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酒香茶油豬肝@免用袋舒肥

酒香茶油豬肝@免用袋舒肥

如何烹煮不夾生與乾柴口感的酒香豬肝呢 ?  學會溫控 , 沒有傳統老師傅的火候經驗 , 你也可以做到 ~

30分

4人

100+

100+

主要食材

豬肝

200

薑片

20

茶油

1

大匙

純米酒

1

大匙

枸杞

適量

外鍋水

適量

1


取一鍋放入薑片乾煸至表面水份蒸發後,倒入茶油待油溫上升後轉小火靠鍋邊做半煎炸,待薑片煸透後加入米酒,熄火放涼倒入豬肝拌勻,放入有蓋容器



2

75 ℃ / 15 分鐘

Remy連結電鍋,電鍋內放入作法1,外鍋水,感溫棒,Remy設定75度15分鐘,完成放入枸杞拌勻後取出即可。

電鍋

烹煮

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斑蘭豬里肌@免用袋舒肥

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肉質細緻的里肌在烹煮上火候控制只要稍微多了一點時間 , 肉質就乾柴 , 試試看南洋風的斑蘭豬里肌吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

里肌

300

椰子油

2

大匙

蔥末

10

薑末

10

蒜末

10

白胡椒粉

1

小匙

1

小匙

外鍋水


適量

醬料

紅葱頭

20

新鮮斑蘭葉

1

舒肥後醬汁

2

大匙

高湯

100

CC

椰子油

1

大匙




1

68 ℃ / 30 分鐘

 將豬里肌與椰子油 , 葱末 , 薑末 , 蒜末 , 白胡椒粉 , 鹽一起按摩放入便當盒中加蓋醃製30分鐘 ,放入電鍋內,隔水熟成設定68度30分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2


將新鮮斑蘭葉1,椰子油 高湯以調理機打成泥備用



3


取一鍋 , 乾鍋放入紅蔥頭, 放入斑蘭



4


取出豬里肌切成片約0.5公分厚 , 擺盤淋上作法3即可完成



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72度韓式醬燒豬肋排◎舒肥好市多(縮短工時版)

72度韓式醬燒豬肋排◎舒肥好市多

傳統製作醬燒肋排需經過醃漬一天,再做燒煮,但其缺點為火候溫掌握不佳時易造成排骨內質散開但卻乾柴,而使用低溫舒肥法,在肉質上能夠完美保留肋鮮嫩口感再經過適當的醬燒 ,達到入口即化且不油膩的口感,快來試試低溫舒肥法的應用吧~

550分

10人

100+

100+

主要食材

豬肋排

1200


2

小匙

韓式辣椒醬

10

大匙

水梨泥

100

蒜末

100

洋葱末

100

蜂蜜

2

大匙

熟白芝麻


適量

韓式芝麻油

1

大匙

外鍋水


適量

1


將豬肋排依序和鹽,韓式辣椒醬,水梨泥,洋葱末,蒜末一起充份按摩拌勻備用



2

72 ℃ / 540 分鐘

將作法1 放入調理盤,以烘焙紙,保鮮膜包裹,Remy連結電火鍋,放入感溫棒,外鍋水(水位蓋過食材)Remy設定72度9小時進行低溫熟成

請參考基礎舒肥豬肋排電火鍋免用袋舒肥

電火鍋

電火鍋

烹煮

3


取出舒肥好的肋排及舒肥後的韓式辣醬醬汁,先將水份收濃稠之後,再放入肋排,再加入韓式芝麻油 ,蜂蜜,煮至收汁,盛盤撒上白芝麻即可上桌。(可用電火鍋或直接在瓦斯爐收汁)

電火鍋

電火鍋

烹煮

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筍乾豬元蹄@大廚宴客版

筍乾豬元蹄@大廚宴客版

宴客元蹄怎麼做 ? 和家常簡易版直接醬滷的外皮軟爛 , 瘦肉微乾口感乾 , 大大不同的是外皮軟Q ,瘦肉不乾柴 ,  快來看看吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

豬蹄膀

1

筍乾

100

蒜頭

10

大蒜段

1

辣椒

2

薑片

6


適量

食用油


適量

醬料

黑糖

100

八角

1

五香粉

 

適量

米酒

300

cc

御醬房醬油

200

CC


適量

1

 

 蹄膀洗淨、晾乾,大蒜去頭、切段,蒜頭去膜,辣椒去締切半,蹄膀下鍋油炸,至表皮微焦狀態撈起備用。



2


筍乾先沖水靜置一個晚上再次沖水,入鍋水煮約50分鐘至無酸味,撈起備用。



3

95 ℃ / 100 分鐘

將油炸後的蹄膀放入燉鍋中,加入半瓶米酒、醬油、再加入水淹過蹄膀的七、八分滿,再放入大蒜、蒜頭、辣椒、黑糖燉煮1.5小時燉即可。(溫控建議95度100分鐘)

電鍋

烹煮

4

95℃ /  40分鐘

筍乾加入滷製好的湯汁再一次燉煮約40分鐘既可擺盤鋪底上頭再擺飾豬蹄膀既完成。(溫控建議95度100分鐘)

電鍋

烹煮

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東坡肉@傳統簡易版

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這款簡易版東坡肉 , 雖然沒有傳統繁複東坡肉的工序,一樣不失軟Q嫰口的風味 , 快來試試看吧~ 

150分

4人

100+

100+

主要食材

五花肉

600

薑片

6


1

辣椒

2

花椒粒

 

適量

八角


適量

醬料

五香粉

 

適量

紹興酒

150

CC

御醬房醬油

160

CC

冰糖

30

1600

CC




1


先將蔥、薑、辣椒、花椒粒、 五香粉爆香,再倒入醬油、紹興酒、八角、冰糖一起煮備用。



2


將五花肉切成長正方形,用棉線綁起來,放入1的做法裡再加入水熬煮成滷汁,再以小火燉煮2小時後既完成。



3

95 ℃ / 120 分鐘

使用溫控燉煮設定95度120分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

4


如果想要味道更濃郁,將薑、蒜頭、蔥段、桂皮、滷包一起滷製會更加美味)



主廚上菜

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椒鹽排骨◎舒肥@costco

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椒鹽排骨◎舒肥

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忙碌的上班族,可以在週末時,先將豬肋排事先舒肥好,冷藏或是冷凍,平日下班後就能再取出,搭配不同的醬料,讓口味千變萬化,而且快速上桌!
10分
4人
100+
100+
主要食材
豬肋排
300
蒜末
10
麵糊
中筋麵粉
7
湯匙
酥炸粉
2
湯匙
冷水
2
湯匙
 
 
 
椒鹽
蔥末
1
辣椒末
1
 
適量
黑胡椒粉
 
適量
白胡椒粉
 
適量
 
 
 
1
64 ℃ / 1440 分鐘
將已經預熟好的豬肋排取出備用. 預熟:將豬肋排真空袋中,放入電鍋內鍋加蓋,Remy控溫器設定64度24小時,隔水熟成備用。
電鍋
烹煮
2
 
將豬肋排沾裹麵糊備用。
3
 
熱鍋加入2湯匙油,油熱後放入裹麵糊的豬肋排,兩面煎至金黃取出。
4
 
用鍋內的油爆香蒜末,放入煎好的豬肋排,加入椒鹽料,拌勻即可盛盤。
 
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蒜泥豬里肌@免用袋舒肥

蒜泥豬里肌@免用袋舒肥

肉質細緻的里肌在烹煮上火候控制只要稍微多了一點時間 , 肉質就乾柴 , 試試看家常風味的蒜泥豬里肌吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

里肌

300

橄欖油

2

大匙

蔥末

10

薑末

10

蒜末

10

白胡椒粉

1

小匙

1

小匙

外鍋水


適量

醬料

蒜末

2

大匙

醬油

1

大匙

舒肥後醬汁

1

大匙

醬油膏

1

大匙

1

68 ℃ / 30 分鐘

 將豬里肌與椰子油 , 葱末 , 薑末 , 蒜末 , 白胡椒粉 , 鹽一起按摩放入便當盒中加蓋醃製30分鐘 ,放入電鍋內,隔水熟成設定68度30分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2


將所有醬料材料拌勻備用



3


取出豬里肌切成片約0.5公分厚 , 擺盤淋上作法2即可完成



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滷味溫控回溫

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您是否有這樣子的困擾?
用心烹煮的滷味 , 因為方式不對 , 無論是電鍋(100度直接蒸煮)或是瓦斯爐容易將食材煮到乾柴 , 滷肉變肉乾 , 滷蛋鐵蛋 , 豆乾變爛穿孔 ?
用對了溫,口感依然美味

30分

4人

100+

100+

主要食材

滷肉


適量

滷雞胗


適量

滷雞心


適量

滷豆干


適量

1

78 ℃ / 25 分鐘

將食材放入便當盒內,設定78度25分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

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家常燒肉@慢燉食譜

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溫控也能夠做醬燒?偏好傳統醬燒手法的你,無需改變料理習慣也可以使用一鍋到底烹調方式做出皮Q肉嫩的醬燒豬五花,而什麼樣的溫控方式能夠完全取代火候的調整手法呢?跟著我食譜一起做,你也可以輕鬆烹受無火醬燒的烹調樂趣~

40分

4人

100+

100+

主要食材

市售黑豬五花

400

蒜片

20

食用油

2

小匙

葱絲

適量


醬料

醬油

6

大匙

醬油膏

3

大匙

熱開水

1200

CC

1

95 ℃ / 40分鐘

將豬五花切塊, 電火鍋待鍋熱將倒入食用油,放入蒜片爆香,放入豬五花香煎至兩面金黃,倒入醬油,醬油膏,拌炒沖入熱開水,放入感溫棒在萬用鍋中,設定 95度40分鐘進行燉煮
電火鍋

電火鍋

烹煮

2

將豬肉撈出 , 電火鍋開至最大收濃稠 , 再放入豬入放入鍋中收稠醬汁盛盤撒上葱絲即可

電火鍋

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烹煮

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川味豬手冷凍即食包@回溫食譜

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買了冷凍年菜,卻怕回溫後口感不佳嗎?用對溫度與工具就能重現美味,還原水嫩完美口感, Remy智慧溫控盒一鍵搞定,回溫年菜輕鬆上桌!

20分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍川味豬手包

1

1000

cc

1

72 ℃ / 20 分鐘

Remy連結電鍋或是電火鍋 , 鍋內放入水 , 冷凍豬手包 , 感溫棒 , Remy 設定72度20分鐘,完成後取出擺盤淋上湯汁及醬包即可。

電鍋

烹煮

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