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香煎油醋桂丁雞腿排@免用袋舒肥

香煎油醋桂丁雞腿排@舒肥料理

如何做出外酥內嫰且多汁的香煎雞腿排呢?就技術層而言傳統上需要表面香煎及悶烤的小細節以及火侯經驗的累積,而使用舒肥則是不需要有這樣繁瑣的細節只需有恰當的醬汁調製,依舊能做出如此美味的雞腿排料理,跟著我的食譜一起做,你也可以輕鬆做出美味多汁的油醋雞腿排~  

 

40分

1人

100+

100+

主要食材

桂丁去骨雞腿排

1

白胡椒粉

1

小匙

1

小匙

食用油

1

小匙

洋葱絲

20

蕃茄

50

新鮮百里香

5

義大利綜合香料


適量

醬料

檸檬汁

1

大匙

白酒醋

1

大匙

橄欖油

2

大匙

1

小匙

1

68℃ / 50 分鐘

雞腿放入不鏽鋼調理盒,用醃料鹽、白胡椒粉,食用油醃10分鐘,放入電鍋後外鍋加入適當水量(水位高於容器內食材高度),溫度探針插入水中固定
Remy連結電鍋設定68
度50分鐘。

電鍋

烹煮

2

醬汁調製

將洋葱絲,蕃茄切丁,和新鮮百里香,義大利綜合香料和檸檬汁,白酒醋,糖,橄欖油一起醃製備用



3


雞腿排舒肥完成後取出擦乾,取一平底鍋燒熱放入雞腿排香煎至兩面金黃放入盤中,淋上作法2,撒上葱末即可

瓦斯爐

烹煮

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義式茄汁燉豬尾@慢燉食譜

義式茄汁燉豬尾@慢燉食譜

具有多重營養價值的豬尾該如何將膠原蛋白燉煮出軟Q佈滿酒香及濃郁蔬菜茄汁的滿分口感呢?跟著我的食譜簡單做,你也可以做出美味義式燉菜~

130分

4人

100+

100+

主要食材

豬尾

600

1000

cc

洋葱丁

150

紅蘿蔔丁

100

西芹丁

100

白酒

200

cc

橄欖油

1

大匙

蕃茄糊

3

大匙

義大利綜合香料,塩


適量

熱開水

800

cc

1

72 ℃ / 10分鐘

將Remy連結電火鍋,鍋入放入感溫棒,水和豬尾,Remy設定72度10分鐘進行川燙取出洗淨

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

95 ℃ / 120 分鐘

Remy連結電火鍋,設定95度2小時升溫至80度後放入豬尾乾煎,倒入食用油煎至兩面金黃,放入洋葱丁,紅蘿蔔丁,西芹丁,義大利綜合香料,蕃茄糊拌炒加入白酒,熱開水,直接燉煮到行程結束後加塩調味即可盛盤
 
電火鍋

電火鍋

烹煮

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煎烤夏南瓜雞腿肉佐莓果醬汁@Chef cooking school

煎烤夏南瓜雞腿肉佐莓果醬汁@Chef Cooking School

脆口細緻特質的夏南瓜經過醃製與鮮嫰的去骨雞腿排結合煎烤,搭配由蔬菜牛奶熬煮調製而成的蔬菜慕斯以及酸甜綜合莓果醬汁,新鮮小農蔬菜,看似簡單的餐點,深藏著深厚的料理技法,喜愛學習精緻料理的你,快來和我們一起學習吧~

Chef Cooking School(連結)Chef Cooking School

120分

1人

100+

100+

主要食材

去骨雞腿肉

1

綠櫛瓜

黃櫛瓜

BABAY蘿蔔

聖女番茄

2

冷凍莓果

 

適量

白花菜

200

去皮青豆仁

200

馬鈴薯

200

克 

無鹽奶油

 

適量

醬料

牛奶

600

ml

鮮奶油

100

ml


適量


適量

黑胡椒


適量

橄欖油

1

大匙

新鮮迷迭香

10

新鮮百里香

10

1


去骨雞腿肉段筋.用鹽.糖.黑胡椒.迷迭香.橄欖油醃製備用



2

節瓜切片.撒鹽.黑胡椒.橄欖油.做混合.之後將切片節瓜放入雞腿肉的皮與肉之間作包覆

3


取一個平底鍋.倒入橄欖油.雞腿肉皮面先煎.煎到金黃色再放入少許奶油

4

180 ℃ / 5~8 分鐘

煎好的雞腿肉放入烤箱180度5分鐘~8分鐘烤熟即可完成

烤箱

烤箱

5

蔬菜慕斯

取一湯鍋加入適量水份,馬鈴薯去皮切片用水煮軟備用

湯鍋

6

蔬菜慕斯

取一平底鍋將白花菜.青豆仁用奶油炒過放入鹽.糖.做稍微調味備用

平底鍋

7

蔬菜慕斯

取一湯鍋將牛奶先加熱到奶香味出來放入白花菜煮至軟化.再放入青豆仁.馬鈴薯.使用均質機將所有材料和鮮奶油打成慕斯.再做加熱.調味即可完成

湯鍋

8

配菜

小紅蘿蔔.白花椰菜用水燙軟.再用奶油炒過調味即可成為配菜

湯鍋

9

莓果醬汁

綜合莓果直接放入鍋中用最小火慢煮.過程中不斷去攪拌.放入糖.鹽.煮至軟爛打成泥再取出加熱放入紅酒.百里香.基本調味再放入些許綜合梅果.製作成醬汁,完成後取出。

 

 

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