分類: 便當菜

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家常滷肉(快樂豬)@慢燉食譜

家常滷肉(快樂豬)@慢燉食譜

使用快樂豬五花及兩段式溫控進行慢燉烹調,達到肉質爽口香Q,紅蘿蔔鮮甜軟而不爛,馬鈴薯綿密而不鬆散的口感~
45分
4人
100+
100+
主要食材
快樂豬五花
400
克
馬鈴薯
200
克
紅蘿蔔
200
克
蒜片
15
克
洋葱絲
40
克
葱花
 
適量
辣椒碎
 
適量
 
 
 
醬料
醬油
4
大匙
醬油膏
4
大匙
味霖
2
大匙
食用油
1
大匙
熱開水
1
大匙
 
 
 
1
 
取一平底鍋燒熱後放入食用油,豬五花煸至兩面金黃,放入蒜片,洋葱爆香,放入紅蘿蔔,馬鈴薯拌炒後入醬油,醬油膏,味霖,熱開水移入慢燉鍋中。
平底鍋
烹煮
2
85℃ / 30分鐘
Remy 連結慢燉鍋,設定85度30分鐘進行烹煮
慢燉鍋
慢燉鍋
烹煮
3
95 ℃ / 15分鐘
Remy設定95度15分鐘烹煮結束後盛盤撒上葱花辣椒碎即可
慢燉鍋
慢燉鍋
烹煮

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酒香雞翅

酒香雞翅

新鮮雞翅與酒香醬汁拌勻融合,直接使用隔水烹調無需使用事先醃漬或後段浸泡程序 酒香四溢Q彈鮮嫩,表層無需急速降溫雞凍立即產生
40分
4人
100+
100+
主要食材
綠野農莊肉雞翅
5
隻
薑片
20
克
紹興酒
3
大匙
魚露
1
小匙
糖
1
小匙
枸杞
5
克
1
85℃ / 40 分鐘
將雞翅與所有食材一起拌勻放入有蓋容器加蓋,放入電鍋中,,Remy連結電鍋,電鍋放入外鍋水,感溫棒,設定85度40分鐘，完成後取出即可。
電鍋
烹煮

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醬漬杏鮑菇(素鮑魚)

醬漬過後的杏鮑菇,鮮甜口感像極了鮑魚,更棒的昰沒有鮑魚的韌性,多了軟嫰鹹甜多汁的口感,做為宴客冷盤也很棒

30分

4人

100+

100+

主要食材

杏鮑菇

300

克

薑末

20

克

醬油

3

大匙

醬油膏

1

大匙

味霖

2

大匙

食用油

1

大匙

水

800

cc

 

 


1

85 ℃ / 20 分鐘

將杏鮑菇切成滾刀塊,Remy連結電火鍋,Remy設定85度20分鐘，將感溫棒放入電火鍋中,待到溫後放入薑末,食用油爆香

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

 

鍋內加人醬油,醬油膏,味霖


3


鍋入放入杏鮑菇,水,蓋上鍋蓋待行程結束後取出即可(喜愛更軟嫰口感的朋友,可以再多悶30~60分鐘)



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椒麻雞胸 百變雞胸 舒肥版

椒麻油雞胸

舒肥非常花時間，千千萬萬不要常做．對忙碌的上班族 健身塑身族 媽媽們，你可以週末ㄧ次做起來，然後泡在不同的調味上，這樣 你就能天天換口味， 享瘦健康

40分

2人

100+

100+

主要食材

肉雞雞胸ㄧ片

200

克




醃料

油

1

大匙

八角

1

朵

花椒

10

粒

胡椒粒

10

粒

辣椒

1

隻

蔥段

1

隻

1

64 ℃ / 40 分鐘

整塊雞胸放入ziploc  把其他香料也全都ㄧ起放入，舒肥 64c  40分鐘，完成後 切片即可上桌。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

作法2: 爆香醃料後 再下去舒肥

爆香料的乾料，先冷鍋下鍋，開中小火先煸乾後，再放入油，燒到 130c即可關火，放涼備用。

3


放涼後的香料油與整塊雞胸放入ziploc ，ㄧ樣舒肥 64c  40分鐘

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64c 舒肥泰式雞胸 sous vide

64c 舒肥泰式雞胸 sous vide

泰式醬的甜酸醬汁 搭上舒肥 雞胸 sous vide chicken, 保你ㄧ口接ㄧ口．溫度64c 下的舒肥雞胸，其實對不少台灣人都偏嫩過頭了．反而是否殺菌嘚問題是多數人擔心的． 其實時間做足，挑選大品牌的雞胸肉（不用擔心禽流感死雞），您就能吃得很安心

40分

2人

100+

100+

主要食材

雞胸

200

克

蔥絲

5

克

洋蔥絲

1/2

 顆

小番茄丁

30

克

泰式醬

泰式甜雞醬

1

大匙

檸檬汁

1

大匙

魚露

1

大匙

洋蔥末

1

大匙

1

64 ℃ / 40 分鐘

 整塊雞胸下去，舒肥 64c  40分鐘，完成後取出放涼備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

多做些，隔天更好吃

等待舒肥雞胸的時候，您可 將泰式醬材料拌勻與所有配料及作法1充份拌勻，即可盛盤



主廚上菜

寶石魚 華潮
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咖哩綠花椰@水煮食譜

咖哩綠花椰@水煮食譜

綠花椰菜用什麼方式川燙才能保有青翠鮮甜不過硬的完美狀態呢?再搭配濃郁的蔬食咖哩一起佐餐,即使是蔬食也可以很下飯

20分

4人

100+

100+

主要食材

綠花椰菜

1

顆

水

1000

cc

鹽

 1

小匙

洋葱

半

顆

鴻禧菇

100

克

牛蕃茄

1

顆

食用油

1

大匙

熱開水

300

cc

S & B咖哩磚

半

盒

 

 


1

93℃ / 5 分鐘

將鹽,水放入電火鍋,Remy連結電火鍋,放入感溫棒Remy設定93度5分鐘待93度到溫時放入綠花椰菜進行烹煮，完成後取出備用。

電火鍋

電鍋

烹煮

2


 取一平底鍋,鍋熱後放入食用油,洋葱,鴻禧菇,蕃茄稍微拌炒,放入熱開水煮開後放入咖哩磚煮至溶解稍微收汁即可熄火取出即可與其他配料一起擺盤

 


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巴東牛肉

巴東牛肉@慢燉食譜

道地芳香濃郁的巴東牛肉好吃的秘訣在哪裡?肉質軟Q不膩口的關鍵為何呢?快來跟著做吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
澳洲草飼牛肋條
200
克
椰子油
1
大匙
椰漿
250
cc
椰子水
370
cc
月桂葉
7
片
檸檬葉
3
片
小辣椒
1
條
八角
1
顆
香料
大紅辣椒
10
克
朝天椒
10
克
紅葱頭
5
顆
蒜頭
3
顆
香芧
1
片
生薑
5
克
南薑
10
克
荳蔻粉
 
少許
肉荳蔻
 
少許
薑黃
2
克
1
 
將八角及所有香料放入調理機中研磨成粉狀
 
 
2
 
煸香：也可用Remy連結電火鍋,放入感溫棒設定90度2小時升溫至50度後放入月桂葉, 檸檬葉,椰子油爆香
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
 
放入牛肋煎至兩面金黃
電火鍋
電火鍋
烹煮
4
 
 將椰子水及椰漿先調勻,倒入電火鍋中
電火鍋
電火鍋
烹煮
5
 
待行程結束後取出即可
電火鍋
電火鍋
烹煮
6
 
本食譜香料參考出處:劉明芳老師的"南洋香料風味全書"
 
 

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醬南瓜牛梅花 比臉大的牛排

醬南瓜牛梅花

比臉大的牛排， ㄧ般都是帶筋的牛梅花，因為牛是比豬更大得動物，筋性的硬度是遠高於 豬．這部位用燉的會很好吃，如硬要用低溫舒肥成牛排，則得 舒肥得夠久 久 久......
120分
4人
100+
100+
主要食材
牛梅花(2cm)
200
克
南瓜塊3cm
120
克
洋葱丁
150
克
紅蘿蔔塊3 cm
100
克
洋葱絲
100
克
白酒
200
cc
奶油
5
克
月桂葉
3
片
普羅旺斯香料,塩
 
適量
熱開水
600
cc
1
煸香：也可用Remy連結電火鍋,放入感溫棒設定90度2小時升溫至50度後放入月桂葉, 奶油爆香，放入牛梅花煎至兩面金黃, 放入洋葱丁,洋葱絲, 炒香
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
90 ℃ / 10分鐘
加入紅蘿蔔塊,南瓜塊,普羅旺斯香料,拌炒加入白酒,熱開水,直接燉煮10分鐘後 “取出南瓜” 備用
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
90 ℃ / 110分鐘
繼續燉煮牛梅花，最後結束後，再放入南瓜加塩調味即可盛盤裝飾希臘優格．
電火鍋
電火鍋
烹煮

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法式油封鴨
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藥膳雞翅凍

藥膳雞翅凍

善用當歸料理煮完的湯頭，多點變化，來做雞翅凍，做這道菜，很僅量不用肉雞翅，不是口感考量，是因為要取 “膠質”，越成熟的雞，膠質含量越高，但也得燉煮較久些．

90分

2人

100+

100+

主要食材

桂丁雞翅

3

隻

當歸湯底

300

cc

米酒

1

小匙




1

88℃ / 60 分鐘

藥頭湯底先煮好，取300cc可以蓋過雞翅為前提．不論是用舒肥真空袋或是直火溫控都可 88c 60分鐘，把膠質燉出．且雞翅的皮保持完整不破．

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

80℃ / 30 分鐘

時間到後，在放著燜30分鐘。 之後取出 放涼即可． 

電火鍋

烹煮

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慢煮燒腩仔@鹽麴＠舒肥

慢煮燒腩仔@鹽麴舒肥

今次試慢煮燒腩仔,用鹽麴醃ㄧ晚, SV 62C x 6hrs,圍錫紙放雪櫃風乾ㄧ晚, 先用粗鹽250C焗15mins, 除去鹽再搽醋,重點是ㄧ有空閒就要把猪皮插針, 再焗到焦黑為止,皮脆好多汁。
720分
4人
100+
100+
主要食材
豬腩仔/五花
1
塊
鹽麴
 
適量
粗鹽
 
適量
醋
 
適量
1
 
鹽麴醃ㄧ晚。
2
62 ℃ / 720 分鐘
SV 62C x 6hrs後 圍錫紙放雪櫃 再“風乾ㄧ晚”,。
舒肥
3
250 ℃ 
先用粗鹽250C焗15mins, 除去鹽再搽醋,重點是ㄧ有空閒就要把猪皮插針, 再焗到焦黑為止, 刮掉焦黑處即可．皮脆好多汁。
焗烤

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
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