急凍的澎湖軟絲怎麼煮才能 ＱＱ脆脆呢？熱沙拉如何燙才不會破壞蔬菜中的酵素酶，保持其活性，˙72c 就是極限的最高溫度了
30分
4人
100+
主要食材
軟絲
2
隻
小黃瓜片
1
條
洋蔥絲
1/2
顆
小番茄丁
10
顆
韓式醬
韓式醬
1
大匙
香油
1
小匙
蘋果泥
1
大匙
洋蔥末
1
大匙
1
72 ℃ / 3 分鐘
電火鍋起鍋72c 溫熱水，燙 小黃瓜，洋蔥 番茄 3 分鐘，完成後取出。
電火鍋
烹煮
2
72℃ / 12 分鐘
軟絲洗淨，尾段劃刀，讓內部水可流通，溫度ㄧ樣 72度12分鐘，完成後取出 ， 再行分切．口感Ｑ脆。
電火鍋
烹煮
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
羊奶補中益氣是很棒的食療飲品。歐洲用羊乳作成羊乳酪也是非常有名。 今天試做一下。 發覺羊優格，羊騷味並沒太重。 搭點麵包。羊奶茶。 就是美味的早午餐了。
600分
4人
100+
100+
主要食材
市售羊乳
750
cc
市售無糖優酪乳
250
cc
1
乾淨的玻璃罐，用熱水燙過，用吹風機，熱風吹乾瓶中的水。
2
這步驟不見得需要．剛開封的牛奶是不需再次殺菌
牛奶加熱殺菌，設定恆溫72度20分鐘，足以徹底殺菌，完成後 放涼備用。 牛奶加熱至60～65度，就開始白蛋白變性，蛋白微粒會脫水成凝膠狀，磷酸物也會產生沉澱．記得要不斷地攪拌．
3
43 ℃ / 600 分鐘
優酪乳與牛奶到入玻璃瓶中，蓋好．在放入加了1500cc水的電鍋中 Remy設定43c 至少8小時．ㄧ般我都是，晚上睡前放入，早上起床就有新鮮的優格可吃
電鍋
烹煮
4
希臘式優格多這步驟
要做希臘式優格，則得多加道工續．過篩濾掉水分．即可
5
小技巧
是否用菌種會較好？
時間越久會如何？
用過的可2次使用嗎？
家常菜也需要溫控舒肥嗎？ 舒肥的真正本質是火候 轉換成數字的 食材 溫度與時間．水煮菜，傳統都認為營養大量流失，在未過熟時， 細胞壁還很完整狀態下，養分是不易流出的．水溫控制得好，幫你先殺菌了．接下來炒菜，就像是煎 舒肥牛排，大火，每面只要 30秒即可嫩且香．
10分
2人
100+
100+
主要食材
荷蘭豆
200
克
船凍軟絲
150
克
蒜片
3
瓣
米酒
1
小匙
鹽
適量
橄欖油
1
小匙
胡椒粉
適量
1
85 ℃ / 8 分鐘
先燙軟絲：起鍋水約 1000cc．設定85度8分鐘，完成後取出 放涼切段備用。
電鍋
烹煮
2
85 ℃ / 2分鐘
燙荷蘭豆：鍋中入 10克的鹽．透過鹽讓荷蘭豆定色且帶點鹹味．
用85度3分鐘，完成後取出 放涼備用。
電鍋
烹煮
3
起鍋，冷鍋冷油下蒜片，小火出蒜香後，轉大火後，下已經熟了的荷蘭豆與軟絲，炒個30秒，下酒，放點剛剛燙菜的水．即可起鍋．
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
鹽焗台灣鯛，宜蘭魚池邊的鄉間美味，只要懂的掌握火候，在家用台烤箱，也能輕鬆上桌．Remy 百萬烤箱肉心法
30分
4人
100+
100+
主要食材
台灣鯛
1
隻
香茅
2
隻
薄荷葉
適量
粗鹽
適量
胡椒
1
小匙
魚露
適量
米酒
1
大匙
糖
適量
1
吳郭魚洗淨，最重要是魚肚內要化刀，化開內膜徹徹底底把血合刮乾淨．就不會有腥為。
2
魚用材料先閹了，把香料塞入魚肚。
Remy溫度棒 延魚骨頭插入
3
64 ℃ / 1 分鐘
取烤盤．底部放滿粗鹽，放入魚，在魚身放滿粗鹽。Ｒemy肉心法 64c 1min 烤箱180c．到溫後取出即可
電鍋
烹煮
花鵰醉斑馬蝦蛄 SV 60C × 30min， 在與花雕醉汁放冰箱泡24hrs．
花雕可重複用：浸完蝦的花雕，花雕可以浸三次蝦，才會棄掉，不過酒味會變淡． 做醉蟹也行．
30分
2人
100+
100+
主要食材
斑馬蝦蛄
2
隻
花雕酒
適量
花雕醉汁
花雕酒
120
cc
花椒粒
1
小匙
冰糖
20
克
薑 片
15
克
鹽
10
克
水
100
cc
1
先將水煮滾，並將鹽、冰糖煮至溶解，再加入薑，稍稍煮至出味後熄火．加入花椒，待涼後，備用．
2
60 ℃ / 30 分鐘
蝦姑入袋 SV 60度30 分鐘。完成後， 加入花雕醉汁，進冰箱 浸泡ㄧ夜。
SV
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
西湖醋魚又稱活殺醋溜魚，是杭州西湖一帶的著名菜餚。主料是新鮮的西湖鯉魚、草魚或鱖魚。以鮮湯煮約3分鐘後撈出，加醬油、料酒、薑末、糖燒入味，裝。然後用煮魚的湯做甜酸芡淋在魚上而成．舒肥手法僅是取代熱水燒透步驟．就連新手也能輕鬆掌握魚的鮮嫩
30分
4人
100+
100+
主要食材
草魚
1
片
蔥
1
隻
醃料
鎮江醋
15
克
糖
15
克
醬油
20
克
薑片
10
克
酒
15
克
水
20
克
太白粉
適量
1
草魚買回後，用鹽與米酒醃製10 分鐘，後洗淨。
2
把醃料與蔥段，除了太白粉之外的燒開．放涼備用。
3
72 ℃ / 20 分鐘
草魚與醃料放入調理盒中，先用72c 20分鐘，把魚皮膠質釋放出來。
電鍋
烹煮
4
62 ℃ / 10 分鐘
再用高於 62c 保溫燜透 10分鐘， 確認魚肉熟而不老。
電鍋
烹煮
5
取出魚肉，再把醬汁加些太白粉水，上鍋收濃稠，淋上草魚即可。
夏夜的顧肝食堂: 義式白酒凍漬黃金蜆 佐莎莎醬。顧肝的黃金蜆如何微開呢？ 冷凍或溫水43c 泡 都是好方法。 白酒, 白酒醋, 蒜 義式香草 浸泡一天入夜。ＰＳ 冷凍或溫水43c 泡, 都是生食. 因此ㄧ定要快速吃完. 如不放心, 醋可多加點.
30分
4人
100+
100+
主要食材
黃金蜆
600
克
薑片
5
片
莎莎醬
番茄丁
1
顆
洋蔥丁
1/2
顆
蒜末
5
辦
香菜
適量
橄欖油
1
大匙
白酒醋
1
大匙
鹽
適量
胡椒
適量
1
40 ℃ / 15 分鐘
快速吐沙法：蜆放在溫水中，約40度15分鐘，完成後取出。
電鍋
2
56 ℃ / 15 分鐘
讓黃金蜆開殼，設定56度15分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
取出後，與莎莎醬泡混合即可．若要隔天才吃，請多加些檸檬汁，酸度夠，可避免細菌滋生。（台式傳統醃蜆仔，基本上也是生的，因此醬油 蒜 辣椒，ㄧ定要下足， 才能抑菌）
100+