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滷烏賊@舒肥

慢煮滷水大烏賊,

SV 64C x 5hrs (網上建議是10hrs可能是原隻,我切了1/6試煮改了ㄧ半時間)口感仍然嫩,自己滷的特別美味,因為烏賊太新鮮
30分
4人
100+
100+
主要食材
新鮮烏賊
1
滷水
500
cc
1
 
新鮮烏賊,清洗乾淨。
電鍋
烹煮
2
64 ℃ / 300 分鐘
滷水與烏賊入袋,64度300分鐘。
電鍋
舒肥
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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營養菠菜魚肉粥

營養菠菜魚肉粥

用72度c 燙菠菜莖葉,仍保留大量的維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質,以及鐵、鈣、磷等礦物質。多吃可以促進生長發育、增強抗病能力:其胡蘿蔔素,在人體內轉變成維生素A,能保護孩童視力;64c舒肥魚肉中,殺菌兼讓營養含蛋白質、脂肪、18種胺基酸等.魚加菠菜加粥,營養滿滿,適合老人家 幼兒補充營養

30分

2人

100+

100+

主要食材

白飯

100

鯛魚片

1

清酒

1

小匙

薑片

3

菠菜

150

蘋果

40

150


適量

1

64 ℃ / 30 分鐘

魚片與薑片 清酒放入調理盒中,隔水蒸 64c 蒸30分鐘,殺菌與保留營養。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

72 ℃ / 4 分鐘

低溫燙菠菜,讓維他命不被破壞 。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3


把所有煮熟 殺菌過的食材,放入OZEN ,按下自動行程,90秒後, 超綿密 全食物營養的 養生菠菜魚肉粥  就輕鬆完成。

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虱目魚燉飯 粥底版 玩廚藝

虱目魚燉飯 粥底 玩廚藝

分子料理嗎?何為分子料理呢?舒肥 晶化 膠化? 燉飯的本質,是在炒煨的過程 把澱粉質釋出,產生濃稠的口感.玩廚藝,運用 廣式粥底,來煮熟飯.這樣也是把運用米澱粉來稠化.. 所以這是? 燉飯嗎?

10分

2人

100+

100+

主要食材

1

大匙

 水

150

cc

熟白飯

1

小碗

虱目魚

1

 珠蔥

3

 大匙

起司粉


適量

1

56 ℃ / 20 分鐘

虱目魚先用珠蔥醃了,舒肥 56度單20分鐘,完成 取出。

電鍋

烹煮

2


取出煮好的廣式粥底與煮熟的飯,倒入舒肥袋中的虱目魚湯汁,ㄧ起放入熱熱炒鍋中,在放入ㄧ半的珠蔥,將米飯與湯汁現扮勻後,再加入200cc水,收稠

3


再放入舒肥過的虱目魚,與另ㄧ半珠蔥末,蓋上鍋蓋,燜ˇ分鐘即可。

4

濃香版

把步驟1  改為 小火慢煎虱目魚,先魚腹魚油麵下鍋逼出油後  再煎皮面.煎好後取出,接步驟2即可

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燒酒蝦 舒肥版

燒酒蝦 舒肥版

天冷回家想吃碗熱熱得燒酒蝦,你會想到什麼?麻煩,蝦還沒解凍,且冷凍蝦口感好嗎?有沒有快速偷懶法呢?舒肥兼解凍,再下去炒ㄧ下,你覺得這樣夠偷懶了嗎?

30分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍白蝦

1

蔥段

1

米酒

100

cc

 胡椒粒


可省

燒酒湯底

市售燒酒雞 蝦 藥包

1

200

cc

1000

cc

薑片

3

1

先把 燒酒湯底 煮好

冷鍋開始煸薑片,在下米酒嗆鍋後,放入水與藥包,小火熬煮40分鐘。

2

50 ℃ / 30 分鐘

冷凍蝦用水快速去除 包冰的部分,把燒酒湯底與尚未完全解凍的蝦放入調理盒或真空袋中,靜置30 分鐘入味後,舒肥50度c 30分鐘 完成後取出。

電鍋

烹煮

3


爐火乾煸已經舒肥過的蝦,單面,出香氣後,嗆米酒,再倒入舒肥後的蝦湯底,開大火,滾了即可.

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百合陳皮虱目魚肚湯@快燉食譜

百合陳皮虱目魚肚湯

炙熱的秋老虎總是讓人不小心吃了太多寒涼的食物,為家人補充理氣潤肺及豐富蛋白質的養生湯品,跟著食譜一起動手做吧~

陳皮具理氣降逆、調中開胃、燥濕化痰之功。百合潤肺止咳,清心安神

虱目魚含豐富蛋白質,其鉀與鈉的比例含量佳,容易被人體吸收大量維生素D,與可降低膽固醇的不飽和脂肪酸,DHA含量高可幫助腦部發育,老少均適合攝取。

 

40分

4人

100+

100+

主要食材

虱目魚骨

5

百合

5

克 

陳皮

5

克 

紅棗

20

克 

枸杞

10

克 

1600

cc

豆腐

1

鴻禧菇

100

克 

虱目魚肚

1

虱目魚頭

1

1

85 ℃ / 30 分鐘

將虱目魚骨,百合,陳皮,紅棗,枸杞,水一起放入電火鍋中,Remy連結電火鍋,放入感溫棒,Remy設定85度30分鐘進行烹煮

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

72 ℃ / 20 分鐘

完成後取出魚骨,放入虱目魚頭,豆腐,鴻禧菇,Remy設定72度20分鐘進行烹煮。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

72 ℃ / 10 分鐘

放入虱目魚肚,Remy設定72度10分鐘,即可完成。

電火鍋

電火鍋

烹煮

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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浮水虱目魚丸羹 舒肥概念

浮水虱目魚丸羹 溫控

魚丸好吃技巧不多:比例是,更重要的是打漿時 溫度越低越好,容易出筋性與鮮度.另外定型熟透的溫度.72c以上就夠了.這次因為要順便利用煮虱目魚的水的湯底,因此用70-72c 泡15分鐘,讓虱目魚的甜度釋出部分當湯底
30分
4人
100+
100+
主要食材
 去皮無刺虱目魚肚
600
蛋白
2
豬油
180
地瓜粉
150
胡椒粉
 
適量
薑汁(可省)
1
小匙
15
10
羹湯
虱目魚丸湯
 
適量
玉米粉
2
大匙
香菇絲
 
適量
竹筍絲
 
適量
黑豆醬油
 
適量
柴魚
 
適量
醬料
烏醋
 
適量
胡椒鹽
102
克02
沙茶醬
 
適量
香菜
 
 
1
0-1 ℃ 
冰藏:去皮無刺虱目魚肚買回後,放入冰鮮室冰藏至近乎0度c.把其他材料備好放置調理機,先打勻其他食材.
2
低於 15℃ 
再取出近乎冷凍的虱目魚肉.切成小塊(重要).再放入調理機打成泥中取出. 打完後的溫度,控制在10度c左右。
3
72 ℃ / 15 分鐘
煮鍋水至85度c後  開始陸續下虱目魚丸,溫度控制在72度15分鐘,完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
4
羹湯
把切好的香菇絲 竹筍絲放入煮滾1分鐘,轉小火.放入玉米粉水稠化,“關火”放入柴魚片。
電火鍋
電火鍋
烹煮
5
 
最後再放回,煮好的虱目魚丸,即可上桌,至於調味則是 個人偏好微調。
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低溫67度c 蒸扁鱈 :ㄧ鍋2菜

低溫67度c 蒸扁鱈 :ㄧ鍋2菜

再忙按照這樣做,輕鬆也能做出2道菜,有魚有肉還有豆腐,就差個燙青菜了.

30分

2人

100+

100+

主要食材

冷凍大比目魚

1


適量

胡椒粉


米酒

米酒

1

小匙

醬料

蔥末

1

小匙

蒜末

1

小匙

醬油膏

1

大匙




1


冷凍比目魚連同真空袋,放在溫水40c中15分鐘退冰後.撒點鹽胡椒米酒醃製10分鐘。

2


因為是ㄧ鍋2菜,底下是麻婆雞胸豆腐便當盒,先放入電火鍋中,外鍋放水,放入溫度棒

3

72 ℃ / 10 分鐘

再放上要蒸的扁鱈,設定72c 10分鐘,完成後取出後,淋上醬料即可。

電火鍋

電火鍋

烹煮

4

水溫72c,電火鍋中的蒸汽溫是幾度呢?

全密閉下,我們測得的溫度是... 如標題。

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川菜豆瓣吳郭魚 烤箱手法

韓式辣醬豆瓣魚

銅板美食?川菜館子中,你喜歡點豆瓣魚嗎?這魚要好吃,將醬汁調的好,魚燒的火候更是重要,淡水魚肉偏瘦且細膩,就跟雞胸肉ㄧ樣,過火候就柴了.這次我們改用烤箱 邊蒸邊烤,省去用油與燒醬的動作 是道低油版的健康豆瓣魚

25分

4人

100+

100+

主要食材

吳郭魚

450

甜酒豆腐醬豆瓣

30

克02

韓式辣椒醬

1

大匙

蒜末

2

 大匙

薑末

1

大匙

薑片

3

醬油

1

大匙

醬油膏

1

小匙

蔥段

1

盒裝豆腐

1

1


把醬料調勻,吳郭魚徹底刷洗乾淨,特別是魚腹中的血合要畫刀,特別清洗,即可.蔥段薑片塞魚腹中,其他醬汁塗抹魚身,醃30分鐘。

2

64 ℃ / 15 分鐘

魚盤放入放滿水的烤盤中,溫度探針放入 "魚富中“,Remy 設定64度15分鐘,完成後取出。此時烤箱上下火設定是 150c

烤箱

烤箱

烹煮

3


蒸烤法,取代傳統慢火過油燒,收濃稠,等等動作,再加上溫控,免去老師傅的火候10年功。

4

香氣如何更濃?

醃好後,在加100cc水,等烤好後,取出湯水,上熱鍋燒出 梅納反映的香氣。

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南韓馬糞海膽黑松露法式滑蛋 舒肥

南韓馬糞海膽黑松露法式滑蛋 

南韓馬糞海膽黑松露法式滑蛋 SV Egg 75C x 18mins,免上爐,絕對不失敗

18分

2人

100+

100+

主要食材

雞蛋

6

 顆

unsalted butter 融化

4

TP

鮮奶油

50

cc

1

tp

Pepper

1

tp




馬糞海膽

107

適量




1


把法式滑蛋所有食材,放入碗中,攪拌均勻後放入 真空袋中。


2

75 ℃ / 18分鐘

SV設定75度18分鐘,完成後 2道出,再撒上馬糞海膽即可。

SV

不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏

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維C爽口墨魚@華潮手創料理

維C爽口墨魚@華潮手創料理

酸香Q彈墨魚好吃的秘訣在哪裡?想了解什麼樣子的烹調方式能夠呈現墨魚鮮美的口感嗎?就由擅長各式料理手法的阿弟師傅,來為大家示範簡單易學的維C爽口墨魚吧~

25分

2人

100+

100+

主要食材

墨魚

300

 

適量

蒜末

20

薑末

20

檸檬汁

20

魚露

20

洋葱絲

30

生菜

40

小蕃茄

5

薄荷葉

10

1


墨魚取出軟骨,切一公分的圈,容器將墨魚放入裝水,水可蓋過即可。

 

 

2

70 ℃ / 2 0分鐘

Remy連結電鍋.電鍋內放入蒸架.將作法1放入,放入適量外鍋水,感溫棒,Remy設定70度20分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

3

 

蒜末、薑末、檸檬汁、魚露和5薄荷葉切碎加入,小番茄五顆對切拌勻後備用

 

 

4

 

墨魚冰鎮後、瀝乾倒入作法3醬汁內拌勻

 

 

5


生菜絲鋪底,將拌好的墨魚鋪上,放上洋蔥絲,裝飾薄荷葉即可。



健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

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