豬腳無需川燙去腥?黑豆無需浸泡?軟綿化口,軟Q極富膠質的豬腳湯品怎麼做?用對了好食材,搭配完美的慢燉溫度及時間,料理新手的你,也可以做出美味的養生湯品~
150分
4人
100+
主要食材
"自然豬"豬腳
800
克
生腰果
100
克
黑豆
100
克
米酒
300
克
熱開水
1500
cc
1
炒焙時間約20 分鐘
黑豆,腰果洗淨瀝乾備用,取一平底鍋熱後乾鍋炒焙至黑豆產生裂痕,腰果上色,放入豬腳乾煎至表皮金黃,嗆入米酒,熱開水煮沸,移入電鍋內鍋加蓋
瓦斯爐
烹煮
2
95 ℃ / 120分鐘
電鍋
烹煮
買了水波爐，您廚藝大大進步了嗎？ Cook72提供您免經驗零失敗的手法，除了“微波模式禁止使用外”．其他蒸，烤，蒸＋烤複合式也都適用．肉心法幫您決定了熟了沒？是萬用且零失敗手法．
30分
4人
100+
100+
主要食材
午仔魚
1
條
蒜頭
10
瓣
蔥
103
克03
鹽
適量
1
鹽塗抹上與魚肚，塞些蒜頭於魚肚中．其實你喜歡塞香草就是香草魚。
2
魚放入盤中，remy溫度探針，順著魚骨插入即可。
3
63℃ / 1 分鐘
Remy設定63度1分鐘，啟動。
水波爐
烹煮
4
再啟動水波爐，烤箱模式，溫度160度 時間40分鐘（本身沒意義），Remy肉心到溫 60.5c時，就會斷電．即可準備取出。
水波爐
5
小技巧
Remy與電腦式的智能家電如何搭配
上班族保養身體，除了喝雞湯外，天然的瑪卡，經過泡煮應用的珍貴的秘魯人蔘的瑪卡餘渣,直接棄置廚餘十分可惜,只要簡易的幾個步驟,即可提升為美味的養生蜜漬開胃小菜,快跟著我的食譜一起做吧~
30分
2人
100+
100+
主要食材
已使用過瑪卡渣
30
克
綠花椰菜梗
50
克
水煮花椰菜
30
克
辣椒末
3
克
醬料
塩
1
大匙
冷開水
200
cc
蜂蜜
1
大匙
醬油膏
2
大匙
1
將綠花椰菜梗去皮,片成約0.2cm薄片,加塩抓勻放置5分鐘,用冷開水沖洗,擠乾水份
2
55℃ / 20分鐘
將蜂蜜,醬油膏調勻放入有蓋容器中,加入花椰菜梗和瑪卡渣和辣椒末拌勻,放入電鍋內鍋中隔水(水量約蓋過容器中食材,Remy連結電鍋設定55度10分鐘，完成後取出與水煮花椰菜一起拌勻即可。
電鍋
烹煮
頂級的Bellota伊比利豬，在轉大人後增肥期是以橡果為食，吃食野草、香草和橄欖，肉質會增加一種特別的香氣．然而價格不菲， ˋ因此還有其他等級，Recebo級、野放/畜養的Cebo級。不論是哪ㄧ級，能貼上伊比利豬的標籤，其飼養的期會長達15個月，養到完熟．反之相較於台灣常吃到的白豬，飼養時間大多為7個月．因此伊比利豬的肌肉內脂肪含量經常超過11%，風味因此更加濃郁．但是千萬千萬要認清你花的錢是買到哪ㄧ級的，別受騙花大錢．
30分
4人
100+
100+
主要食材
伊比利法式豬排 厚
2
公分
橄欖油
適量
鹽
適量
綜合香草
適量
1
伊比利，豬界的勞師萊師，號稱能生食，其實舒肥法，經常是有殺菌的7分熟．因此應該非常適合舒肥的． 那就焉用橄欖油等入真空袋醃製。
2
60℃ / 40 分鐘
雖可生食、但還是保守點，設定60度40分鐘，完成後取出，泡入冷水中放涼備用。
電鍋
烹煮
3
起鍋，準備來煎香這法式豬排，由於帶骨．因此骨頭邊的肉最是美味、但很容易夾生，沒透，咬不動．因此煎的時候，骨頭邊先下．立起來，往鍋邊貼近．透過鍋邊的肉來煎透骨頭邊．最後才快速煎香正反兩面，即可．
Yogurt來自土耳其語，是濃稠的意思．希臘優格和一般優格不同的地方，在於希臘優格用的牛奶是一般優格多，而且更多多了一次篩去水分和乳清的工序，口感因此特別濃稠，吃起來介於乳酪和一般優格之間。
720分
4人
100+
100+
主要食材
全脂或低脂鮮乳
700
cc
市售無糖優酪乳
250
cc
1
乾淨的玻璃罐，用熱水燙過，用吹風機，熱風吹乾瓶中的水。
2
這步驟不見得需要．剛開封的牛奶是不需再次殺菌
牛奶加熱殺菌，設定恆溫72度20分鐘，足以徹底殺菌，完成後 放涼備用。 牛奶加熱至60～65度，就開始白蛋白變性，蛋白微粒會脫水成凝膠狀，磷酸物也會產生沉澱．記得要不斷地攪拌．
3
43 ℃ / 720 分鐘
優酪乳與牛奶到入玻璃瓶中，蓋好．在放入加了1500cc水的電鍋中 Remy設定43c 至少8小時．ㄧ般我都是，晚上睡前放入，早上起床就有新鮮的優格可吃
電鍋
烹煮
4
希臘式優格多這步驟
要做希臘式優格，則得多加道工續．過篩濾掉水分．即可
5
小技巧
是否用菌種會較好？
時間越久會如何？
用過的可2次使用嗎？
6
乳清蛋白水功用
瀝出來水是乳清蛋白水，根據日本網站CAFY的報導，其中富含水溶性蛋白質、礦物質和維生素等營養成分，可以直接飲用，其富含抗氧化物，能抑制自由基，有防止發炎的功效。春春期想預防青春痘的生成，也可試試將乳清製成化妝水。只要將乳清加入蒸餾水稀釋，再加入1～2茶匙的無水乙醇，就可以自製乳清化妝水．但切記放冰箱冷藏．快快用完．
100+