傳統無論是使用電鍋或是瓦斯爐火蒸蛋,最易失敗的地方，莫過於水份及火候控制不當, 造成表面過乾氣孔過大, 或是蒸氣水份回流過多 造成蒸蛋泡水的現象,使用智能溫控, 除了保持蒸蛋的綿密口感外,連南瓜的清甜原味也都保留了下來,整體色澤更能達到勸食的作用呢~
30分
4人
100+
主要食材
南瓜
40
克
雞蛋
90
克
南瓜高湯
135
克
水
適量
配料
南瓜
10
克
黃瓜絲
5
克
調味料
鹽
0.5
小匙
1
85 ℃ / 7分鐘
Remy連結電火鍋,將主食材和配料中的南瓜和水(水量需超500CC)放入電火鍋中,Remy設定85度7分鐘，完成後取出放涼分切成40克的小丁,10克的片狀備用
電火鍋
烹煮
2
從作法1中取出南瓜高湯和雞蛋,鹽一起拌勻過篩濾出蛋白筋,倒入烤皿中
3
80 ℃ / 30 分鐘
將作法2蓋上錫箔紙,Remy連結電火鍋,Remy設定80度30分鐘，完成後取出。(若容器為較薄的器皿可將調整為75度30分鐘)
電火鍋
烹煮
4
將南瓜片及黃瓜絲擺上裝飾即可。
5
清甜與綿密的完美結合
就是愛玩料理 愛變化， 台灣人超愛茶葉蛋 日式溫泉蛋，ㄧ般都是吃鹹的、但酸甜鹹粽盒的你吃過嗎？真的好吃．．．．． 你不試試 永遠不知道
7分
4人
100+
100+
主要食材
雞蛋
4
顆
洛神花醬汁
100
cc
紅酒
50
cc
檸檬皮
104
適量
鹽
30
克
水
1000
cc
1
98 ℃ / 4分鐘
1000cc 水．煮到接近大滾，加鹽如此萬ㄧ蛋殼破了蛋白會立刻封住． 先轉小火，小心放入“室溫” 蛋，蛋屁股能戳小洞最好 因為煮熟時好剝殼，放入後 轉中火 不要不滾 煮4分鐘。
電鍋
烹煮
2
燜 3 分鐘
接下來，熄火燜3分鐘。
3
準備好冰水，泡入，順便將煮好的 蛋殼敲出花紋。
平價的優質 台梗9好米 ，ㄧ樣也能做出義式燉飯，其中密技是
米不要泡水，直接下鍋 炒與燉
20分
6人
100+
100+
主要食材
台梗9號米
101
克
乾牛肝箘
30
克
新鮮菇類
100
克
洋蔥末
半
顆
水
300
cc
白酒
30
cc
奶油
107
克
起司粉
108
克
其他食材
蒜末
適量
培根
適量
蘆筍
適量
番茄片
適量
costco 切片牛小排
適量
雞蛋
6
顆
1
68 ℃ / 20 分鐘
水波蛋：68度20分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
"未洗的 乾台梗九號米“ 混合乾牛肝箘。
3
160 ℃ 鍋溫
炒新鮮菇類，鍋溫定要夠，才不會出水，香氣才會足，菇煸上色後，下洋蔥下油，上色下，放入培根與蒜炒香後，可煎牛小排，取出牛小排。
4
放入 “未泡水” 的台梗9號米，利用鍋溫 將米炒ㄧ下，即加入第ㄧ次水，水剛好蓋鍋料即可 中小火慢煮。
4
即加入第二次水，水剛好蓋鍋料即可 中小火慢煮。
5
即加入第三次水，水剛好蓋鍋料即可 中小火慢煮。這次可放入蔬菜
6
起鍋前，放入奶油，開始做乳化，收稠的快速拌勻的動作。
如何做出濃郁且綿密細緻的布蕾呢?免鮮奶油,免過篩,不需經過隔水乳化即可做出零失敗布蕾?免烤箱也能做?快來看看是什麼樣神奇的技巧讓沒有烘焙經驗的你也能輕鬆完成~
35分
1人
100+
100+
主要食材
雞蛋
55
克
熟南瓜
40
克
糖
6
克
鮮奶
83
克
1
將雞蛋與熟南瓜,鮮奶,糖一起放入真空破壁調理杯內
\
2
啟動進行真空破壁行程
3
將作法2不過篩倒入烤皿中
4
80 ℃ / 30分鐘
Remy連結電火鍋,鍋內加入適量的水,將作法3蓋上錫箔紙,放入電火鍋中,放入感溫棒,蓋上鍋蓋,Remy設定80度30分鐘，完成後取出,冷熱皆宜。
電火鍋
烹煮
5
將布蕾取出放涼後,上方放入些許二砂(可以喜好增減)以火槍炙燒即可完成
6
綿密細緻的南瓜布蕾
港式餐廳，常會吃個甜點是 “蛋白燉奶” 這道菜整個手法個布丁或蒸蛋幾乎是ㄧ樣的．差別是比例 我們用1:2.5來做．蛋白燉奶在低溫蒸煮下 又嫩好滑口
40分
4人
100+
100+
主要食材
蛋白 3顆 約
70
克
全脂牛奶
200
cc
糖
10
克
1
50 ℃ / 5 分鐘
將糖加入牛奶中，放入電鍋中隔水Remy設定50度5分鐘或是直接在瓦斯爐稍微加熱 , 讓糖溶解，溫度不能高，不然牛奶蛋白質會凝固。
電火鍋
烹煮
2
把含糖的牛奶，加入蛋白液中，用攪拌棒打勻，過篩，濾掉蛋白筋。
3
88 ℃ / 30 分鐘
燉奶液放入蒸碗中，隔水蒸煮，設定88度30分鐘即可，完成後取出。
電火鍋
烹煮
南韓馬糞海膽黑松露法式滑蛋 SV Egg 75C x 18mins，免上爐，絕對不失敗
18分
2人
100+
100+
主要食材
雞蛋
6
顆
unsalted butter 融化
4
TP
鮮奶油
50
cc
鹽
1
tp
Pepper
1
tp
馬糞海膽
107
適量
1
把法式滑蛋所有食材，放入碗中，攪拌均勻後放入 真空袋中。
2
75 ℃ / 18分鐘
SV設定75度18分鐘，完成後 2道出，再撒上馬糞海膽即可。
SV
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
100+