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自然豬松阪肉片湯@舒肥料理

自然豬松阪肉片湯@舒肥料理

肉質Q嫰,爽口清徹見底的松阪肉片湯怎麼做?使用簡易操作的舒肥方式烹煮,除了美味,更是完整的保留了好食材的營養成份,用對了溫度,美味湯品非難事~
30分
1人
100+
100+
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主要食材
自然豬松阪肉片
150
紅蘿蔔片
5
薑絲
2
300
cc
1
克小匙
800
cc
1
72℃ / 30分鐘
將所有食材除塩以外一起放入有蓋容器中加蓋,隔水放入電鍋 Remy 連結電鍋設定72度30分鐘,行程結束後加塩調味即可
電鍋
烹煮
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零廚藝咖哩豬排@低溫慢烤

零廚藝咖哩豬排

零廚藝的新手,就要好工具,與正確的料理觀念,用溫度來控制,學習料理的過程就能具體些,而非上課時,還得請師傅來看下大小火,調對了嗎?烤箱空氣熱焓,因此100c約相當於直火煎的5-60c ,我最近喜歡在烤盤中加水,控制盤中水溫,這樣效果很棒,很接近舒肥、但香氣確好很多,有點玩上癮了!
30分
2人
100+
100+
主要食材
自然豬沙朗排
1
公分
咖哩塊
2
清酒
10
cc
薑黃粉
1
小匙
迷迭香
 
適量
 
適量
1
 
咖哩塊用熱水條開後,All-in放入烤箱中出。
烤箱
電鍋
烹煮
2
90 ℃ / 35 分鐘
烤盤中,放入碗水,溫度探針放入,烤箱上下火140c Remy設定90c 35分鐘。
獅子頭‧四喜丸子
烤箱
電鍋
烹煮
3
 
烤好後,可用噴槍,把肥油的部分,燒烤ㄧ下.不然吃前請把肥油去掉.
 
 
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日式薑汁豬肉ㄧ樣玩舒肥

日式薑汁豬肉@舒肥食譜

您喜歡薑汁豬肉飯嗎?這道簡易日式料理,自己動手做,省錢快速,還能吃多少就多少.

30分

2人

100+

100+

主要食材

小里肌片

200

麻油

1

小匙

薑末

1

大匙

日式淡醬油

1

大匙

味霖

1

小匙

 



爆香料

麻油

1

大匙

嫩薑絲

10

滾水

20

cc

檸檬片

3

碗豆苗


適量




1


將全部食材拌勻,放入真空袋,醃製30分鐘後,放入加滿水的電鍋


醃製

2

6 4 ℃ / 20 分鐘

Remy 舒肥 64度20分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

3


熱炒鍋,將爆香料的麻油倒入,爆香嫩薑絲,倒入湯汁,煮沸後,慢慢收汁



4


快收濃稠前,再放入舒肥好的豬小里肌.關火拌勻即可.



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傳統紅燒肉@慢烤低油低卡版

免炸紅燒肉

傳統紅燒肉@免油炸烤箱蒸烤版

免炸紅燒肉

你愛吃紅燒肉(紅糟肉)嗎?我個人愛死了.ㄧ般作法是燉煮,或是油炸.說實話邪惡的炸的香氣四益的紅糟肉,才是我的最愛.煮成閩式的燉湯版,就沒那麼大的吸引力.要香氣不想要吃太多油,除了先前的先舒肥再高溫炸外,這次嘗試蒸烤箱作法,蒸烤ㄧ起來,這樣做法梅花肉依然軟嫩很Juicy,  紅麴的香氣,也在烤箱慢烤的過程中被釋放,真是讓人停不下口的低卡無油料理!

30分

4人

100+

100+

主要食材

自然豬梅花肉

1

公分




紅麴醬

紅麴醬

1

大匙

紹興酒

1

小匙

醬油

1

小匙

1

小匙

1

從冷凍櫃取出自然豬梅花排,泡點溫水,表面解凍後,即可.塗上紅麴醬料(這是快速作法)。

烤箱

烤箱

烹煮

2

50℃ / 30 分鐘

烤盤中放入ㄧ大碗水,溫度探針放入水中.進行半蒸烤手法.Remy第ㄧ段溫:設定50度30分鐘,解凍順便醃製。此時烤箱上下火設成130c

烤箱

烤箱

烹煮

3

72 ℃ / 30 分鐘

第2段溫:設定72度30分鐘,蒸烤到熟。

烤箱

電鍋

烹煮

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蘋果沙朗豬排@舒肥料理

蘋果沙朗豬排@舒肥料理

用對了溫度和烹調方式,不吃牛肉也可以品嚐到如牛排般的美味肉質?使用210日熟齡飼養自然豬與蘋果氣泡酒香料一起醃製舒肥,獨特的油花分佈均勻的特色,咀嚼間佈滿蘋果酒香與口感鮮嫩多汁 ,一起動手做舒肥吧~
50分
1人
100+
100+
主要食材
自然豬沙朗肉排
1
熟綠花椰菜
30
洋蔥碎
30
蘋果片
100
 
 
 
 
 
 
醬料
蘋果氣泡酒
150
cc
蘋果泥
50
義大利綜合香料
1
小匙
1
克小匙
奶油
30
橄欖油
10
1
64 ℃ / 40 分鐘
蘋果氣泡酒100cc與義大利綜合香料一起醃製在容器中 使用Remy智慧溫控盒連結電鍋隔水設定64度40分鐘 到溫後取出拭乾水份靜置
電鍋
烹煮
2
 
取一鑄鐵平底鍋在瓦斯爐燒熱,放入沙朗肉排煎至兩面上色取出備用
鑄鐵平底鍋
烹煮
3
 
取一鑄鐵平底鍋在瓦斯爐燒熱,乾鍋放入洋蔥鍋熱後入奶油橄欖油爆香後,放入蘋果乾煎 放入蘋果泥及蘋果氣泡酒50cc燒開後放入沙朗肉排加塩收汁 放入熟綠花椰菜擺盤即可
鑄鐵平底鍋
烹煮
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黃豆豬尾湯@慢燉食譜

黃豆豬尾湯@慢燉食譜

黃豆豬尾湯@慢燉食譜

豬尾爽口軟爛富含膠質和黃豆免浸泡直接烹煮就可以達到軟綿狀態?燉煮黃豆豬尾有懶人食譜?是的沒錯,不需前置作業也可以做出和繁複手法相同的效果,美味輕鬆上桌非難事~

90分

4人

100+

100+

主要食材

豬尾

500

黃豆

100

米酒

200

cc

2000

cc


2

小匙




1

95℃ / 40分鐘

將所有食材洗淨後放入電鍋內鍋蓋蓋後使用電鍋與Remy結合隔水設定95度40分鐘燉煮

電鍋

烹煮

2

85℃ / 2 0分鐘

Remy再次設定85度20分鐘進行第二段悶煮行徎

電鍋

烹煮

3

95 ℃ / 30分鐘

Remy再次設定95度30分鐘進行第三段燉煮行程,完成後取出。

電鍋

烹煮

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蔬菜豬尾湯@慢燉食譜

蔬菜豬尾湯@慢燉食譜

只需兩個步驟進行直火燉煮,清甜富含膠質的蔬菜豬尾湯就這樣完成了~使用市售耐燉黑豬豬尾,與蕃茄,洋葱等食材一起燉煮,其營養成份非常適合成長中的孩子與牙口不佳的長者食用~


130分

4人

100+

100+

主要食材

豬尾

600

蕃茄塊

300

洋葱絲

1

白酒

200

cc

食用油

1

小1匙

熱開水

1200

cc


1000

cc

義大利綜合香料塩

適量


1

 

將水和豬尾用瓦斯小火煮至微滾取出洗淨(過程約10分鐘)

瓦斯爐

烹煮

2

95℃ / 120分鐘

Remy連結電火鍋,設定95度2小時升溫至80度後放入豬尾乾煎,倒入食用油煎至兩面金黃,放入洋葱絲,義大利綜合香料,蕃茄塊拌炒加入白酒,熱開水,直接燉煮到行程結束後加塩調味即可盛盤

電火鍋

電火鍋

烹煮

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麻油腰花麵線@直火烹調食譜

麻油腰花麵線@直火烹調食譜

腰花如何烹煮才能達到鮮嫰脆口,結合溫控烹煮出來的Q彈麵線,爽脆的青菜搭配濃郁的麻酒湯汁,寒冬中來碗麻油腰花麵線暖暧你的胃吧~
20分
2人
100+
100+
主要食材
豬腰花
2
薑片
20
細麵
150
青菜
100
醬料
麻油
20
米酒
100
cc
熱開水
600
cc
冷水
800
cc
1
72 ℃ / 10分鐘
Remy設定72度10分鐘,待升溫至50度時放入薑片乾鍋加熱至表皮乾燥後放入麻油爆香,放入腰花,沖入米酒熱開水至時間結束後放入青菜後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
95℃ / 7 分鐘
電火鍋內放入水,Remy設定95度7分鐘,到溫後放入細麵進行燙煮至時間結束取出
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
 
將細麵放入湯碗,放入腰花,青菜,湯汁即可
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好油好肥的豬五花,偽生酮體驗

又油又肥,真的像生酮飲食??

舒肥在豬肉中,會常常看到豬五花肉的舒肥食譜.我今天也來試試低溫舒肥肥肉,會如何?只想說舒肥肥肉、對我個人不是好手法! 就像在吃軟軟厚重的ㄧ塊豬油,但這樣像不像在吃生酮飲食呢?下回我還是做高溫慢燉好了.  
480分
2人
100+
100+
主要食材
雅芳豬五花
100
米酒
10
自來高湯
100
cc
 
 
 
醬料
醬油
30
cc
番茄泥
100
公克
蔥段
1
15
米酒
10
烏醋
20
cc
1
72℃ / 480分鐘
我睡覺她煮飯,設定72度8小時ㄧ整夜的時間,完成後取出。 食材All-in 懶人睡覺料理法
電鍋
烹煮
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少吃很多油的, 舒肥日式炸豬排〈厚切里肌〉

舒肥 炸日式豬排〈厚切里肌〉

塑身中的您,想吃炸豬排.就用這方法,可少吃點油,更能滿足口腹之慾.先舒肥後再油炸的日式豬排,只要外皮變金黃就可以起鍋,不須過度油炸,也不用擔心中心部分不熟,粉粉的肉色,酥脆的外皮,有別於外面普通炸豬排的軟嫩  
40分
4人
100+
100+
主要食材
台糖豬里肌 厚度
1.5
公分
高麗菜絲
 
適量
炸粉
1
低筋麵粉
 
適量
乾麵包粉
200
公克
新鮮麵包粉
50
公克
 
 
 
 
 
 
調味料
 
適量
胡椒
適量
黑白芝麻
 
適量
日式胡麻醬
 
適量
1
60℃ / 40 分鐘
原塊里肌肉先切成每片〈1.5-2公分 〉不須醃製〈原汁原味才是標準的日式豬排〉 斷筋 –白色筋的地方切斷〈按摩一下里肌肉,會更軟嫩〉 舒肥〈60度/40分鐘〉– 舒肥殺菌過了,接下來不用擔心太厚會炸不熟 .接下來是,充分吸乾水分 – 用餐巾紙輕,準備裹粉過三關的油炸準備
電火鍋
烹煮
烹煮
2
第一層裹粉 – 低筋麵粉〈其實中.高筋麵粉也可以〉 將吸乾水分的里肌肉均勻地裹上麵粉,不可以太厚,只需薄薄一層,並將多餘的麵粉輕拍掉,粉體必須壓實 。
 
 
3
第二層裹粉 – 蛋液〈需打散並過篩斷蛋筋〉 將里肌肉浸入,快速拿起來,均勻的裹上一層蛋液〈泡太久第一層麵粉會化開〉
 
 
4
 
第三層裹粉 – 麵包粉〈顆粒粗一些較好〉 將裹好蛋液的里肌肉丟在麵包粉堆中,將整個里肌肉用麵包粉壓實
 
5
 
〈丟入油鍋前的樣子〉
6
 
控制油溫於180度,炸到浮起並變色即可起鍋〈內部已熟,將外皮炸得酥脆即可
7
 
撒上一些鹽.胡椒及芝麻,日式炸豬排配上胡麻醬及高麗菜絲最為絕配 〈高麗菜切絲後冰鎮會更清脆喔〉
8
 小祕技
1.裹粉要薄且札實,不要貪多,注意是否均勻。 2.舒肥後的肉質非常軟嫩,加上炸得酥脆的外皮很好吃,但千萬不要炸太久,畢竟肉已先熟3/4了,不然吃起來會很柴。
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