蘋果鳳梨派
季節盛產的水果製成的蘋果鳳梨果醬 , 除了拿來夾饀 , 和冷凍酥皮做成蘋果鳳梨派 , 果香微酸微甜的口感 , 比傳統的美式蘋果派更具層次感~
25分
4人
100+
1
將果醬與肉桂粉拌勻備用
2
取出一片冷凍酥皮將作法1包裹呈長條狀,並在表層用刀子劃2斜刀,要小心不要切斷酥皮。
3
220 ℃ / 10 分鐘
烤箱預熱至220/220 度後, 烤10分鐘，完成後取出(撒上肉桂粉裝飾)。
烤箱
烹煮
蘋果鳳梨派
分類: 簡單食譜
梅香滷雞心雞胗@免用袋舒肥
豆奶酪
脆皮彩椒雞腿排@免用袋舒肥
脆皮彩椒雞腿排@免用袋舒肥
傳統直火煎脆皮雞腿排 , 較常見的問題不外乎是火候控制經驗不足 , 不懂悶煎技巧 , 造成外焦內不熟的情形 , 使用舒肥再香煎 , 除了幫你克服這個問外,更可以吃到鮮嫰不緊縮的脆皮雞腿排 , 快來試試用舒肥方式完成的料理吧~
40分
2人
100+
100+
主要食材
去骨肉雞腿
2
片
彩椒絲
20
克
洋蔥絲
20
克
檸檬汁
5
CC
黃瓜絲
20
克
黑胡椒
適量
義式綜合香料
適量
外鍋水
適量
醃料
鹽
1
小匙
白胡椒粉
克02
蒜片
5
克
橄欖油
適量
味霖
1
小匙
米酒
1
小匙
1
去骨雞腿用鹽 橄欖油、蒜片、白胡椒粉, 米酒,味霖按摩,不鏽鋼調理盒中,靜置10分鐘 , 蓋好上蓋
2
64 ℃ / 40 分鐘
電鍋底部放上蒸架, 放入作法1 , 加入外鍋(水位不會滲入調理盒) , 感溫棒 , 溫度設定64度40分鐘完成後取出放涼備用
電鍋
烹煮
3
舒肥好的雞腿, 擦乾下皮面, 中小火, 下鍋慢慢煎脆皮面. 約3分鐘.撒上黑胡椒
4
取出彩椒放涼, 切成條狀. 洋蔥絲,黃瓜絲排盤並將雞腿置入盤中淋上檸檬汁即可
熱門食譜
無毒金針菇
日式舒芙蕾 客家版
當歸鴨麵線
舒肥 芙蓉蔥油雞胸
72度韓式醬燒豬肋排◎舒肥好市多(縮短工時版)
72度韓式醬燒豬肋排◎舒肥好市多
傳統製作醬燒肋排需經過醃漬一天,再做燒煮,但其缺點為火候溫掌握不佳時易造成排骨內質散開但卻乾柴,而使用低溫舒肥法,在肉質上能夠完美保留肋排鮮嫩口感再經過適當的醬燒 ，達到入口即化且不油膩的口感,快來試試低溫舒肥法的應用吧~
550分
10人
100+
100+
主要食材
豬肋排
1200
克
鹽
2
小匙
韓式辣椒醬
10
大匙
水梨泥
100
克
蒜末
100
克
洋葱末
100
克
蜂蜜
2
大匙
熟白芝麻
適量
韓式芝麻油
1
大匙
外鍋水
適量
1
將豬肋排依序和鹽，韓式辣椒醬，水梨泥，洋葱末，蒜末一起充份按摩拌勻備用
2
電火鍋
烹煮
3
取出舒肥好的肋排及舒肥後的韓式辣醬醬汁，先將水份收濃稠之後，再放入肋排，再加入韓式芝麻油 ，蜂蜜，煮至收汁，盛盤撒上白芝麻即可上桌。(可用電火鍋或直接在瓦斯爐收汁)
電火鍋
烹煮
熱門食譜
檸檬旗魚
日式舒芙蕾鬆餅
無花果排骨湯
豉油雞
川味口水雞@免用袋舒肥
川味口水雞@免用袋舒肥
香麻開味的口水雞 , 好吃的秘訣除了地道的川味椒麻醬外 , 雞肉的嫰口度更是整道料理的關鍵 , 快來試試用舒肥方式完成的料理吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
去骨肉雞腿
2
片
辣椒絲
10
克
洋蔥絲
40
克
蔥絲
10
克
黃瓜絲
40
克
香菜末
適量
花生碎
10
克
外鍋水
適量
醃料
鹽
1
小匙
橄欖油
1
大匙
蔥末
10
克
薑末
10
克
蒜末
10
克
米酒
2
大匙
白胡椒粉
1
小匙
高湯
50
CC
川味椒麻醬
紅油
2
大匙
鎮江醋
1
大匙
香油
1
大匙
醬油
1
大匙
雞汁
1
大匙
蒜末
1
小匙
糖
1
小匙
1
去骨雞腿 先用鹽 橄欖油、蔥末,、薑末, 蒜末、白胡椒粉按摩,放入高湯, 米酒不鏽鋼調理盒中,靜置10分鐘 , 蓋好上蓋
2
64 ℃ / 40 分鐘
電鍋底部放上蒸架, 放入作法1 , 加入外鍋(水位不會滲入調理盒) , 感溫棒 , 溫度設定64度40分鐘(禽流感期間建議使用74度15分鐘)完成後取出放涼備用
電鍋
烹煮
3
川味椒麻醬調勻備用
4
蔥絲 ,洋蔥絲 ,黃瓜絲舖底 , 雞腿切成細條狀放入盤中淋上 川味椒麻醬 , 花生碎 , 香菜末即可
熱門食譜
無毒金針菇
日式舒芙蕾 客家版
當歸鴨麵線
舒肥 芙蓉蔥油雞胸
紹興醉蝦@傳統豪華版
紹興醉蝦@傳統豪華版
好吃的醉蝦 , 除了火候影響到肉質口感外 , 醬汁調味也是決定美味的關鍵 , 害怕單方紹興酒酸臭味的你 , 快來試試只有酒香與藥材香氣的豪華版複方醬汁吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
白蝦
12
尾
蔥段
1
支
薑片
6
片
水
1000
CC
醬料
黃耆
8
片
當歸
2
片
枸杞子
1
大匙
紅棗
6
顆
紹興酒
150
CC
紅露酒
150
CC
鹽
適量
米酒
2
大匙
1
先以少許米酒、水、薑片、蔥段滾煮，放入白蝦烹煮撈起放涼備用。
2
另外準備當歸、黃耆、枸杞子、紅棗、先微煮後放涼，再加入紹興酒與紅露酒再加少許鹽巴，白蝦再放入中藥熬煮放涼的藥酒浸泡，可以放入密封罐中或是以真空袋中密封冷藏冰鎮約1~3天，充滿紹興酒香的醉蝦就可以上桌囉!
3
85 ℃ / 7 分鐘
溫控水煮蝦可設定85度7分鐘(請依蝦子大小調整烹煮時間)，完成後取出。
電鍋
烹煮
熱門食譜
秘藏鹹酥雞
日式舒芙蕾鬆餅
免炸紅燒肉
舒肥雞胸
慢烤紙包金鯧魚
慢烤紙包金鯧金魚@低溫慢烤
野生金鯧魚，，魚肉本身的細緻，適合乾煎、鹽烤，是澎湖傳統家裡常見的海味佳餚、第ㄧ次買、要如何處理呢？很簡單零廚藝也不失敗的Remy肉心溫度手法 肉心62c剛剛好！
30分
4人
100+
100+
主要食材
金鯧魚
300
克
醃料
鹽
適量
葱花
適量
白胡椒
適量
清酒
1
大匙
1
將金鯧以清酒醃過,抹鹽,白胡椒,溫度探針，沿著魚骨插入,包上烘焙紙．
烤箱喜歡快烤則設160c，今天我們想慢烤用100c慢烤。
烤箱
烹煮
2
62 ℃ / 1 分鐘
Remy 設定62度1分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
熱門食譜
秘藏鹹酥雞
蒜香佛卡夏比薩
巴東牛肉
無水滷白菜
蒜泥豬里肌@免用袋舒肥
蒜泥豬里肌@免用袋舒肥
肉質細緻的里肌在烹煮上火候控制只要稍微多了一點時間 , 肉質就乾柴 , 試試看家常風味的蒜泥豬里肌吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
豬里肌塊
300
克
橄欖油
2
大匙
蔥末
10
克
薑末
10
克
蒜末
10
克
白胡椒粉
1
小匙
鹽
1
小匙
外鍋水
適量
醬料
蒜末
2
大匙
醬油
1
大匙
舒肥後醬汁
1
大匙
醬油膏
1
大匙
1
68 ℃ / 30 分鐘
將豬里肌與橄欖油 , 葱末 , 薑末 , 蒜末 , 白胡椒粉 , 鹽一起按摩放入便當盒中加蓋醃製30分鐘 ,放入電鍋內，隔水熟成設定68度30分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
將所有醬料材料拌勻備用
3
取出豬里肌切成片約0.5公分厚 , 擺盤淋上作法2即可完成
熱門食譜
檸檬旗魚
日式舒芙蕾鬆餅
無花果排骨湯
豉油雞
零失敗科學溫控卡士達醬
零失敗科學溫控卡士達醬
萬用卡士達醬 , 害怕直火烹煮焦底嗎 ? 只要幾個步驟 , 香濃卡士達醬輕鬆完成~
30分
4人
100+
100+
主要食材
鮮奶
350
cc
細砂糖
40
克
香草酒(或奶酒)
50
cc
玉米粉
50
克
蛋黃
5
個
香草豆莢
1
隻
奶油
20
克
外鍋水
適量
1
將香草豆莢去籽放入 , 鮮奶及香草酒中拌勻備用
2
依序拌入糖 , 蛋黃 , 玉米粉拌勻
3
78℃ / 20 分鐘
電鍋內放入外鍋水(水量大約是食材的高度)將作法2放入電鍋內進行隔水熟成 , 設定78度20分鐘，完成後取出。(因玉米粉完全糊化的溫度為78度,所以此為熟成溫度)
電鍋
烹煮
4
趁熱將卡士達醬以均質機打勻(玉米粉熟化沉底是正常現象)
5
拌入奶油至奶油完全溶解
6
貼上保鮮膜防止水氣滴落 , 放入冰箱冷藏4小時即可填入擠花袋使用
熱門甜點
重奶拿鐵布丁
日式舒芙蕾鬆餅
低溫蒸烤糖漬橙片
雪花糕
100+