Cook72 Remy很愛玩滷味，我們ㄧ直覺得想創業做滷味的人，可以來找我們，可免費提供方案ㄊ給有心的創業者，如何用舒肥來給予滷味全新的生命，甜嫩與醬香並存！
60分
4人
100+
主要食材
肉雞雞心
600
克
花椒
10
克
薑片
5
片
水
300
cc
醬料
醬油
3
大匙
糖
1
大匙
蔥
適量
薑
適量
蒜
5
瓣
米酒
1
大匙
淋醬
香油
適量
香菜
適量
1
50℃
清洗與浸泡，用溫水可去血水兼具去腥 30分鐘
前置
2
68℃ / 60 分鐘
清洗後的雞心，放入便當盒中，加入水與花椒，外鍋加水，Remy設定68度60分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
等待時，燒出醬香．糖先下，小火慢燒出焦糖與醬香。
4
取出舒肥後的雞心，與湯汁．與醬汁混勻後．浸泡30分鐘後 ，食用前，淋上淋醬，即可食用。
看似簡單的日式鹹甜風味佃煮昆布料理,能達到入味且保有細滑質地富膠質的關鍵在溫度及時間的掌控,也就是傳統料理上所描述的火候的掌控,即烹調經驗的累積,如何在經驗不足的狀態下烹煮出入味且保有細滑質地富膠質的佃煮昆布呢?跟著我的食譜一起做,你也可以做出鮮美到味的佃煮佳餚~
30分
4人
100+
100+
主要食材
乾燥昆布
100
克
冷水
200
cc
醬油
3
大匙
味霖
2
大匙
鈕扣香菇
10
克
清酒
2
大匙
熟白芝麻
5
克
外鍋水
適量
1
85 ℃ / 25 分鐘
將乾燥昆布及香菇和冷水放入容器中浸泡5分鐘後取出與醬油,味霖,清酒一同拌勻放入容器中加蓋,放入電鍋中,Remy連結電鍋放入外鍋水(水位高於容器中的食材),放入感溫棒,Remy設定85度25分鐘，完成後取出盛盤撒上白芝麻即可。
電鍋
烹煮
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
克服在傳統快炒技術上容易造成過生或過老以及濁狀湯汁的現象,使用簡易操作的舒肥方式烹煮,無需過多米酒,即可同時達到:腰花脆口/腰尺嫩口 /松板肉Q嫩湯汁味道濃郁且清澈狀態,一起來試試看吧
30分
4人
100+
100+
主要食材
市售黑豬腰
1
副
市售黑豬腰尺
1
條
市售黑豬松板肉
1
片
薑片
50
克
枸杞
適量
醬料
麻油
2
大匙
純米酒
200
CC
水
1000
CC
塩
2
小匙
1
將薑片乾煸至表皮乾燥,倒入麻油爆至薑片表皮捲曲,取出一半麻油薑片與黑豬腰,腰尺,松板肉米酒及水起拌勻放入電鍋內鍋並加蓋
2
72℃ / 30分鐘
使用Remy連結電鍋隔水烹調設定72度30分鐘完成後拌入枸杞,塩,剩餘麻油薑片即可
電鍋
烹煮
日式風味，簡單料理，很平凡的家常食材，透過正確的火候處理，美味自然上桌！
60分
4人
100+
100+
主要食材
香草豬小里肌 厚
5
公分
菇
1
盒
日式昆布柴魚水
柴魚
適量
昆布
適量
洋蔥絲
適量
水
800
cc
日式醬料
糖
10
克
味霖
2
大匙
日式鰹魚醬油
2
大匙
清酒
2
大匙
1
80 ℃ / 5分鐘
日式昆布柴魚水80c度5分鐘， 殺菌後，加入冷水。
電火鍋
2
64 ℃ / 50分鐘
香料水煮好，豬小里肌放入，Remy設定64度50分鐘，完成後取出放涼後，切片。
電火鍋
烹煮
3
燒日式醬汁
等候舒肥時，另起小爐，開中火，放入糖、等候焦糖化 放入醬油與菇拌炒後，放入清酒與ㄧ大瓢日式昆布柴魚水,煮開。
4
擺盤，淋上醬汁即可．
100+