今次試Citysuper的chilled duck breast,貴 frozen 3倍,鴨味比較濃。SV 55C x 70mins,broil 10 mins,rest 10 mins .配青葡萄香醋汁,鴨皮撒上糖霜會更香脆。下次要45mins嫩ㄧ點會更好食
90分
2人
100+
主要食材
鴨胸
1
片
橄欖油
鹽
適量
胡椒
適量
醬料
青葡萄肉
香醋
適量
1
鹽，橄欖油醃製30分鐘，鴨皮，輕輕畫上菱格紋刀
2
55 ℃ / 70分鐘
SV 55度70分鐘，完成後取出 入烤箱。
SV
3
230 ℃ / 10 分鐘
broil 10 mins,rest 10 mins .配青葡萄香醋汁,鴨皮撒上糖霜會更香脆
焗烤
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
香煎龍躉排配綠椰菜花蓉
SV奶浸龍躉52C x 40mins
SV綠椰菜花 85C x 60mins
60分
4人
100+
100+
主要食材
龍膽石斑
200
克
牛奶
50
克
花椰菜泥
花椰菜 花部位
1
球
鮮奶油
50
克
鹽
適量
胡椒
適量
1
52℃ / 40 分鐘
龍膽石斑與鮮奶入袋，SV設定52度40分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
85 ℃ / 60 分鐘
ＳＶ龍膽後的奶湯，與花椰菜的材料入袋，SV設定85度60分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
煮ㄧ鍋吃多餐（ㄧ菜多吃），是許多忙碌上班族的夢靨．因為會吃膩，而且還會越滷越可怕．其實只要方法對，煮ㄧ鍋也可吃百味．先白煮，煮熟後再醃不同的醬料，冷藏或冷凍讓食材入味．這樣就能ㄧ鍋百變．業界滷雞腳也是此手法．先熟，在與醬ㄧ起泡透．
600分
2人
100+
100+
1
先把醬料爆香．先下洋蔥乾煸下，在下醬油 糖與米酒滾了之後．放涼備用
2
煮熟的豬尾巴，與炒香的醬料，ㄧ起放入Ziploc，均勻揉ㄧ下．放入冰箱冷藏1-2天．如果沒有立即食用的打算．可以隔天就改放入冷凍．
3
72 ℃ / 30 分鐘
食用前，從冷凍櫃取出．SV ˙72c x 30分鐘。
如是冷藏取出，則72c 15分鐘即可
電鍋
烹煮
黑松露慢煮北海道扇貝，SV 60C x 35mins 7成熟
有鲜味又有口感。
30分
2人
100+
100+
主要食材
北海道扇貝
4
顆
黑松露醬
適量
1
60 ℃ / 35 分鐘
帶殼 SV 60C x 35mins 7成熟．沾點松露醬．．
舒肥
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
SV 30mm thinkness tournedos 55C x 50mins medium rare 雖然沒有羊羶味,但都學老外配blue cheese foam！
30分
4人
100+
100+
主要食材
lberico lamb 厚
3
cm
腐乳
適量
Blue Cheese
適量
Fresh Cream
適量
龍眼乾
適量
義大利香醋
適量
1
Ｌongan sauce：龍眼汁加意大利香醋醬加醬油
blue stilton 腐乳foam：腐乳＋ blue cheese 用氮氣瓶打。
2
55 ℃ / 50 分鐘
SV 30mm thinkness tournedos 55C x 50mins medium rare
舒肥
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
豬尾巴 ㄧ菜多吃，前情提要：法式澄清高湯為基礎，來延伸隔天可作的變化．豬尾巴富含膠原．
留下部分的湯，用個水晶碗，放入冰箱ㄧ晚．隔天就有吃了立刻更美麗的膠原蛋白凍，當早餐了．
600分
2人
100+
100+
主要食材
豬尾巴
2
條
自製優格
2
大匙
洋蔥丁
1/2
顆
西芹
1
葉
綜合香料包
1
包
水
400
cc
1
優格醃豬尾巴ㄧ天。
2
95 ℃ / 30 分鐘
把所有食材放入調理盒中，Remy2段溫設定：1段設定95度30分鐘。把豬皮的膠原煮出
電鍋
烹煮
3
88 ℃ / 50 分鐘
Remy第2段溫：設定88度50分鐘。
電鍋
烹煮
4
60 ℃ / 600 分鐘
88c完成後，Remy自動保溫60度 直到您下班取出。
電鍋
烹煮
5
下班後，您會看見 雜質都被蛋白質吸附了．簡單取個餐巾紙過濾下，費時耗工的懶人版，法式澄清湯 豬尾巴懶人版 搞定。
7
取出湯，放入水晶碗，冷藏ㄧ夜．隔天早上即有零添加天然的膠原蛋白凍可當早餐了
電鍋
烹煮
100+