分類: 快速省錢

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椒麻魚片◎舒肥@costco

椒麻魚片

椒麻魚片◎蒸煮＠免用袋

椒麻魚片
您看過天菜大廚裡，那段罵人的場景嗎？魚片煎過頭了，過熟Out. 鯛魚片用舒肥料理最嫩，只要15分鐘就可以上桌，最後再加上濃郁香氣的椒麻醬，開胃就靠這一道！ ㄧ般舒肥食譜會建議魚類是60c以下來烹調，我們建議64c是針對一般家庭的偏好，可接受的口感，太水，反而不適用於在鯛魚片
30分
2人
100+
100+
主要食材
鯛魚片
200
公克
米酒
1
大匙
香菜末
5
公克
鹽
 
適量
醬料
醬油
1
大匙
醬油膏
1
大匙
紅油
1
大匙
花椒油
1
大匙
米醋
1
大匙
乾燥熟花生
1
大匙
辣椒碎
1
小匙
黃瓜絲
1
公克
1
 
將室溫下的 鯛魚片與米酒放入不鏽鋼便當盒加蓋。
 
 
2
 
低溫舒肥法時，電鍋底部先放蒸架，把食材與鍋底最高溫處隔開．然後將放有魚片的容器放入，外鍋水位加至高於魚片，或是只要水不會滲入盒中的的位置。電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
 
 
3
64 ℃ / 15 分鐘
設定64度15分鐘後取出。
電鍋
烹煮
4
 
將鯛魚片與黃瓜絲擺盤均勻，倒入醬料，撒香菜末即完成。
 
 

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62c 雞胸牛奶浴舒肥法＠雞胸肉72變系列

牛奶舒肥雞胸
ㄧ般舒肥雞胸食譜，在封袋真空時除了用油，用鹽麴外是否還能用什麼？我們今天就試著用新鮮牛奶來泡熟．因為蛋白質完全變性是在71c．這時牛奶會油水分離。  但是62c時，可以兼作牛奶乳化，大分子變成小分子．順道讓接下來的 蒸烤 鮮奶燉蛋口感會更綿密．  
40分
2人
100+
100+
主要食材
肉雞雞胸
300
公克
鮮奶
275
cc
自製辣椒油
1
小匙
鹽
 
適量
綠色蔬菜
 
適量
橄欖油
 
適量
1
 
雞胸抹鹽，醃製，至少30分鐘。 隔夜更好。時間到後，再把牛奶與雞胸ㄧ起放入舒肥袋中
 
醃製
2
 
電鍋底部放蒸架，將舒肥袋放入，外鍋水位水越多越好，溫度可更穩定．
電鍋
 
3
 
電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
電鍋
 
4
62 ℃ / 40 分鐘
舒肥設定溫度62度40分鐘，時間越長，肉質會越嫩，好的肉，本身就很嫩的肉，無須做太長．
電鍋
烹煮
5
 
等待時， 您可燙點蔬菜備用
 
 
6
 
舒肥時間到後，取出放入冷水中，稍微靜置2分鐘．再取出切薄片．淋上自製辣油即可上桌。
 
 

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胜肽豬里肌 蔥燒泡麵 百變泡麵

胜肽豬里肌 蔥燒泡麵

泡麵大變身：把泡麵精緻化，胜肽豬里肌先用泡麵的醬包醃10分鐘 多少入點味，再把蔥煸燒出味道，接下來煮麵 泡肉，ㄧ碗頂級 米其林餐廳選用的食材，就完美 嫩 甜 入味的呈現了

10分

1人

100+

100+

主要食材

胜肽豬里肌肉片

1

盒

阿舍乾麵醬包

1

包

阿舍乾麵

1

份

蔥

100

克

1

醃肉

肉要醃 才有味道，租屋 宿舍或外食族的你不見的有調味料，就運用泡麵醬包來醃肉，挺方便。

2

煸蔥煮泡麵

乾煸蔥會提升風味，如果嫌麻煩，就先煮蔥湯，也可分些蔥也醃肉。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

85℃ / 2 分鐘 泡肉

可先把煮好的麵，取出．湯滾了，關小火，下肉扮開後，觀火，燜肉 2分鐘。

電火鍋

電火鍋

烹煮

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南瓜炒舒肥雞柳 10分鐘上菜

南瓜炒舒肥雞柳 10分鐘上菜

溫控是最傳統的料理手法 （傳統是從起泡程度來掌握），是老師傅的經驗累積. 換成溫度後，你不用10年功夫，也ㄧ樣能輕鬆做菜

30分

4人

100+

100+

主要食材

南瓜薄片

20

片

雞柳條

10

條

小黃瓜片

1/4

條

堅果

ˇ30

克

油

1

小匙

洋蔥


適量

鹽


適量




1

88℃ / 5分鐘

燙南瓜，88度5分鐘，完成後可以不先取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

88 ℃ / 1 分鐘

燙雞柳 88度1分鐘，這步驟取出時動作可得快點，免得雞柳老了。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3


起爐火，熱鍋冷油下去炒洋蔥，直到變半透明。

（或是把電火鍋中的水倒掉 用電火鍋來炒）

4


洋蔥炒出香氣後，拉高鍋溫，即可把熟的南瓜與雞胸放入，扮炒ㄧ下即可起鍋。

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紹興醉蝦＠完美回溫冷凍美食

紹興醉蝦

冷凍紹興醉蝦＠完美回溫

紹興醉蝦

買了冷凍年菜，卻怕回溫後口感不佳嗎？用對溫度與工具就能重現美味，Remy智慧溫控盒一鍵搞定，回溫年菜輕鬆上桌

30分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍醉蝦

1

包

紹興酒

10

cc

1


電火鍋底部放蒸架，年菜整包不解凍，直接放入，外鍋加滿水。電火鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定

快速解凍蝦



2

48℃ / 20 分鐘

解凍 48℃ / 20 分鐘

電鍋

解凍

3

62 ℃ / 10 分鐘

設定 62度10分鐘，完成後取出。喜歡多點酒味的，再淋上紹興酒

電鍋

烹煮

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金沙秋葵◎低溫低油版

低溫者蔬菜

金沙秋葵◎健康低溫低油版

低溫者蔬菜
舒肥食譜很少談到蔬食料理，原因無他，因為許多人都覺得，隨便燙，也是很好吃．但是當您過度烹調時，有機蔬菜的營養會減少，您只要掌握溫度就可以將蔬菜的口感精準掌握，要脆口，或是軟爛都能輕鬆掌握．更重要的是，蔬食的全營養能保留到最大值，並且保有鮮綠的顏色，用溫度料理，您也能輕鬆變大廚，即使是料理新手也能優雅上菜．  
10分
2人
100+
100+
主要食材
鹹蛋
2
顆
秋葵
200
克
辣椒
1
條
蒜
5
辦
油
30
cc
鹽
 
些許
1
 67 ℃ / 3 分鐘
用Remy控溫熱水67度，將秋葵泡入3分鐘。
火鍋
烹煮
2
 
等待秋葵殺青時，將鹹蛋黃用篩網及湯匙篩成細泥，鹹蛋白切成小丁。
 
 
3
140 ℃ 
中火冷鍋下油，爆香蒜末，倒入蛋黃泥炒出泡沫。
 
 
4
 
將切好的秋葵放入鍋中，加少許水，轉大火，加入一半鹹蛋白，拌炒至秋葵均勻沾上金沙。
 
 
5
 
水收乾後即可上桌。
 
 
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傳統餐廳手法：蒸烤雞蛋豆腐＠蛋料理食譜

傳統餐廳手法：香濃雞蛋豆腐@蛋食譜

嚐試過像布丁般綿密口感的雞蛋豆腐嗎? 使用智能溫控,烤箱立刻升級，成貴貴的蒸烤箱．不需複雜工序，簡單的蒸煮,平凡的雞蛋豆腐也能瞬間變身彷彿式法式布蕾口感綿密細緻,再加上豐富的配料芡汁,喜愛雞蛋豆腐的你一起來試試蒸烤新做法
30分
4人
100+
100+
主要食材
雞蛋
140
克
豆漿
210
克
鹽
5
克
日式淡醬油
5
cc
醬料
舒肥雞胸片
5
片
紅蘿蔔丁
 
適量
水
1
小碗
太白粉
1
大匙
1
 
將雞蛋打散和豆漿塩充分拌勻過篩兩次倒入大碗中靜置備用
2
75 ℃ / 30 分鐘
烤盤中放入豆腐蛋汁碗及約200cc的水,烤箱開140度,感溫棒放在烤盤後直接放入烤箱中層,Remy設定75度30分鐘，完成後取出。
烤箱
烤箱
烹煮
3
 
等不及變化款完成,已被挖走一小口的雞蛋豆腐~
4
 
將已舒肥完成的雞胸切片放入雞蛋豆腐上,紅蘿蔔切成細碎狀後和水一起放入鍋中小火煮熟,倒入已調勻地瓜粉和水勾芡倒入雞蛋豆腐中~
 
 

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．
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蒸扁鱈 比目魚＠水煮海鮮食譜

舒肥魚料理

油淋蒸扁鱈◎蒸魚＠免用袋

舒肥魚料理

簡單蒸魚食譜： 扁鱈是很適合運用低溫水煮，蒸，或舒肥技巧的食材，因為魚肉本身是纖維是很纖細的．過度烹調是無法表現魚的鮮嫩．ㄧ般蒸魚食譜都教您大火蒸幾分鐘，但是幾分鐘，就得看魚的厚薄或是是否已經在室溫下來決定．舒肥魚食譜則是放入真空袋50c間，在高溫的話，取出袋子時，不小心，魚整片就散架了．

30分

2人

100+

100+

主要食材

扁鱈魚片

200

公克

米酒

1

大匙

鹽

5

公克




醬料

蒜末

1

大匙

橄欖油

2

大匙

薑末

1

大匙

辣椒末

1

大匙

1


將室溫下的 魚片抹鹽與米酒放入盤中。



2


低溫舒肥法時，電鍋底部先放蒸架，把食材與鍋底最高溫處隔開．然後將放有魚片的容器放入，外鍋水位加至高於魚片，或是只要水不會滲入盒中的的位置。電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。



3

64 ℃ / 20 分鐘

設定64度20分鐘後取出。

電鍋

烹煮

4


將橄欖油燒熱，蔥薑蒜等配料放在上魚片，把熱油淋上，這道簡單容易上手的油淋扁鱈即完成。



熱門食譜

薄片牛排如何煎
舒肥牛排
日式舒芙蕾鬆餅
法式油封鴨
免塑袋 舒肥醉雞
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皮Q肉嫰醬燒五花@溫控快煮食譜


皮Q肉嫰醬燒五花@溫控直火食譜

溫控也能夠做醬燒?偏好傳統醬燒手法的你,無需改變料理習慣也可以使用一鍋到底烹調方式做出皮Q肉嫩的醬燒豬五花,而什麼樣的溫控方式能夠完全取代火候的調整手法呢?跟著我食譜一起做,你也可以輕鬆烹受無火醬燒的烹調樂趣~

40分

4人

100+

100+

主要食材

市售黑豬五花

300

克

蒜片

20

克

食用油

2

小匙

辣椒碎

適量


葱花

適量


香菜末

適量


醬料

醬油

2

大匙

醬油膏

2

大匙

味霖

2

大匙

米酒

1

大匙

熱開水

600

cc 




1

95 ℃ / 10分鐘

將豬五花切塊, Remy連結電火鍋,放入感溫棒在萬用鍋中,Remy設定 95度10分鐘,待到溫後將豬五花放入鍋乾煸,倒入食用油香煎至兩面金黃,放入蒜片爆香,倒入醬油,醬油膏,味霖,米酒,拌炒沖入熱開水進行醬燒
電火鍋

電火鍋

烹煮

2

85 ℃ / 20分鐘

Remy設定85度20分鐘悶煮
電火鍋

電火鍋

烹煮

3

95 ℃ / 10 分鐘

Remy設定95度10分鐘收汁後盛盤,撒上辣椒碎,葱花,香菜末即可
電火鍋

電火鍋

烹煮

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馬斯卡朋薯泥@電鍋食譜

馬斯卡朋薯泥@電鍋食譜

原產自義大利的馬斯卡朋起司Mascarpone cheese是一種未曾經過醞釀或熟成過程的新鮮乳酪，帶有微微的甜味與新鮮的奶香，口感濃郁滑順，是製作義大利甜點提拉米蘇Tiramisu的原料與溫控蒸煮後的鮮甜馬鈴薯一起融合更是喜愛鹹香濃郁薯泥的你的另一種選擇,口感上會比使用鮮奶油調製的薯泥更為爽口易消化且化含鈣量高,快來試試看吧~
35分
4人
100+
100+
主要食材
馬鈴薯
500
克
馬斯卡朋起司(Mascarpone cheese)
500
克
洋葱碎
100
克
海鹽
1
小匙
義大利綜合香料
 
適量
外鍋水
 
適量
1
93℃ / 35 分鐘
將Remy連結電鍋,電鍋內放入蒸架,外鍋水(水位不高於盤子), 馬鈴薯放入盤中,Remy設定93度,35分鐘後
電鍋
烹煮
2
 
取出 馬鈴薯去皮後，壓成泥 再與Mascarpone cheese，洋蔥碎，香料 ，海鹽一起拌勻即可完成

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