分類: 簡單食譜

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醬漬苦瓜@自製罐頭

醬漬苦瓜@自製罐頭

夏季盛產的苦瓜除了做湯品,菜餚外,製作成食開胃的苦瓜醬漬罐頭,平時放置冰箱即開即食,配飯,配粥都百搭,跟著我的食譜一起來,你也可以製作出美味的罐頭料理
40分
4人
100+
100+
主要食材
山苦瓜
200
克
東成醬油
2
大匙
黑龍醬油膏
1
大匙
外鍋水
800
cc
1
 
將山苦瓜去囊去刮去白色內膜,切成薄片後,將醬油,醬油膏拌勻和苦瓜一起拌勻放入玻璃瓶中
 
 
2
88 ℃ / 40 分鐘
Remy連結電鍋,電鍋內放入蒸架,外鍋水,作法1,感溫棒,蓋上鍋蓋,Remy設定88度40分鐘，完成後取出放涼放置冰箱存放。
電鍋
烹煮
3
 便利小技巧
沒有玻璃空罐頭時可以用玻璃保鮮盒做替代,也可以一次用容器大量製作再分裝到已消毒的玻璃罐中
 
 

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

蔬食食譜連結

這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

海鮮類食譜

五味舒肥透抽
新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

鴨肉料理

不論是舒肥嫩煎鴨胸，舒肥油封鴨腿，橙汁烤櫻桃鴨，法式油封鴨胸，還是台式舒肥薑母鴨．你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜，都在這裏

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

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烤玉米

烤玉米

烤玉米，先水煮，讓玉米中中澱粉，透過適當的溫度 轉變，醣化．玉米會更甜，接下來使刷醬上火烤出醬香或是用錫箔紙包塊奶油，煮出奶香、都是很棒的ㄧ道菜

30分

2人

100+

100+

主要食材

帶殼玉米

3

隻

 水

 2500

cc

鹽

100

 克

糖

30

 克

蒜

3

瓣

胡椒粉


適量

1

93 ℃ / 25 分鐘

材料表中，除了糖，ㄧ起放入入電火鍋中，25分鐘，完成後繼續包溫。

電鍋

烹煮

2

15 分鐘

加糖，繼續燜15分鐘。

電鍋


3

烤玉米

想吃烤玉米，很簡單，就把刷上烤肉醬，慢慢烤香即可。

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

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五味舒肥透抽

新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

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不論是舒肥嫩煎鴨胸，舒肥油封鴨腿，橙汁烤櫻桃鴨，法式油封鴨胸，還是台式舒肥薑母鴨．你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜，都在這裏

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馬告剝皮辣椒雞湯

馬吿剝皮辣椒雞湯

馬吿山楜椒，這純天然的美味，香氣可清香，也能濃郁．搭上來自花蓮的剝皮辣椒與台東土雞腿，簡簡單單就能成就ㄧ道 東台彎的美味．

60分

2人

100+

100+

主要食材

馬吿

15

粒

 水

700

cc

台東去骨土雞腿

2

隻

剝皮辣椒

3

隻

剝皮辣椒雞湯

50

cc




1

88 ℃ / 60 分鐘

 材料表中，ㄧ起放入調理盒中，隔水燉1小時，完成後取出食用，或是繼續60c保溫。

電鍋

烹煮

2

60 ℃ / 240 分鐘

 這步驟可省，像我喜歡睡前放，早上醒來就有溫熱的湯，就可以這麼用。

電鍋

烹煮

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

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這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

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潮汕粥 茭白筍清粥

潮汕粥 茭白筍清粥

晚上或出門前開始煮粥，起床就有溫溫的潮汕粥可食用，真的好眠，粥好綿！茭白筍也燉的纖維質地完全嫩化了．茭白筍的甜度稍微跑到粥、但是口感真棒，整碗粥真是滑口

180分

2人

100+

100+

主要食材

白米

150

克

 水

1200

cc

茭白筍滾刀片

2

隻

榨菜片

2

片

蒜

3

瓣

胡椒粉


適量

1

93 ℃ / 180 分鐘

 材料表中，除了胡椒鹽，ㄧ起放入調理盒中，隔水燉3小時，完成後取出，或是繼續60c保溫。

電鍋

烹煮

2

60 ℃ / 240 分鐘

 這補驟可省，像我喜歡睡前放，早上省來就有熱粥的人就這麼用。

電鍋

烹煮

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咖哩雞胸＠老師傅燜煮法

咖哩雞胸＠仿土雞

小資 省錢作戰．雞胸肉大變身．．老師傅教雞胸要用燜的．西餐老師教冷水下中火煮滾後觀火燜．cook72則針對科學溫度建議 仿土雞 冷水便當盒下，80c維持5分鐘燜15-20分鐘．差別是 哪呢？

20分

2人

100+

100+

主要食材

剩食咖哩冬瓜

150

克

仿土雞雞胸

1

片

水

50cc

克03




1


剩食咖哩冬瓜醃雞胸1天。

電鍋

烹煮

2

80 ℃ / 5分鐘

便當盒Remy舒肥2段溫，冷水下，首段溫設定80度5分鐘。

電鍋

烹煮

3

64℃ / 20 分鐘

第2段溫 設定64度20分鐘，冬天夏天都ㄧ樣，完成後取出。

電鍋

烹煮

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黑胡椒猴頭菇佐時蔬@Dreaming Chef

黑胡椒猴頭菇佐時蔬@Dreaming Chef

一般猴頭菇的烹調方式大多應用在中式料理上,其實猴頭菇也能運用在西式料理上,就由素食科班出身的聖智主廚來為大家示範猴頭菇慢燉烹調,讓您輕鬆學會西式蔬食料理的技巧,您也可以做出精緻美味的異國佳餚~

110分

1人

100+

100+

主要食材

猴頭菇

10

克

蛋白

5

克

配菜

蘆筍

1

根

綠花耶

1

朵

櫛瓜

1

片

番茄

1

顆

奶油

10

克

胡椒鹽

2

克

芝麻葉

3

片

紅酸膜

2

片

黑胡椒醬

黑胡椒

5

克

蠔油

10

克

水

30

克

蕃茄醬

5

克

糖

5

克




1

 

將黑胡椒醬配方倒入鍋中加熱攪拌煮至濃稠後完成



2

80  ℃ / 90 分鐘

猴頭菇泡水3小時水擠乾後加入蛋白,放容器內,Remy連結電火鍋,放入適量的水,感溫棒,Remy設定80度90分鐘進行隔水烹煮

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

85 ℃ / 10 分鐘

將黑胡椒醬放入作法2內,Remy設定85度10分鐘進行隔水燉煮

電火鍋

電火鍋

烹煮

4

 

起鍋倒入橄欖油,配菜下鍋炒香後加入奶油調味後與主菜一起擺盤完成



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香煎嫩魚佐水果甜椒醬@Dreaming Chef

香煎嫩魚佐水果甜椒醬@Dreaming Chef

具有厚度前後不均的鱸魚排要如何烹調才能達到熟度一致且嫩口的狀態呢?就由聖智主廚為大家示範低溫烹調,讓您輕鬆學會舒肥海鮮料理的技巧,你也可以做出精緻美味的異國佳餚~
45分
1人
100+
100+
主要食材
鱸魚片
100
克
白酒
10
克
胡椒鹽
3
克
小松菜&塔塔菜
40
克
奶油
20
克
橄欖油
20
克
水
500
cc
 
 
 
配菜
蘆筍
1
根
紅黃甜椒
10
克
珍珠洋蔥
1
顆
櫛瓜
1
片
番茄
1
顆
芝麻葉
3
片
紅酸膜
2
片
奶油
20
克
胡椒鹽
4
克
 
 
 
紅椒醬
紅椒
50
克
洋葱
30
克
番茄醬
20
克
高湯
60
克
1
65 ℃ / 35 分鐘
鱸魚片切塊倒入白酒及胡椒鹽調味,將魚肉按摩放入真空袋中真空,Remy連結電火鍋放入水,感溫棒,Remy設定65度35分鐘，完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
 
起鍋加入橄欖油,將魚片水分擦乾,下鍋煎皮朝下煎3分鐘後翻面關火
 
 
3
 
小松菜＆塔菇菜下鍋炒熟後加入奶油調味後備用
 
 
4
 
起鍋加入橄欖油放入配菜炒香後加入奶油及胡椒鹽調味
 
 
5
 

將紅椒及洋蔥切塊下鍋拌炒,加入蕃茄醬後加入高湯放入果汁機內打成泥作為醬汁

6
擺盤鋪上小松菜＆塔菇菜放上鱸魚片及配菜,
6
 
擺盤鋪上小松菜＆塔菇菜放上鱸魚片及配菜,裝飾後淋上紅椒醬後完成
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低溫香煎牛小排佐時蔬@Dreaming Chef

低溫香煎牛小排佐時蔬@Dreaming Chef

香Q帶筋質地的牛小排,如何將其帶筋部分嫩化達到細緻富含膠質的鮮嫰口感?再與時蔬等豐盛配料與濃郁黑胡椒醬汁一起合,經由Dreaming Chef 聖智主廚的精闢解析後,精進了大家對精緻的低溫烹調技巧,快來跟著專業主廚一起學做菜,你也可以做出精緻美味的異國佳餚~

490分

1人

100+

100+

主要食材

牛小排

80

克

紅酒

20

克

胡椒鹽

2

克

橄欖油

10

克

法式芥末籽醬

3

克

水

200

cc

配菜

蘆筍

1

根

紅黃椒

10

克

櫛瓜

1

片

珍珠洋蔥

1

顆

奶油

20

克

芝麻葉

3

片

胡椒鹽

3

克

紅酸膜

2

片

醬料

黑胡椒

5

克 

蠔油

10

克

水

30

克

番茄醬

5

克

糖

5

克

蔬菜粉

 

適量

1

60℃ / 480 分鐘

牛小排切塊倒入紅酒及胡椒鹽調味按摩放入真空袋中真空,Remy連結電火鍋放入水,感溫棒,Remy設定60度8小時，完成後取出。
電火鍋

電火鍋

烹煮

2

 

取一平底鍋,鍋熱後轉小火放入橄欖油,牛小排煎至兩面金黃取出靜置2分鐘,塗上芥末醬沾上蔬菜粉



3


取一平底鍋,將黑胡椒,蠔油,水,蕃茄醬,糖倒入鍋中加熱攪拌煮至濃稠後完成後取出。



4


將配菜下鍋以橄欖油煎香後加入奶油拌炒以胡椒鹽調味排盤即可

 

 

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

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五味舒肥透抽

新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

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來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

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舒肥松板黑豬肉佐泡菜

舒肥松板黑豬

松板肉是豬頸肉，含油肉質扎實，餐廳ㄧ班是切斜刀很Ｑ．家庭料理，我們建議是有點燉煮，或是溫控64-68c 再煎，免的咬不動

480分

4人

100+

100+

主要食材

 松板黑豬

300

克

三星蔥油

1

大匙

胡椒粒

10

粒

泡菜


適量

1

68 ℃ / 40 分鐘

松阪豬放入Ziploc袋中，把蔥油與胡椒粒也放入，舒肥設定68度  40鐘，完成後 改成第2段保溫。

電鍋

烹煮

2

60℃ / 480 分鐘

第2段保溫，是專門為上班族設計得，Remy  自動有第2 段設定60度99小時，下班時回家後取出。

電鍋

烹煮

3


乾鍋大火，煸香即可．記得切 斜刀．

電鍋

烹煮

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義式香料奶油馬鈴薯

義式香料奶油馬鈴薯

如何做出表層香酥,入口即化的香料奶油馬鈴薯?除了煎烤的技巧,基礎的馬鈴薯熟成是關鍵,常見的馬鈴薯烹煮方式有直火水煮或是蒸氣烹調,但往往在水煮時火候及時間的掌控度不佳時,不是過生就是煮到破皮,影響到後面烹調後口感,相較之下蒸煮的方法較能達到馬鈴薯的鮮度及軟硬度,但其缺點是火侯及水量的掌控必需有經驗上的累積,使用溫控蒸煮,無需擔心經驗上的不足,只需學習煎烤的技巧,你也可以做出外酥內化的完美口感
40分
4人
100+
100+
主要食材
馬鈴薯
4
顆
外鍋水
 
適量
義大利綜合香料
 
適量
鹽
2
小匙
匈牙利紅椒粉
 
適量
香料奶油
30
克
香料奶油醬
奶油
100
克
橄欖油
20
克
香蒜粉
適量
義大利綜合香料
適量
白胡椒
適量
1
95 ℃ / 35 分鐘
將馬鈴薯刷洗乾淨後,放入容器,Remy連結電鍋,放入蒸架,外鍋水(水量與馬鈴薯同高度),放入感溫棒,Remy設定95度35分鐘，完成後取出放涼切塊。
電鍋
烹煮
2
 
取一鑄鐵平底鍋,鍋熱後將馬鈴薯放入鍋中乾煎至表皮乾燥金黃,放入香料奶油煎烤至四面金黃,加入義大利香料,匈牙利紅椒粉,鹽取出即可
 
 

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

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這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

海鮮類食譜

五味舒肥透抽
新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

鴨肉料理

不論是舒肥嫩煎鴨胸，舒肥油封鴨腿，橙汁烤櫻桃鴨，法式油封鴨胸，還是台式舒肥薑母鴨．你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜，都在這裏

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來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

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低卡塑身
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