異國料理食譜
忙碌上班媽媽的最愛，ㄧ鍋如何多道菜，舒肥咖哩雞胸 與米酒蒸蝦 ㄧ鍋多菜 ，有海鮮又有肉．再簡單燙個青菜，ㄧ家的ㄧ餐．也能用ㄧ台電鍋加上 Remy輕鬆完成．
30分
4人
100+
椰漿咖哩雞胸
室溫下的雞胸丁
300
克01
椰漿
1
碗
水
1
碗
薑黃粉
1
大匙
咖哩粉
1
大匙
魚露
1
大匙
米酒蒸蝦
冷凍白蝦
150
克
米酒 或白酒
1
碗
蒜末
2
大匙
橄欖油
1
小碗
鹽
1
茶匙
1
72 ℃ / 12 分鐘
把冷凍蝦與材料放入便當盒中．另取Ziploc耐溫袋把咖哩雞所有材料放入，按摩ㄧ下使其快速入為．用2段溫法，快速調理．首段設定72度12分鐘。
電鍋
烹煮
2
64 ℃ / 10分鐘
第2段設定64度10分鐘。完成後先取出便當盒 米酒蒸蝦。
電鍋
烹煮
3
64 ℃ / 3分鐘
取出白蝦時，把咖哩雞胸，依然置於電鍋中．燜ㄧ下，可讓大小不ㄧ的雞胸肉，熟度更加均勻 燜個3分鐘，完成後取出。
酸甜爽口的酒醋蜜蕃茄不需要川燙?也不需額外熬煮醬汁再浸漬多時才能食用?使用中溫電鍋舒肥,你也可以輕鬆完成美味的開胃小菜,跟著我的食譜一起來吧~
40分
4人
100+
100+
主要食材
小蕃茄
300
克
奶油
30
克
糖
30
克
巴薩米克醋
60
cc
已消毒玻璃瓶
500
ml
水
1600
cc
1
將小蕃茄洗淨後放入牛奶鍋中小火煮乾表面水份
瓦斯爐
烹煮
2
將奶油放入鍋煮小蕃茄至表皮開裂,放入糖及巴薩米克醋煮至糖溶解稍微濃稠
瓦斯爐
烹煮
3
取一玻璃瓶將小蕃茄放入瓶內加蓋放入電鍋外鍋隔水,放入感溫棒固定蓋上鍋
電鍋
烹煮
4
80 ℃ / 30分鐘
電鍋連結Remy設定80度30分鐘進行舒肥待到溫後取出放涼冰入冷藏存放即可
電鍋
烹煮
充滿濃郁奶焗英式風味的烤魚派是一道家常的英式料理,使用家中隨手可得的食材,加上現煮白醬,鮮美鮭魚排,起士絲等食材,是一道十分容易學習的西式料理,跟著主廚一起做,你也可以輕鬆做出道地英式烤魚派
Chef Cooking School(連結)Chef Cooking School
90分
4人
100+
100+
主要食材
鮭魚菲力
600
克
洋葱
2
顆
西芹
2
根
玉米罐頭
1
罐
馬鈴薯
2
顆
新鮮迷迭香
10
克
九層塔
20
克
蘑菇
100
克
蒜末
20
克
蒜苗
20
克
醬料
鮮奶油
500
cc
牛奶
500
cc
起士絲
適量
低筋麵粉
2
大匙
白酒
100
cc
鹽
適量
糖
適量
黑胡椒
適量
香料
適量
橄欖油
適量
1
取一顆洋葱切丁,西芹切丁,取一湯鍋燒熱後放入蘑菇小火乾煸至出水,加入橄欖油放入洋葱丁,西芹丁,香料拌炒至出味,加入黑胡椒拌炒
2
作法1 中放入麵粉拌炒均勻,放入鮮奶油,牛奶,白酒小火煮至微稠備用
3
將馬鈴薯切取成約0.5cm厚片,取一平底鍋鍋熱後轉小火,放入橄欖油,馬鈴薯煎成兩面金黃取出備用
4
將洋葱切絲,舖在烤盤底部,舖上馬鈴薯片,鮭魚排,玉米,九層塔,蒜末,蒜苗交疊舖上並淋上作法 2
5
200℃ / 10 分鐘
在作法4在上均勻撒上起士絲,烤箱預熱至200度,設定200度10分鐘，完成後取出擺盤。
旗魚富含維生素B6及B群，有助蛋白質吸收與脂肪的消除，是塑身食物的好來源。旗魚肉質粗絲多筋，要口感好又不要生食，可用60度水先泡30分鐘再料理。不愛吃冷的沙拉，或是不吃生魚片．透過舒肥溫度控制，可在低溫狀態下殺菌。且能保持食物的營養與口感．
30分
4人
100+
100+
主要食材
生食等級旗魚
120
克
橄欖油
適量
熱沙拉
小番茄
10
顆
秋葵
6
條
青醬
適量
洋蔥丁
1/2
顆
鹽
適量
1
60 ℃ / 30 分鐘
舒肥油漬旗魚：生食等級的旗魚片，放入舒肥真空袋，加入橄欖油後，60度30分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
72 ℃ / 5 分鐘
秋葵與小番茄油封：食材放入舒肥真空袋，加入橄欖油後72度5分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
把這些食材，分切好．呈盤，淋上青醬。
法式紙包魚法國家常菜手法，常用Rainbow fish 鱒魚用烤盤紙紙將魚包住放入烤箱烘烤，透過燜烤食的蒸氣鎖住魚的湯汁，上桌時，把烤好時將烤紙剪開，香味撲鼻而來，完美的呈現 香氣在餐桌服務上。這魚是否僅限鱒魚了．其實泰式鱸魚 吳郭魚．．．都可適用
30分
4人
100+
100+
主要食材
尼羅河紅魚
1
尾
蔥段
2
隻
米酒
2
大匙
鹽
適量
胡椒
適量
薑片
適量
蒜末
1
大匙
1
魚徹底的把 魚肚中的血合，去除乾淨，就不會腥。
把其他的材料放在碗中．用手戳揉出蔥薑香，塞入魚腹中．靜置10分鐘．
2
60℃ / 2 分鐘
用烤盤紙將魚，包好．此時ㄉRemy溫度棒則是塞入魚腹中。.肉心溫60c．烤箱溫設200c
烤箱
烹煮
3
魚的肉心溫究竟如何決定呢？
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
鴨胸 配君度橙酒羅望子醬汁SV 57C × 90mins 其實都很滿意,如果再生一點就更juicy
90分
2人
100+
100+
主要食材
鴨胸
1
片
橄欖油
鹽
適量
胡椒
適量
醬料
君度橙酒
羅望子醬汁
適量
1
鹽，橄欖油醃製30分鐘，鴨皮，輕輕畫上菱格紋刀
2
57 ℃ / 90分鐘
SV 70度90分鐘，完成後取出 入烤箱。
SV
3
230 ℃ / 10 分鐘
broil 10 mins,rest 10 mins . 配上君度橙酒羅望子醬汁,鴨皮撒上糖霜會更香脆
焗烤
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
熟成牛肉充滿奶香、榛果與濃烈肉的風味，但水份較少，肉質較紮實。正適合低溫舒肥法，55度5小時，筋軟化不卡牙，肉就是香。
300分
1人
100+
100+
主要食材
乾式熟成板腱 厚
2
cm
橄欖油
適量
1
55℃ / 300 分鐘
乾式熟成已經脫水過了，非常建議用舒肥或是高檔300c以上的焗爐．因水分少 且帶筋 舒肥SV我們降低低度拉長時間，設定55度300分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
100+