豬肉類料理
您家的小朋友愛糖醋嗎？舒肥手法先把大塊的肋排，熬煮出膠質後，再用傳統手法，裹粉炸，醬汁加了番茄醬 加上ＢＢＱ醬，伴以洋蔥片、青紅椒，鳳梨丁。肉質鮮嫩，酸酸甜甜，有點露營烤肉感的ＢＢＱ糖醋排骨就簡單完成了
30分
4人
100+
主要食材
肋排
600
克
木薯粉
適量
醃料
醬油
適量
米酒
20
cc
黑胡椒粉
適量
白胡椒粉
適量
醬料
洋蔥末
適量
彩椒
適量
鳳梨丁
適量
番茄醬
3
大匙
BBQ醬
3
大匙
1
70 ℃ / 480 分鐘
肋排與醃料ㄧ起入真空袋，醃製後，舒肥設定˙70度8小時，完成後取出。放涼
電鍋
烹煮
2
用粗粒木薯粉，肋排裹粉，靜置等候反潮。
3
185℃ / 1 分鐘
起油鍋，185度放下反潮後的肋排，在炸1分鐘，完成後取出。
油炸
4
起炒鍋，冷鍋冷油下洋蔥，慢慢炒出香氣後，
醬料
5
再放入番茄醬與ＢＢＱ 醬炒香後。
6
再放入彩椒鳳梨稍微翻炒後，即可放入炸好的肋排。
7
充分拌勻後，即可起鍋。
零廚藝的新手，就要好工具，與正確的料理觀念，用溫度來控制，學習料理的過程就能具體些，而非上課時，還得請師傅來看下大小火，調對了嗎？烤箱空氣熱焓，因此100c約相當於直火煎的5-60c ，我最近喜歡在烤盤中加水，控制盤中水溫，這樣效果很棒，很接近舒肥、但香氣確好很多，有點玩上癮了！
30分
2人
100+
100+
主要食材
自然豬沙朗排
1
公分
咖哩塊
2
塊
清酒
10
cc
薑黃粉
1
小匙
迷迭香
適量
菇
適量
1
咖哩塊用熱水條開後，All-in放入烤箱中出。
烤箱
烹煮
2
90 ℃ / 35 分鐘
烤盤中，放入碗水，溫度探針放入，烤箱上下火140c Remy設定90c 35分鐘。
烤箱
烹煮
3
烤好後，可用噴槍，把肥油的部分，燒烤ㄧ下．不然吃前請把肥油去掉．
乾燥花生無需先行浸泡,即可軟綿化口?豬腳軟Q極富膠質是怎麼辦到的?使用完美的慢燉溫度及時間,原粒花生入口即化,滑嫩富含膠質的清澈湯品,不擅廚藝的你也可以輕鬆成為湯品達人~
250分
4人
100+
100+
主要食材
黑豬前腳
800
克
乾燥花生
120
克
枸杞
3
克
塩
2
克
冷水1
1500
cc
米酒
30
cc
冷水2
1800
cc
1
70℃ / 10分鐘
可直火燉煮電鍋
烹煮
2
85℃ / 120分鐘
電鍋
烹煮
3
95℃ / 120分鐘
電鍋
烹煮
塑身中的您，想吃炸豬排．就用這方法，可少吃點油，更能滿足口腹之慾．先舒肥後再油炸的日式豬排，只要外皮變金黃就可以起鍋，不須過度油炸，也不用擔心中心部分不熟，粉粉的肉色，酥脆的外皮，有別於外面普通炸豬排的軟嫩
40分
4人
100+
100+
主要食材
台糖豬里肌 厚度
1.5
公分
高麗菜絲
適量
炸粉
蛋
1
碗
低筋麵粉
適量
乾麵包粉
200
公克
新鮮麵包粉
50
公克
調味料
鹽
適量
胡椒
適量
黑白芝麻
適量
日式胡麻醬
適量
1
60℃ / 40 分鐘
原塊里肌肉先切成每片〈1.5-2公分 〉不須醃製〈原汁原味才是標準的日式豬排〉 斷筋 –白色筋的地方切斷〈按摩一下里肌肉，會更軟嫩〉 舒肥〈60度/40分鐘〉– 舒肥殺菌過了，接下來不用擔心太厚會炸不熟 ．接下來是，充分吸乾水分 – 用餐巾紙輕，準備裹粉過三關的油炸準備
烹煮
2
第一層裹粉 – 低筋麵粉〈其實中.高筋麵粉也可以〉 將吸乾水分的里肌肉均勻地裹上麵粉，不可以太厚，只需薄薄一層，並將多餘的麵粉輕拍掉，粉體必須壓實
。
3
第二層裹粉 – 蛋液〈需打散並過篩斷蛋筋〉 將里肌肉浸入，快速拿起來，均勻的裹上一層蛋液〈泡太久第一層麵粉會化開〉
4
第三層裹粉 – 麵包粉〈顆粒粗一些較好〉 將裹好蛋液的里肌肉丟在麵包粉堆中，將整個里肌肉用麵包粉壓實
5
〈丟入油鍋前的樣子〉
6
控制油溫於180度，炸到浮起並變色即可起鍋〈內部已熟，將外皮炸得酥脆即可
7
撒上一些鹽.胡椒及芝麻，日式炸豬排配上胡麻醬及高麗菜絲最為絕配 〈高麗菜切絲後冰鎮會更清脆喔〉
8
小祕技
1.裹粉要薄且札實，不要貪多，注意是否均勻。
2.舒肥後的肉質非常軟嫩，加上炸得酥脆的外皮很好吃，但千萬不要炸太久，畢竟肉已先熟3/4了，不然吃起來會很柴。
上班族的晚餐，您是便當？泡麵或是水餃？我愛上舒肥溫控法，當時想像的是，出門時，就把食材放入，接下來舒肥這食材，ㄧ直到回家後，就能立即上桌．Ｋ了老半天，我不敢嘗試定時料理，因為不確定，5個鐘頭後，才煮，是否會酸敗壞了．直到認識Cook72多溫段舒肥法，我才敢嘗試．早上出門、丟人去開煮．．．．．很像慢燉鍋手法．但更讓我放心，因為1小時內，就超過60c的食安臨界溫度．不像慢燉鍋，是4小時才過60c的安心料理溫度
600分
2人
100+
100+
主要食材
costco 豬五花
300
克
化梅
5
顆
日式醬油
300
cc
黑豆醬油膏
15
cc
糖
15
克
米酒
1
大匙
香料包
綜合滷味包
1
包
蔥
適量
蒜
適量
薑末
1
把豬五花，與所有食材ㄧ起放入便當盒中
電鍋
烹煮
2
93 ℃ / 150 分鐘
設定93度150分鐘，第ㄧ段溫，逼出油脂。
電鍋
烹煮
3
60℃ / 480 分鐘
第ㄧ段溫到時後，Remy自動改成保溫模式，60度無限時間，完直到我下班回家，後取出。
電鍋
烹煮
4
取出，煎香表面後，把醬汁倒入收濃稠，就完成了．上班族專用的懶人梅香燉肉。
小時候很愛的一道菜 總是想把所有糖醋醬都撈進自己碗裡 酸酸甜甜的味道配上排骨 可以吃下好多飯 其實這道菜的靈魂就在糖醋醬 作法很簡單不需要油炸
50分
4人
100+
100+
主要食材
costco豬小排
300
公克
彩椒
適量
蔥段
2
支
蒜
6
辦
糖醋醬料
糖
1
湯匙
橙汁
30
cc
米酒
1
湯匙
番茄醬
2
湯匙
烏醋
1
湯匙
白醋
1
湯匙
醬油膏
1
湯匙
太白粉水
太白粉水
適量
1
糖醋醬：將柳丁汁擠出來與其他調味料攪拌一起 可以先嚐一口試味道看夠不夠酸
2
56℃ / 40 分鐘
排骨切塊狀 加入糖醋基底醬後， 舒肥88度/35分鐘
電鍋
烹煮
3
4
把已經舒好的,熟排骨裹上一層薄薄的木薯粉後丟下鍋 將油集中把表皮煎脆
後製
5
放入彩椒，把太白粉水與舒肥過後的醬汁調勻倒入
6
將彩椒放，並把太白粉水倒入勾芡 關火
7
小祕技
1.這種做法排骨不用炸 肉質就可以很軟了 下鍋的時候上一些粉 用油去煎它即可
2.糖醋醬是這道菜的靈魂
不夠酸可以再加一點檸檬汁
若太酸可以多加一點糖
因為單純的醋味會太嗆 所以我的食譜是將醋的用量減半並用柳橙代替
覺得顏色不夠紅番茄醬可以多放一些
3.通常這道菜會放白洋蔥 但那天剛好沒有就省略了 如果有洋蔥的做法就是跟彩椒同時下鍋炒
100+