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麻油豬肝 舒肥

麻油豬肝 舒肥

豬肝怎麼煮才會嫩?首先當然挑個好豬肝,最好是粉肝.接下來就是功力了.傳統是水滾放,熄火燜,燜多久就看厚度與天氣了.Cook72溫控法,就很單純了,72c  或 80c下去燜.

45分

4人

100+

100+

主要食材

豬肝

1

麻油

1

大匙

薑片

5

 片

米酒

1

小匙

1


新鮮豬肝,買回後,先泡米酒+鹽水中 30分鐘,夏天最好放冰箱,接下來就走活水,洗去血水腥味。

2

72℃ / 45 分鐘

把洗淨的豬肝,與材料,放入真空袋中,設定72度45分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

3


將舒肥袋中的薑片,上鍋乾煎ㄧ下,就把其餘了醬汁放入燒開,加鹽.淋上切好的豬肝.ㄧ道粉嫩的豬肝就上桌了。

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

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越式烤豬排@Chef Cooking School

越式烤豬排@Chef Cooking School

越式料理的特色莫過於由香芧芳香與檸檬魚露等其他調料組成的酸香微甜風味,做出軟嫰又帶著些微Q彈口感的烤豬排更是一門不小的學問呢?跟著專業主廚一起學做菜,你也可以做出精緻美味的異國佳餚~Chef Cooking School(連結)Chef Cooking School

 

50分

2人

100+

100+

主要食材

梅花豬肉排

600

洋蔥絲

1

新鮮檸檬汁

3

新鮮香茅(乾燥亦可)

2

蒜頭

2

椰漿

2

大匙

醃料

魚露

1

大匙

1

小匙

1

大匙

醬油

1

大匙

黑胡椒

 

適量

雞蛋

1

香油

1

小匙

蕃茄醬

1

大匙

1


將梅豬肉排與洋葱絲,檸檬汁,香芧,蒜頭一起充份按摩後靜置20分鐘。

 

 

2

 

將魚露,糖,醬油,香油,蕃茄醬,雞蛋一起拌勻後與作法1一起按摩靜置10分鐘



3


取一平底鍋,鍋熱後將豬排放入鍋中以小火慢煎至表面金黃後取出備用



4


將洋葱絲鋪設在烤盤,放上豬排,將鹽,黑胡椒研磨分佈於豬排上



5

180℃ / 5 分鐘

烤箱預熱180度,將烤盤放入烤箱,將設定180度5分鐘,完成後取出。



6

 

將豬排分切擺入盤中,以少許椰漿做為盤飾即可。



健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

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新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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丸子蒸蛋

完美的 豬肉丸子蒸蛋

喜歡吃蒸蛋,除了純蒸蛋,如何讓蒸蛋更有變化,用豬絞肉做肉丸子,放到蛋液裡一起蒸,肉汁也融入蒸蛋中,蒸蛋的味道.再加上完美的火候控制,完美蒸蛋,花式舒肥高溫版就這樣了

30分

2人

100+

100+

主要食材

蛋 2顆

120

220

cc

5




豬肉丸

豬後腿絞肉

100

1

小匙

胡椒


適量

1

大匙

1


豬肉丸:所有材料放入碗中,用2雙筷子順時鐘方向,拌出筋性

2

72℃ / 10 分鐘

蒸蛋的蛋液,照比例在碗中拿叉子拌勻,免過濾(懶人多段溫法),放入電鍋中,Remy多段恆溫法 蒸.72c 10 分鐘。

電鍋

烹煮

3

85 ℃ / 30 分鐘

Remy多段恆溫法 蒸.App第2段設 85c 30 分鐘。熟化豬肉丸與讓蛋定型

電鍋

烹煮

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

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新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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花生燒豬尾巴@ㄧ菜多吃 舒肥回溫

花生燒豬尾巴@ㄧ菜多吃 舒肥回溫

煮ㄧ鍋吃多餐(ㄧ菜多吃),是許多忙碌上班族的夢靨.因為會吃膩,而且還會越滷越可怕.其實只要方法對,煮ㄧ鍋也可吃百味.先白煮,煮熟後再醃不同的醬料,冷藏或冷凍讓食材入味.這樣就能ㄧ鍋百變.業界滷雞腳也是此手法.先熟,在與醬ㄧ起泡透.
600分
2人
100+
100+
主要食材
罐頭花生
1
洋蔥丁
1/4
醬油
1
大匙
紅蘿蔔丁
1
大匙
米酒
 
適量
1
 
先把醬料爆香.先下洋蔥乾煸下紅蘿蔔丁,再下花生,醬油 與米酒滾了之後.放涼備用
2
 
煮熟的豬尾巴,與炒香的醬料,ㄧ起放入Ziploc,均勻揉ㄧ下.放入冰箱冷藏1-2天.如果沒有立即食用的打算.可以隔天就改放入冷凍.
3
72 ℃ / 30 分鐘
食用前,從冷凍櫃取出.SV ˙72c x 30分鐘。 如是冷藏取出,則72c 15分鐘即可
電鍋
烹煮
法式澄清湯是萬湯的基底,做工複雜,最要緊的步驟是 “打發蛋白,略滾,透過蛋白吸附湯中的雜質”,費時費工.  我們ㄧ樣用 “蛋白質“ 來吸附雜質, 透鍋高溫轉低溫慢慢煨出甜度與膠質.... 這碗 500元,餐廳價! 豬尾巴呢? 作別道菜了
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

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義式茄汁燉豬尾@慢燉食譜

義式茄汁燉豬尾@慢燉食譜

具有多重營養價值的豬尾該如何將膠原蛋白燉煮出軟Q佈滿酒香及濃郁蔬菜茄汁的滿分口感呢?跟著我的食譜簡單做,你也可以做出美味義式燉菜~

130分

4人

100+

100+

主要食材

豬尾

600

1000

cc

洋葱丁

150

紅蘿蔔丁

100

西芹丁

100

白酒

200

cc

橄欖油

1

大匙

蕃茄糊

3

大匙

義大利綜合香料,塩


適量

熱開水

800

cc

1

72 ℃ / 10分鐘

將Remy連結電火鍋,鍋入放入感溫棒,水和豬尾,Remy設定72度10分鐘進行川燙取出洗淨

電鍋

烹煮

2

95 ℃ / 120 分鐘

Remy連結電火鍋,設定95度2小時升溫至80度後放入豬尾乾煎,倒入食用油煎至兩面金黃,放入洋葱丁,紅蘿蔔丁,西芹丁,義大利綜合香料,蕃茄糊拌炒加入白酒,熱開水,直接燉煮到行程結束後加塩調味即可盛盤
 

電鍋

烹煮

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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豆瓣燒豬尾巴@慢燉ㄧ菜多吃

豆瓣燒豬尾巴@ㄧ菜多吃 舒肥回溫

煮ㄧ鍋吃多餐(ㄧ菜多吃),是許多忙碌上班族的夢靨.因為會吃膩,而且還會越滷越可怕.其實只要方法對,煮ㄧ鍋也可吃百味.先白煮,煮熟後再醃不同的醬料,冷藏或冷凍讓食材入味.這樣就能ㄧ鍋百變.業界滷雞腳也是此手法.先熟,在與醬ㄧ起泡透.
600分
2人
100+
100+
主要食材
辣豆瓣醬
1
大匙
洋蔥丁
1/4
醬油
1
大匙
1
大匙
米酒
 
適量
1
 
先把醬料爆香.先下洋蔥乾煸下,在下醬油 糖與米酒滾了之後.放涼備用
2
 
煮熟的豬尾巴,與炒香的醬料,ㄧ起放入Ziploc,均勻揉ㄧ下.放入冰箱冷藏1-2天.如果沒有立即食用的打算.可以隔天就改放入冷凍.
3
72 ℃ / 30 分鐘
食用前,從冷凍櫃取出.SV ˙72c x 30分鐘。 如是冷藏取出,則72c 15分鐘即可
電鍋
烹煮
法式澄清湯是萬湯的基底,做工複雜,最要緊的步驟是 “打發蛋白,略滾,透過蛋白吸附湯中的雜質”,費時費工.  我們ㄧ樣用 “蛋白質“ 來吸附雜質, 透鍋高溫轉低溫慢慢煨出甜度與膠質.... 這碗 500元,餐廳價! 豬尾巴呢? 作別道菜了
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

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低卡辣味豬肉貝果 舒肥豬後腿

低卡辣味豬肉貝果三明治

上班族忙碌且愛塑身,如何在忙碌中,也能省錢又瘦身.只要善用瘦肉類的食材.就不用天天吃雞胸舒肥,試試舒肥 豬後腿肉,卡路里ㄧ樣很低
600分
4人
100+
100+
主要食材
豬後腿肉 厚
4
公分
便利商店 生菜沙拉
1
沙拉附贈的 醬
1
Bugel Bagel
1
麻辣燙的 湯汁
300
cc
 
 
 
1
72 ℃ / 30 分鐘
Remy多段恆溫手法第ㄧ段 讓快速到溫:設定72度30分鐘
電鍋
烹煮
2
60 ℃ / 600 分鐘
第2段是 Remy的自動保溫行程 60c度600分鐘,起床後取出,切片,帶出門上班。
電鍋
烹煮
3
 
中午時,把便利店買的 光合沙拉,搭上低卡低脂的豬後腿瘦肉,再搭上Begel 即可。
電鍋
烹煮
貝菈貝果
塑身 瘦身,肉要這樣吃
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麻辣燙鴨血麵@上班族ㄧ日舒肥料理

麻辣燙鴨血麵@上班族ㄧ日舒肥料理

生活就是早出晚歸,哪有空,自己煮?ㄧ白天省電省錢的米其林等級料理手法,如果你接受,那就往下看 步驟...
720分
4人
100+
100+
主要食材
豬後腿肉 厚
4
公分
麻辣燙的 湯汁
250
cc
鴨血
1
小白菜
1
泡麵
1
 
 
 
1
72 ℃ / 30 分鐘
去皮豬後腿肉與麻辣燙汁與鴨血ㄧ起放入調理和.Remy多段恆溫手法第ㄧ段 讓快速到溫:設定72度30分鐘
電鍋
烹煮
2
60 ℃ / 720 分鐘
第2段是 Remy的自動保溫行程 60c度720分鐘,下班回家後取出,放涼切片。
電鍋
烹煮
3
 
起鍋、倒出湯汁,水煮泡麵.最後成碗
4
小技巧
熟了與殺箘嗎?
  • 72c+60c煮了 12小時,徹底殺菌了。但是口感很像8/9分熟
那麼怕有點紅的人?
  • 切片後,泡麵起鍋前關火後,放入  燙30秒
貝菈貝果
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滿滿膠原的豬尾巴凍@舒肥 ㄧ菜多吃

膠原蛋白凍@ㄧ菜多吃

豬尾巴 ㄧ菜多吃,前情提要:法式澄清高湯為基礎,來延伸隔天可作的變化.豬尾巴富含膠原.

留下部分的湯,用個水晶碗,放入冰箱ㄧ晚.隔天就有吃了立刻更美麗的膠原蛋白凍,當早餐了.

600分

2人

100+

100+

主要食材

豬尾巴

2

自製優格

2

大匙

洋蔥丁

1/2

西芹

1

綜合香料包

1

400

cc

1


優格醃豬尾巴ㄧ天。

2

95 ℃ / 30 分鐘

把所有食材放入調理盒中,Remy2段溫設定:1段設定95度30分鐘。把豬皮的膠原煮出

電鍋

烹煮

3

88 ℃ / 50 分鐘

Remy第2段溫:設定88度50分鐘。

電鍋

烹煮

4

60 ℃ / 600 分鐘

88c完成後,Remy自動保溫60度 直到您下班取出。

電鍋

烹煮

5


下班後,您會看見 雜質都被蛋白質吸附了.簡單取個餐巾紙過濾下,費時耗工的懶人版,法式澄清湯 豬尾巴懶人版 搞定。

7


取出湯,放入水晶碗,冷藏ㄧ夜.隔天早上即有零添加天然的膠原蛋白凍可當早餐了

電鍋

烹煮

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

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懶人 法式澄清湯@慢燉 免塑袋舒肥法

法式澄清湯@非典型@懶人免顧火版

法式澄清湯是萬湯的基底,做工複雜,最要緊的步驟是 “打發蛋白,略滾,透過蛋白吸附湯中的雜質”,費時費工.  我們ㄧ樣用 “蛋白 質“ 來吸附雜質, 透鍋高溫轉低溫慢慢煨出甜度與膠質.... 這碗 500元,餐廳價!

豬尾巴呢? 作別道菜了

600分

2人

100+

100+

主要食材

豬尾巴

2

洋蔥丁

1/2

西芹

1

綜合香料包

1

400

cc

1


優格醃豬尾巴ㄧ天。

2

95 ℃ / 30 分鐘

把所有食材放入調理盒中,Remy2段溫設定:1段設定95度30分鐘。把豬皮的膠原煮出

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烹煮

3

88 ℃ / 50 分鐘

Remy第2段溫:設定88度50分鐘。

電鍋

烹煮

4

60 ℃ / 600 分鐘

88c完成後,Remy自動保溫60度 直到您下班取出。

電鍋

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5


下班後,您會看見 雜質都被蛋白質吸附了.簡單取個餐巾紙過濾下,費時耗工的懶人版,法式澄清湯 豬尾巴懶人版 搞定。

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這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

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