分類: 快速省錢

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低溫67度c 蒸扁鱈 ：ㄧ鍋2菜

低溫67度c 蒸扁鱈 ：ㄧ鍋2菜

再忙按照這樣做，輕鬆也能做出2道菜，有魚有肉還有豆腐，就差個燙青菜了．

30分

2人

100+

100+

主要食材

冷凍大比目魚

1

片

鹽


適量

胡椒粉


米酒

米酒

1

小匙

醬料

蔥末

1

小匙

蒜末

1

小匙

醬油膏

1

大匙




1


冷凍比目魚連同真空袋，放在溫水40c中15分鐘退冰後．撒點鹽胡椒米酒醃製10分鐘。

2


因為是ㄧ鍋2菜，底下是麻婆雞胸豆腐便當盒，先放入電火鍋中，外鍋放水，放入溫度棒

3

72 ℃ / 10 分鐘

再放上要蒸的扁鱈，設定72c 10分鐘，完成後取出後，淋上醬料即可。

電火鍋

電火鍋

烹煮

4

水溫72c，電火鍋中的蒸汽溫是幾度呢？

全密閉下，我們測得的溫度是．．． 如標題。

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川菜豆瓣吳郭魚 烤箱手法

韓式辣醬豆瓣魚

銅板美食？川菜館子中，你喜歡點豆瓣魚嗎？這魚要好吃，將醬汁調的好，魚燒的火候更是重要，淡水魚肉偏瘦且細膩，就跟雞胸肉ㄧ樣，過火候就柴了．這次我們改用烤箱 邊蒸邊烤，省去用油與燒醬的動作 是道低油版的健康豆瓣魚

25分

4人

100+

100+

主要食材

吳郭魚

450

克

甜酒豆腐醬豆瓣

30

克02

韓式辣椒醬

1

大匙

蒜末

2

 大匙

薑末

1

大匙

薑片

3

片

醬油

1

大匙

醬油膏

1

小匙

蔥段

1

隻

盒裝豆腐

1

盒

1


把醬料調勻，吳郭魚徹底刷洗乾淨，特別是魚腹中的血合要畫刀，特別清洗，即可．蔥段薑片塞魚腹中，其他醬汁塗抹魚身，醃30分鐘。

2

64 ℃ / 15 分鐘

魚盤放入放滿水的烤盤中，溫度探針放入 "魚富中“，Remy 設定64度15分鐘，完成後取出。此時烤箱上下火設定是 150c

烤箱

烤箱

烹煮

3


蒸烤法，取代傳統慢火過油燒，收濃稠，等等動作，再加上溫控，免去老師傅的火候10年功。

4

香氣如何更濃？

醃好後，在加100cc水，等烤好後，取出湯水，上熱鍋燒出 梅納反映的香氣。

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玉米濃湯 免用袋舒肥 剩食

玉米濃湯 舒肥

玉米濃湯是否能用舒肥法？答案是可以，用88c來慢慢讓玉米中的澱粉與剩食可樂餅中的馬鈴薯徹底糊化，產生綿密的口感．很簡單，唯一需動到爐火就只有炒香培根與洋蔥而已．其他的步驟就全程免顧火，無需擔心巴鍋，好好鍋子就毀了
40分
4人
100+
100+
主要食材
玉米粒罐頭
200
克
可樂餅（馬鈴薯泥）
100
克
牛奶
500
cc
costco 培根
2
片
洋蔥末
1/4
顆
胡椒粉
 
適量
1
 
培根切丁後，冷鍋小火慢慢煸乾，煸乾後取出．利用魚油炒洋蔥末，吵到香氣後，把其他材料放入，把鍋中所有的香味物質，融入湯中即可。
2
88 ℃ / 30 分鐘
接下來，可選擇用ziploc 真空袋，下去舒肥．或是同我們用調理盒慢燉．88度10分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
 
完成後，用均質機打細緻與濃稠，即可盛盤．接下來就灑上培根，即可上桌。
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芥子洋芋@華潮手創料理

芥子洋芋@華潮手創料理

和風洋食的特色在於溫潤奶香中帶著淡雅的風味與傳統濃郁洋食料理間的差異,取決於奶油與配料的拿捏,多一分即厚重,少一分則失味,就由擅長各式料理手法的阿弟師傅,來為大家示範簡易不簡單的和風家常洋食"芥子洋芋"吧~
30分
2人
100+
100+
主要食材
馬鈴薯
2
顆
洋葱
半
顆
培根
2
片
奶油
20
克
白酒
1
大匙
法式芥末子醬
1
大匙
高湯
200
克
黑胡椒碎
 
適量
起司粉
 
適量
辣椒絲
 
適量
1
 
馬鈴薯削皮切2x2cm塊狀,洋葱切丁,培根切成小丁備用
 
 
2
 
取一平底鍋,鍋內放入培根丁小火鍋煎至金黃色撈起備用,同一個鍋子加入奶油，爆香洋蔥丁炒至金黃色，加入作法1,少許白酒、芥子醬，拌勻後倒入高湯
 
 
3
85 ℃ / 20分鐘
Remy連結電火鍋,鍋內放入感溫棒,Remy設定85度20分鐘,放入作法2後蓋上鍋蓋一起煨煮至行程結束
電火鍋
電火鍋
烹煮
4
 
灑上作法2的培根丁、些許黑胡椒碎、起司粉，最後擺上辣椒絲點綴即可完成。
 
 

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

海鮮類食譜

五味舒肥透抽
新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

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清蒸鱸魚

快速零失敗 蒸鱸魚

忙碌的上班族，你是否想煮、但是礙於忙，跟魚不熟，沒解凍．．．種種問題就無法嘗試自行料理的樂趣與健康的飲食習慣呢？

180分

2人

100+

100+

主要食材

冷凍鱸魚

200

克

蒜

5

瓣

鹽


適量

醬油

1

大匙

蔥末

1

隻

胡椒粉


適量

1

50 ℃ / 20 分鐘

解凍鱸魚：泡在溫水中快速解凍

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

60 ℃ / 1分鐘

這步驟跟傳統食譜寫法最大不同是

  • 冷水開始蒸
  • 溫度棒延著魚骨邊，插入魚肉中
  • 到溫後即可起鍋
電火鍋

電火鍋

烹煮

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蛤蜊虱目魚湯

蛤蜊虱目魚湯

簡單家常菜是大步份人生活的大部分，沒有複雜的材料與步驟，只有適當的材料與火候，就能快速煮出海味的鮮 嫩 甜

100分

2人

100+

100+

主要食材

冷凍無刺虱目魚

1

片

 水

1200

cc

蛤蜊

10

顆

榨菜片

2

片

1

50 ℃ / 10分鐘

 解凍虱目魚：泡在溫水中快速解凍． 

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

95℃ / 2 分鐘

 冷水下蛤蜊與榨菜片，溫度到95c時 下虱目魚，泡 2分鐘。沒有設備的人，水滾後，關火，放入虱目魚片即可．

電火鍋

電火鍋

烹煮

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安心烤 媽媽牌花雕香腸＠露營烤肉

安心烤媽媽牌花雕香腸

不管香腸是否是健康的食品，但內含硝酸鹽來防箘防腐．透過浸泡舒肥後，部分硝酸鹽流出到湯汁中，再來燒烤．身為媽媽的人，就能稍加放心讓孩子多吃ㄧ根了．

30分

4人

100+

100+

主要食材

原味香腸

4

條

陳年花雕

100

cc

1

 

買原味香腸，放入便當盒中，放入陳年花雕要蓋過香腸，浸泡至少ㄧ天，使其入味，若趕著吃，就戳洞，讓酒液滲入

2

 85℃ / 15分鐘

舒肥溫度設定 85度c 15分鐘，熟透且殺菌完成。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3


炭火或是瓦斯烤都行，只要避開明火即可．香腸因為是熟的了，所以只需把表面烤到皮脆金黃即可，如果香腸肥ㄧ點，建議烤的時候畫刀，讓油釋出，醬香味會更濃。

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正確烤皎白筍 烤玉米方法

正確烤皎白筍 烤玉米

露營烤肉，不只是吃肉，還得補充纖維，烤蔬菜，常見的蔬菜有 烤玉米， 烤皎白筍， 烤青椒．這些對大家的困擾都是  熟了嗎？ 用舒肥觀念，玉米，皎白筍 88c都是適當的溫度．先舒肥後再烤，保管吃得ㄧ定安心

480分

4人

100+

100+

主要食材

皎白筍

1

包

鹽


適量

1

88℃ / 15 分鐘

皎白筍連殼，放在電火鍋中，鹽水要蓋過，設定88度15分鐘，完成後取出。放冰箱備用

電火鍋

電火鍋

烹煮

2


露營時，起炭火，不剝殼，很單純的烤焦香，回溫即可。

3

烤玉米

玉米 88度60分鐘。趁熱包奶油，在包上鋁箔紙，放冰箱備用．

電鍋

烹煮

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烤甜不辣

烤甜不辣

烤甜不辣雖然是最簡單的烹調方式,除了要達到香Q的膨膨口感外,其安全性隱憂更是不容忽視,因為經過油炸處理的甜不辣上殘留油脂量及廠商使用的油品品質優劣不均,在食用上存在著不確定的安全性隱憂,而使用溫控來做過水處理,減低表層的油脂對人體的傷害且同時與美味並存

15分

4人

100+

100+

主要食材

市售甜不辣

600

克

水

1000

cc

烤肉醬

適量




1

50 ℃ / 5分鐘

Remy連結電火鍋,鍋中放入水,放入感溫棒,Remy設定50度5分,到後放入甜不辣,行程結束後取出擦乾甜不辣備用

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

炭火或是瓦斯烤都行，只要避開明火即可．因為是甜不辣本身是熟的，所以只需把表面烤到表皮膨脹再刷上烤肉醬即可

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烤威士忌香腸

烤威士忌香腸

獨門技法：香腸王子的烤威士忌香腸．就算你不是香腸王子嗎？獨門祕技大公開，保證您，中秋露營烤肉時，絕對人見人愛，先舒肥熟後再烤．

30分

4人

100+

100+

主要食材

原味香腸

1

包

威雀威士忌

100

cc

洋芋沙拉可頌

1

份




1

 

買原味香腸，放入ziploc袋中，放點威士忌酒，浸泡至少ㄧ天，使其入味，若趕著吃，就戳洞，讓酒液滲入

2

 72℃ / 30分鐘

舒肥溫度設定 72度c 30分鐘，熟透且殺菌完成。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3


炭火或是瓦斯烤都行，只要避開明火即可．香腸因為是熟的了，所以只需把表面烤到皮脆金黃即可，如果香腸肥ㄧ點，建議烤的時候畫刀，讓油釋出，醬香味會更濃。

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