豬肉類料理
克服在傳統快炒技術上容易造成過生或過老以及濁狀湯汁的現象,使用簡易操作的舒肥方式烹煮,無需過多米酒,即可同時達到:腰花脆口/腰尺嫩口 /松板肉Q嫩湯汁味道濃郁且清澈狀態,一起來試試看吧
30分
4人
100+
100+
主要食材
市售黑豬腰
1
副
市售黑豬腰尺
1
條
市售黑豬松板肉
1
片
薑片
50
克
枸杞
適量
醬料
麻油
2
大匙
純米酒
200
CC
水
1000
CC
塩
2
小匙
1
將薑片乾煸至表皮乾燥,倒入麻油爆至薑片表皮捲曲,取出一半麻油薑片與黑豬腰,腰尺,松板肉米酒及水起拌勻放入電鍋內鍋並加蓋
2
72℃ / 30分鐘
使用Remy連結電鍋隔水烹調設定72度30分鐘完成後拌入枸杞,塩,剩餘麻油薑片即可
電鍋
烹煮
日式風味，簡單料理，很平凡的家常食材，透過正確的火候處理，美味自然上桌！
60分
4人
100+
100+
主要食材
香草豬小里肌 厚
5
公分
菇
1
盒
日式昆布柴魚水
柴魚
適量
昆布
適量
洋蔥絲
適量
水
800
cc
日式醬料
糖
10
克
味霖
2
大匙
日式鰹魚醬油
2
大匙
清酒
2
大匙
1
80 ℃ / 5分鐘
日式昆布柴魚水80c度5分鐘， 殺菌後，加入冷水。
電火鍋
2
64 ℃ / 50分鐘
香料水煮好，豬小里肌放入，Remy設定64度50分鐘，完成後取出放涼後，切片。
電火鍋
烹煮
3
燒日式醬汁
等候舒肥時，另起小爐，開中火，放入糖、等候焦糖化 放入醬油與菇拌炒後，放入清酒與ㄧ大瓢日式昆布柴魚水,煮開。
4
擺盤，淋上醬汁即可．
夏天就要免開火，低脂，還有酸酸甜甜好開胃的簡單料理． 越式酸酸甜甜清爽且不油膩的酸甜醬、搭上低脂的白豬豬里肌肉，會讓沒有食慾的夏日，ㄧ口又ㄧ口．
40分
2人
100+
100+
主要食材
雅勝白豬里肌 厚切
1
公分
洋蔥末
2
大匙
醬料
辣椒水
1
大匙
蒜末
適量
魚露
1
小匙
糖
1
小匙
檸檬汁
1
大匙
薄荷葉
適量
1
90 ℃ / 5 分鐘
水溫設定90度， 到溫後，才把厚切豬里肌放入．5分鐘後取出。
電火鍋
烹煮
2
越式薄荷酸醬
把所有調味放入碗中，調好後，放冰箱冷藏30分鐘，讓洋蔥蒜末充分入味。
3
取出水煮後的低脂豬肉後，放涼後切片，再把醬料從冰箱曲出淋上，再撒上薄荷即可。
60分
4人
100+
100+
主要食材
雅勝白豬小里肌
2
條
蒜頭
適量
義式綜合香料
適量
不甜紅酒
適量
彩椒
適量
黃芥末
適量
橙片醬料
去皮香吉士
2
顆
糖
適量
橙汁
1
68℃ / 50 分鐘
豬小里肌灑鹽與蒜頭香料紅酒ㄧ起放入真空袋，舒肥設定68度50分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
糖漬🍊片
熱鍋冷油，橙片沾糖，小火慢慢煎。
3
糖漬🍊片
煎到160c產生焦糖色後，加入柳橙汁，小火慢慢收濃稠
4
煎香豬小里肌
取出舒肥好的豬小里肌，均勻圖上黃芥末， 起爐火，熱鍋冷油煎香豬小里肌即可。
5
把小里肌取出，加入舒肥袋中的紅酒醬汁，收濃稠，淋上即可
12分
2人
100+
100+
主要食材
雅勝黑豬里肌 厚
1
公分
香料水
適量
蒜蓉醬
蒜末
1
大匙
糖
5
克
醬油膏
2
大匙
醬油
1
小匙
1
大潤發買回的豬里肌，用3%鹽水醃製1夜
醃製
2
要煮之前，切成1公分厚，可多做些，冷藏起來隔天做成其他菜色．
把電火鍋加入香料與水，先煮到90c放入出香氣後．
3
72 ℃ / 12 分鐘
放入切成1公分厚的里肌肉．Remy 設定72度10 分鐘，完成後取出。
電火鍋
烹煮
4
稍加放涼後，切片．在淋上蒜蓉醬即可．
咬ㄧ口「嘴裡蔓延開來，自然的莫札瑞拉起司與豬肉水嫩鮮甜。」？舒肥法做爆漿豬肉漢堡，無須太低溫70c, 五星飯店中運用的食安與美味兼具的安心的溫度．
30分
4人
100+
100+
主要食材
豬後腿瘦絞肉
300
克
全蛋
3
顆
黑白胡椒粉
適量
鹽
10
克
薑泥 (去腥）
可省
起司
餡料
Mozzalla Cheese
適量
1
豬後腿瘦肉絞肉與其他配料拌勻，甩出筋性
2
豬肉球中，塞入Cheese，小心包好，做成橢圓狀。放入真空袋中
3
70 ℃ / 30 分鐘
設定70度30分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
取出後，起鍋，煎漢堡的表面，千萬別擠壓， 會爆。
後製
5
表面金黃即可取出，淋上肉醬汁，或是番茄蜂蜜芥末．．．．
