電鍋食譜彙整 - 頁16，共22 - Cook72 智能料理72變

發佈日期: 2018-08-232018-10-10 作者: 居家男的三餐 — 發佈留言

舒肥素食快速豆輪泡水

日式昆布柴魚滷豆輪

吃素可以舒肥一下，素食也美味！用72度讓油炸類的豆類素料吃水變軟後，再與日式醬汁慢滷，充份吸飽了海的味道。日式昆布柴魚滾了湯頭就苦了

60分

4人

100+

100+

主要食材

乾豆輪

300

克

柴魚

把

昆布

克

醬油

大匙

糖

小匙

味霖

大匙

水

適量

豆輪用水稍微沖洗，去點附著油．

可直火燉煮電鍋

烹煮

72℃ / 60分鐘

將所有放入可直火燉煮電鍋(或燉鍋)連結Remy設定72度60分鐘,感溫棒放入鍋內,加蓋進行烹煮

電鍋

烹煮

如果想要與紅蘿蔔塊ㄧ起烹煮，則可改為88c 40分鐘。

蔬食食譜連結

這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

海鮮類食譜

新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

鴨肉料理

不論是舒肥嫩煎鴨胸，舒肥油封鴨腿，橙汁烤櫻桃鴨，法式油封鴨胸，還是台式舒肥薑母鴨．你想知道如何簡單零失敗的有心肉舖或是豪野鴨鴨肉料理食譜，都在這裏

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

雅媽媽的料理

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超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

希臘式羊乳優格

希臘式羊奶優格

羊奶補中益氣是很棒的食療飲品。歐洲用羊乳作成羊乳酪也是非常有名。今天試做一下。發覺羊優格，羊騷味並沒太重。搭點麵包。羊奶茶。就是美味的早午餐了。

600分

4人

100+

主要食材

市售羊乳

750

市售無糖優酪乳

250

乾淨的玻璃罐，用熱水燙過，用吹風機，熱風吹乾瓶中的水。

這步驟不見得需要．剛開封的牛奶是不需再次殺菌

牛奶加熱殺菌，設定恆溫72度20分鐘，足以徹底殺菌，完成後放涼備用。牛奶加熱至60～65度，就開始白蛋白變性，蛋白微粒會脫水成凝膠狀，磷酸物也會產生沉澱．記得要不斷地攪拌．

43 ℃ / 600 分鐘

優酪乳與牛奶到入玻璃瓶中，蓋好．在放入加了1500cc水的電鍋中 Remy設定43c 至少8小時．ㄧ般我都是，晚上睡前放入，早上起床就有新鮮的優格可吃

電鍋

烹煮

希臘式優格多這步驟

要做希臘式優格，則得多加道工續．過篩濾掉水分．即可

小技巧

是否用菌種會較好？

菌種有許多種，可到有機店去購買．如果您常做，天天做，那是建議用菌種．如果只是偶爾想到，用無糖優酪乳即可

時間越久會如何？

酸度會提高．

用過的可2次使用嗎？

可以，不過酸度會拉高．除非愛吃酸，不然不建議

發佈日期: 2018-08-172018-12-30 作者: feng.sc — 發佈留言

西湖醋魚舒肥版

西湖醋魚舒肥版

西湖醋魚又稱活殺醋溜魚，是杭州西湖一帶的著名菜餚。主料是新鮮的西湖鯉魚、草魚或鱖魚。以鮮湯煮約3分鐘後撈出，加醬油、料酒、薑末、糖燒入味，裝。然後用煮魚的湯做甜酸芡淋在魚上而成．舒肥手法僅是取代熱水燒透步驟．就連新手也能輕鬆掌握魚的鮮嫩

30分

4人

100+

主要食材

草魚

片

蔥

隻

醃料

鎮江醋

克

糖

克

醬油

克

薑片

克

酒

克

水

克

太白粉

適量

草魚買回後，用鹽與米酒醃製10 分鐘，後洗淨。

把醃料與蔥段，除了太白粉之外的燒開．放涼備用。

72 ℃ / 20 分鐘

草魚與醃料放入調理盒中，先用72c 20分鐘，把魚皮膠質釋放出來。

電鍋

烹煮

62 ℃ / 10 分鐘

再用高於 62c 保溫燜透 10分鐘，確認魚肉熟而不老。

電鍋

烹煮

取出魚肉，再把醬汁加些太白粉水，上鍋收濃稠，淋上草魚即可。

發佈日期: 2018-08-162018-08-18 作者: 居家男的三餐 — 發佈留言

薑味澄汁土番鴨腿

薑味橙汁鴨腿

番鴨腿肉質比櫻桃鴨更扎實粗絲，把慢燉與舒肥觀念結合，更是方便好用．很適合忙碌上班族做料理．88c 30分鍾後，轉燜煮60c.我睡觉,Remy自动煮一夜10小時.鴨腿很嫩甜,完全不柴或是不會咬不动

660分

2人

100+

主要食材

土番鴨腿

隻

柳橙汁

顆

薑片

片

開水

適量

88℃ / 30分鐘

把所有食材放入調理盒中．水加到蓋過食材．上蓋．電鍋外鍋加水. Remy 設定88度30分鐘，完成後取出。

烹煮

60 ℃ / 600分鐘

88c 30分鐘後．，Remy會自動進入保溫模式 60c 時間無限．所以只需要起床，或下班後取出即可。

烹煮

小技巧

鴨腿耐燉，很適合長時間燉煮．運用舒肥溫控的概念，會比傳統慢燉多了ㄧ樣好處．口感上更容易控制，更不容易老柴。

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．