一般猴頭菇的烹調方式大多應用在中式料理上,其實猴頭菇也能運用在西式料理上,就由素食科班出身的聖智主廚來為大家示範猴頭菇慢燉烹調,讓您輕鬆學會西式蔬食料理的技巧,您也可以做出精緻美味的異國佳餚~
110分
1人
100+
主要食材
猴頭菇
10
克
蛋白
5
克
配菜
蘆筍
1
根
綠花耶
1
朵
櫛瓜
1
片
番茄
1
顆
奶油
10
克
胡椒鹽
2
克
芝麻葉
3
片
紅酸膜
2
片
黑胡椒醬
黑胡椒
5
克
蠔油
10
克
水
30
克
蕃茄醬
5
克
糖
5
克
1
將黑胡椒醬配方倒入鍋中加熱攪拌煮至濃稠後完成
2
80 ℃ / 90 分鐘
猴頭菇泡水3小時水擠乾後加入蛋白,放容器內,Remy連結電火鍋,放入適量的水,感溫棒,Remy設定80度90分鐘進行隔水烹煮
電火鍋
烹煮
3
85 ℃ / 10 分鐘
將黑胡椒醬放入作法2內,Remy設定85度10分鐘進行隔水燉煮
電火鍋
烹煮
4
起鍋倒入橄欖油,配菜下鍋炒香後加入奶油調味後與主菜一起擺盤完成
省錢大作戰：下腳料ㄧ樣能成就美味．買隻雞，雞胸雞腿外的部位，您都如何處理呢？這些部位肉少，膠質與骨頭多，正適合熬湯．西餐手法會先烤到金黃略焦，熬成湯底．一般家庭，只多加點蒜配點薑與胡椒粒，就能成就很清澈，膠原滿滿的另類元盅雞湯．
480分
2人
100+
100+
主要食材
雞腳
1
份
雞頭
1
份
雞脖子
1
隻
水
500
cc
蒜頭
8
瓣
薑片
1
片
胡椒粒
10
粒
1
88℃ / 45 分鐘
雞下腳料先泡入溫鹽水中，20分鐘，去除血水。時間到後取出，另把材料與水放入調理盒（或是甕中）．外鍋放入 大量水，已不醃入為原則．Remy設定88c燉45分鐘.
電火鍋
烹煮
2
60℃ / 420 分鐘
接下來，就自然降溫，直到你纕吃飯的時間，燜煮越久，膠質釋放也越多，這很適合上班族，早上出門前放入，下班就有的吃．。
電火鍋
烹煮
現代人生活壓力大，經常飲食作息不正常，腸胃普遍不好，從生米慢慢熬到 近乎廣東粥粥底，粥入口即化，下肚後非常容易消化，很適合腸胃不適的人．加點 鮮奶油營養更是滿滿
120分
4人
100+
100+
主要食材
米
200
克
筍高湯
1500
cc
筍子
50
克
鮮奶油
50
cc
鴨蛋
1
顆
1
60℃ / 30 分鐘
米洗乾淨後，隔水 用60度泡 30分鐘，讓米心徹底吃水泡透，有助於下階段澱粉熟化與醣化。
電鍋
烹煮
2
95 ℃ / 60 分鐘
接下來用95度60分鐘，這溫度足以醣化與糊化，更棒的是不會溢鍋。
電鍋
烹煮
3
煮好後，可以直接食用， 也可再加工，做成潮式廣式粥品．上鍋加入鮮奶油稍微熬煮ㄧ下，整碗粥就是滑口。
4
水波蛋 鴨蛋
鴨蛋殼 就厚，且大顆些．時間上就得比雞蛋久ㄧ點 66度40分鐘，完成後取出。
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
烤箱料理，可節省許多時間，培根 洋蔥與南瓜進烤箱，烤出香甜，再搭配咖哩鮮蝦湯的香鮮，你可以先烤好，要吃前在與滾燙鮮蝦湯1:1的比例，與培根南瓜ㄧ起用均質機打勻．即可
50分
4人
100+
100+
主要食材
南瓜
300
克
地瓜
100
克
紅蘿蔔
100
克
馬鈴薯
100
克
洋蔥
200
克
西芹
50
克
培根片
6
片
鮮奶油
適量
咖哩鮮蝦湯
鮮蝦去殼
200
克
咖哩粉
適量
香料鹽
適量
肉桂粉
適量
水
900
cc
橄欖油
適量
1
180 ℃ / 45 分鐘
先烤南瓜與其他配料，（除鮮奶油外），去皮後. 切成 2cm大小，進烤箱設定180度40分鐘，完成後取出。
烤鍋
烹煮
2
鮮蝦去殼，與香料醃製30分鐘。請冷藏
3
30分鐘後，起熱鍋，冷油，油溫至少要到130c時，放入醃好的鮮蝦，炒香後，加入水900cc。煮滾後取出蝦肉
4
把滾的蝦高湯，與剛烤好的南瓜（不要先出爐）．ㄧ起用均質機充份打勻．切記此刻的水溫要保持咋約80c以上，以利充分糊化，口感才能綿密．家庭吃，就不用再過篩了．上盤、點些鮮奶油與鹽即可
酸甜爽口的酒醋蜜蕃茄不需要川燙?也不需額外熬煮醬汁再浸漬多時才能食用?使用中溫電鍋舒肥,你也可以輕鬆完成美味的開胃小菜,跟著我的食譜一起來吧~
40分
4人
100+
100+
主要食材
小蕃茄
300
克
奶油
30
克
糖
30
克
巴薩米克醋
60
cc
已消毒玻璃瓶
500
ml
水
1600
cc
1
將小蕃茄洗淨後放入牛奶鍋中小火煮乾表面水份
瓦斯爐
烹煮
2
將奶油放入鍋煮小蕃茄至表皮開裂,放入糖及巴薩米克醋煮至糖溶解稍微濃稠
瓦斯爐
烹煮
3
取一玻璃瓶將小蕃茄放入瓶內加蓋放入電鍋外鍋隔水,放入感溫棒固定蓋上鍋
電鍋
烹煮
4
80 ℃ / 30分鐘
電鍋連結Remy設定80度30分鐘進行舒肥待到溫後取出放涼冰入冷藏存放即可
電鍋
烹煮
冬瓜能清热解暑，利尿消肿，一般人都可食用，核桃是補氣養血補腦益智,腰果具功效降壓益顏延年益壽利尿降溫,這是一道適合的夏季養生湯品
而本次使用的冬瓜品種為"公冬瓜",瓜囊非常小,質地非常紮實,要如何烹煮出綿密的口感?在烹煮上則與平常市售母冬瓜不太相同,當你也買到這樣子質地的冬瓜時請參考本篇食譜的烹調溫度時間
50分
4人
100+
100+
主要食材
公冬瓜
400
克
核桃
30
克
腰果
30
克
水
1200
cc
鹽
1
小匙
黃瓜絲
適量
1
93 ℃ / 50 分鐘
Remy連結電火鍋,將除了黃瓜絲,鹽以外的食材全部放入電火鍋中Remy設定93度50分鐘進行烹煮，完成後加鹽調味取出盛裝後加點黃瓜絲即可。
電火鍋
烹煮
2
冬瓜處理小技巧
去外皮時一定要確實將綠皮下的硬白部份也一起切除,否則容易造成內層煮爛而外層依然紮實的不一致口感,且烹煮上也比較花時間~
愛美的女性都知道Q彈的豬皮具有豐富的膠原蛋白,但是又害怕處理不好會吃下過多的皮下脂肪,造成身體負擔,怎樣的處理方式能夠有效的刮除皮下脂肪,只留下純粹透明豬皮呢?快來看看是什麼妙招讓你再也不害怕吃進大量的豬皮吧~
180分
1人
100+
100+
主要食材
台糖豬五花皮
100
克
蒜瓣
3
顆
水
100
cc
外鍋水
適量
洋葱絲
20
克
黃瓜絲
10
克
辣椒絲
5
克
醬料
東成醬油
1
大匙
黑龍油膏
1
大匙
1
93℃ / 180分鐘
將豬皮不去油和水蒜瓣放入便當盒,電鍋Remy連結,電鍋放入外鍋水(水位高於便當盒內食材高度)感溫棒Remy設定93度3小時進行烹煮，完成後取出放涼備用。
電鍋
烹煮
2
將豬皮上的軟化油脂刮除切成適口大小,將醬油醬油膏與豬一起拌勻靜置10分鐘,拌入洋葱絲,黃瓜絲,辣椒絲即可盛盤
100+