分類: 上班族料理

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丸子蒸蛋

完美的 豬肉丸子蒸蛋

喜歡吃蒸蛋，除了純蒸蛋，如何讓蒸蛋更有變化，用豬絞肉做肉丸子，放到蛋液裡一起蒸，肉汁也融入蒸蛋中，蒸蛋的味道．再加上完美的火候控制，完美蒸蛋，花式舒肥高溫版就這樣了

30分

2人

100+

100+

主要食材

蛋 2顆

120

克

水

220

cc

鹽

5

克




豬肉丸

豬後腿絞肉

100

克

鹽

1

小匙

胡椒


適量

水

1

大匙

1


豬肉丸：所有材料放入碗中，用2雙筷子順時鐘方向，拌出筋性

2

72℃ / 10 分鐘

蒸蛋的蛋液，照比例在碗中拿叉子拌勻，免過濾（懶人多段溫法），放入電鍋中，Remy多段恆溫法 蒸．72c 10 分鐘。

電鍋

烹煮

3

85 ℃ / 30 分鐘

Remy多段恆溫法 蒸．Ａpp第2段設 85c 30 分鐘。熟化豬肉丸與讓蛋定型

電鍋

烹煮

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

蔬食食譜連結

這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

海鮮類食譜

五味舒肥透抽

新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

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烤箱料理
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和風梅花牛排沙拉@電鍋舒肥


和風梅花牛排沙拉@電鍋舒肥

爽口和風沙拉除了爽脆的配菜外,搭配醬漬海澡與舒肥過的梅花牛排,在補充低卡高纖能量的同時也補充了適當的蛋白質,重視均衡飲食的你也一起來試吧~

50分

2人

100+

100+

主要食材

美國草飼梅花牛排

250

克 

橄欖油

2

大匙

外鍋水


適量

已冰鎮洋葱絲

20

克

小黃瓜片

半

條

蕃茄片

半

顆

熟綠花椰菜

 

適量

 

 


海藻沙拉

乾燥海藻

100

克

冷水

100

cc

醬油

2

大匙

味霖

2

大匙

蘋果醋

1

大匙

熟黑白芝麻

106

克06

1

58 ℃ / 50 分鐘

將牛排與橄欖油一起按摩,放入有蓋容器中加蓋,Remy連結電鍋,電鍋放入蒸架,牛排容器,外鍋水,感溫棒,Remy設定58度50分鐘進行舒肥，完成後取出放涼備用。

電鍋

烹煮

2


海藻沙拉(連結)

電鍋

烹煮

3

 

作法1切片和作法2一起擺盤即可

 

 

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

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花生燒豬尾巴＠ㄧ菜多吃 舒肥回溫

花生燒豬尾巴＠ㄧ菜多吃 舒肥回溫

煮ㄧ鍋吃多餐（ㄧ菜多吃），是許多忙碌上班族的夢靨．因為會吃膩，而且還會越滷越可怕．其實只要方法對，煮ㄧ鍋也可吃百味．先白煮，煮熟後再醃不同的醬料，冷藏或冷凍讓食材入味．這樣就能ㄧ鍋百變．業界滷雞腳也是此手法．先熟，在與醬ㄧ起泡透．
600分
2人
100+
100+
主要食材
白煮的熟豬尾巴
2
條
罐頭花生
1
罐
洋蔥丁
1/4
顆
醬油
1
大匙
紅蘿蔔丁
1
大匙
米酒
 
適量
1
 
先把醬料爆香．先下洋蔥乾煸下紅蘿蔔丁，再下花生,醬油 與米酒滾了之後．放涼備用
2
 
煮熟的豬尾巴，與炒香的醬料，ㄧ起放入Ziploc，均勻揉ㄧ下．放入冰箱冷藏1-2天．如果沒有立即食用的打算．可以隔天就改放入冷凍．
3
72 ℃ / 30 分鐘
食用前，從冷凍櫃取出．SV ˙72c x 30分鐘。 如是冷藏取出，則72c 15分鐘即可
電鍋
烹煮

熟豬尾作法

法式澄清湯是萬湯的基底，做工複雜，最要緊的步驟是 “打發蛋白，略滾，透過蛋白吸附湯中的雜質”，費時費工.  我們ㄧ樣用 “蛋白質“ 來吸附雜質， 透鍋高溫轉低溫慢慢煨出甜度與膠質．．．． 這碗 500元，餐廳價！ 豬尾巴呢？ 作別道菜了

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

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這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

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皮蛋豆腐 阿基師 複刻版

皮蛋豆腐 阿基師 複刻版

如果習慣了冰涼的皮蛋豆腐？不妨試一試溫熱的吃，溫度會將皮蛋及醬油與蒜的香味帶出，別有一番風味，來吃吃看有溫度的皮蛋豆腐！秘訣就是先把豆腐溫出豆香，皮蛋一起溫，溫過後蛋黃Q軟更好切。
10分
4人
100+
100+
主要食材
皮蛋
2
顆
市售盒裝豆腐
2
盒
香油
 
適量
白芝麻
 
適量
醬料
醬油膏
 
適量
蒜末
 
適量
辣椒末
 
適量
香菜
 
適量
1
72℃ / 5分鐘
Remy+電火鍋+水 設定72度5分鐘，All-in 完成後取出。
電火鍋
   電火鍋
烹煮
2
 
皮蛋剝殼，切好．淋上醬汁，即可．

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

蔬食食譜連結

這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

海鮮類食譜

五味舒肥透抽
新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

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豪野鴨
簡單水煮
銀髮養生
烤箱料理
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紅酒燉牛肋條 懶人ㄧ鍋到底法

紅酒燉牛肋條 懶人ㄧ鍋到底法

64c 20小時後的紅酒燉牛腩。完美口感。就像牛小排一樣。

2400分

2人

100+

100+

主要食材

牛肋

300

克

黑巧克力



鹽


適量

奶油


適量

紅酒燉牛肉醃料

洋蔥末

1

顆

西芹丁

1

葉

牛番茄丁

1

顆

月桂葉

10

葉

香料束 

1

 把

不甜 紅酒

300

cc

胡椒


適量

蒜


適量

1


所有食材拌勻，醃製至少ㄧ天


2

88 ℃ / 30分鐘

Cook72 多段舒肥法，第ㄧ段高溫，做出醬料香氣． 88度30分鐘。

烹煮

3

64 ℃ / 2400 分鐘

Cook72 多段舒肥法，第二段低溫，慢燉炖出膠質，讓牛肋條口感滑嫩． 64度20小時。


烹煮

4


時間到後，起鍋放入奶油，煎下牛肋條．再、把舒肥後的醬汁倒入收濃稠即可．

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泰式綠咖哩鬼頭刀魚排@電鍋舒肥料理

泰式綠咖哩鬼頭刀魚排@電鍋舒肥料理

使用梗坊漁港急凍處理鬼頭刀與特調泰式綠咖哩，在低溫熟成法改變了原始組織過於粗糙的纖維口感,舒肥過後的鮮嫩魚肉與醬汁濃郁香辣 ,是一道開胃下飯料理~
 

40分

2人

100+

100+

主要食材

鬼頭刀魚排

200

克

外鍋水

1200

cc

特調綠咖哩醬汁

市售泰式綠咖哩醬

2

大匙

椰漿

6

大匙

紅葱碎

10

克

新鮮檸檬葉

2

片

食用油

1

大匙

 

 


1


將紅葱碎乾鍋煸乾,放入食用油爆香,放入綠咖哩醬拌炒,倒入椰漿煮開放入檸檬葉放涼備用。


 

2

54 ℃ / 30分鐘

將特調醬汁與鬼頭刀魚排拌勻放入玻璃保鮮盒內加蓋,Remy連結電鍋,放入蒸架,保溫盒,加入外鍋水,放入感溫棒, Remy設定54度30分鐘即可取出盛盤

電鍋

烹煮

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

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醬爆鱸鰻@生鮮解凍@下酒菜

醬爆鱸鰻@生鮮解凍@下酒菜食譜

如何做出水嫰有味的海鮮快炒?好吃的秘訣在於使用溫控快速解凍法,相較於自然解凍法時容易成食材內水份的大量流失,快速解凍法所呈現的食材鮮味與質地顯然的勝出, 再搭配調當的調味,無需鍋氣的加持,在家也可以做出Q彈鮮美下酒菜~

10分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍台灣鱸鰻

300

克

水

800

cc

葱段

 

適量

辣椒段


適量

薑片

適量

醬油

1

大匙

醬油膏

1

大匙

食用油

1

小匙

米酒

1

大匙

1

50℃ / 3 分鐘

Remy連結電火鍋(或電鍋),將水,感溫棒,冷凍台灣鱸鰻放入電火鍋內,設定Remy50度3分鐘啓動,待警示聲響後取出備用

 
電火鍋

電火鍋

烹煮

2

取一炒鍋,鍋熱(火力大小依使用習慣)後放入薑片乾煸乾,依序放入食用油,葱段,鱸鰻塊,醬油,醬油膏,嗆入米酒,辣椒翻炒即可盛盤

瓦斯爐

烹煮

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法式雞肝慕斯三明治

法式雞肝慕斯三明治 

美味雞肝慕斯與法棍的完美結合 , 很適合嘴巴有點饞的午後

 

90分

4人

100+

100+

主要食材

自製雞肝慕斯


適量

法式長棍


適量

洋蔥末


適量

番茄丁


適量

1

68 ℃ / 90 分鐘

 這次做的溫度是68c 90分鐘．更是綿密細緻

。

電鍋

烹煮

2

雞肝慕斯作法配方

雞肝慕斯配方

熱門甜點

重奶拿鐵布丁
日式舒芙蕾鬆餅
低溫蒸烤糖漬橙片
蒸烤 低溫烘焙糖漬橙片
雪花糕
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豆瓣燒豬尾巴＠慢燉ㄧ菜多吃

豆瓣燒豬尾巴＠ㄧ菜多吃 舒肥回溫

煮ㄧ鍋吃多餐（ㄧ菜多吃），是許多忙碌上班族的夢靨．因為會吃膩，而且還會越滷越可怕．其實只要方法對，煮ㄧ鍋也可吃百味．先白煮，煮熟後再醃不同的醬料，冷藏或冷凍讓食材入味．這樣就能ㄧ鍋百變．業界滷雞腳也是此手法．先熟，在與醬ㄧ起泡透．

600分

2人

100+

100+

主要食材

白煮的熟豬尾巴

2

條

辣豆瓣醬

1

大匙

洋蔥丁

1/4

顆

醬油

1

大匙

糖

1

大匙

米酒


適量

1


先把醬料爆香．先下洋蔥乾煸下，在下醬油 糖與米酒滾了之後．放涼備用

2


煮熟的豬尾巴，與炒香的醬料，ㄧ起放入Ziploc，均勻揉ㄧ下．放入冰箱冷藏1-2天．如果沒有立即食用的打算．可以隔天就改放入冷凍．

3

72 ℃ / 30 分鐘

食用前，從冷凍櫃取出．SV ˙72c x 30分鐘。

如是冷藏取出，則72c 15分鐘即可

電鍋

烹煮

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低卡辣味豬肉貝果 舒肥豬後腿

低卡辣味豬肉貝果三明治

上班族忙碌且愛塑身，如何在忙碌中，也能省錢又瘦身．只要善用瘦肉類的食材．就不用天天吃雞胸舒肥，試試舒肥 豬後腿肉，卡路里ㄧ樣很低
600分
4人
100+
100+
主要食材
豬後腿肉 厚
4
公分
便利商店 生菜沙拉
1
盒
沙拉附贈的 醬
1
包
Bugel Bagel
1
份
麻辣燙的 湯汁
300
cc
 
 
 
1
72 ℃ / 30 分鐘
Remy多段恆溫手法第ㄧ段 讓快速到溫：設定72度30分鐘
電鍋
烹煮
2
60 ℃ / 600 分鐘
第2段是 Remy的自動保溫行程 60c度600分鐘，起床後取出，切片，帶出門上班。
電鍋
烹煮
3
 
中午時，把便利店買的 光合沙拉，搭上低卡低脂的豬後腿瘦肉，再搭上Begel 即可。
電鍋
烹煮
貝菈貝果
塑身 瘦身,肉要這樣吃
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