海鮮類料理
台灣鱸鰻(輪狀無刺), 使用溫控原理做解凍及慢燉將Q彈外皮充分軟化出滿滿膠質，肉質細緻入口即化，藥膳湯汁甘甜滑溜順口,有了溫控,滋補聖品超easy~
55分
4人
100+
主要食材
冷凍台灣鱸鰻
500
克
水
1000
cc
純米酒
300
cc
水
1500
cc
藥燉香料包
1
包
塩
2
小匙
外鍋水
1200
cc
1
50 ℃ / 3分鐘
電火鍋
烹煮
2
85 ℃ / 20分鐘
電鍋
烹煮
3
72 ℃ / 30分鐘
電鍋
烹煮
使用梗坊漁港急凍處理鬼頭刀，在低溫油漬熟成法改變了原始組織過於粗糙的纖維口感,處理過後的細緻鮮甜肉質與獨特風味的酸豆一起佐食，美味程度自然不在話下～ (這溫度也很適合其他魚種 如 土魠魚，旗魚，海鱺魚）
75分
2人
100+
100+
主要食材
鬼頭刀魚排
300
克
酸豆
50
克
彩椒碎
20
克
外鍋水
1200
cc
香料橄欖油
蒜頭
20
克
新鮮迷迭香
2
克
義大利綜合香料
2
克
橄欖油
300
cc
1
90 ℃ / 30 分鐘
電火鍋
2
54℃ / 45 分鐘
電火鍋
烹煮
3
完成後取出即可擺盤。
Lobster with cauliflower puree and cream butter foam lobster tail meat 300g SV 59C x 13mins
Cauliflower SV 84C x 2hrs
30分
4人
100+
100+
主要食材
龍蝦
1
尾
白花椰
1
顆
Butter
牛奶
大豆卵磷脂
氮氣瓶
1
材料備齊，多加個氮氣瓶、打奶泡．沒有就請用打泡器認真打
2
59 ℃ / 13 分鐘
lobster tail meat 300g SV 59C x 13mins
舒肥
3
85 ℃ / 120 分鐘
Butter+Cauliflower泥 SV 84C x 2hrs ，白花椰菜
舒肥
SV asparagus 85C x 25mins
Milk-poached SV sea brass 54C x 30mins ( 100g )
A little bit overcooked. Set 20 mins next time
30分
4人
100+
100+
主要食材
Sea Bass
1
片
Lobster
1
尾
Milk
1
盒
White Asparagus
3
支
食用金箔
1
白蘆筍單獨入袋，舒肥 設定85度25分鐘，完成後取出。
舒肥
2
54 ℃ / 20分鐘
White Sea Bras單獨入袋，舒肥 設定54度20分鐘，完成後取出。
舒肥
買了水波爐，您廚藝大大進步了嗎？ Cook72提供您免經驗零失敗的手法，除了“微波模式禁止使用外”．其他蒸，烤，蒸＋烤複合式也都適用．肉心法幫您決定了熟了沒？是萬用且零失敗手法．
30分
4人
100+
100+
主要食材
午仔魚
1
條
蒜頭
10
瓣
蔥
103
克03
鹽
適量
1
鹽塗抹上與魚肚，塞些蒜頭於魚肚中．其實你喜歡塞香草就是香草魚。
2
魚放入盤中，remy溫度探針，順著魚骨插入即可。
3
63℃ / 1 分鐘
Remy設定63度1分鐘，啟動。
水波爐
烹煮
4
再啟動水波爐，烤箱模式，溫度160度 時間40分鐘（本身沒意義），Remy肉心到溫 60.5c時，就會斷電．即可準備取出。
水波爐
5
小技巧
Remy與電腦式的智能家電如何搭配
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