皂角米又稱為雪蓮子,營養豐富,補脾開胃又益氣清腸， 清肝明目、祛痰利尿、提神補氣的功效。 一般做法 皂角米需要提前12小時浸泡。使用Remy一鍋到底烹煮行程, 省略雪蓮子事先浸泡的時間，也能夠吃到粒粒分明，入口鬆軟的狀態,軟嫰多汁豬腩排無需經過川燙，也能夠達到湯清味鮮的美好滋味,跟著我的食譜一起做多溫段烹煮,你也以做到這樣子的效果~
180分
4人
100+
主要食材
豬腩排
600
克
雪蓮子
100
克
米酒
20
cc
枸杞
5
克
水
1800
cc
塩
2
小匙
1
95℃ / 60分鐘
將所有食材除了枸杞食塩以外,全部洗淨放入電鍋內鍋加蓋後,外鍋水位與內鍋食材高度相同,Remy連結電鍋,設定95度60分鐘,進行烹煮
電鍋
烹煮
2
85℃ / 60分鐘
Remy設定85度60分鐘繼續烹煮。
電鍋
烹煮
3
95℃ / 60分鐘
電鍋
烹煮
當歸是常見的補血暖身藥材，也是藥膳裡的美味要角。每當東北季風ㄧ起，天氣轉冷，路旁的當歸小吃更是擠滿人潮，在家其實也很容易自己煮，藥包找家信的過安心的中藥行，料理時的關鍵，則是要把中藥燉出味道才放入食材．不然很容易藥性尚未釋出，您的肉就老柴不能入口了
180分
4人
100+
100+
主要食材
鴨
半
隻
當歸鴨藥包
1
包
水
1200
cc
米酒頭
100
cc
枸杞
適量
當歸酒
適量
主要食材
麵線
2
束
水
800
cc
1
90℃ / 60 分鐘
藥材先泡酒，泡透後，入鍋乾煸 煸出藥材的香氣後加入熱水，90℃ / 60 分鐘恆溫慢慢將要性與香氣充份釋出，這手法水量會比傳統的少，因為不實讓他滾 藥香隨著水蒸氣 不斷地蒸發
電火鍋
烹煮
2
90℃ / 80 分鐘
當藥材煮透後，再把鴨腿放入，慢慢燉，這溫度選擇基本上是傳統慢燉，設定９0度80分鐘，鴨肉口感軟嫩不到化開程度，水嫩有口感。
電火鍋
烹煮
3
95 ℃ / 3 分鐘
電火鍋內放入水,Remy設定95度3分鐘,到溫後放入麵線進行燙煮至時間結束取出,亦可直接以瓦斯爐做燙煮
電火鍋
烹煮
如何將市售拿鐵咖啡做成濃郁且綿密細緻的布丁呢?免過篩,不需經過隔水乳化即可做出零失敗布丁?免烤箱也能做?快來看看是什麼樣神奇的技巧讓沒有烘焙經驗的你也能輕鬆完成~
35分
1人
100+
100+
主要食材
雞蛋
55
克
咖啡拿鐵
83
克
糖(可不加)
1
小匙
外鍋水
適量
1
將雞蛋與咖啡拿鐵一起放入真空破壁調理杯內
2
啟動進行真空破壁行程
3
將作法2不過篩倒入咖啡杯中
4
80 ℃ / 30分鐘
Remy連結電火鍋,鍋內加入適量的水,將作法3蓋上錫箔紙,放入電火鍋中,放入感溫棒,蓋上鍋蓋,Remy設定80度30分鐘，完成後取出,冷熱皆宜。
電火鍋
烹煮
5
綿密細緻的拿鐵布丁
烏骨雞具滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉。根據現代醫學研究,烏雞內含豐富的黑色素,蛋白質,B群等多種胺基酸微量元素高於普通雞肉,膽固醇和脂肪含量卻很低,含鐵元素也比普通雞高很多,是營養價值極高的滋補品。
五味子主要作用是收斂固澀、益氣生津、補腎寧心,核桃含有維生素E、硒、核桃萘醌化合物等多種抗癌物質,具健腦益智,減少罹患憂鬱症機率,這是一道適合冬季食用或產婦產後的滋養聖品跟著意源老師一起來學習如何將烏骨雞以溫控的方式來呈現鮮嫰肉質,配料充分入味,湯汁清澈的狀態
100分
4人
100+
100+
主要食材
烏骨雞
1
公斤
核桃
2
兩
五味子
2
錢
枸杞
2
錢
黑棗
2
錢
薑片
20
克
白玉菇
150
克
米酒
75
克
水
1500
cc
鹽
適量
1
將烏骨雞洗淨川燙放入燉盅加入所有材料備用。
2
85 ℃ / 100 分鐘
鍋中加水放入調味料注入燉盅， Remy連結電鍋,外鍋內放入適量外鍋水(水位高度大約食材高度),感溫棒,Remy設定85度，100分鐘行程結束後取出即可
電鍋
烹煮
質地紮實的黑豬軟肉排及香甜黃肉地瓜透過溫控蒸煮後將鹹香軟Q肉排與地瓜香甜鬆綿充分融合,喜愛下飯料理的你跟著我的食譜一起來試試吧~
40分
4人
100+
100+
主要食材
市售黑豬軟肉排
200
克
米酒
10
克
蒜碎
10
克
市售粉蒸肉粉
1
包
黃肉地瓜
100
克
葱絲
適量
辣椒絲
適量
外鍋水
1600
cc
1
95 ℃ / 40 分鐘
將軟肉排與米酒蒜碎充份按摩後與粉蒸肉粉拌勻,
鋪於容器內, 將肉排鋪於底層,馬鈴薯塊鋪在最上面,蓋上上蓋,Remy連結電鍋,加入外鍋水,放入感溫棒,將容器放入電鍋內 Remy設定95度40分鐘,進行隔水蒸煮完成後取出。
電鍋
烹煮
2
將作法1倒扣於盤中,使用辣椒碎,葱絲裝飾即可
簡單蒸魚食譜： 扁鱈是很適合運用低溫水煮，蒸，或舒肥技巧的食材，因為魚肉本身是纖維是很纖細的．過度烹調是無法表現魚的鮮嫩．ㄧ般蒸魚食譜都教您大火蒸幾分鐘，但是幾分鐘，就得看魚的厚薄或是是否已經在室溫下來決定．舒肥魚食譜則是放入真空袋50c間，在高溫的話，取出袋子時，不小心，魚整片就散架了．
30分
2人
100+
100+
主要食材
扁鱈魚片
200
公克
米酒
1
大匙
鹽
5
公克
醬料
蒜末
1
大匙
橄欖油
2
大匙
薑末
1
大匙
辣椒末
1
大匙
1
將室溫下的 魚片抹鹽與米酒放入盤中。
2
低溫舒肥法時，電鍋底部先放蒸架，把食材與鍋底最高溫處隔開．然後將放有魚片的容器放入，外鍋水位加至高於魚片，或是只要水不會滲入盒中的的位置。電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
3
64 ℃ / 20 分鐘
設定64度20分鐘後取出。
電鍋
烹煮
4
將橄欖油燒熱，蔥薑蒜等配料放在上魚片，把熱油淋上，這道簡單容易上手的油淋扁鱈即完成。
100+