯梨果醬吧~

120分

4人

100+

100+

主要食材

金鑽鳯梨(去皮含心)

1200

砂糖

60

檸檬汁

80

砂糖

80

1

將鳳梨果肉,心切成丁狀

2

將鳯梨放入便當盒中,加入60克砂糖拌勻。

3

加入檸檬汁拌勻,蓋上盒蓋。

4

95 ℃ / 90 分鐘

將作法3的便當盒,放入電鍋中,外鍋加適量外鍋水 已不會淹過為原則, Remy溫度棒放在外鍋中,蓋上電鍋蓋,設定95度90分鐘進行烹煮。

電鍋

烹煮

5

待作法4降溫至60度左右,先把鳳梨果汁取出,倒入炒鍋,轉中小火,再把果肉放入,慢熬到收汁,加入80克砂糖,煮至通透即可盛裝到已消毒過後的玻璃瓶中。

6

將鳯梨果醬瓶倒扣呈真空狀,放至冷卻即可常溫保存。

詳細作法可觀看食譜影片

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培根香蕉雞肉捲

培根香蕉雞肉捲

濃郁的南洋花生醬 , 外酥內嫰的舒肥焦糖香蕉夾心雞肉捲,看起來是不是覺得有些難度呢? 跟著忠毅老師簡單明瞭操作的步驟一起來,你也可以輕鬆的做出美味的培根香蕉雞肉捲

30分

4人

100+

100+

主要食材

雞胸肉

1

培根

4

香蕉(不要太成熟)

1

300

食用油

1

小匙

外鍋水

適量

花生醬

食用油

1

小匙

蒜碎

30

紅蔥頭

30

咖哩粉

20

鬱金香粉

10

蝦米

30

沙茶醬

100

花生醬

250

鮮奶

100

高湯或水

500

CC

1

將雞胸肉用刀從中間片開備用

2

將香蕉裹上糖(25g)用噴燈烤 ,   烤到焦糖色

3

雞胸肉片打開把烤過香蕉包在裡面,外層用培根包覆最後用牙籤固定

4

62 ℃ / 12 分鐘

捲好的雞肉捲用62度舒肥12分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

5

取一平底鍋燒熱轉小火放入食用油,把舒肥雞肉捲煎上色即可

6

取一湯鍋,鍋熱後放入食用油,轉小火放入蝦米,蒜碎,紅蔥頭碎炒香加入咖哩粉.鬱金香粉略炒,加入糖(275g),高湯或水把花生醬,沙茶醬,鮮奶加入煮滾,略滾5分鐘即可

7

將雞肉捲斜對切, 擺盤,附上花生醬即可

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蜜汁燒肉 免烤箱 低溫舒肥版

蜜汁燒肉 免烤箱 低溫舒肥版

美味料理的秘訣以兩大部分:ㄧ為調味另ㄧ是橫的掌握.ㄧ般家庭其實有難度在調味上,不是不會,而是調味料的準備繁複,已經很少開火,家中哪來那複雜的調味料。但火候其實是只要溫度時間對,加上適度的調味,美味自然上桌。低溫舒肥不會香與入味。因此醃製時間很重要。#舒肥醃製時間很重要。#便當盒也能舒肥

90分

4人

100+

100+

主要食材

豬梅花肉 2.5 cm厚

 600

醃料

醬油

2

大匙

蜂蜜

1

大匙

豆腐乳

1

番茄醬

2

大匙

適量

適量

蒜末

適量

米酒

  適量

1

美味需要時間 特別是低溫舒肥

所有醃料拌勻後,與整塊梅花肉抓醃,徹底醃製一天。因為接下來我們是用低溫舒肥法,而且用便當盒相對入味。醃製變得很重要

2

72 ℃ / 30 分鐘

今天我用舒肥中的相對高溫72度30分鐘。因此為了避免鹽與糖產生肉質的硬化。我將梅花肉取出,放入便當盒,單獨加入蓋過肉的水後.用72cˇ30 分鐘 處裡第ㄧ段低溫殺菌

電鍋

烹煮

3

60℃ / 60 分鐘

接下來後,有點結合傳統的悶煮,燜多久。用安全可殺俊的60度 繼續燜60分鐘,完成後取出。徹底放涼,目的是接下來要用煎的方式 煎香表面

電鍋

烹煮

4

放涼的過程中,取些醃料加點蜂蜜 醃熟肉.

鍋熱,加點油潤鍋防沾。接下來 就是把放涼後的梅花肉,上鍋煎出表面的“焦香”即可。

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舒肥和牛沙拉

舒肥和牛沙拉

柑橘冷壓橄欖油 + 6年無添加巴薩米克紅酒醋調製成富含果香及酸甜滋味的義式油醋醬汁,和爽口蔬菜及舒肥過的雪花和牛排,在補充低卡高纖能量的同時也補充了適當的蛋白質,重視均衡飲食的你也一起來試吧~

50分

4人

100+

100+

主要食材

澳洲雪花和牛排

200

柑橘冷壓橄欖油

50

ml

義大利綜合香料

1

小匙

洋葱絲

100

小黃瓜丁

1

牛蕃茄丁

1

愛文芒果丁

1

外鍋水

適量

酒醋醬汁

柑橘冷壓橄欖油

2

大匙

6年巴薩米克紅酒醋

1

大匙

1

將牛排分切與橄欖油切,義大利綜合香料一起按摩,放入有蓋容器中加蓋

2

58 ℃ / 45 分鐘

Remy連結電鍋,電鍋放入蒸架,牛排容器,外鍋水,感溫棒,Remy設定58度45分鐘進行舒肥,完成後取出放涼備用。

電鍋

烹煮

3

將舒肥完成的牛排和沙拉食材一起拌勻

4

將油醋醬汁材料(可依個人需求等比例調製所需的量)拌勻,在食用前倒入作法3即可

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阿婆的愛心粽,冷凍完美回溫

阿婆的愛心粽,冷凍完美回溫

不論你是回鄉、帶著媽媽或是阿婆包好的粽子,回到都市繼續打拼生活的外地人.還是買了些嗯貴冷凍粽子過端午,冷凍粽子完美回溫的方法,有幾種,用微波爐解凍,要小心避免產生食物爆開,不然很難清洗.電鍋回溫,最好先解凍避免沒透,水煮解凍是最好的方法幾度煮多久?


25

4人

100+

100+

主要食材

冷凍粽子



熱水



1


粽子從冷凍中取出直接放入加熱!!熱水!!的電火鍋中。

電火鍋

電火鍋


2

90 ℃ / 20 分鐘

設定90度20分鐘,完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3


取出後,淋上您愛的醬汁即可。



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清燙蒲瓜

清燙蒲瓜

蒲瓜是台灣春夏盛產的季節蔬果,吃法也有非常多種,而品質細緻的蒲瓜以清燙的方式來烹煮,再淋上些許醬汁其實就非常美味,在清燙蒲瓜常碰到的問題不外乎,半生不熟產生的酸味,或是過軟讓其本身的鮮甜味流失至水中,燙煮的火候及時間的掌控即是其美味的關鍵,有了溫控除了保持蒲瓜清透的漂亮色澤,清甜原味也都保留了下來呢~

10分

4人

100+

100+

主要食材

蒲瓜

300

800

CC

醬料

滿津豐富黑豆醬油

1

大匙

1

88 ℃ / 10 分鐘

Remy連結電火鍋,設定88度10分鐘,待溫度到溫後放作蒲瓜,約10分鐘撈出盛盤備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

淋上醬油充份拌勻即可。亦可放涼冰鎮當成小菜食用

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