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九孔鮑泡麵

九孔鮑海鮮麵

食材新鮮就美味,但是鮑魚九孔 不會煮 就是浪費錢,煮的硬邦邦像 橡皮.猜聽得九孔,往往是快速燙ㄧ下,能撥下殼後,基本上是最美味的.高溫水煮時間定要短 大約25秒

10分

4人

100+

100+

主要食材

鮮蝦泡麵

1

九孔

2

青菜


適量

米酒

1

小匙

1

99℃ / 25 秒

先煮鍋水 滾時,下點米酒 轉小火,即可放入 九孔 泡25秒,時間到後取出,把肉撥下。

電鍋

烹煮

2


接下來,利用這鍋水 繼續煮泡麵...就是這麼簡單。

3


泡麵煮好後,盛碗,再利用這熱度,把九孔的口感從脆口 微調成 軟嫩。

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九孔鮑白菜滷 冷凍年菜

九孔鮑白菜滷 冷凍年菜

10分鐘 年菜如何輕鬆做,只要善用冷凍食品,你也能輕鬆做出高檔年菜,排除了ㄧ般備料非常繁複, 運用冷凍食品,其實天天也能做出辦桌菜.這菜最難的只剩 九孔如何調理?溫度對 ㄧ點也不難.

30分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍白菜滷

1

活九孔

4

烏醋


適量

胡椒


適量

1

85℃ / 30分鐘

從冰箱中取出 冷凍白菜滷,冷水直接下鍋,設定舒肥溫度85度30分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2

70℃ / 8 分鐘

 九孔作法 則有2種方式:

  1. 快速 高溫蒸法 水滾後 蒸2分鐘
  2. 低溫慢煮 則是 水到溫70c  煮設定70度8分鐘。

電鍋

烹煮

3


分別處理好的食材,上桌前 合盤,淋上醋即可

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紹興醉蝦@傳統豪華版

紹興醉蝦@傳統豪華版

好吃的醉蝦 , 除了火候影響到肉質口感外 , 醬汁調味也是決定美味的關鍵 ,  害怕單方紹興酒酸臭味的你 ,  快來試試只有酒香與藥材香氣的豪華版複方醬汁吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

白蝦

12

蔥段

1

薑片

6

1000

CC

醬料

黃耆

8

當歸

2

枸杞子

1

大匙

紅棗

6

紹興酒

150

CC

紅露酒

150

CC


適量

米酒

2

大匙

1

 

先以少許米酒、水、薑片、蔥段滾煮,放入白蝦烹煮撈起放涼備用。



2


另外準備當歸、黃耆、枸杞子、紅棗、先微煮後放涼,再加入紹興酒與紅露酒再加少許鹽巴,白蝦再放入中藥熬煮放涼的藥酒浸泡,可以放入密封罐中或是以真空袋中密封冷藏冰鎮約1~3天,充滿紹興酒香的醉蝦就可以上桌囉!



3

85 ℃ / 7 分鐘

溫控水煮蝦可設定85度7分鐘(請依蝦子大小調整烹煮時間),完成後取出。

電鍋

烹煮

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慢烤紙包金鯧魚

慢烤紙包金鯧金魚@低溫慢烤

野生金鯧魚,,魚肉本身的細緻,適合乾煎、鹽烤,是澎湖傳統家裡常見的海味佳餚、第ㄧ次買、要如何處理呢?很簡單零廚藝也不失敗的Remy肉心溫度手法  肉心62c剛剛好!
30分
4人
100+
100+
主要食材
金鯧魚
300
 
 
 
醃料
 
適量
葱花
 
適量
白胡椒
 
適量
清酒
1
大匙
1
 
將金鯧以清酒醃過,抹鹽,白胡椒,溫度探針,沿著魚骨插入,包上烘焙紙. 烤箱喜歡快烤則設160c,今天我們想慢烤用100c慢烤。
烤箱
烤箱
烹煮
2
62 ℃ / 1 分鐘
Remy 設定62度1分鐘,完成後取出。
烤箱
電鍋
烹煮
3
 
解凍法請考:解凍法
電鍋
烹煮

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樹子原蒸寶石魚@華潮手創料理

樹子原蒸寶石魚@華潮手創料理

素有寶石魚之稱,以半海水養殖方式,其肉質細緻彈牙且富油脂且的獨特口感搭配台灣風土樹子(破布子)一起做蒸煮,除了完美的掌控了肉質鮮度的呈現外,經過阿弟主廚的創意巧思,以簡單烹調及捲製,輕鬆的完成隨性不羈的美饌佳餚,快來跟著阿弟主廚一起輕鬆學做菜吧~

30分

1人

100+

100+

主要食材

寶石魚

1

樹子醬

100

橄欖油

1

柴魚精

1

白胡椒

1

米酒

1

1

 

寶石魚切條狀約2cm寬捲成玫瑰狀牙籤固定

 

 

2

 

將樹子醬,橄欖油,柴魚精,白胡椒,米酒混合到入魚身

 

 

3

75 ℃ / 30 分鐘

Remy連結電火鍋,放入蒸架,感溫棒,外鍋水(水位不超過食材高度),放入作法2,Remy 設定 75度 30分鐘完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

4

 

取出後將水份倒除,魚身灑上黑胡椒稍微炙燒,可依照個人喜好盤飾,如水果丁、薄荷、香料等



五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

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九孔 小鮑 舒肥

九孔 小鮑 舒肥

鮑魚或九孔到底是耐煮還是難煮呢? 其實是難煮的,要嘛 快速燙ㄧ下,其實是半生熟 口乾略Q,或是煮透後再把他煮軟嫩 溏心鮑魚或是車輪牌的口感.你洗歡哪種呢? 新鮮的台灣東北角九孔,我們建議可以‘吃脆口的

30分

4人

100+

100+

主要食材

九孔 新鮮或冷凍

300

500

cc

米酒


適量




1

50 ℃ / 10 分鐘

如果是帶殼冷凍九孔,先不取出 用溫水 快速解凍   48度10分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2

70 ℃ / 8 分鐘

把米酒與香料加速水中 煮到70度cc.後,放入已經解凍的九孔或新鮮九孔 70度c 水煮8分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

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乾煎冷凍黃雞魚 無腥味快速解凍

乾煎冷凍黃雞魚 無腥味快速解凍

冷凍魚是很多人主要的魚來源,來源可能是 買了好幾隻,回家清洗乾淨後,就進冷凍櫃.也或許是買x醫生的冷凍魚.其實魚的腥味來源是 1表面細菌活躍後的作用 2魚的內臟與血盒未清乾淨.因此快速解凍 絕對能減少腥味的產生, 今天示範的溫水真空袋加熱法,你也可試試 溫鹽水直接解凍法

15分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍黃雞魚

1


適量



檸檬


適量

胡椒鹽


適量




1

42 ℃ / 10 分鐘

不解凍,直接把魚從冷凍櫃中取出,泡溫水 42c-46c之間 10分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2

徹底清洗魚腹內部

拿把刀,順著骨頭劃開,要把骨頭邊的血 徹底清洗乾淨,如此即可去除大部分的腥味,剩的腥味 就大多是魚皮表面,或是魚頭內未洗乾淨。

3

150℃ 鍋溫

煎魚要不沾,鍋ㄧ定要夠熱,另外是魚皮決對要擦乾。

4


魚皮要酥,煎魚要必開用大火, 鍋熱後,下魚轉中小火慢煎,不要翻鍋 除非你能輕鬆滑的動魚時 才翻鍋。

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涼拌泰式小章魚

涼拌泰式小章魚

急凍的小章怎麼煮才能 QQ脆脆呢?再搭配酸甜微辣的泰式調醬,快來一起做看看吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
小章魚
200
彩椒丁
40
洋蔥絲
1/2
 顆
小番茄丁
30
葱絲
5
600
cc
泰式醬
泰式甜雞醬
1
大匙
檸檬汁
1
大匙
魚露
1
大匙
洋蔥末
1
大匙
1
72 ℃ / 8 分鐘
電火鍋起鍋72c 溫熱水,燙 小章魚 8分鐘,完成後取出放涼備用。
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
 
將泰式醬材料拌勻與所有配料及作法1充份拌勻冷藏30分鐘即可盛盤
 
 
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法式紙包檸檬香料鱸魚@ 99度c 清蒸法

99度c 法式紙包檸檬香料鱸魚@肉心法

傳統紙包魚都是以烤箱做烹煮來鎖住魚肉鮮嫰的原味, 但其缺點還是在於烤溫時間控制經驗不足, 紙包內的魚肉烤的過老或是過生的問題, 其實, 只要用對溫度控制, 清蒸也可以做出鮮嫰多汁的鮮魚肉

15分

4人

100+

100+

主要食材

蒔蘿


適量

檸檬

1

彩椒絲

30

鱸魚

1

外鍋水


適量

洋葱絲

1

 

將檸檬切片,魚身劃刀插入檸檬片,魚腹塞入洋葱絲及檸檬片



2


取一張烘焙紙鋪底,放上作法1及彩椒絲



3


將魚身全部包裹,一端預留小縫

 


4

60 ℃ / 1分鐘

將Remy連結電火鍋, 鍋中放入適量的水, Remy設定肉心 60度1分鐘, 進行99度c傳統的蒸煮溫度

這步驟跟傳統食譜最大不同是, 偵測魚中心溫度 到達目標就熟

  • 溫度棒延著魚骨邊,插入魚肉中,將魚包裹完整
  • 冷水就可以開始蒸,也可避免燙傷
  • 中心溫度到達後、自動斷電,即可起鍋
電火鍋

電火鍋

烹煮

5


水嫰多汁的鱸魚



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滷烏賊@舒肥

慢煮滷水大烏賊,

SV 64C x 5hrs (網上建議是10hrs可能是原隻,我切了1/6試煮改了ㄧ半時間)口感仍然嫩,自己滷的特別美味,因為烏賊太新鮮
30分
4人
100+
100+
主要食材
新鮮烏賊
1
滷水
500
cc
1
 
新鮮烏賊,清洗乾淨。
電鍋
烹煮
2
64 ℃ / 300 分鐘
滷水與烏賊入袋,64度300分鐘。
電鍋
舒肥
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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