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義式水果沙巴雍Sabayon

義式水果沙巴雍Sabayon

像是比較輕盈的蛋黃醬,口感滑順而帶點空氣感,另外還多了大人味的ㄧ道甜點,源於義大利的甜醬沙巴雍 (sabayon),傳統上沙巴雍是以蛋黃、糖和酒製成,把食材加熱攪拌、乳化,打入空氣,就能做出濃稠且不失輕盈的醬汁。原理就如此簡單,加熱攪拌時溫度不宜過高, 糖與蛋黃透過加溫快速打發乳化.

30分

4人

100+

100+

主要食材

蛋黃

4

10

水蜜桃酒

5

cc




火龍果丁


適量

水梨丁


適量

奇異果丁


適量

水蜜桃酒

 

50

cc

1

醃水果

先將水果切丁,與酒浸泡 至少30分鐘.酒也可選擇偏甜的,有果香氣的,如君度橙酒。

2

 50℃ 

蛋黃加入糖,隔著溫水,快速打發蛋黃,為起泡時加入酒,為何是溫水,溫的讓糖容易融化,低溫讓蛋黃在打發過程不會轉熟了.傳統上是水煮開,關火 隔水打發,我們則是用50度c 來操作.這對新手可以成功率高,不用怕失敗.

電鍋

烹煮

3

180 ℃ / 30 分鐘

將打好的蛋黃Sabayon醬 放入已經預熱好的烤箱,烤箱預熱200c, 設定180度30分鐘,完成後取出。

烤箱

烤箱

烹煮

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舒肥蜜汁香料排骨@舒肥食譜

舒肥蜜汁香料排骨@舒肥食譜

傳統製作蜜汁排骨需經過過油做初步熟成,再與醬汁一起做燒製,但其缺點為過油時火候掌握不佳時易造成排骨乾柴或是過於油膩,而使用低溫舒肥法,在肉質上能夠完美保留排骨鮮嫩口感再經過適當的乾煎達到外酥內軟,入口即化且不油膩的口感,快來試試低溫舒肥法的應用吧~
1450分
4人
100+
100+
主要食材
豬肉排
600
2
小匙
蜂蜜
2
大匙
義大利綜合香料
 
適量
蒜末
15
1
大匙
白酒醋
1
大匙
外鍋水
 
適量
1
68℃ / 1440 分鐘
將肉排和鹽,香料,蜂蜜一起拌勻並裝入真空包裝密封,Remy連結電鍋,放入感溫棒,外鍋水(水位蓋過食材)Remy設定68度24小時進行低溫熟成
電鍋
烹煮
2
 
取出排骨瀝乾湯水後,取一平底鍋小火乾煎逼油取出備用,倒出油脂,放入蒜末爆香,加糖炒色,加些排骨湯汁,白酒醋炒勻,放入排骨拌煎至表皮乾燥上色,即可
 
 
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蔬菜豬尾湯@慢燉食譜

蔬菜豬尾湯@慢燉食譜

只需兩個步驟進行直火燉煮,清甜富含膠質的蔬菜豬尾湯就這樣完成了~使用市售耐燉黑豬豬尾,與蕃茄,洋葱等食材一起燉煮,其營養成份非常適合成長中的孩子與牙口不佳的長者食用~  
130分
4人
100+
100+
主要食材
豬尾
600
蕃茄塊
300
洋葱絲
1
白酒
200
cc
食用油
1
小1匙
熱開水
1200
cc
1000
cc
義大利綜合香料塩
適量
 
1
 72 ℃ / 10分鐘
將Remy連結電火鍋,鍋入放入感溫棒,水和豬尾,Remy設定72度10分鐘進行川燙取出洗淨
電火鍋
電火鍋
烹煮
烹煮
2
95℃ / 120分鐘
Remy連結電火鍋,設定95度2小時升溫至80度後放入豬尾乾煎,倒入食用油煎至兩面金黃,放入洋葱絲,義大利綜合香料,蕃茄塊拌炒加入白酒,熱開水,直接燉煮到行程結束後加塩調味即可盛盤
電火鍋
電火鍋
烹煮
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優格奶油起司貝殼

ㄧ鍋到底 起司貝殼

一鍋到底的,奶香 優格奶油起司貝殼麵 水不用多,約是麵的2倍,90c即可下鍋,97c煮6分鐘,即可下優格起司醬,不停的拌勻,收稠乳化即可。 remy10分鐘料理
15分
2人
100+
100+
主要食材
彩色貝殼麵
1
小碗
2
 小碗
鮮奶或優格
2
大匙
綜合乾香料
1
小匙
藍黴起司
 
適量
新鮮香料
 
適量
1
90 ℃ 
水不用多,約是麵的2倍,90c即可下貝殼麵
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
97 ℃ / 6 分鐘
接下來,拉高溫度 至 97c煮6分鐘
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
 99℃ 
接下來,把溫度棒取出,持續加熱狀態下.即可下優格起司與香料,開始不停的拌勻,收稠乳化即可。約1.5分鐘.
電火鍋
電 火鍋
烹煮
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鮮茄夏瓜燉肉@西式月子餐

鮮茄夏瓜燉肉@西式月子餐

擅以西式月子餐應用烹調的陳聖宇主廚,將健康的地中海飲食方式加以應用配伍,主廚說,因應產婦牙口較為敏感,更應重視餐點肉質的質地,以增加產婦進食意願,而傳統的西式燉肉料理,最費神的是人工的火候看顧來達成軟嫰多汁的燉肉,就由主廚來為大家示範如何以溫控方式呈現免顧火也能達到美味的軟嫰口感吧~
130分
6人
100+
100+
主要食材
梅花豬肉塊
600
大蒜仁
30
洋蔥塊
1
西芹塊
2
紅蘿蔔塊
0.5
牛番茄塊
3
高湯or
600
cc
洋菇(切半)
60
綠櫛瓜厚片
1
黃櫛瓜厚片
1
主要食材
小番茄(切半)
6
橄欖油
 
適量
 
適量
 
適量
百里香
2
月桂葉
2
1
 
梅花豬肉塊川燙洗淨瀝乾
 
 
2
 
熱鍋用中小火略煎香後入內鍋備用
 
 
3
 
取鍋加入橄欖油將除了櫛瓜,小蕃茄材料依序爆香後一同入內鍋加入高湯or水,加入適量調味。
 
 
4
85 ℃ / 80分鐘
Remy連結電鍋,加入適量外鍋水,放入做法3,將感溫棒放入內鍋中,Remy設定85度80分鐘
電鍋
烹煮
5
85℃ / 20分鐘
再加入櫛瓜,小蕃茄繼續燉煮20分鐘即可盛盤
電鍋
烹煮
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義式香料奶油馬鈴薯

義式香料奶油馬鈴薯

如何做出表層香酥,入口即化的香料奶油馬鈴薯?除了煎烤的技巧,基礎的馬鈴薯熟成是關鍵,常見的馬鈴薯烹煮方式有直火水煮或是蒸氣烹調,但往往在水煮時火候及時間的掌控度不佳時,不是過生就是煮到破皮,影響到後面烹調後口感,相較之下蒸煮的方法較能達到馬鈴薯的鮮度及軟硬度,但其缺點是火侯及水量的掌控必需有經驗上的累積,使用溫控蒸煮,無需擔心經驗上的不足,只需學習煎烤的技巧,你也可以做出外酥內化的完美口感
40分
4人
100+
100+
主要食材
馬鈴薯
4
外鍋水
 
適量
義大利綜合香料
 
適量
2
小匙
匈牙利紅椒粉
 
適量
香料奶油
30
香料奶油醬
奶油
100
橄欖油
20
香蒜粉
適量
義大利綜合香料
適量
白胡椒
適量
1
95 ℃ / 35 分鐘
將馬鈴薯刷洗乾淨後,放入容器,Remy連結電鍋,放入蒸架,外鍋水(水量與馬鈴薯同高度),放入感溫棒,Remy設定95度35分鐘,完成後取出放涼切塊。
電鍋
烹煮
2
 
取一鑄鐵平底鍋,鍋熱後將馬鈴薯放入鍋中乾煎至表皮乾燥金黃,放入香料奶油煎烤至四面金黃,加入義大利香料,匈牙利紅椒粉,鹽取出即可
 
 
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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義式舒肥梅花牛排沙拉佐鳯梨油醋醬@電鍋舒肥

 

義式舒肥梅花牛排沙拉佐鳯梨油醋醬@電鍋舒肥

自製鳯梨果醬除了直接食用,調製成富含果香及酸甜滋味的義式油醋醬汁,和爽口蔬菜及舒肥過的梅花牛排,在補充低卡高纖能量的同時也補充了適當的蛋白質,重視均衡飲食的你也一起來試吧~
50分
2人
100+
100+
主要食材
美國草飼梅花牛排
250
橄欖油
2
大匙
外鍋水
 
適量
已冰鎮洋葱絲
20
小黃瓜丁
蕃茄丁
鳯梨油醋醬
鳯梨果醬
1
大匙
橄欖油
2
大匙
白酒醋
1
大匙
義大利綜合香料
 
適量
蘋果醋
1
大匙
 
 
 
1
58 ℃ / 50 分鐘
將牛排與橄欖油一起按摩,放入有蓋容器中加蓋,Remy連結電鍋,電鍋放入蒸架,牛排容器,外鍋水,感溫棒,Remy設定58度50分鐘進行舒肥,完成後取出放涼備用。
電鍋
烹煮
2
手工鳳梨蘋果醬
電鍋
烹煮
3
 
將鳯梨果醬和油醋醬材料拌勻後與沙拉蔬菜一起拌勻舖於盤底,將切片牛排擺盤即可
 
 
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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香料烤雞佐韓式辣醬

香料烤雞佐韓式辣醬

這道香料烤雞,原本是搭配紅椒醬汁,把它稍加改變下,改成搭檸檬口味的韓式醬.也是很適合的.技巧關鍵是
  • 醃ㄧ夜入味
  • 烤箱溫度得控制:先 180c皮上色,9 分熟
  • 燜 10   分鐘
40分
4人
100+
100+
主要食材
帶骨肉雞腿
2
蒜頭油
 
適量
蒙特婁醃雞香料
 
適量
迷迭香
 
適量
檸檬汁
1/2
 顆
 
 
 
韓式醬料
韓式醬
2
 大匙
雞高湯
1
大匙
芝麻油
1
小匙
味霖
1
小匙
1
ㄧ夜
“肉雞腿” 醃ㄧ夜入味。
2
180 ℃ / 25 分鐘
烤箱預熱到180cc後放入雞腿,設定180度25分鐘。
烤箱
烤箱
烹煮
3
80 ℃ / 10分鐘
時間到後,燜5-10分鐘,完成後取出。 燜在餐廳廚師得定義是 取出放在烤箱上保溫,約80 度
烤箱
烤箱
烹煮
4
韓式醬
調勻韓式醬材料,淋在盤邊沾著雞腿吃。
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
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白酒鬼頭刀義大利麵

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直條義大利麵,要如何燙煮才會Q彈不生硬呢?你是不是往往看著包裝上的說明還是煮不出自己想要的口感呢?加了鹽巴,油的秘技還是找不到訣竅?其中的關鍵在於火候的控制,也就是所謂的溫控,而溫控除了能夠幫助新手做好熟成的控制,同為老手的你也可以借助它的便利性來省下看顧爐火的時間,快來體驗和油漬鬼頭刀一起結合,爽口的白酒鬼頭刀義大利麵是如何完成的吧~
85分
2人
100+
100+
油漬鬼頭刀
鬼頭刀魚排
300
酸豆
50
彩椒碎
20
外鍋水
1200
cc
蒜頭
20
新鮮迷迭香
2
義大利綜合香料
2
橄欖油
300
cc
主要食材
直條義大利麵
200
1000
cc
白酒
1
大匙
1
小匙
1
 
油漬鬼頭刀作法(連結)油漬鬼頭刀@舒肥料理
電火鍋
電鍋
烹煮
2
98 ℃ / 8 分鐘
Remy連結電火鍋,鍋內放入水,感溫棒,Remy設定98度8分鐘,待溫度到溫時放入直條義大利麵進行烹煮。
電火鍋
電鍋
烹煮
3
100 ℃ / 5 分鐘
 Remy設定100度5分鐘.電火鍋內,放入感溫棒,鍋溫到達50度時加入作法1的醬汁,作法2,白酒,鹽拌炒熄火即可盛盤
電火鍋
電火鍋
烹煮
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏
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香料烤雞翅@鑄鐵鍋食譜

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傳統烤雞翅無論是在炭燒明火或是烤箱爐火的烤製上,火候及烤溫需要有一定的掌握度,才能夠燒烤出內外熟度一致且保有鮮嫰多汁的完美口感,如何在沒有這些技術的狀態下也能做出的鮮嫰多汁的完美雞翅呢?跟著我的食譜一起來,你也可以做出專業的香料烤雞翅

40分

2人

100+

100+

主要食材

綠野農莊白肉雞翅

4

烤盤水

 

適量

醃料

白酒

2

大匙

香料橄欖油

1

大匙

月桂葉

1

洋葱碎

20

義大利綜合香料

 

適量


適量

1

64 ℃ / 30分鐘

將雞翅與醃料一起拌勻放入便當盒中,Remy連結烤箱,烤盤內加水放上便當盒和感溫棒一起放入烤箱中層,烤箱溫度設定上火200度,下火140度,Remy設定64度30分鐘,完成後取出。

烤箱

烤箱

烹煮

2

 

起一炭爐或是卡式爐放置鑄鐵鍋,鍋熱將雞翅表層稍微烤乾撒上少許義大利綜合香料及鹽一起烤炙到自己喜愛的表面口感



3


取出盛盤撒上些許香料鹽即可



健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

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