發佈於

香菇肉燥@優瀚 YOUR HAND 料理機器人

香菇肉燥@優瀚 YOUR HAND 料理機器人

使用料理機器人的智慧行程,一鍋到底燒,燉步驟,不需另起鍋具直火即可成輕鬆完成美味的香菇肉燥
30分
4人
100+
100+
主要食材
乾香菇
50
1
小匙
80
cc
豬絞肉
300
蒜末
40
米酒
2
大匙
醬油
2
大匙
醬油膏
2
大匙
味霖
2
大匙
熱開水
600
cc
1
將乾香菇洗淨後和糖,水一起發泡很切成細丁備用
2
將行程設定為鐵板燒行程,鍋熱些微冒煙後放入豬絞肉拌炒至發白
3
 
放入蒜末爆香後與絞肉一起拌炒
4
放入香菇爆香後與絞肉一起拌炒
5
 
將米酒,醬油,醬油膏,味霖一起拌勻,加入作法4中,倒入熱開水,將行程設定為水壺行程,溫度設定90度1小時,待行程結束後即可完成
6
使用Remy連結電火鍋的朋友,設定92度40分鐘,電火鍋內放入絞肉乾煸內至發白,其餘順序與上述相同,最後放入感溫棒蓋上鍋蓋進行燉煮即可完成富含膠質的香菇肉燥
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味
分享
發佈於

韓式炸醬麵佐紅椒辣醬

韓式炸醬麵佐紅椒辣醬

黑嚕嚕的韓式炸醬麵,來個升級阿宅版.把泡麵的調味包先醃豬絞肉,再舒肥.... 膠質與香氣..都是ㄧ流.不敢說泡麵變米其林、但絕對是米其林推薦.....

600分

1人

100+

100+

主要食材

韓式炸醬泡麵

1

豬絞肉

100

義式紅椒辣醬


適量




1


韓式炸醬泡麵的 黑嚕嚕醬料與豬絞肉先醃ㄧ晚。

2

68 ℃ / 720 分鐘

起床出門前,開始舒肥sous vide 設定68度720分鐘, 下班回家後取出。

電鍋

舒肥

3


阿宅或套房族,回家後把麵與蔬菜煮了,淋上舒肥好的肉醬,這到米其林 天菜手法的韓式 炸醬麵 就可上桌了。

熱門食譜

自製雞蛋豆腐
日式舒芙蕾鬆餅
慢燉 紅酒燉牛肉
免塑袋 舒肥醉雞
分享
發佈於

皮Q肉嫰醬燒五花@溫控快煮食譜


皮Q肉嫰醬燒五花@溫控直火食譜

溫控也能夠做醬燒?偏好傳統醬燒手法的你,無需改變料理習慣也可以使用一鍋到底烹調方式做出皮Q肉嫩的醬燒豬五花,而什麼樣的溫控方式能夠完全取代火候的調整手法呢?跟著我食譜一起做,你也可以輕鬆烹受無火醬燒的烹調樂趣~

40分

4人

100+

100+

主要食材

市售黑豬五花

300

蒜片

20

食用油

2

小匙

辣椒碎

適量


葱花

適量


香菜末

適量


醬料

醬油

2

大匙

醬油膏

2

大匙

味霖

2

大匙

米酒

1

大匙

熱開水

600

cc 




1

95 ℃ / 10分鐘

將豬五花切塊, Remy連結電火鍋,放入感溫棒在萬用鍋中,Remy設定 95度10分鐘,待到溫後將豬五花放入鍋乾煸,倒入食用油香煎至兩面金黃,放入蒜片爆香,倒入醬油,醬油膏,味霖,米酒,拌炒沖入熱開水進行醬燒
電火鍋

電火鍋

烹煮

2

85 ℃ / 20分鐘

Remy設定85度20分鐘悶煮
電火鍋

電火鍋

烹煮

3

95 ℃ / 10 分鐘

Remy設定95度10分鐘收汁後盛盤,撒上辣椒碎,葱花,香菜末即可
電火鍋

電火鍋

烹煮

延伸閱讀

好市多
舒肥魚料理
舒肥食譜
舒肥戰斧舒排
低卡塑身
水煮雞胸
電鍋食譜
臭豆腐燒鱸魚@五星飯店肉心法

延伸閱讀

烤箱料理
豪野鴨
簡單水煮
好市多Costco
電鍋料理
紹興醉豬蹄
分享
發佈於

三杯松阪豬 免用袋舒肥

三杯松阪豬 免用袋舒肥

買了冷凍年菜,卻怕回溫後口感不佳嗎?用對溫度與工具就能重現美味,Remy智慧溫控盒一鍵搞定,回溫年菜輕鬆上桌!
30分
4人
100+
100+
主要食材
松阪豬 切條
250
克01
5
九層塔
 
適量
1
舒肥法要入味密技 醃ㄧ夜
很多廣吿説 抽真空能快速入味?實驗數據説,時間與戳揉可能是更棒得方法,科學建議時間是最棒的,因為時間產生 滲透與熟成發酵的效果.雖不是完美最佳、但是很夠了。
2
60 ℃ / 240 分鐘
懶人順便做菜法:60c 保溫模式設定60度240分鐘,完成後取出。PS  沒熟但殺菌了
電鍋
烹煮
3
快炒 150 ℃ 鍋溫
熱鍋,150c 下米酒與舒肥過的醬汁,我是順便煮個韭菜花當ㄧ餐,講究的 請下蒜頭,再放入舒肥過的松阪豬、大火30-60秒 收汁後 即可起鍋
鍋溫
分享
發佈於

黯然銷魂叉燒◎舒肥@烤箱@costco

舒肥叉燒

蜜汁叉燒◎舒肥@烤箱

舒肥叉燒
用舒肥方式做港式叉燒,如何讓口感更水更嫩,ㄧ般做法是挑選油脂豐富的豬五花肉,基本上是肉越肥會越好吃.那如果不想吃太肥的人呢?舒肥剛好派上用場,晚上放入電鍋後,隔天只要烤20分鐘就可以上桌,輕鬆做美食!
360分
4人
100+
100+
主要食材
梅花肉白豬
300
公克
500
cc
15
公克
10
公克
醬料
港式蜜汁叉燒醬
5
大匙
紅麴醬
1
大匙
玫瑰露
100
cc
薑末
1
小匙
1
 
梅花豬用3%的鹽糖水冷藏浸泡一天。喜歡更多風味的也可在加入揉捻過的蔥薑.鹽水醃製,會讓肉質軟化,很適合ㄧ般家庭處理肉類料理時的前置作業.這步驟除了可以軟化肉質外,也順帶去血腥味.因加了糖,並不會讓整體甜度下降  
冰箱
醃製
2
 
將梅花豬與醬料一起放入真空袋,電鍋底部放蒸架,將真空袋放入,外鍋加滿水。
 
 
3
 
電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。
電鍋
 
4
64 ℃ / 360 分鐘
將Remy控溫設定為64度6小時,開始舒肥,完成後取出
電鍋
烹煮
5
預熱230度
將烤箱預熱230度,把醬料與梅花豬放入烤盤。
 
 
6
200 ℃ / 25 分鐘
烤盤放入烤箱,轉200度烤25分鐘,中途打開刷醬汁,完成後切片即可。
烤箱
 

延伸閱讀

好市多
舒肥魚料理
舒肥食譜
舒肥戰斧舒排
低卡塑身
水煮雞胸
電鍋食譜
臭豆腐燒鱸魚@五星飯店肉心法

延伸閱讀

餐飲同業
豪野鴨
簡單水煮
銀髮養生
烤箱料理
分享
發佈於

舒肥蜜汁香料排骨@舒肥食譜

舒肥蜜汁香料排骨@舒肥食譜

傳統製作蜜汁排骨需經過過油做初步熟成,再與醬汁一起做燒製,但其缺點為過油時火候掌握不佳時易造成排骨乾柴或是過於油膩,而使用低溫舒肥法,在肉質上能夠完美保留排骨鮮嫩口感再經過適當的乾煎達到外酥內軟,入口即化且不油膩的口感,快來試試低溫舒肥法的應用吧~
1450分
4人
100+
100+
主要食材
豬肉排
600
2
小匙
蜂蜜
2
大匙
義大利綜合香料
 
適量
蒜末
15
1
大匙
白酒醋
1
大匙
外鍋水
 
適量
1
68℃ / 1440 分鐘
將肉排和鹽,香料,蜂蜜一起拌勻並裝入真空包裝密封,Remy連結電鍋,放入感溫棒,外鍋水(水位蓋過食材)Remy設定68度24小時進行低溫熟成
電鍋
烹煮
2
 
取出排骨瀝乾湯水後,取一平底鍋小火乾煎逼油取出備用,倒出油脂,放入蒜末爆香,加糖炒色,加些排骨湯汁,白酒醋炒勻,放入排骨拌煎至表皮乾燥上色,即可
 
 
分享
發佈於

黃豆豬腳湯@慢燉食譜

黃豆豬腳湯@慢燉食譜

 

乾燥黃豆無需先行浸泡,即可?豬腳軟Q極富膠質是怎麼辦到的?使用完美的慢燉溫度及時間,原粒黃豆入口即化綿密乳化狀態與豬腳的膠質充分融合出濃郁而不膩口的湯品,不擅廚藝的你也可以輕鬆成為湯品達人~

 

 

250分

4人

100+

100+

主要食材

黑豬前腳

800

黃豆

150

紅棗

5


2

冷水1

1500

cc

米酒

30

cc

熱開水

2000

cc




1

70℃ / 10分鐘

豬腳與冷水1放入電火鍋連結Remy設定70度10分鐘,放入感溫棒川燙取出豬腳沖冷水洗淨
電火鍋

電火鍋

烹煮

烹煮

2

85℃ / 10分鐘

Remy設定85度10分鐘內,待85度到溫時將已洗淨瀝乾的黃豆在電火鍋內乾鍋炒焙至開裂,加入豬腳乾煎金黃,加入紅棗沖入熱開水,米酒
電火鍋

電火鍋

烹煮

3

95℃ / 120分鐘

Remy設定95度120分鐘繼續進行烹煮完成後加入塩調味即可完成。

電火鍋

電火鍋

烹煮

分享
發佈於

蘋果沙朗豬排@舒肥料理

蘋果沙朗豬排@舒肥料理

用對了溫度和烹調方式,不吃牛肉也可以品嚐到如牛排般的美味肉質?使用210日熟齡飼養自然豬與蘋果氣泡酒香料一起醃製舒肥,獨特的油花分佈均勻的特色,咀嚼間佈滿蘋果酒香與口感鮮嫩多汁 ,一起動手做舒肥吧~
50分
1人
100+
100+
主要食材
自然豬沙朗肉排
1
熟綠花椰菜
30
洋蔥碎
30
蘋果片
100
 
 
 
 
 
 
醬料
蘋果氣泡酒
150
cc
蘋果泥
50
義大利綜合香料
1
小匙
1
克小匙
奶油
30
橄欖油
10
1
64 ℃ / 40 分鐘
蘋果氣泡酒100cc與義大利綜合香料一起醃製在容器中 使用Remy智慧溫控盒連結電鍋隔水設定64度40分鐘 到溫後取出拭乾水份靜置
電鍋
烹煮
2
 
取一鑄鐵平底鍋在瓦斯爐燒熱,放入沙朗肉排煎至兩面上色取出備用
鑄鐵平底鍋
烹煮
3
 
取一鑄鐵平底鍋在瓦斯爐燒熱,乾鍋放入洋蔥鍋熱後入奶油橄欖油爆香後,放入蘋果乾煎 放入蘋果泥及蘋果氣泡酒50cc燒開後放入沙朗肉排加塩收汁 放入熟綠花椰菜擺盤即可
鑄鐵平底鍋
烹煮
分享
發佈於

麻油腰花麵線@直火烹調食譜

麻油腰花麵線@直火烹調食譜

腰花如何烹煮才能達到鮮嫰脆口,結合溫控烹煮出來的Q彈麵線,爽脆的青菜搭配濃郁的麻酒湯汁,寒冬中來碗麻油腰花麵線暖暧你的胃吧~
20分
2人
100+
100+
主要食材
豬腰花
2
薑片
20
細麵
150
青菜
100
醬料
麻油
20
米酒
100
cc
熱開水
600
cc
冷水
800
cc
1
72 ℃ / 10分鐘
Remy設定72度10分鐘,待升溫至50度時放入薑片乾鍋加熱至表皮乾燥後放入麻油爆香,放入腰花,沖入米酒熱開水至時間結束後放入青菜後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
95℃ / 7 分鐘
電火鍋內放入水,Remy設定95度7分鐘,到溫後放入細麵進行燙煮至時間結束取出
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
 
將細麵放入湯碗,放入腰花,青菜,湯汁即可
分享
發佈於

清燉豬尾巴湯

 清燉豬尾巴湯

Your Hand料理機器人,料理時要如何使用, 善用鐵板燒的行程,加上茶壺行程.你就能輕鬆燉出膠質滿滿且豬尾巴Q軟適中的 清燉豬尾巴湯

90分

4人

100+

100+

主要食材

黑豬尾巴塊

4

薑片

5

蔥段

1

紅蘿蔔

1/2

 條

米酒

1

大匙

胡椒粒

1

小匙

1


Your Hand 鐵板燒行程 鍋溫180時才下去乾煸豬尾巴,煸到有點焦後,下薑片炒香,下胡椒粒與蔥段,與紅蘿蔔炒ㄧ下.接下來,下米酒熗鍋後.加入水 1000cc,關機.準備換行程

YourHand

鐵板

2

90 ℃ / 90 分鐘

Your Hand  水壺行程 90度c 慢燉90分鐘,完成 後,湯頭 依然清澈,富含膠質。

YourHnad

茶壺

3

Remy用戶

電火鍋140c 下去煎, 直火設定88度90分鐘,完成後取出。

分享