如何快速燉煮清甜味鮮的湯汁與表皮富含膠質肉質鮮嫰Q彈的雞腿呢?一樣是使用電鍋烹煮,為何傳統的會造成雞肉過老,養份全留失於湯水之中?關鍵在於傳統電鍋烹煮原理採水份完全蒸發法,使得在高溫的強制烹煮下流失了雞肉原有的養份, 而用對了溫度與時間是獲得全食材養份的關鍵,跟著我的食譜一起來試試何謂全營養的烹調法吧~
35分
4人
100+
主要食材
桂丁去骨雞腿肉
500
克
柿餅切塊
3
顆
腰果
100
克
枸杞
適量
水
1200
cc
塩
適量
外鍋水
1600
cc
1
85℃ / 35 分鐘
將去骨雞腿肉切塊,和所有配料(除枸杞外)水一起放入甕中(或電鍋內鍋)加蓋放入電鍋,使用Remy連結電鍋,放入外鍋水,感溫棒,Remy設定85度35分鐘進行烹煮,完畢後放入枸杞加塩調味即可
電鍋
烹煮
買了一大包冷凍已醃漬雞翅,又不想一成不變的吃同一口味的雞翅,快來試試如何將已醃漬的麻辣雞翅改造成另一種風味的醬香雞翅吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
卜峰香辣雞翅
4
隻
水
100
cc
蒜末
20
克
葱末
20
克
洋葱末
20
克
辣椒
10
克
燙熟花椰菜
30
克
香菜末
5
克
醬料
醬油
1
大匙
糖
1
大匙
醬油膏
1
大匙
味霖
1
大匙
1
64 ℃ / 30分鐘
Remy連結電鍋,電鍋中放入蒸架,將雞翅與水一起放入容器中加蓋,加入外鍋水(水量大約為食材的高度)放入感溫棒,Remy設定64度30分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
將醬料所有材料全部拌勻再和雞翅,洋葱末,辣椒末蒜末,香菜末一起拌勻即可和花椰菜一起盛盤
你愛吃紅燒肉(紅糟肉）嗎？我個人愛死了．ㄧ般作法是燉煮，或是油炸．說實話邪惡的炸的香氣四益的紅糟肉，才是我的最愛．煮成閩式的燉湯版，就沒那麼大的吸引力．要香氣不想要吃太多油，除了先前的先舒肥再高溫炸外，這次嘗試蒸烤箱作法，蒸烤ㄧ起來，這樣做法梅花肉依然軟嫩很Juicy, 紅麴的香氣，也在烤箱慢烤的過程中被釋放，真是讓人停不下口的低卡無油料理！
30分
4人
100+
100+
主要食材
自然豬梅花肉
1
公分
紅麴醬
紅麴醬
1
大匙
紹興酒
1
小匙
醬油
1
小匙
糖
1
小匙
1
從冷凍櫃取出自然豬梅花排，泡點溫水，表面解凍後，即可．塗上紅麴醬料（這是快速作法）。
2
50℃ / 30 分鐘
烤盤中放入ㄧ大碗水，溫度探針放入水中．進行半蒸烤手法．Remy第ㄧ段溫：設定50度30分鐘，解凍順便醃製。此時烤箱上下火設成130c
烤箱
烹煮
3
72 ℃ / 30 分鐘
第2段溫：設定72度30分鐘，蒸烤到熟。
電鍋
烹煮
只需兩個步驟進行直火燉煮,清甜富含膠質的蔬菜豬尾湯就這樣完成了~使用市售耐燉黑豬豬尾,與蕃茄,洋葱等食材一起燉煮,其營養成份非常適合成長中的孩子與牙口不佳的長者食用~
130分
4人
100+
100+
主要食材
豬尾
600
克
蕃茄塊
300
克
洋葱絲
1
顆
白酒
200
cc
橄欖油
1
小匙
熱開水
1200
cc
水
1000
cc
義大利綜合香料塩
適量
1
72 ℃ / 10分鐘
將Remy連結電火鍋,鍋入放入感溫棒,水和豬尾,Remy設定72度10分鐘進行川燙取出洗淨
電火鍋
烹煮
2
95℃ / 120分鐘
Remy連結電火鍋,設定95度2小時升溫至80度後放入豬尾乾煎,倒入食用油煎至兩面金黃,放入洋葱絲,義大利綜合香料,蕃茄塊拌炒加入白酒,熱開水,直接燉煮到行程結束後加塩調味即可盛盤
電火鍋
烹煮
傳統烤雞翅無論是在炭燒明火或是烤箱爐火的烤製上,火候及烤溫需要有一定的掌握度,才能夠燒烤出內外熟度一致且保有鮮嫰多汁的完美口感,如何在沒有這些技術的狀態下也能做出的鮮嫰多汁的完美雞翅呢?跟著我的食譜一起來,你也可以做出專業的蜜汁烤雞翅
40分
2人
100+
100+
主要食材
綠野農莊白肉雞翅
4
隻
烤盤水
適量
醃料
李錦記蜜汁烤肉醬
2
大匙
食用油
1
小匙
水
2
大匙
白芝麻
適量
李錦記蜜汁烤肉醬
適量
檸檬片
1
片
1
64 ℃ / 30分鐘
將雞翅與醃料一起拌勻放入便當盒中,Remy連結烤箱,烤盤內加水放上便當盒和感溫棒一起放入烤箱中層,烤箱溫度設定上火200度,下火140度,Remy設定64度30分鐘，完成後取出。
烤箱
烹煮
2
起一炭爐或是卡式爐放置鑄鐵鍋,慢火將雞翅表層稍微烤乾撒上少許蜜汁烤肉醬一起烤炙到自己喜愛的表面口感
3
取出盛盤,放上檸檬片,些許白芝麻即可
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
貴貴的松阪豬，其實不好處理，很容易硬邦邦或太韌咬不動，特別是如果還帶出門中秋露營烤肉，能好吃，真的得碰運氣．先舒肥把肉做到口感剛好且殺菌後，才純粹烤香表面即可．保管即使ㄧ年才烤ㄧ次的人，也能輕鬆烤
40分
4人
100+
100+
主要食材
幼齒黑豬松板 厚1cm
1
片
香料油
1
大匙
水蜜桃酒
2
大匙
蜂蜜
1
大匙
1
年輕的黑豬松板部位，買回來先醃鹽，再用香料油，水蜜桃酒（白酒也行）與蜂蜜戳揉浸泡．
2
85℃ / 40分鐘
便當盒Remy舒肥法，溫度設定 88度c 40分鐘，熟透且殺菌完成。 放涼入冰箱，露營時可用
電火鍋
烹煮
3
炭火或是瓦斯烤都行，只要避開明火即可．松板肉因為是熟的了，所以只需把表面烤到皮脆金黃即可，如果想要讓醬香味會更濃可以再刷上已舒肥後的醬汁即可。
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
瘦肉細嫰,肥肉香Q入味的舒肥鹹豬肉料理要怎麼做,?如何用低溫舒肥方式有效縮短往常使用冷藏低溫醃製1週法?只需簡單幾個步驟,不必拜師求藝,跪求秘方,你也可以輕鬆做到~食譜不求人,快來跟我一起做~
500分
4人
100+
100+
主要食材
自然豬五花
300
克
市售綜合黑胡椒香料
50
克
塩
1
大匙
糖
1
大匙
櫻桃蘿蔔
1
顆
塩
1
小匙
冷開水
250
cc
檸檬汁
1
大匙
1
前置作業
將五花肉和綜合黑胡椒香料,塩一起按摩放入耐熱容器中加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
2
64 ℃ / 420 分鐘
將五花肉容器,放入萬用鍋,鍋內架高,放入感溫棒在鍋內固定,注入適當水量(水位約高於容器入食材的高度)Remy連結萬用鍋設定溫度: 64度7個小時後取出備用
電火鍋
烹煮
3
配菜製作
將櫻桃蘿蔔切片抓塩靜置10分鐘用冷開水沖洗,
將糖及檸檬汁調勻與櫻桃蘿蔔拌勻靜置30分鐘
。
4
約 10分鐘
取一平底鍋,鍋熱後轉小火,將鹹豬肉乾煎逼油後切片盛盤,放上配菜擺盤即可
瓦斯爐
烹煮
用72度c 燙菠菜莖葉，仍保留大量的維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。多吃可以促進生長發育、增強抗病能力：其胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能保護孩童視力；64c舒肥魚肉中，殺菌兼讓營養含蛋白質、脂肪、18種胺基酸等．魚加菠菜加粥，營養滿滿，適合老人家 幼兒補充營養
30分
2人
100+
100+
主要食材
白飯
100
克
鯛魚片
1
片
清酒
1
小匙
薑片
3
片
菠菜
150
克
蘋果
40
克
水
150
克
鹽
適量
1
64 ℃ / 30 分鐘
魚片與薑片 清酒放入調理盒中，隔水蒸 64c 蒸30分鐘，殺菌與保留營養。
電火鍋
烹煮
2
72 ℃ / 4 分鐘
低溫燙菠菜，讓維他命不被破壞 。
電火鍋
烹煮
3
把所有煮熟 殺菌過的食材，放入OZEN ，按下自動行程，90秒後， 超綿密 全食物營養的 養生菠菜魚肉粥 就輕鬆完成。
100+