分類: 水煮食譜

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義式油醋涼麵@生鮮陽春麵變身

義式油醋涼麵@生鮮陽春麵變身

傳統生鮮陽春麵如何烹煮成Q彈義式油醋涼麵呢?關鍵在於麵條的熟成溫度與時間,只需簡的幾步驟,無需過水冰鎮也可以做出Q彈有味的義式油醋涼麵
10分
1人
100+
100+
主要食材
拉麵峰陽春麵
1
捆
水
800
cc
綠花椰菜
20
克
紅蘿蔔絲
20
克
洋葱絲
20
克
腰果
20
克
核桃碎
20
克
 
 
 
油醋醬汁
巴薩米克醋
1
大匙
橄欖油
2
大匙
義大利綜合香料
 
適量
 
 
 
1
 
將油醋醬汁材料和紅蘿蔔絲和洋葱絲拌勻放入冰箱備用。
 
 
2
97℃ / 5 分鐘
Remy連結電火鍋,鍋內放入水,感溫棒,Reny設定97度5分鐘，待設定溫度到達時,放入麵捆,用筷子稍為拌開,蓋上鍋蓋,時間結束後取出與作法1拌勻備用。
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
93 ℃ / 5分鐘
Remy設定93度5分鐘，待設定溫度到達時,放入綠花椰菜,蓋上鍋蓋,時間結束很後取出備用。
電火鍋
電火鍋
烹煮
4
 
將作法2拌勻放入盤內,放上作法3及腰果,核桃碎即可
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紅燒滷肉@味好美醬料包@免用袋舒肥

紅燒滷肉@味好美醬料包@免用袋舒肥

 小家庭在肉品採買時常見的問題大多是包裝份量大,在分裝處理上沒有一次做好,下次烹調時還是需要一小份的做和一大份一樣的動作,可依照實際肉品份量,使用市售醬料包一次處理肉品,待下回使用時只需快速的處理即可美味上桌~家中有拜拜過的豬肉也可以這麼處理,解決您當餐吃不完的困擾~

30分

4人

100+

100+

主要食材

雅勝後腿肉

300

克

水

600

cc

蒜末

10

克

鮮香菇

100

克 

葱末

 

適量

辣椒末

 

適量

味好美紅燒肉調料

17

克

水

340

克

熟青江菜

100

克 

食用油

1

大匙

1

88℃ / 40 分鐘

將整塊後腿肉和水放入電火鍋中,Remy連結電金鍋,放入感溫棒,Remy設定88度40分鐘，完成後取出放涼備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

 

將作法1分切約3公分大小的肉塊,紅燒肉調料和水調勻後和肉塊一起拌勻備用



3

 

取一炒鍋,鍋熱後放入食用油,蒜末,爆香後放入香菇拌炒,放入作法2一起拌煮至稍微收汁後取出盛盤擺上青江菜撒上葱末菜,辣椒末即可。



4

便利小技巧

若為一次處理肉品分批保存時,調料和水的比例為:1:2,待實際使用時再加水或些許米酒做稀釋,收汁的濃度可依喜好自行調整



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冬瓜核桃湯@慢燉食譜

冬瓜核桃湯@慢燉食譜

冬瓜能清热解暑，利尿消肿，一般人都可食用，核桃是補氣養血補腦益智,腰果具功效降壓益顏延年益壽利尿降溫,這是一道適合的夏季養生湯品

而本次使用的冬瓜品種為"公冬瓜",瓜囊非常小,質地非常紮實,要如何烹煮出綿密的口感?在烹煮上則與平常市售母冬瓜不太相同,當你也買到這樣子質地的冬瓜時請參考本篇食譜的烹調溫度時間

50分

4人

100+

100+

主要食材

公冬瓜

400

克 

核桃

30

克

腰果

30

克 

水

1200

cc

鹽

1

小匙

黃瓜絲


適量

1

93 ℃ / 50 分鐘

Remy連結電火鍋,將除了黃瓜絲,鹽以外的食材全部放入電火鍋中Remy設定93度50分鐘進行烹煮，完成後加鹽調味取出盛裝後加點黃瓜絲即可。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

冬瓜處理小技巧

去外皮時一定要確實將綠皮下的硬白部份也一起切除,否則容易造成內層煮爛而外層依然紮實的不一致口感,且烹煮上也比較花時間~



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涼拌豬皮@水煮食譜免用袋舒肥

涼拌豬皮@水煮食譜

愛美的女性都知道Q彈的豬皮具有豐富的膠原蛋白,但是又害怕處理不好會吃下過多的皮下脂肪,造成身體負擔,怎樣的處理方式能夠有效的刮除皮下脂肪,只留下純粹透明豬皮呢?快來看看是什麼妙招讓你再也不害怕吃進大量的豬皮吧~

180分

1人

100+

100+

主要食材

台糖豬五花皮

100

克 

蒜瓣

3

顆

水

100

cc

外鍋水

 

適量

洋葱絲

20

克

黃瓜絲

10

克

辣椒絲

5

克

 

 


醬料

東成醬油

1

大匙

黑龍油膏

1

大匙

1

93℃ / 180分鐘

將豬皮不去油和水蒜瓣放入便當盒,電鍋Remy連結,電鍋放入外鍋水(水位高於便當盒內食材高度)感溫棒Remy設定93度3小時進行烹煮，完成後取出放涼備用。

電鍋

烹煮

2

 

將豬皮上的軟化油脂刮除切成適口大小,將醬油醬油膏與豬一起拌勻靜置10分鐘,拌入洋葱絲,黃瓜絲,辣椒絲即可盛盤


 

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咖哩牛肉丸@水煮食譜

咖哩牛肉丸子@水煮食譜

低脂健康的自製牛肉丸子,搭配濃郁的蔬食咖哩及青翠鮮甜不過硬的綠花椰菜一起佐餐,一個人也可以好好吃~

25分

2人

100+

100+

主要食材

綠花椰菜

1

顆

水

1000

cc

鹽

 1

小匙

洋葱

半

顆

鴻禧菇

100

克

牛蕃茄

1

顆

食用油

1

大匙

熱開水

300

cc

S & B咖哩磚

半

盒

 

 


主要食材

牛絞肉

200

克

鹽

2

小匙

黑胡椒

 

適量




1

93℃ / 5 分鐘

將鹽,水放入電火鍋,Remy連結電火鍋,放入感溫棒Remy設定93度5分鐘待93度到溫時放入綠花椰菜進行烹煮，完成後取出備用。

電火鍋

電鍋

烹煮

2


將牛絞肉與鹽,黑胡椒一起充分拌勻,稍微捏緊成小團放置冰箱冷藏一晚取出(亦可現做,但需經過摔打出筋)直接放入作法1完成後的水中浸泡約5分鐘取出

 


3

 

 取一平底鍋,鍋熱後放入食用油,洋葱,鴻禧菇,蕃茄稍微拌炒,放入熱開水煮開後放入咖哩磚煮至溶解稍微收汁即可熄火取出即可與其他配料一起擺盤


 

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香料鹹豬肉@水煮食譜

香料鹹豬肉@水煮食譜@免用袋舒肥

去皮豬五花除了可以降低些微熱量的攝取外,其實最的作用在於加速食物熟成的時間,而利用水煮的方式減低了油脂的攝取,清爽的口感,簡易水煮香料鹹豬肉也可以成為美味的扒飯料理

40分

4人

100+

100+

主要食材

台糖豬五花

200

克 

黑胡椒

1

大匙

鹽

1

大匙

蒜碎

1

大匙

水

500

cc

洋葱

半 

顆

小黃瓜

半

條

蕃茄

半

顆

1

 

將豬五花去皮後內和黑胡椒,鹽,蒜碎,洋葱切塊一起放入便當盒中進行醃漬一晚

 

2

85℃ / 40分鐘

將作法1,水放入電火鍋,Remy連結電火鍋,放入感溫棒Remy設定85度40分鐘進行烹煮，完成後取出備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

 

取一平底鍋燒熱後轉小火,放入豬五花乾煎至表面金黃,放至稍微涼切成薄片備用


 

4

 

 將黃瓜,蕃茄切片,洋葱切絲和作法3一起擺盤即可



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銀耳蘿蔔排骨湯＠頂好超市

馬告銀耳蘿蔔排骨湯＠上班族食譜

超商全聯或是頂好都有組合好的食材包．你試用過嗎？其實對偶爾煮飯或是忙碌族是很方便的．因為買回來，該有的調味，食材ㄧ應具全．重要的，會煮嗎？  交給Cook72就對了

90分

4人

100+

100+

主要食材

頂好食材包 蘿蔔排骨湯

1

份

馬告

1

小匙

銀耳

50

克

米酒

1

小匙

1


食材包中的排骨，泡鹽水去腥去雜質．另外把乾銀耳泡溫水快速軟化。

獅子頭‧四喜丸子

電鍋

烹煮

2

 93℃ / 30分鐘

多段恆溫第ㄧ段，設定93度30分鐘。保持湯清，加快筋軟化

電鍋

烹煮

3

88 ℃ / 30 分鐘

多段恆溫第2段，設定88度30分鐘。，煮透白蘿蔔與排骨．

電鍋

烹煮

4

60 ℃ 保溫

保溫，等候 下班回家 開飯。

電鍋

烹煮

蔬食食譜連結

這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

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舒肥旗魚熱沙拉

舒肥旗魚熱沙拉

旗魚富含維生素B6及B群，有助蛋白質吸收與脂肪的消除，是塑身食物的好來源。旗魚肉質粗絲多筋，要口感好又不要生食，可用60度水先泡30分鐘再料理。不愛吃冷的沙拉，或是不吃生魚片．透過舒肥溫度控制，可在低溫狀態下殺菌。且能保持食物的營養與口感．

30分

4人

100+

100+

主要食材

生食等級旗魚

120

克

橄欖油


適量

熱沙拉

小番茄

10

顆

秋葵

6

條

青醬


適量

洋蔥丁

1/2

顆

鹽


適量




1

60 ℃ / 30 分鐘

舒肥油漬旗魚：生食等級的旗魚片，放入舒肥真空袋，加入橄欖油後，60度30分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

2

72 ℃ / 5 分鐘

秋葵與小番茄油封：食材放入舒肥真空袋，加入橄欖油後72度5分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

3


把這些食材，分切好．呈盤，淋上青醬。

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舒肥素食 快速豆輪泡水

日式昆布柴魚滷豆輪

吃素可以舒肥一下，素食也美味！用72度讓油炸類的豆類素料吃水變軟後，再與日式醬汁慢滷，充份吸飽了海的味道。日式昆布柴魚滾了湯頭就苦了
60分
4人
100+
100+
主要食材
乾豆輪
300
克
柴魚
2
把
昆布
50
克
醬油
3
大匙
糖
1
小匙
味霖
1
大匙
水
 
適量
 
 
 
1
 
豆輪用水稍微沖洗，去點附著油．
電鍋
可直火燉煮電鍋
烹煮
烹煮
2
72℃ / 60分鐘
將所有放入可直火燉煮電鍋(或燉鍋)連結Remy設定72度60分鐘,感溫棒放入鍋內,加蓋進行烹煮
電鍋
烹煮
3
 
如果想要與紅蘿蔔塊ㄧ起烹煮，則可改為88c 40分鐘。

蔬食食譜連結

這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

海鮮類食譜

五味舒肥透抽
新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

鴨肉料理

不論是舒肥嫩煎鴨胸，舒肥油封鴨腿，橙汁烤櫻桃鴨，法式油封鴨胸，還是台式舒肥薑母鴨．你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜，都在這裏

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

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舒肥魚料理
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臭豆腐燒鱸魚＠五星飯店肉心法
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軟絲蒜炒荷蘭豆＠85c 水煮

軟絲蒜炒荷蘭豆＠85c 水煮

家常菜也需要溫控舒肥嗎？ 舒肥的真正本質是火候 轉換成數字的 食材 溫度與時間．水煮菜，傳統都認為營養大量流失，在未過熟時， 細胞壁還很完整狀態下，養分是不易流出的．水溫控制得好，幫你先殺菌了．接下來炒菜，就像是煎 舒肥牛排，大火，每面只要 30秒即可嫩且香．

10分

2人

100+

100+

主要食材

荷蘭豆

200

克

船凍軟絲

150

克

蒜片

3

瓣

米酒

1

小匙

鹽


適量

橄欖油

1

小匙

胡椒粉


適量




1

85 ℃ / 8 分鐘

先燙軟絲：起鍋水約 1000cc．設定85度8分鐘，完成後取出 放涼切段備用。

電鍋

烹煮

2

85 ℃ / 2分鐘

 燙荷蘭豆：鍋中入 10克的鹽．透過鹽讓荷蘭豆定色且帶點鹹味．
用85度3分鐘，完成後取出 放涼備用。

電鍋

烹煮

3


起鍋，冷鍋冷油下蒜片，小火出蒜香後，轉大火後，下已經熟了的荷蘭豆與軟絲，炒個30秒，下酒，放點剛剛燙菜的水．即可起鍋．

雞胸里肌食譜

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五味舒肥透抽

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不論是舒肥嫩煎鴨胸，舒肥油封鴨腿，橙汁烤櫻桃鴨，法式油封鴨胸，還是台式舒肥薑母鴨．你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜，都在這裏

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來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

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