分類: 上班族料理

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麻辣燙鴨血麵＠上班族ㄧ日舒肥料理

麻辣燙鴨血麵＠上班族ㄧ日舒肥料理

生活就是早出晚歸，哪有空，自己煮？ㄧ白天省電省錢的米其林等級料理手法，如果你接受，那就往下看 步驟．．．
720分
4人
100+
100+
主要食材
豬後腿肉 厚
4
公分
麻辣燙的 湯汁
250
cc
鴨血
1
塊
小白菜
1
把
泡麵
1
包
 
 
 
1
72 ℃ / 30 分鐘
去皮豬後腿肉與麻辣燙汁與鴨血ㄧ起放入調理和．Remy多段恆溫手法第ㄧ段 讓快速到溫：設定72度30分鐘
電鍋
烹煮
2
60 ℃ / 720 分鐘
第2段是 Remy的自動保溫行程 60c度720分鐘，下班回家後取出，放涼切片。
電鍋
烹煮
3
 
起鍋、倒出湯汁，水煮泡麵．最後成碗
4
小技巧
熟了與殺箘嗎？
  • 72c+60c煮了 12小時，徹底殺菌了。但是口感很像8/9分熟
那麼怕有點紅的人？
  • 切片後，泡麵起鍋前關火後，放入  燙30秒
貝菈貝果
塑身 瘦身,肉要這樣吃
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煙燻 牛板腱三明治＠煙燻 舒肥

煙燻板腱三明治＠舒肥

大蒜煙燻牛板腱三明治，用時間來燻出美味！

560分

4人

100+

100+

主要食材

板腱

1

條

煙燻木料



大蒜麵包


適量

生菜


適量

特調蒜味美乃滋


適量




1


先用煙燻法 做90分鐘。

電鍋

煙燻

2

60 ℃ / 480 分鐘

煙燻後，再入真空袋中，ＳＶ設定60度480分鐘，完成後取出。稍加放涼後，切成3mm薄片

電鍋

舒肥

3


接下來，就很簡單很隨興的食材，層層疊疊 三明治。

電鍋

烹煮

熱門食譜

無毒金針菇
日式舒芙蕾 客家版
當歸鴨麵線
舒肥 芙蓉蔥油雞胸
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滿滿膠原的豬尾巴凍＠舒肥 ㄧ菜多吃

膠原蛋白凍＠ㄧ菜多吃

豬尾巴 ㄧ菜多吃，前情提要：法式澄清高湯為基礎，來延伸隔天可作的變化．豬尾巴富含膠原．

留下部分的湯，用個水晶碗，放入冰箱ㄧ晚．隔天就有吃了立刻更美麗的膠原蛋白凍，當早餐了．

600分

2人

100+

100+

主要食材

豬尾巴

2

條

自製優格

2

大匙

洋蔥丁

1/2

顆

西芹

1

葉

綜合香料包

1

包

水

400

cc

1


優格醃豬尾巴ㄧ天。

2

95 ℃ / 30 分鐘

把所有食材放入調理盒中，Remy2段溫設定：1段設定95度30分鐘。把豬皮的膠原煮出

電鍋

烹煮

3

88 ℃ / 50 分鐘

Remy第2段溫：設定88度50分鐘。

電鍋

烹煮

4

60 ℃ / 600 分鐘

88c完成後，Remy自動保溫60度 直到您下班取出。

電鍋

烹煮

5


下班後，您會看見 雜質都被蛋白質吸附了．簡單取個餐巾紙過濾下，費時耗工的懶人版，法式澄清湯 豬尾巴懶人版 搞定。

7


取出湯，放入水晶碗，冷藏ㄧ夜．隔天早上即有零添加天然的膠原蛋白凍可當早餐了

電鍋

烹煮

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藥燉鱸鰻 @生鮮解凍及慢燉食譜

藥燉鱸鰻 @生鮮解凍及慢燉食譜

台灣鱸鰻(輪狀無刺), 使用溫控原理做解凍及慢燉將Q彈外皮充分軟化出滿滿膠質，肉質細緻入口即化，藥膳湯汁甘甜滑溜順口,有了溫控,滋補聖品超easy~

55分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍台灣鱸鰻

500

克

水

1000

cc

純米酒

300

cc

水

1500

cc 

藥燉香料包

1

包

塩

2

小匙

外鍋水

1200

cc 

 

 


1

50 ℃ / 3分鐘

Remy連結電火鍋(或電鍋),將水,感溫棒,冷凍台灣鱸鰻放入電火鍋內,設定Remy50度3分鐘啓動,待警示聲響後取出備用
電火鍋

電火鍋

烹煮

2

85 ℃ / 20分鐘

Remy連結電鍋,將所有食材(除枸杞,鹽以外)一起放入電鍋內鍋,電鍋放入感溫棒,外鍋水,Remy設定溫度85,20分鐘進行烹煮

電鍋

烹煮

3

72 ℃ / 30分鐘

Remy設定72度30分鐘,放入枸杞及鹽調味即可。

電鍋

烹煮

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懶人 法式澄清湯＠慢燉 免塑袋舒肥法

法式澄清湯＠非典型＠懶人免顧火版

法式澄清湯是萬湯的基底，做工複雜，最要緊的步驟是 “打發蛋白，略滾，透過蛋白吸附湯中的雜質”，費時費工.  我們ㄧ樣用 “蛋白 質“ 來吸附雜質， 透鍋高溫轉低溫慢慢煨出甜度與膠質．．．． 這碗 500元，餐廳價！

豬尾巴呢？ 作別道菜了

600分

2人

100+

100+

主要食材

豬尾巴

2

條

自製希臘優格

2

大匙

洋蔥丁

1/2

顆

西芹

1

葉

綜合香料包

1

包

水

400

cc

1


優格醃豬尾巴ㄧ天。

2

95 ℃ / 30 分鐘

把所有食材放入調理盒中，Remy2段溫設定：1段設定95度30分鐘。把豬皮的膠原煮出

電鍋

烹煮

3

88 ℃ / 50 分鐘

Remy第2段溫：設定88度50分鐘。

電鍋

烹煮

4

60 ℃ / 600 分鐘

88c完成後，Remy自動保溫60度 直到您下班取出。

電鍋

烹煮

5


下班後，您會看見 雜質都被蛋白質吸附了．簡單取個餐巾紙過濾下，費時耗工的懶人版，法式澄清湯 豬尾巴懶人版 搞定。

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

蔬食食譜連結

這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

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油漬鬼頭刀＠電鍋舒肥料理

油漬鬼頭刀＠舒肥料理

使用梗坊漁港急凍處理鬼頭刀，在低溫油漬熟成法改變了原始組織過於粗糙的纖維口感,處理過後的細緻鮮甜肉質與獨特風味的酸豆一起佐食，美味程度自然不在話下～ (這溫度也很適合其他魚種 如 土魠魚，旗魚，海鱺魚）

 

75分

2人

100+

100+

主要食材

鬼頭刀魚排

300

克

酸豆

50

克

彩椒碎

20

克

外鍋水

1200

cc

香料橄欖油

蒜頭

20

克

新鮮迷迭香

2

克

義大利綜合香料

2

克

橄欖油

300

cc

1

90 ℃ / 30 分鐘

將 Remy連結電火鍋,鍋中放入感溫棒Remy設定90度30分鐘,待溫度上升到50度時將蒜頭,新鮮迷迭香,義大利綜合香料乾鍋拌炒至水份收乾後,放入橄欖油至30分鐘完成放涼備用。
電火鍋

電火鍋


2

54℃ / 45 分鐘

將已退冰鬼頭刀魚排與酸豆,彩椒碎,步驟1一起拌勻,放入便當盒內加蓋,放入電鍋或電火鍋入,放入外鍋水,感溫棒,前蒸架,Remy設定54度45分鐘進行烹煮
電火鍋

電火鍋

烹煮

3

完成後取出即可擺盤。

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瘦身也能吃得 黏口肉燥飯＠免用袋舒肥

瘦身也能吃得 黏口肉燥飯＠免用袋舒肥

滷肉飯在南部也有人稱為肉燥飯，不論哪裡人，這都是經典國民美食，傳統手法是用五花肉燉，然後瀝去表面的油、單純取其膠滑與香氣．其實運用天然植物膠也能適度模擬黏滑入口的口感，至於香氣嗎？懶人法，不瞞你，純天然 真的會稍微弱些

30分

4人

100+

100+

主要食材

豬後腿瘦絞肉

300

克

奇亞籽

1

  大匙

黑白胡椒粉


適量

米酒


適量

薑泥 (去腥）


可省

水

200

cc

醃料

五香粉

1

大匙

醬油

1

大匙

 味霖

1

大匙

紅蔥酥

1

大匙

1


偷懶法是：所有材料混合後，靜置至少1小時，最好醃製ㄧ夜


2

93 ℃ / 20 分鐘

靜置ㄧ夜後，放入調理盒中．Cook72 Remy App設定2段恆溫；第ㄧ段 93c 20分鐘 做出香氣

電鍋

烹煮

3

68 ℃ / 600 分鐘

第2段目標是 [下班後有的吃]．因此，Cook72 Remy App設定2段恆溫；第二段 68c 600分鐘 對出膠質

電鍋

烹煮

4

小祕技

取香氣、得作工多些步驟、但是偷吃步是；舒肥好後，取出1/4的肉，上鍋煸香後，倒入點醬油取醬香後，再放入舒肥後醬汁滾開，關火，再把剩下的肉燥放入．

電鍋

香氣

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瑪卡豬腱鮮蔬湯@慢燉食譜

瑪卡豬腱鮮蔬湯@慢燉食譜

瑪咖是秘魯人不可缺少的食物材料。瑪咖又稱安第斯人蔘, 具抗疲勞,抗疲勞,增強記憶等實用的作用,與常用鮮蔬肉品一起燉煮可平合能量,即使是平時熬夜易上火的朋友們也很適合食用～

40分

4人

100+

100+

主要食材

洋葱絲

半

顆

杏鮑菇

200

克

紅蘿蔔塊

1

條

瑪卡片

10

克

豬腱子

300

克

水

2000

cc

黃瓜片

 

適量

鹽

 2

小匙

1

88 ℃ / 40 分鐘

Remy連結電火鍋設定88度40分鐘,將感溫棒放入電火鍋中,待Remy 溫度顯示50度時放入洋葱絲,杏鮑菇乾炒至略微出水,放入紅蘿蔔,瑪卡片,加入水,豬腱子肉,蓋上鍋蓋至行程完成取出豬腱子肉放涼備用,加鹽調味

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

 

將豬腱子肉片薄和湯汁,黃瓜片,瑪卡片一起放入湯碗內即可


 

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綠花椰菜十字花科抗癌明星 但你煮對了嗎？

青花菜抗癌、但是你煮對了嗎？

青花菜等十字花科蔬菜具有抗癌：是這些蔬菜含有具抗氧化作用的蘿蔔硫素（Sulforaphane）。但是蘿蔔硫素需要黑芥子酶（Myrosinase）才能活化，而這個酵素非常「不耐熱」，烹調就會失去活性。
10分
2人
100+
100+
主要食材
青花菜 花椰菜
1
球
水
 
適量
鹽
 
 
 
 
 
醬料
自製辣醬
 
隨喜
 
 
 
1
 
花椰菜洗淨，切小朵，能去皮 口感會更➕。
2
75 ℃ / 5 分鐘
水加上鹽，煮到75c放下花菜，設定75度5分鐘，完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
 
瀝出，隨喜淋上您喜歡的醬汁。

延伸閱讀：吃出健康

[食安]花椰菜，抗癌、但你煮對了嗎？
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低脂後腿肉沙泣@免用袋舒肥@水煮食譜

低脂後腿肉沙泣@免用袋舒肥@水煮食譜

往常做低脂沙拉除了以雞胸肉來做為蛋白質來源外,豬後腿帶筋的低脂特性也是另一個不錯選擇,而烹煮出口感微軟膠質軟化不失彈性的後腿肉的關鍵在於中溫慢燉,記不住溫感火候沒關係,跟著我的食譜一起做,你也可以做的到~
40分
4人
100+
100+
主要食材
豬後腿肉
200
克
水
500
cc
7-11生菜沙拉
1
盒
巴薩米克醋膏
 
適量
1
88℃ / 40 分鐘
Remy連結電火鍋設定88度40分鐘,將感溫棒放入電火鍋中,放入水,豬後腿肉,蓋上鍋蓋至行程完成取出豬後腿肉放涼備用。
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
 
將作法1片成薄片成與生菜沙拉一起擺盤即可
 
 

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

蔬食食譜連結

這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

海鮮類食譜

五味舒肥透抽
新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

鴨肉料理

不論是舒肥嫩煎鴨胸，舒肥油封鴨腿，橙汁烤櫻桃鴨，法式油封鴨胸，還是台式舒肥薑母鴨．你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜，都在這裏

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

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超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

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