分類: 簡易食譜

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客家桔醬風味舒芙蕾

客家桔醬風味舒芙蕾

以獨特的客家桔醬製作成酸香微甜鬆軟的舒芙蕾,搭配爽口輕盈的鮮奶油,新鮮莓果等配料,是不是讓你食指大動呢?快來和美麗的櫻萍老師一起學習製作這道美味的甜點吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

蛋黃

2

顆

細砂糖

10

克

客家桔醬

0.5

大匙

鮮奶

1

大匙

蔬菜油

0.5

大匙

低筋麵粉

35

克

泡打粉

5

克

奶油

適量

配料

動物性鮮奶油

100

克

細砂糖

15

克

新鮮莓果

 

適量

烤核桃

 

適量

蜂蜜

 

適量

1


動物性鮮奶油+砂糖15g打至有彎勾的立角冷藏備用



2


蛋黃+細砂糖10g打至呈乳黃色

3

 

放入桔醬及鮮奶拌勻,再倒入蔬菜油攪拌至完全均勻

4

 

篩入麵粉及泡打粉，以手持攪拌器攪拌均勻至無粉粒備用

 

5

 

將細砂糖20g分三次放入蛋白中，並將蛋白霜打至硬挺有立角



6

 

取1/2蛋白霜拌入蛋黃麵糊中稍拌至大理石紋路的狀態，再加入剩餘的蛋白霜輕拌至完全均勻


7

130 ℃ / 30 分鐘

Remy連結電煎鍋，設定130度,煎鍋內放入奶油並以紙巾將油抹勻

電火鍋

電煎鍋

烹煮

8

 

放入一勺麵糊待底部稍定型後在同一麵糊再疊上一勺麵糊，加蓋悶煎

9

 

每一面約煎3-4分鐘即可

10

 

最後裝飾上鮮奶油、莓果、烤核桃及蜂蜜即可


 

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元盅香菇雞湯麵

元盅香菇雞湯麵

吃過名店鼎X豐元盅雞湯麵的朋友們,一定對他們的看似平凡卻充滿層次的清澈湯汁感到為之驚豔,櫻萍老師來教大家如何將香菇雞湯以溫控的方式來呈現湯汁清澈,入口濃郁,雞肉滑口,香菇細緻,Q彈麵體的完美香菇雞湯麵,一起來學習吧~

90分

4人

100+

100+

主要食材

1.2公斤小土雞

1

隻

乾香菇

10

朵

蔥段

4

支

老薑片

15

克

蒜仁

6

顆

蝦米

1

大匙

月桂葉

3

片

白胡椒粒

10

克

水

2000

cc

 

 


主要食材

日式拉麵

2

球

水

800

cc

葱花

 

適量

鹽

 

適量

胡椒粉

 

適量

 

 


1

 

乾香菇泡軟備用



2

 

蝦米泡水瀝乾後用乾鍋炒香撈出備用

 

 

3

85 ℃ / 90 分鐘

冷水放入全雞、蝦米、香菇、蔥段、薑片、蒜仁、月桂葉、白胡椒粒；Remy連結電火鍋設定85度90分鐘至行程結束後調味料調味

電火鍋

電火鍋

烹煮

4

 

取另一鍋水（水中加鹽）；水滾後將拉麵放入滾水燙熟撈出盛入碗中，排上雞肉、倒入雞湯；最後撒上蔥花即可



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南瓜蒸蛋佐舒肥葱油雞胸

南瓜蒸蛋佐舒肥葱油雞胸

家常菜也能升級成大菜：只要個別把 蒸蛋與雞胸完美料理，正確使用智能溫控, 保持蒸蛋的綿密口感外, 連南瓜的清甜原味也都保留了下來, 搭配舒肥過的葱油雞胸美味更是加乘呢？ 換成蝦，就成芙蓉蒸蝦~
40分
4人
100+
100+
主要食材
南瓜
40
克
雞蛋
90
克
南瓜高湯
135
克
水
 適量
配料
雞胸
30
克
葱絲
5
克
調味料
花椒粒
5
克
食用油
1
大匙
 鹽
0.5
小匙
 
 
克
1
85 ℃ / 7分鐘
雞胸切成約0.2cm薄片,Remy連結電火鍋,將南瓜和水(水量需超500CC)放入電火鍋中,Remy設定85度7分鐘，完成後取出放涼分切成40克的小丁並將雞胸片放入電火鍋中加蓋悶3分鐘後取出備用
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
 
從作法1中取出南瓜高湯和雞蛋,鹽一起拌勻過篩濾出蛋白筋,倒入烤皿中
 
3
83 ℃ / 30 分鐘
將作法2蓋上錫箔紙,Remy連結電火鍋,Remy設定80度30分鐘，完成後取出。(若容器為較薄的器皿可將調整為78度30分鐘)
電火鍋
電火鍋
烹煮
4
 
將 62 ℃ / 30 分鐘舒肥後的雞胸片及葱絲擺上裝飾,取一炒鍋放入花椒粒小火乾燒至有些微香氣後加入食用油煮至有香味直接倒入蒸蛋中即可完成。
5
清甜與綿密的完美結合

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味
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小里肌鮮蔬湯

小里肌鮮蔬湯

經過炒製熬煮的鮮蔬湯,選用88c 是配合舒肥觀念的水煮法，再做簡單的小里肌肉的烹煮,喜愛清甜料理的你,一定要學起來~

85分

4人

100+

100+

主要食材

泡開的乾香菇

5

朵

薑片

2

片

紅蘿蔔

1

條

洋蔥塊

1/2

顆

玉女番茄

5

  顆

白蘿蔔塊

100

克

牛蒡

100

克

小里肌

200

克

油


適量

水

1000

克

調味料

鹽

 

適量




1


電火鍋冷鍋，下薑片，與香菇，煸乾出香氣，才開始下油。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2


在放入紅蘿蔔，洋蔥與番茄，油煎至微焦後，再加入水，蓋過食材。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

88 ℃ / 80 分鐘

因為有白蘿蔔  煮透需要長點的時間，設定88度80分鐘，完成後取出。

喜歡日式風味的，可加昆布．最後再放點味霖，就是素的關東煮 基底湯了．

電火鍋

電火鍋

烹煮

4

88 ℃ / 2 分鐘

小里肌肉片成大約0.3cm薄片,Remy設定88度2分鐘，放入肉片,肉片呈白色即可取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

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香菇肉燥＠優瀚 YOUR HAND 料理機器人

香菇肉燥＠優瀚 YOUR HAND 料理機器人

使用料理機器人的智慧行程，一鍋到底燒，燉步驟，不需另起鍋具直火即可成輕鬆完成美味的香菇肉燥
30分
4人
100+
100+
主要食材
乾香菇
50
克
糖
1
小匙
水
80
cc
豬絞肉
300
克
蒜末
40
克
米酒
2
大匙
醬油
2
大匙
醬油膏
2
大匙
味霖
2
大匙
熱開水
600
cc
1
將乾香菇洗淨後和糖,水一起發泡很切成細丁備用
2
將行程設定為鐵板燒行程,鍋熱些微冒煙後放入豬絞肉拌炒至發白
3
 
放入蒜末爆香後與絞肉一起拌炒
4
放入香菇爆香後與絞肉一起拌炒
5
 
將米酒,醬油,醬油膏,味霖一起拌勻,加入作法4中,倒入熱開水,將行程設定為水壺行程,溫度設定90度1小時,待行程結束後即可完成
6
使用Remy連結電火鍋的朋友,設定92度40分鐘,電火鍋內放入絞肉乾煸內至發白,其餘順序與上述相同,最後放入感溫棒蓋上鍋蓋進行燉煮即可完成富含膠質的香菇肉燥

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味
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希臘優格水果三明治

希臘優格水果三明治

加了鮮奶油的自製優格，除了拿來吃，更可當塗醬或沾醬也非常適合．口感非常接近Mascarpone。
主要食材
牛奶
600
cc
鮮奶油
150
克
優格箘
1
包
 
 
 
三明治
三明治
 
 
新鮮水果片
 
適量
1
 
乾淨的玻璃罐，用熱水燙過，用吹風機，熱風吹乾瓶中的水。
2
這步驟不見得需要．剛開封的牛奶是不需再次殺菌
牛奶加熱殺菌，設定恆溫72度20分鐘，足以徹底殺菌，完成後 放涼備用。 牛奶加熱至60～65度，就開始白蛋白變性，蛋白微粒會脫水成凝膠狀，磷酸物也會產生沉澱．記得要不斷地攪拌．
3
43 ℃ / 720 分鐘
優格箘與牛奶 鮮奶油到入玻璃瓶中，蓋好．在放入加了1500cc水的電鍋中 Remy設定43c 至少10小時．ㄧ般我都是，晚上睡前放入，早上起床就有新鮮的優格可吃
電鍋
烹煮
4
 
 把優格當成抹醬，取代美乃滋，或mascarpone
5
小技巧
是否用菌種會較好？
  • 菌種有許多種，可到有機店去購買．如果您常做，天天做，那是建議用菌種．如果只是偶爾想到，用無糖優酪乳即可
時間越久會如何？
  • 酸度會提高．
用過的可2次使用嗎？
  • 可以，不過酸度會拉高．除非愛吃酸，不然不建議

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

蔬食食譜連結

這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

海鮮類食譜

五味舒肥透抽
新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

鴨肉料理

不論是舒肥嫩煎鴨胸，舒肥油封鴨腿，橙汁烤櫻桃鴨，法式油封鴨胸，還是台式舒肥薑母鴨．你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜，都在這裏

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

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重乳拿鐵布丁 真空破壁

重拿鐵布丁

如何將市售拿鐵咖啡做成濃郁且綿密細緻的布丁呢?免過篩,不需經過隔水乳化即可做出零失敗布丁?免烤箱也能做?快來看看是什麼樣神奇的技巧讓沒有烘焙經驗的你也能輕鬆完成~

35分

1人

100+

100+

主要食材

雞蛋

55

克

咖啡拿鐵

83

克

糖(可不加)

1

小匙

外鍋水


適量

1


將雞蛋與咖啡拿鐵一起放入真空破壁調理杯內

2


啟動進行真空破壁行程



3

將作法2不過篩倒入咖啡杯中

4

80 ℃ / 30分鐘

Remy連結電火鍋,鍋內加入適量的水,將作法3蓋上錫箔紙,放入電火鍋中,放入感溫棒,蓋上鍋蓋,Remy設定80度30分鐘，完成後取出,冷熱皆宜。

電火鍋

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烹煮

5

綿密細緻的拿鐵布丁

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酒香蒸雞胸(桂丁雞) ＠低溫蒸

低溫蒸煮, 70 到 85c蒸煮， 是能保持肉質鮮嫩的好方式, 這與傳統大火蒸的差異在哪呢？蒸出來的肉質, 比較鮮嫩. 是道耗時的簡單美味

 

使用桂丁土雞胸,隔水蒸煮 酒香四溢鮮嫩雞胸即可上桌
食材 2 人份 / 易
桂丁土雞胸300 克
枸杞 些許 適量
紹興酒 大湯匙 T
魚露1 大湯匙 T
玉米粉1 小湯匙 t
75 ℃ / 35 分鐘

1.  將所有食材拌勻放入玻璃保鮮盒密封

2. 隔水 Remy連結電鍋設定75度35分鐘，取出倒扣盛盤即

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五味核桃燉雞

五味核桃燉雞

烏骨雞具滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉。根據現代醫學研究,烏雞內含豐富的黑色素,蛋白質,B群等多種胺基酸微量元素高於普通雞肉,膽固醇和脂肪含量卻很低,含鐵元素也比普通雞高很多,是營養價值極高的滋補品。
五味子主要作用是收斂固澀、益氣生津、補腎寧心,核桃含有維生素E、硒、核桃萘醌化合物等多種抗癌物質,具健腦益智,減少罹患憂鬱症機率,這是一道適合冬季食用或產婦產後的滋養聖品跟著意源老師一起來學習如何將烏骨雞以溫控的方式來呈現鮮嫰肉質,配料充分入味,湯汁清澈的狀態

100分

4人

100+

100+

主要食材

烏骨雞

1

公斤

核桃

2

兩

五味子

2

錢

枸杞

2

錢

黑棗

2

錢

薑片

20

克

白玉菇

150

克

米酒

75

克

水

1500

cc

鹽

適量

1

將烏骨雞洗淨川燙放入燉盅加入所有材料備用。

2

85 ℃ / 100 分鐘

鍋中加水放入調味料注入燉盅， Remy連結電鍋,外鍋內放入適量外鍋水(水位高度大約食材高度),感溫棒,Remy設定85度，100分鐘行程結束後取出即可

電鍋

烹煮

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馬斯卡朋薯泥@電鍋食譜

馬斯卡朋薯泥@電鍋食譜

原產自義大利的馬斯卡朋起司Mascarpone cheese是一種未曾經過醞釀或熟成過程的新鮮乳酪，帶有微微的甜味與新鮮的奶香，口感濃郁滑順，是製作義大利甜點提拉米蘇Tiramisu的原料與溫控蒸煮後的鮮甜馬鈴薯一起融合更是喜愛鹹香濃郁薯泥的你的另一種選擇,口感上會比使用鮮奶油調製的薯泥更為爽口易消化且化含鈣量高,快來試試看吧~
35分
4人
100+
100+
主要食材
馬鈴薯
500
克
馬斯卡朋起司(Mascarpone cheese)
500
克
洋葱碎
100
克
海鹽
1
小匙
義大利綜合香料
 
適量
外鍋水
 
適量
1
93℃ / 35 分鐘
將Remy連結電鍋,電鍋內放入蒸架,外鍋水(水位不高於盤子), 馬鈴薯放入盤中,Remy設定93度,35分鐘後
電鍋
烹煮
2
 
取出 馬鈴薯去皮後，壓成泥 再與Mascarpone cheese，洋蔥碎，香料 ，海鹽一起拌勻即可完成

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