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泰式涼拌生蝦@舒肥殺菌版

泰式麻辣生蝦

泰式涼拌蝦@舒肥殺菌版

泰式麻辣生蝦
泰式涼拌生蝦,是我愛的ㄧ道 香、酸、辣、甜2的泰國菜,很多人其實很愛、但卻礙於是生的蝦子,怕沒殺菌吃了拉肚子,只能把望之卻步.運用舒肥手法,做足殺菌時間,反而吃的更安心.
30分
4人
100+
100+
主要食材
冷凍白蝦
 250
鹽水 10%
 200
    開水
150
5
cc
醬料
市售泰式酸辣醬
3
大匙
蒜末
1
大匙
檸檬汁
1/2
辣椒末
1
大匙
香菜末
 
適量
味霖
1
小匙
1
 
運用鹽水 10%, 20 分鐘,快速退冰 冷凍白蝦.
 
 
2
60 ℃ / 20 分鐘
白蝦中間去殼,劃開清腸尼.放入便當盒中,加入開水與糖,舒肥 60度20分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
3
 
完成後,取出淋上泰式醬即可.
 
 
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破布子低溫蒸紅條七星斑

紅條

低溫蒸煮紅條石斑

紅條
七星斑俗稱紅條是耳熟能詳,因紅色討喜 肉質又細、無小刺 ,婚宴辦桌的常見菜,在家只要簡單料理,清蒸配上破布子,肉質柔軟鮮嫩無比非常適合逐漸炎熱的初夏
30分
2人
100+
100+
主要食材
紅條 2公分厚
300
破布子(湯)
1
大匙
蔥末
 
適量
米酒
10
cc
魚露
 
適量
味霖
1
小匙
1
 
 破布子捏碎,去子.塞到已經畫斜刀的紅條縫中.放上魚盤,均勻淋上醬料.
 
 
2
 
魚盤放入,底部已經放上蒸盤的電鍋中.外鍋加水,高度只要不高於 魚盤即可· Remy的溫度探針放在魚盤上即可.
 
 
3
72℃ / 20 分鐘
Remy 設定72度20分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
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義式白醬旗魚@低溫蒸煮

義式白醬旗魚排@低溫蒸煮料理

台灣人愛吃海鮮,特別是新鮮的魚,就要用蒸的.低溫蒸煮法,可以保留最多的營養與水嫩口感. 旗魚除了白旗魚外,肉質纖維偏粗,ㄧ般常拿來做魚鬆與魚丸.若要直接拿來料理,傳統上,會上粉油炸,不適合單獨的高溫煎炒,低溫蒸煮讓火候掌握更簡單,料理新手也能把平凡的食材變美食!
30分
2人
100+
100+
主要食材
台東旗魚排
 200
10
100
橄欖油
 
 
奶油白醬
鮮奶油
3
大匙
白酒
2
大匙
1/2
小匙
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1
 
運用鹽水 3%-5%,旗魚泡上ㄧ夜,運用鹽肉質嫩化.
 
嫩化
2
54 ℃ / 25 分鐘
把魚排放入便當盒中,加入橄欖油.Remy 舒肥 54度25分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
3
 
等待熟成的時間製作醬料,將鮮奶油及白酒放入鍋中小火濃縮至約一匙量後,熄火加入鹽拌勻。
 
烹煮
4
 
將旗魚與燙熟的配菜(彩椒及綠花椰菜)一起擺盤,淋入白醬即可。
 
 
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檸檬旗魚◎舒肥料理

Cook72◎檸檬旗魚◎舒肥料理

檸檬旗魚@台東

Cook72◎檸檬旗魚◎舒肥料理
旗魚除了白旗魚外,肉質纖維偏粗,ㄧ般常拿來做魚鬆與魚丸.若要直接拿來料理,傳統上,會上粉油炸,不適合單獨的高溫煎炒.這類魚肉其實是可以用舒肥,來軟化肉質..很典型的用精準的溫度,把平凡的食材變美食!
30分
2人
100+
100+
主要食材
台東旗魚排
 200
10
100
 
 
 
醬料
橄欖油
1
大匙
橄欖
10
檸檬汁
1/2
檸檬片
3
碗豆苗
 
 
 
 
 
1
 
運用鹽水 3%-5%,旗魚泡上ㄧ夜,運用鹽肉質嫩化.
 
嫩化
2
62 ℃ / 15 分鐘
舒肥 62度15分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
3
 
完成後,靜置5分鐘後炙燒表面.
 
 
4
 
將橄欖切碎,加入檸檬汁及舒肥湯汁拌勻,淋上旗魚,點綴檸檬片及豌豆苗即可。
 
 
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浦燒鱸鰻魚飯@冷凍熟食品回溫變化

浦燒鱸鰻魚飯@冷凍熟食品回溫變化

 
台灣浦燒鱸鰻冷凍熟食品,使用溫控原理解凍回溫一次完成即可將帶著Q彈細緻口感的香甜浦燒鰻魚,還原到像現煮一樣的美味,簡單變身成鰻魚飯美味更是不在話下~      
30分
4人
100+
100+
主要食材
冷凍浦燒鱸鰻
1
葱絲
適量
 
白飯
4
1000
cc
1
50℃ / 10分鐘
使用智慧溫控盒連結電火鍋,鍋中放入1000cc的水並放入冷凍浦燒鱸鰻,設定50度10分鐘進行解凍
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
65℃ / 10分鐘
Remy設定65度10分鐘進行回溫後取出備用
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
 
 將鱸鰻切片和葱絲一起擺放於白飯上,淋上包裝內醬汁即可
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煨煮曼波魚皮@慢燉食譜

煨煮曼波魚皮@慢燉食譜

無需解凍,煨煮曼波魚皮 500g只做一碗 入口即化, 雙唇間佈滿膠質  曼波魚皮,富含膠原蛋白與DHA,熱量極低,零膽固醇,養顏美容的聖品,營養健康無負擔

40分

1人

100+

100+

主要食材

冷凍曼波魚皮

500

克01

薑片

5

蔥絲

5

油膏

1

大大匙

自製香草橄欖油或香油

1

小匙

葱花

5

1

72 ℃ / 20分鐘

曼波魚皮不解凍和薑片,蔥絲,油膏,自製香草橄欖油一起拌勻放入耐熱容器中加蓋,放入電鍋中,外鍋放入高於容器2/3水位的水量.隔水電鍋連結Remy進行72度20分鐘煨煮分鐘

電鍋

烹煮

2

60 ℃ / 20分鐘

電鍋連結Remy進行60度20分鐘後,
取出後撒些蔥花即可食用

電鍋

烹煮

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清燉藥膳鱸鰻@生鮮解凍及慢燉食譜

清燉藥膳鱸鰻@生鮮解凍及慢燉食譜

台灣鱸鰻(輪狀無刺), 使用溫控原理做解凍及慢燉將Q彈外皮充分軟化出滿滿膠質,肉質細緻入口即化,湯汁滑溜順口,有了溫控,滋補聖品超easy~

55分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍台灣鱸鰻

500


1000

cc

純米酒

300

cc


1500

cc

當歸

2

玉竹

2

乾香菇

15 

腰果

30

枸杞

3


2

小匙

1

50℃ / 3 分鐘

將冷凍台灣鱸鰻放入電火鍋(連結Remy)內,設定Remy50度3分鐘啓動,待警示聲响後取出備用

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

85 ℃ / 20分鐘

將所有食材(除枸杞,鹽以外)一起放入電鍋內鍋加蓋,外鍋放入適量的水,連結Remy設定溫度85,20分鐘

電鍋

烹煮

3

72 ℃ / 30分鐘

Remy設定72度30分鐘,放入枸杞及鹽調味即可

電鍋

烹煮

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冷凍白蝦ㄧ點都不粉@夏日不流汗簡易料理

冷凍蝦解凍

這樣煮 冷凍白蝦ㄧ樣Q

冷凍蝦解凍
 白蝦要買鮮活還是冷凍的呢?冷凍的只要是急速-20c以下急凍的蝦,  只要料理手法合適,其實ㄧ點也不粉,簡單料理後,ㄧ樣可以很Q 彈.  
15分
4人
100+
100+
主要食材
白蝦L
10
100
cc
薑片
5
蔥段
 
適量
5
米酒
10
cc
1
 
薑片在電火鍋先乾煸出香氣後,加入100cc的水,煮到80c。
 
烹煮
2
72 ℃ / 10 分鐘
設定72度10分鐘,完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
 
起熱鍋,油溫  120c下蔥段煸香,再放入蒜,轉大火,鍋熱就放入已經熟成的蝦子,鍋邊淋嗆點米酒,即可關火,準備起鍋。
 
後製
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鮮鱸魚湯@低溫手法

豆香十足的家常豆腐

魚湯食譜介紹的煮法千百種,您偏好哪ㄧ種呢?今天我PO的是以吃魚肉為主的手法?魚肉要保持鮮嫩,略帶Q彈.這樣用低溫慢煮的手法,是更容易掌握的.更重要的,這道簡單料理時間也很短,鮮味也夠.很適合忙碌的上班族,魚湯放心交給Remy 後.您即可花些時間,在炒菜得專心故爐火的其他菜上..
10分
4人
100+
100+
主要食材
七星鱸魚
1
薑片
10
醬料
米酒
10
cc
 
適量
味霖
1
小匙
香菜
 
適量
1
 
薑片乾煸,待鍋很熱時,130c下豆腐塊,在放上魚,加水蓋過2/3即可。
電火鍋
烹煮
2
85 ℃ / 10 分鐘
放入水,設定85度10分鐘,完成後取出。
電火鍋
烹煮
3
 
取出前,放入米酒與味霖後,斷電.再放入鹽調味即可。
 
 
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翠綠絲瓜炒透抽

翠綠絲瓜炒透抽

Cook72會教您用72c水煮或蒸蔬菜與海鮮,而不像其他人都說水煮營養會大量流失.原因是72c時 蛋白質才剛熟,植物酶活性終止、但植物細胞壁未破,纖維尚未軟化.營養流失的問題,在剛熟的溫度,其實是很有限的.透過低溫料理的手法,煮好的食物更能保留營養,讓您照顧全家人的食安,健康與美味兼顧.
15分
2人
100+
100+
主要食材
絲瓜
1
透抽
1
 
適量
蔥段
 
適量
蒜末
 
適量
米酒
1
小匙
 
適量
胡椒粉
 
適量
1
72℃ / 5 分鐘
用Remy與電火鍋起鍋讓水設定˙72度5分鐘,燙絲瓜與透抽,完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
 
起熱鍋130c後,開始先爆香蔥段再蒜末,再放入燙好的絲瓜,炒30秒
 
 
3
 
再放入透抽,炒下下,即延鍋邊下米酒熗鍋.再放入ㄧ大匙剛剛燙透抽的湯底.水滾後,關火.調味.即可盛盤。
 
 
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