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63c 舒肥胛心肉佐義式滷白菜 FDA建議的舒肥豬溫度

63c 舒肥胛心肉佐義式滷白菜

買了冷凍年菜,卻怕回溫後口感不佳嗎?用對溫度與工具就能重現美味,Remy智慧溫控盒一鍵搞定,回溫年菜輕鬆上桌!

480分

4人

100+

100+

主要食材

主要食材01

101

克01

主要食材02

102

克02

主要食材03

103

克03

主要食材04

104

克04

醬料

主要醬料01

101

克01

主要醬料02

102

克02

主要醬料03

103

克03

主要醬料04

104

克04

主要醬料05

105

克05

主要醬料06

106

克06

主要食材07

107

克07

主要醬料08

108

克08

主要醬料09

109

克09

主要醬料10

110

克10

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泰式豬腰

泰式豬腰

易熟的豬腰要怎麼烹煮才能達到腰花脆口/腰尺嫩口且無尿騷味的狀態呢 ? 調製成酸甜微辣的泰式風味如何 ?一起來試試吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

市售黑豬腰

1

市售黑豬腰尺

1

米酒

2

大匙

1000

CC

洋葱絲

50

小黃瓜絲

10

蕃茄丁

50

葱末

10

香菜末

10

小辣椒碎

10

醬料

檸檬汁

4

大匙

魚露

2

大匙

椰糖

2

大匙

1

72 ℃ / 15 分鐘

將Remy連結電火鍋,設定72度15分鐘,鍋內放入水,米酒,待電火鍋升溫至72度後放入豬腰及豬腰尺,完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

將洋葱絲小黃瓜絲蕃茄丁小辣椒碎魚露檸檬汁椰糖香菜末葱末一起拌勻貼上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時以上即可。詳細操作步驟請點選食譜影片

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蜜汁燒肉 免烤箱 低溫舒肥版

蜜汁燒肉 免烤箱 低溫舒肥版

美味料理的秘訣以兩大部分:ㄧ為調味另ㄧ是橫的掌握.ㄧ般家庭其實有難度在調味上,不是不會,而是調味料的準備繁複,已經很少開火,家中哪來那複雜的調味料。但火候其實是只要溫度時間對,加上適度的調味,美味自然上桌。低溫舒肥不會香與入味。因此醃製時間很重要。#舒肥醃製時間很重要。#便當盒也能舒肥

90分

4人

100+

100+

主要食材

豬梅花肉 2.5 cm厚

 600

醃料

醬油

2

大匙

蜂蜜

1

大匙

豆腐乳

1

番茄醬

2

大匙

適量

適量

蒜末

適量

米酒

  適量

1

美味需要時間 特別是低溫舒肥

所有醃料拌勻後,與整塊梅花肉抓醃,徹底醃製一天。因為接下來我們是用低溫舒肥法,而且用便當盒相對入味。醃製變得很重要

2

72 ℃ / 30 分鐘

今天我用舒肥中的相對高溫72度30分鐘。因此為了避免鹽與糖產生肉質的硬化。我將梅花肉取出,放入便當盒,單獨加入蓋過肉的水後.用72cˇ30 分鐘 處裡第ㄧ段低溫殺菌

電鍋

烹煮

3

60℃ / 60 分鐘

接下來後,有點結合傳統的悶煮,燜多久。用安全可殺俊的60度 繼續燜60分鐘,完成後取出。徹底放涼,目的是接下來要用煎的方式 煎香表面

電鍋

烹煮

4

放涼的過程中,取些醃料加點蜂蜜 醃熟肉.

鍋熱,加點油潤鍋防沾。接下來 就是把放涼後的梅花肉,上鍋煎出表面的“焦香”即可。

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風乾火腿班尼迪克蛋

風乾火腿班尼迪克蛋

美式早午餐中倍受中歡迎的班尼迪克蛋,除了風味獨特的荷蘭醬外,蛋白嫰口,蛋黃流心的迷人口感更是它倍受歡迎的主因,再搭配豐盛的配料,叫人怎麼抗拒它的美味呢?快來和美麗的櫻萍老師一起學習如何製作這道經典美式料理吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

風乾火腿

2

法國麵包

2

牛番茄

1

雞蛋

2


800

cc

橄欖油


適量

義大利香料


適量

 辣椒粉

 

適量

荷蘭醬

蛋黃

2

無鹽奶油

100

1

大匙

檸檬汁

0.5

大匙


 

適量

黑胡椒


適量

豆蔻粉


適量




1

牛番茄切半,淋上橄欖油並灑上義大利香料,將橄欖油淋上法國麵包片與牛番茄一同送入烤箱,以200度C烤15分鐘至上色取出

烤箱

烤箱


2

50 ℃ 

製作荷蘭醬:取一鍋水隔水加熱,鋼盆內放入蛋黃、水,用打蛋器打至蛋液起柔細泡沫離火,加入檸檬汁、鹽、黑胡椒、豆蔻粉拌勻



3

 

製作荷蘭醬:取一鍋水隔水加熱,鋼盆內放入蛋黃、水,用打蛋器打至蛋液起柔細泡沫離火,加入檸檬汁、鹽、黑胡椒、豆蔻粉拌勻

 

 

4

85 ℃ / 5 分鐘

Remy連結電火鍋,鍋中放入水,及感溫棒,Remy設定85度5分鐘,待水溫到逹85度後將蛋打入鍋中,行程結束即可撈起備用

電火鍋

電火鍋

烹煮

6


在烤熱的法國麵包上放上一片風乾火腿,接著放上一顆水波蛋淋上荷蘭醬;最後灑上少許辣椒粉即完成

 

 

7

 

食材參考圖

 

 

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醬燒松阪豬

醬燒松阪豬

松阪豬肉,由於油花與瘦肉分佈比例相近,一直是不太好處理的部位,以100度以上高溫烹煮必需快速的上離火且需要片成薄片才足以達到香酥口感,或者是中溫燉煮出結締組織才能夠達到軟嫰口感,將中溫及高溫兩種烹調方式結合,更能兼顧外酥內軟的完美口感~

30分

4人

100+

100+

主要食材

松阪豬肉

250

米酒

10

CC

120

CC

葱絲

10

辣椒絲

5

外鍋水


適量

醬料

津醬黑豆油膏

2

大匙

 

 


1

90 ℃ / 20 分鐘

將松阪豬肉,米酒,水一起放入當盒中,放入電鍋中,設定90度20分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2


在松阪豬肉上刷上黑豆油膏,鍋熱後轉小火,放入豬肉乾煎至兩面金黃



3


取出肉片分切成適口大小,擺盤,撒上葱絲,辣椒絲及可。



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清燙豬腰

清燙豬腰

易熟的豬腰要怎麼烹煮才能達到腰花脆口/腰尺嫩口且無尿騷味的狀態呢 ? 一起來試試吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

市售黑豬腰

1

市售黑豬腰尺

1

米酒

2

大匙

1000

CC

1

72 ℃ / 15 分鐘

將Remy連結電火鍋,設定72度15分鐘,鍋內放入水,米酒,待電火鍋升溫至72度後放入豬腰及豬腰尺,完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

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舒肥客家鹹豬肉 瘦肉版

舒肥客家鹹豬肉 瘦肉版

鹹豬肉很傳統的食材,傳統上是用五花肉醃製而成,這次買到的 應該是用瘦肉大里肌的客家鹹豬肉,因為給長長輩吃,牙口很差,因此改舒肥取代 傳統的硬煎到熟,或是蒸熟後再煎.ㄧ般舒肥會搭配的是用油,改放點水於袋中,去點鹹度,但還是很鹹.因此配菜選用鳳梨,利用鳳梨的甜酸來搭配 鹹豬肉的鹹香,真的很下飯.

240分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍客家鹹豬肉

1

鳳梨


適量


適量

香菜



1

64℃ / 120 分鐘

已經退冰的冷凍鹹豬肉,放入真空袋,可選擇袋中加油或加點水,差異在最後的鹹度為主.舒肥 慢煮 64度120分鐘。

電鍋

烹煮

2

60℃ / 120 分鐘

這步驟可省略,但若喜歡嫩點的可以運用60度120分鐘,完成後取出 “放涼”。

電鍋

烹煮

3

煎香

冷鍋冷油下去煎,但先煎豬皮那ㄧ小面,煎香後再煎2面,煎到上色即可。

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韓式烤肋排

韓式烤肋排

烤肋排了美式外  還可有何種變化呢?低溫嗎?可以。 高溫改變調味方式,使另種。加上泰式醬 與 韓式,多了酸甜滋味與果香,這也是種韓式料理

30分

4人

100+

100+

主要食材

好市多豬肋排

4

帶酸的鳳梨

1

韓式BBQ醃料

啤酒

1

洋蔥丁

1

韓式BBQ醬

200

cc

番茄醬

50

cc

泰式烤肉醬

50

cc

  黃芥末

20

cc

大蒜


適量

美式烤肉醬

100

cc

1

醃ㄧ夜

鳳梨與醬料用果汁機打勻。醃料與肋排,醃製ㄧ晚。

烤箱

烤箱

烹煮

2

1800 ℃ / 70 分鐘

烤盤鋪上烤盤紙,放入肋排與醬汁,再覆蓋上ㄧ層烤盤紙,放入預熱好的烤箱180c 蒸烤方式烤透, 烤70分鐘後.

取出覆蓋的烤排紙。

烤箱

烤箱


3

180 ℃ / 20 分鐘

繼續用180度20鐘烤,烤上色。

獅子頭‧四喜丸子

電鍋

烹煮

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巴比Q德國豬腳

巴比Q德國豬腳

賣場裡頭的冷凍德國豬腳,直接回溫卻怕口感不佳嗎?用對溫度與工具就能重現美味,再做些許的變化,美味巴比Q口味德國豬腳輕鬆搞上桌!

150分

4人

100+

100+

主要食材

德國豬腳

1

生菜


適量

醬料

蕃茄醬

20

ml

烤肉醬

20

ml

沙茶醬

15

ml

黑胡椒

 

適量

白糖


適量




1

90 ℃ / 140 分鐘

豬腳真空後以電鍋+Remy隔水90度烹煮140分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2


將醬料混合後塗於豬腳表面均勻備用



3

180℃ / 20 分鐘

烤箱溫度180度約20分鐘,將豬腳烤上色,完成後取出擺盤即可。

烤箱

烤箱

烹煮

主廚上菜

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櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅

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免派皮的 法式牧羊人派

免派皮的 法式牧羊人派

你印象中的派 似乎都有派皮 因此有些需麻煩,如果免派皮,你是否會想嘗試看看呢? 薯泥加上牛或豬的肉醬,輕輕鬆鬆 您也能上道餐廳菜. 轉點彎,換上 各國肉醬, 台式肉醬 韓式 義式波隆那 甚至是台式滷肉 都ㄧ樣能美味滿分

這道菜是由 2道菜組成 薯泥與肉醬 因此忙碌的您可多煮些,分開個別運用

30分

4人

100+

100+

主要食材

牛絞肉

  210

豬絞肉

90

茵陳蒿


適量

普羅旺斯綜合香料

1

大匙

番茄泥

1

大匙

洋蔥末

1

蒜末

2

大匙




薯泥

馬鈴薯

300

牛奶或鮮奶油

60

香料鹽






配料

紅蘿波 西芹小丁

100

毛豆 或 碗豆

250

起司片


適量

起司條


適量

1

薯泥

去皮切塊後的馬薴薯泡水30分鐘,接下來換水,冷鹽水下鍋開始煮 煮到熟透 約需30分鐘。

2

壓薯泥

煮透的potato 用壓泥器壓成泥,過程中加入香料鹽,牛奶或鮮奶油 增添風味與滑順口感.

3

肉醬製作

牛絞肉與豬絞肉 ˙7:3比例 口感會較滑口.加入香料 與鹽 些許油 醃製30  分鐘

4

炒肉醬

  1.   冷鍋冷油 放入洋蔥 慢慢炒透
  2. 加入醃好的絞肉與蒜末,拌炒到開與透
  3. 加入番茄泥 炒開
  4. 放入紅蘿 蔔  西芹與毛豆
  5. 加入適量水
  6. 轉中小火開始 小滾燉煮 20分鐘

5

組合

  1. 底層 放上煮好的肉醬 約佔模具的1/2
  2. 中層 放上切達起司片
  3. 上層 屬鋪上薯泥 用叉子畫上紋路
  4. 最上層 撒些起司條

6

200 ℃ / 15 分鐘

放入預熱好的烤箱,烤成金黃色為主

電鍋

烹煮

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