食譜料理的手法有煎煮炒炸烤燉煨煮， remy與cook72能幫上多少忙呢？
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分類: 簡易食譜
自然豬松阪肉片湯@舒肥料理
自然豬松阪肉片湯@舒肥料理
肉質Q嫰,爽口清徹見底的松阪肉片湯怎麼做?使用簡易操作的舒肥方式烹煮,除了美味,更是完整的保留了好食材的營養成份,用對了溫度,美味湯品非難事~
30分
1人
100+
100+
主要食材
自然豬松阪肉片
150
克
紅蘿蔔片
5
克
薑絲
2
克
水
300
cc
塩
1
克小匙
水
800
cc
1
72℃ / 30分鐘
將所有食材除塩以外一起放入有蓋容器中加蓋,隔水放入電鍋 Remy 連結電鍋設定72度30分鐘,行程結束後加塩調味即可。
電鍋
烹煮
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
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水煮雞胸肉也可以有類舒肥的鮮嫰口感?這對很多沒時間做舒肥的朋友來說,是個快速簡便又不失口感的烹調方式,再搭配酸甜蔓越莓醬汁一起浸漬,是適合重視低卡及養生的朋友們烹調的一道簡易食譜~
40分
2人
100+
100+
主要食材
桂丁土雞胸
1
盒
純水或冷開水
600
cc
新鮮蔓越莓
10
克
檸檬汁
1
大匙
味霖
1
大匙
熟白芝麻
1
64℃ / 30分鐘
將純水及雞胸肉放入電火鍋中,Remy 連結電火鍋，鍋中放入感溫棒Remy設定64度30分鐘,完成後取出切片備用
電火鍋
烹煮
2
將蔓越莓切成小丁和檸檬汁,味霖,雞胸一起拌勻靜置10分鐘
3
將肉片立起圍邊交疊成玫瑰狀,撒上白芝麻即可
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使用桂丁土雞以兩段式溫控油漬方式,進行舒肥烹調,與傳統清蒸或水煮再油漬的手法相較之下更能保留雞腿的原汁及Q彈口感
40分
4人
100+
100+
主要食材
桂丁土雞腿
1
隻
薑片
5
片
葱結
適量
食用油
5
大匙
塩
2
小匙
八角
1
顆
花椒
適量
白胡椒粒
適量
葱花
適量
辣椒末
適量
1
將桂丁土雞腿與食用油,薑片,葱結,八角,花椒,白胡椒一起抺勻放入耐熱袋中,並擠出袋中空氣
2
85℃ / 30分鐘
將Remy連結電鍋,外鍋放入可淹過步驟1的水量,放入步驟1,設定85度30分鐘
電鍋
烹煮
3
72 ℃ / 10分鐘
設定72度10分鐘進行第二段烹煮，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
將雞腿取出放涼片刀上擺盤 ,取出袋中醬汁加塩在鍋中燒滾熄火放入葱花淋上腿肉即可
舒肥溫度時間表 蔬果
舒肥低溫是否能舒蔬果？ 因為蔬果的結構與肉大不同, 把蔬果軟化的溫度， 對舒肥者就是高溫， 也無限接近傳統的慢燉與小火．真正主要的差異性，是在是否要上真空塑膠袋．
那麼有何好處呢？
在另外的文章中我們也有適度地說明了．可上去參考
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舒肥虱目魚肚＠陳年老豆腐乳
西螺風味：陳年老豆腐乳 舒肥虱目魚肚
腐乳有如法國的起司, 陳年後更充滿了鹹香豆味。搭配上虱目魚低溫慢煨，鹹香剛好解了魚肚上得油膩感．
40分
2人
100+
100+
主要食材
無刺虱目魚肚
1
片
大豆苗
150
公克
蔥段
適量
醬料
陳年豆乳
1
塊
黑豆醬油膏
10
cc
米酒
25
克03
味霖
25
cc
糖
5
公克
魚露
10
cc
1
醬料調勻，充分抹上虱目魚，醃製 30 分鐘，便當盒底，可放些蔥段，隔絕魚與盒的接近，較不會黏鍋
2
便當盒放入電鍋，外鍋放入適量的水
電鍋
3
62 ℃ / 40 分鐘
設定62度40分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
等待時候，可燙些大豆苗， 中和下偏重的口味，鋪底、等時間到了，取出虱目魚，呈盤上桌。
5
小祕技
如要醬香濃郁型的人，可在步驟1時，先將醬燒開後，在與虱目魚下去醃製
蔓越梅冰淇淋＠舒肥甜點
蔓越梅冰淇淋＠舒肥甜點
夏天時節，就是愛吃冰，只要用Remy 加上電鍋及攪拌器，就可以做出天然美味的蔓越梅果醬以及冰淇淋，用舒肥法，讓你製作果醬時，免顧火不怕焦。製作冰淇淋醬時，恆溫乳化，讓冰淇淋更是綿密，家中不需特別再買台冰淇淋專用機，偶而自己做，照顧全家夏日的健康．
80分
2人
100+
100+
主要食材
蛋黃醬
300
公克
蔓越梅醬
100
公克
蔓越梅
15
公克
蜂蜜
10
cc
蔓越梅醬
蔓越梅
200
公克
檸檬
0.5
顆
砂糖
60
公克
冰淇淋蛋黃醬
鮮奶
600
公克
鮮奶油
150
公克
蛋黃
200
公克
糖
100
公克
1
82℃ / 60 分鐘
蛋黃醬作法：蛋黃醬食材放入不鏽鋼調理盒中混合。設定溫度82度60分鐘，開始慢煮。
2
50 ℃ / 20 分鐘
蔓越梅醬作法 S1：蔓越梅洗淨，加糖放入不鏽鋼調理盒。App設定大師行程，溫度50度20分鐘，再88度70分鐘，開始慢煮。
電鍋
烹煮
3
88 ℃ / 70分鐘
蔓越梅醬作法 S2：蔓越梅洗淨，加糖放入不鏽鋼調理盒。App設定大師行程，溫度50度20分鐘，再88度70分鐘，開始慢煮。
電鍋
烹煮
4
104 ℃ / 1分鐘
蔓越梅醬作法 S3：起鍋後加入檸檬汁，移到瓦斯爐上，小火收濃稠，慢慢攪拌將溫度從88度加溫至104度，約花10分鐘即可完成。。
收汁
5
Remy控溫方式：電鍋底部放蒸架，將不鏽鋼調理盒放入，外鍋水位加至不會滲入調理盒的高度。電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
6
在容器中倒入蛋黃醬、蔓越梅醬、蔓越梅、蜂蜜，用攪拌器打入空氣，再把調理盒放於-18c的冰塊水中(冰塊水加鹽 15%)，快速冷卻。
7
放入冰箱急凍，冰凍至少4小時
舒肥懶人包：即時冷凍包，美味即時
你是否跟我們都有同樣的困擾，冷凍食品是你生活上的好夥伴、但是你得等他花長長的時間來解凍，或是得用微波爐快速解凍．
然後呢？ 用微波還是上鍋把冷凍食品，依照上面的說明, 滾幾分鐘、但是發現怎麼沒有試吃時那麼好吃？
Cook72教你用Remyㄧ樣幫你解決這種即時包
原則：
- 海鮮要低溫
- 冷凍食品已經充分殺菌， 因此只需做到口感好即可食用, 64c 海鮮, 72c 肉, 85c快速．就這麼簡單
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