發佈於

金沙秋葵◎低溫低油版

低溫者蔬菜

金沙秋葵◎健康低溫低油版

低溫者蔬菜
舒肥食譜很少談到蔬食料理,原因無他,因為許多人都覺得,隨便燙,也是很好吃.但是當您過度烹調時,有機蔬菜的營養會減少,您只要掌握溫度就可以將蔬菜的口感精準掌握,要脆口,或是軟爛都能輕鬆掌握.更重要的是,蔬食的全營養能保留到最大值,並且保有鮮綠的顏色,用溫度料理,您也能輕鬆變大廚,即使是料理新手也能優雅上菜.  
10分
2人
100+
100+
主要食材
鹹蛋
2
秋葵
200
辣椒
1
5
30
cc
 
些許
1
 67 ℃ / 3 分鐘
用Remy控溫熱水67度,將秋葵泡入3分鐘。
火鍋
烹煮
2
 
等待秋葵殺青時,將鹹蛋黃用篩網及湯匙篩成細泥,鹹蛋白切成小丁。
 
 
3
140 ℃ 
中火冷鍋下油,爆香蒜末,倒入蛋黃泥炒出泡沫。
 
 
4
 
將切好的秋葵放入鍋中,加少許水,轉大火,加入一半鹹蛋白,拌炒至秋葵均勻沾上金沙。
 
 
5
 
水收乾後即可上桌。
 
 
分享
發佈於

你是否該買舒肥棒?

舒肥專用保溫桶

Cook72推廣 「舒肥機」真空低溫舒肥手法已經超過2年,辦過非常多的體驗活動來推廣,這個來自法國但確在美國被大量引入家庭的料理手法,與設備.你只要上網搜尋,就會看到許多正反面的建議,其實正面比較多,原因是開始的嘗鮮期,您會覺得舒肥這手法,完美 完美 還是完美.但伴隨這

  • 塑膠袋的使用疑慮(信與不信呢???).還有 成本與垃圾問題,就會開始懷疑....值的嗎?
  • 料理時間太長,家人質疑是否有 “滅菌” 或是 有熟嗎?                               .... 您開始懷疑 值的嗎?
  • 怎麼煮都只是牛排? 難道就得天天吃牛排?
  • 怎麼都是西餐,中餐難道不適用嗎?

Cook72 認為舒肥的觀念中,有2個核心精神: 真空與恆溫的溫度控制

Sous Vide 舒肥:法文字意的原意是真空,低溫只是運用的溫段手法是科學理論為基礎,68c蛋白質全熟….. 因此幾分熟就用幾度,即可達到精準料裡的目的

因此,我們對您的建議是 如滿足以下問題,就該敗台 舒肥棒 :不管是Anova 或是Chefsteps Joules的

該買舒肥棒的理由

但如您反而是滿足以下問題,請省下錢,不應該買舒肥棒 :不管是Anova 或是Chefsteps Joules,或是研究ㄧ下Cook72 Remy

不該買舒肥棒的理由 不該買舒肥棒的理由[/caption]

 

Cook72的 Remy  “超越舒肥機”的智慧溫控盒, 究竟是 誰該買呢?

  • 零廚藝, 不想顧火,不想用塑袋的,還想省下袋子錢5元每次,環保愛地球.
  • 懂舒肥的概念,但更愛 玩火, 是 玩火候的人
  • 愛有料理日誌,Cook72App 會記下您的料理過程,下次就微調或照著做

 

Remy 超越舒肥機
該買remy的理由

 

 

更多即時資訊與互動,歡迎加入

Cook72 FB 粉絲網:https://bit.ly/2jdfwbZ

現代廚藝FB 社團: https://bit.ly/2r6fSV7

愛吃牛排 FB:https://bit.ly/2r7t1N

延伸閱讀

舒肥工具篇
舒肥真實成本篇
雞鴨 懶人包
海鮮 懶人包

分享
發佈於

愛地球, 不用真空袋, 照樣能舒肥

低溫真空「舒肥法」, 是否ㄧ定得用耐高溫舒肥真空袋嗎? 相信非常多人.卡在這關,無法放心使用,不相信塑袋真的安全,針對這個問題. 我們很誠實地回答, 無法保證. 原因如下
  1. 耐高溫 BPA Free 的袋子, 基本上是安全的. 但我們看過的 SGS報告, 基本上是, 都並未與油,醋,酒精, 這類調味料ㄧ起做實驗, 因此只能回答 ,準安全.
  2. 耐高溫, 有些人買到的是, 耐中高溫的塑袋 80-90c
  3. 因成本不低,而重複使用
那麼是否有替代品,99% 效果接近的工具, 如果您能接受,倒是有些
  • 類真空 矽膠袋
  • 類真空不鏽鋼盒
  • 類真 玻璃罐
  • 直火油封
因為是 "類真空",因此只取 舒肥 2原則中的, 「恆溫」料理觀念. 各自優缺點如下表 矽膠袋   便當盒 矽膠盒   玻璃罐   直火

食安是有兩個層次的:

  1. 料理過程,食材來源, 使用用具 的安全.
  2. 潛意識心理上的 安心.
  做您相信的, 偶而出走ㄧ下, 看看牆外的風景, 說不定 安心且美好的美食天地 就是唾手可及.........  

 更多即時資訊與互動,寰瀛加入

Cook72 FB 粉絲網:https://bit.ly/2jdfwbZ

現代廚藝FB 社團: https://bit.ly/2r6fSV7

愛吃牛排 FB:https://bit.ly/2r7t1NI

舒肥是什麼 懶人包
雞鴨
舒肥戰斧舒排
蔬食
殺菌溫度時間
厚度時間
設備
舒肥專用保溫桶
Remy不只是舒肥
分享
發佈於

舒肥懶人包 蔬果

舒肥低溫是否能舒蔬果? 因為蔬果的結構與肉大不同, 把蔬果軟化的溫度, 對舒肥者就是高溫, 也無限接近傳統的慢燉與小火.真正主要的差異性,是在是否要上真空塑膠袋.

舒肥懶人包 蔬食

那麼有何好處呢?

在另外的文章中我們也有適度地說明了.可上去參考

舒肥能做蔬食

更多即時資訊與互動,歡迎加入

Cook72 FB 粉絲網:https://bit.ly/2jdfwbZ

現代廚藝FB 社團: https://bit.ly/2r6fSV7

愛吃牛排 FB:https://bit.ly/2r7t1NI

延伸閱讀

好市多
舒肥魚料理
舒肥食譜
舒肥戰斧舒排
低卡塑身
水煮雞胸
電鍋食譜
臭豆腐燒鱸魚@五星飯店肉心法

延伸閱讀

烤箱料理
豪野鴨
簡單水煮
好市多Costco
電鍋料理
紹興醉豬蹄

分享
發佈於

舒肥懶人包 牛

舒肥牛排食譜

舒肥緣起於歐洲的西班牙和法國, 在米其林餐廳中曾經被大量的運用, 但這趨勢已悄然但是了. 但倒是在美國以及華人家庭中. 這2年大量地引起話題 . 原因沒太特別, 因為舒肥機價格大幅下滑,人人都買得起.而且主打牛排, 這種相對而貴的食材.

那我們的觀點呢?

其實台灣牛肉來源非常多元, 行銷手段技巧很高明, 巧立了不少名目.加上有些人對美牛是有些排斥的.或是對帶有血色非常敏感,我們還是建議, 因人而選擇最適合的溫度….沒人說

因此牛肉的舒肥法, 在台灣我們的推薦也做了些許調整. 把肉的來源, 油花分布, 自然放牧 等等,美國人 無需討論的品項放進來

慢燉 slowcook

更多即時資訊與互動,歡迎加入

Cook72 FB 粉絲網:https://bit.ly/2jdfwbZ

現代廚藝FB 社團: https://bit.ly/2r6fSV7

愛吃牛排 FB:https://bit.ly/2r7t1NI

延伸閱讀

好市多
舒肥魚料理
舒肥食譜
舒肥戰斧舒排
低卡塑身
水煮雞胸
電鍋食譜
臭豆腐燒鱸魚@五星飯店肉心法

延伸閱讀

餐飲同業
豪野鴨
簡單水煮
銀髮養生
烤箱料理

分享
發佈於

舒肥懶人包:豬

豬肉在舒肥法的運用也算是非常具有爭議性的,因為豬、是雜食性動物, 有人畜並存的寄生蟲,因此在過去的觀念中, 豬肉是要徹底全熟71c  的 溫度.但在現代化豬隻養殖的環境要求上,大型養豬已經是做到類似隔離潔淨環境下的飼養條件. 因此這幾年 FDA或是美國農業部都放寬豬肉最終煮熟的溫度到63c 只要時間有做足.

但是本著了解在地食材來源的多元化, 有些豬隻仍然是吃煮熟的艘水,衛生環境條件, 不全然是高標準的衛生條件下.

運用此表時, 請考慮你的食材,來源安全性. 如果沒有把握, Cook72 建議別貪愛水嫩,請把表上的 時間再拉長 或是 溫度拉高.

舒肥懶人包 豬

舒肥懶人包

更多即時資訊與互動,歡迎加入

Cook72 FB 粉絲網:https://bit.ly/2jdfwbZ

現代廚藝FB 社團: https://bit.ly/2r6fSV7

愛吃牛排 FB:https://bit.ly/2r7t1NI

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

分享
發佈於

Remy 火候懶人包 @Cook72

料理火候

料理的最最關鍵就是火候, 不同的食材, 因特性的差異. 就需要不同Temperature (時間) and TIme (溫度) 的組合, 當然這是我們省略掉料理其中ㄧ個爆香的步驟.單就把主要食材用懶人的方式,煮到完美的口感,其最適合選擇的火候區間.基本對了, 味道也會對了.

在先前的文章中,我們非常強調是肉品料理,最適當的舒肥溫度與時間,這篇中, 我們把內容含構面漸漸擴大至, 蔬菜, 奶蛋, 澱粉類, 過100c 的應用等等.

希望藉由這張表, 帶出

Cook72的目標, “食譜大數據化“為目標

也誠懇的邀請有興趣的朋友們,ㄧ同參與 “前機器人,自動料理的時代” 食譜數據產生與智能化的過程.

 

延伸閱讀

舒肥能做蔬食?

 

更多即時資訊與互動,歡迎加入

Cook72 FB 粉絲網:https://bit.ly/2jdfwbZ

現代廚藝FB 社團: https://bit.ly/2r6fSV7

愛吃牛排 FB:https://bit.ly/2r7t1NI

分享
發佈於

川味水煮牛@舒肥@便當菜

川味水煮 Costco牛腱

川味水煮牛腱

川味水煮 Costco牛腱

四川料理,以花椒,乾辣椒為靈魂口味,特別是花椒的口感,和一般的辣又不太一樣,是所謂的“麻“辣,比“辣“的口味還要更重,對許多台灣人不大能吃辣的,但確喜歡花椒的麻香的人,我們特別調整了食材中的辣椒,改用不辣只取香氣的韓式辣椒粉.牛肉我們選了冷藏的Costco牛腱,肉質會較為軟嫩,且運用了舒肥手法,用時間慢慢燉出牛腱中的膠質精華. 讓牛肉與醬料的香氣,逐漸的融合.這道菜非常適合忙碌的上班小資族或是料理新手,只有簡單的步驟,剩下的就交給Remy與時間神,懶人料理或是入味的便當菜,都非常實用.

1440分

2人

100+

100+

主要食材

Costco牛腱

1

薑片

5







醬料

花椒油

30

cc

花椒粒

20

公克

西班牙紅椒粉

10

公克

韓式辣椒粉

10

公克

綜合滷味包

1

冰糖

10

公克

乾辣椒


適量

米酒

10

cc

醬油

15

cc




1


炒香醬料,我們很單純把醬料ㄧ起放入便當盒中,開 “小火” 慢慢炒香醬料.


2


炒香後,再放入分切好的牛腱,拌勻上色.


爆香

3


上色後,加入熱的自來高湯,直到蓋過牛肉.接下來是準備移動便當盒到電鍋中.此時很燙.千萬別直接用手

電鍋

爆香

4

60 ℃ / 1440 分鐘

Remy 設定60度24小時即可.懶人撇步,Remy有自動60c保溫功能.所以不管您設定多久,到時後自動轉成60c保溫,時間無限.

電鍋

烹煮

5


取出,放涼點後,再分切,上桌時,可把醬再燒開讓醬香再度釋放,淋上.即可上桌.

川味水煮牛腱 costco牛料理



分享
發佈於

韓式醬燒豬肋排◎舒肥@costco

舒肥韓式辣醬燒肋排

韓式醬燒豬肋排◎舒肥

舒肥韓式辣醬燒肋排

長時間的低溫熟成不是餐廳專屬的料理,在家也可以做到,用Remy控溫讓人人變成大廚。

1440分

2人

100+

100+

主要食材

豬肋排

300

公克

洋蔥末

1/4

韓式芝麻油

1

大匙

熟芝麻


適量

韓式辣醬

3

大匙

蘋果泥

1/2

砂糖

20

公克


適量

1


將豬肋排與醬料(鹽 熟芝麻與鹽除外)ㄧ起放入不鏽鋼調理盒後加蓋,電鍋底部放蒸架,將不鏽鋼調理盒放入,外鍋水位加至不會滲入調理盒的高度



2


電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。

電鍋


3

64 ℃ / 1440 分鐘

將Remy控溫設定為64度24小時,開始蒸煮,熟成備用

電鍋

烹煮

4


取出舒肥好的肋排,放涼靜置,徹底擦乾表面

5


接下來,炒香洋蔥末後,取出舒肥後的韓式辣醬醬汁,先將水份收濃稠之後,再放入煎香的肋排,再加入香油,煮至收汁。



6


盛盤撒上白芝麻即可上桌。



延伸閱讀

好市多
舒肥魚料理
舒肥食譜
舒肥戰斧舒排
低卡塑身
水煮雞胸
電鍋食譜
臭豆腐燒鱸魚@五星飯店肉心法

延伸閱讀

餐飲同業
豪野鴨
簡單水煮
銀髮養生
烤箱料理
分享
發佈於

紐約客就要3分熟@costco

costco 紐約客
Costco Prime紐約客@舒肥牛排
costco紐約客
有些部位的牛排,就得吃生ㄧ點,特別是很瘦很嫩的部位,如菲力或是紐約客,如果你可以吃3分熟,那們我們會建議就吃3分.儘量不要超過5分熟.那如果是怕的人,儘量不要點這部位,改買牛小排,煎熟的也好吃.
60分
2人
100+
100+
主要食材
紐約客 Prime
300
公克
5
公克
黑胡椒
 
適量
橄欖油
1
大匙
迷迭香
1
 
 
 
1
 
牛排抹鹽、黑胡椒及迷迭香,放入真空袋,倒入橄欖油,密封靜置30分。 隔夜更好。
 
醃製
2
 
電鍋底部放蒸架,將密封的真空袋放入,外鍋水位加至包覆整個真空袋,水越多越好,溫度可更穩定.
電鍋
 
3
 
電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。
電鍋
 
4
53 ℃ / 60 分鐘
舒肥設定溫度53度60分鐘,時間越長,肉質會越嫩,好的肉,本身就很嫩的肉,無須做太長.
電鍋
烹煮
5
 
取出舒肥好的牛排,放涼靜置,徹底擦乾表面
 
 
6
鍋溫 200 ℃
燒熱鑄鐵鍋直到冒煙,轉中火,倒入橄欖油,每面煎ˇ30秒分鐘,直到焦香,取出後靜置3分鐘。
 
 
7
鍋溫 200 ℃ 
喜歡奶香榛果香氣的,可在熱鍋加入奶油,再煎一下,微焦脆即起鍋,靜置後再切,即可上桌
 
 

延伸閱讀

好市多
舒肥魚料理
舒肥食譜
舒肥戰斧舒排
低卡塑身
水煮雞胸
電鍋食譜
臭豆腐燒鱸魚@五星飯店肉心法

延伸閱讀

餐飲同業
豪野鴨
簡單水煮
銀髮養生
烤箱料理
分享