減肥瘦身族 吃膩了又老又值得雞胸塑身餐嗎？ 加點小變化 不管是舒肥 還是 煙燻 都行
影片是參考 煙燻部分
15分
4人
100+
主要食材
雞胸片
3
片
蒙特婁綜合香料
10
適量
醃料
黑糖
1
份
二砂
3
份
伯爵紅茶
1
份
鹽
適量
1
100℃ / 6分鐘
雞胸先片成1/2厚，醃製30分鐘後，大火水滾時開始蒸100度6分鐘，完成後取出放涼 擦乾可擦點酒。
2
煙燻準備
取個不要 不要 不要的鍋子，先用錫箔封上蓋，好清洗之外，更是密封性
3
醃燻步驟 1
鍋底先鋪上錫箔，再放上煙燻料，放上蒸架，再放上舒肥好的 雞胸肉，上蓋，蓋好，蓋滿。大火大火 直到冒煙。
4
煙燻步驟2
出煙後轉中小火 煙燻60秒
5
煙燻步驟3
該蓋，翻面後，蓋好蓋子，繼續煙燻，轉中小火 燻60秒即可。
6
成功關鍵
煙燻成功關鍵：
又脆又有清香的蜜餞也能自己做：採用低溫來保留酵素活性、但又要達到適度殺菌？該如何選則配方，溫度與時間呢？ 糖濃度夠 防腐，酒精防腐．．．．洛神花，根據中山醫學大學研究發現，每日喝200.CC洛神花熱飲，1個月後可降血脂濃度，長期喝可高皮膚的保水性與紅潤度，還能減少皮膚皺紋。這麼好的食材，糖就別加多了，少了糖就無法防腐，因此懶人零失敗作法，做能讓你減糖常動手做
120分
4人
100+
100+
主要食材
有機洛神花
600
克
清酒
100
cc
糖
180
公克
1
糖漬
洛神花剝去子後，留下花蕾，放入真空袋或是便當盒中．子也可ㄧ起放入後（果醬作法）．加入糖與清酒．，準備Sous Vide
2
56 ℃ / 120 分鐘
運用56c 保留活化酵素活性. 也把糖溶解，保留脆口的口感
烹煮
3
過濾與冷藏
過濾掉多餘的湯汁後，想放久點，可再加點糖，放涼即可食用
菱角中醫認為，菱角性平、甘，可以解內熱、止渴、解毒，甚至還有抗癌功效，營養價值高，取富含蛋白質與澱粉 可適度取代可以菱角取代白飯，相比下，菱角熱量稍低。中醫看蓮子具有益腎、抗炎的效用，自古就被用為治療腎病的方子，秋冬時節，拿來熬排骨湯，正是季節美味
60分
4人
100+
100+
主要食材
豬排骨
200
克
新鮮菱角
150
克
新鮮蓮子
100
克
水
1000
cc
1
豬排骨泡鹽水
豬排骨 泡6%鹽水，順便解凍．why 6％ 因為解凍去血水為主，時間不做太久，因此高濃度的鹽水，肉不會太鹹 30分鐘。
2
菱角與蓮子洗淨即可，改用乾蓮子千萬別先浸泡。
3
水滾
直火水煮，起泡後，撈去雜質
電火鍋
烹煮
4
93℃ / 60 分鐘
小火燜，用溫度則是設定93度60分鐘，完成後取出。
電火鍋
烹煮
煙燻雞胸傳統飯店是蒸熟再煙燻，改用舒肥取代蒸熟 好處在哪？ 就是可預留熟度，另外如何煙燻的漂漂亮亮？請看
40分
4人
100+
100+
主要食材
雞胸
3
片
蒙特婁綜合香料
10
適量
醃料
黑糖
1
份
二砂
3
份
伯爵紅茶
1
份
鹽
適量
1
64℃ / 35分鐘
雞胸先醃製30分鐘後，舒肥sous vide 設定64度35分鐘，完成後取出放涼 擦乾可擦點酒。
電鍋
烹煮
2
煙燻準備
取個不要 不要 不要的鍋子，先用錫箔封上蓋，好清洗之外，更是密封性
3
醃燻步驟 1
鍋底先鋪上錫箔，再放上煙燻料，放上蒸架，再放上舒肥好的 雞胸肉，上蓋，蓋好，蓋滿。大火大火 直到冒煙。
4
煙燻步驟2
出煙後轉中小火 煙燻70秒
5
煙燻步驟3
開蓋，翻面後，蓋好蓋子，繼續煙燻，轉中小火 燻60秒即可。
6
成功關鍵
煙燻成功關鍵：
超市冷藏鯛魚,在厚度上大約0.5cm~1cm之間,在烹煮上極易快熟,如何烹煮才能達到肉質鮮甜不鬆散的狀態,火候是先決的關鍵,用對了熟成方法再加上市售的醬料包,在家也可以品嚐到美味宮保鯛魚片~
30分
4人
100+
100+
主要食材
冷藏鯛魚片
300
克
外鍋水
適量
洋葱絲
半
顆
蒜瓣
4
顆
食用油
1
小匙
乾辣椒
2
條
醬料
李錦記宮保雞丁醬
1
大匙
葱段
5
克
熟花生
1
大匙
1
64 ℃ / 25 分鐘
將鯛魚片放入盤中,電鍋連結Remy,放入蒸架,感溫棒,外鍋水(水量不高於盤子),蓋上電鍋鍋蓋,Remy設定64度25分鐘進行蒸煮
電鍋
烹煮
2
取出已熟成的魚片放涼切片
3
取出一平底鍋,放入洋葱絲,蒜瓣,乾辣椒,待表面水份蒸發後倒入食用油爆香,加入宮保雞丁醬拌炒,熄火放入作法2拌勻,加入熟花生即可盛盤
100+